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Organiser la prise de commande dans les restaurants et Ă©viter les confusions

Organiza la toma de comandas en restaurante y evita confusiones

Prendre les commandes d’un restaurant peut ĂȘtre un casse-tĂȘte, surtout lorsque chacun de vos employĂ©s a un style et une façon de travailler diffĂ©rents.

Pour dynamiser la gestion de votre entreprise, vous devez établir un systÚme clair et précis, bien appliqué par chacun des membres de votre équipe.

Évitez que chacun parle une langue diffĂ©rente dans sa commande et demandez Ă  votre Ă©quipe d’établir une maniĂšre unique de prendre une commande.

Aspects que toute commande devrait avoir

Lorsque vous organisez la prise de commandes dans votre restaurant, vous devez tenir compte de plusieurs aspects qui permettent Ă  votre Ă©quipe de distinguer une commande d’une autre.

Parmi ces Ă©lĂ©ments fondamentaux figurent le numĂ©ro de table, le nom des plats, entre autres donnĂ©es qui permettent de maintenir l’ordre et d’éviter toute confusion pendant le service.

En Ă©tablissant les aspects que chaque commande doit avoir dans votre entreprise, il sera facile pour le serveur de les apprendre par cƓur et le processus de prise de commande ne prendra pas beaucoup de temps.

Date et tableau

Le jour de la commande et les convives auxquels elle correspond sont des donnĂ©es importantes pour Ă©viter de s’embrouiller dans le service et de se retrouver Ă  servir un plat Ă  un autre client ou, pire encore, Ă  prĂ©parer un plat qui a Ă©tĂ© commandĂ© un jour plus tard.

Dans une journĂ©e de travail, vous servirez de nombreuses personnes, chacune ayant ses propres commandes et ses propres goĂ»ts. Si vous Ă©garez une commande – plutĂŽt que de faire confiance Ă  votre esprit – vous pouvez utiliser la date et le tableau pour identifier Ă  qui correspond la commande.

Les gens Ă  table

Le nombre de personnes Ă  une table est une information qui peut aider – entre autres – Ă  accĂ©lĂ©rer votre service.

En connaissant le nombre de personnes Ă  chaque table, les serveurs apporteront la quantitĂ© correcte d’assiettes, de couverts et de verres, sans laisser personne de cĂŽtĂ©.

Il aide Ă©galement le personnel de cuisine Ă  organiser la prĂ©paration des plats et Ă  les livrer en mĂȘme temps.

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Identification du serveur

Lebloc de commande doit Ă©galement indiquer le nom du serveur en charge de la table.

De cette façon, il permet Ă  la direction de votre entreprise d’évaluer le service fourni par chaque serveur en fonction des commentaires des clients ou de tout dĂ©sagrĂ©ment qui pourrait survenir.

L’identification du serveur vous permet de lui donner les pourboires qu’il a gagnĂ© pour son service pendant la journĂ©e ou de calculer les paiements supplĂ©mentaires, le cas Ă©chĂ©ant.

Commande par commande

Notez les commandes des convives dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, c’est-Ă -dire de gauche Ă  droite. Une autre idĂ©e consiste Ă  attribuer des numĂ©ros aux convives et Ă  leurs plats.

Ces deux mĂ©thodes permettent au serveur de maintenir l’ordre pendant le service, de remettre chaque plat Ă  la bonne personne et d’éviter les retards dans le service de la nourriture Ă  chaque client. N’oubliez pas qu’ils sont dans votre restaurant parce qu’ils ont faim.

Indiquez les plats correctement

Lors de la prise de commande, il est important de séparer les plats correspondant aux entrées, aux plats principaux et aux desserts.

Dans ces cas, il est important de séparer les plats de chaque temps, en faisant une ligne de séparation.

Le fait de commander les plats en fonction de l’heure permet Ă  la cuisine de prĂ©parer la commande dans le bon ordre et Ă  votre serveur de livrer chaque plat au bonmoment.

Cela facilite-t-il la prise de commandes numériques dans les restaurants ?

Aujourd’hui, plusieurs restaurants ont adoptĂ© l’utilisation de la technologie pour rationaliser le processus de prise de commande.

Lorsque cette technologie est disponible, les serveurs utilisent des tablettes ou des smartphones avec des applications installées dessus pour remplacer le traditionnel carnet de commande.

Ces applications amĂ©liorent le processus. Il suffit de sĂ©lectionner le plat sur l’écran de l’appareil et de transmettre la commande pour qu’elle parvienne Ă  la cuisine sans dĂ©lai et sans possibilitĂ© d’erreur.

Toutefois, il est important de vĂ©rifier que tout ce qui est sĂ©lectionnĂ© dans l’application correspond aux souhaits du client . Il arrive que l’on choisisse – Ă  tort – des plats qui ne correspondent pas aux souhaits rĂ©els de vos invitĂ©s.

Processus de livraison des commandes

En plus d’enseigner la maniùre correcte de prendre une commande, il est important de perfectionner le processus de service et de livraison des plats

Tout d’abord, il est important de dire au serveur qu’il doit saluer les invitĂ©s, indiquer la table oĂč ils seront assis et se prĂ©senter comme la personne qui les servira pendant leur visite.

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Une fois assis, il doit remettre le menu du restaurant aux convives, puis attendre qu’ils choisissent leurs plats et prendre des notes.

Si les clients sont indĂ©cis ou ont des questions sur le menu, le serveur doit ĂȘtre prĂȘt Ă  faire des recommandations ou Ă  clarifier tout doute sur les plats du restaurant

Lorsqu’ils ont fini de commander, le serveur doit retirer les cartes et demander s’ils souhaitent commander autre chose. S’ils n’ont pas d’autre commande, il est temps pour eux de se rendre Ă  la cuisine pour livrer la commande Ă  prĂ©parer.

Pendant que les cuisiniers prĂ©parent les plats, le serveur doit remettre une copie de la commande Ă  la caissiĂšre pour enregistrement et conserver une troisiĂšme copie en cas d’éventualitĂ© avec les clients.

Une fois les plats prĂȘts, le serveur prendra les assiettes et remettra la commande correspondante Ă  chacun des convives, ce qui doit se faire dans les plus brefs dĂ©lais.

Une fois le repas terminĂ©, le serveur ramasse les plats, offre un dessert et – si le service est considĂ©rĂ© comme terminĂ© – demande l’addition Ă  la caissiĂšre.

Le serveur est Ă©galement chargĂ© de gĂ©rer l’addition et, dans la plupart des cas, il nettoie la table au dĂ©part des clients, en plaçant une nappe propre et en laissant tout prĂȘt pour le prochain service.

Si vous avez besoin de mettre de l’ordre au-delà de la simple prise de commande, visitez Monouso

La prise de commande dans les restaurants n’est pas le seul aspect qui nĂ©cessite la mise en place d’un processus lorsque nous nous concentrons sur le personnel qui sert directement vos clients.

Un aspect qui est souvent nĂ©gligĂ© par certains, mais qui ajoute beaucoup Ă  l’image de votre entreprise est l’uniformitĂ© de votre Ă©quipe.

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Chez Monouso, nous disposons d’une section spĂ©cialisĂ©e dans ce type de produits, oĂč vous pouvez trouver : des toques, des tabliers et des torchons pour uniformiser votre Ă©quipe de service.

Nous disposons mĂȘme de blocs de commande, afin que la mise en Ɠuvre de votre nouveau systĂšme soit un succĂšs dĂšs le premier jour.

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