Organiser la prise de commande dans les restaurants et éviter les confusions

Prendre les commandes d’un restaurant peut être un casse-tête, surtout lorsque chacun de vos employés a un style et une façon de travailler différents.

Pour dynamiser la gestion de votre entreprise, vous devez établir un système clair et précis, bien appliqué par chacun des membres de votre équipe.

Évitez que chacun parle une langue différente dans sa commande et demandez à votre équipe d’établir une manière unique de prendre une commande.

Aspects que toute commande devrait avoir

Lorsque vous organisez la prise de commandes dans votre restaurant, vous devez tenir compte de plusieurs aspects qui permettent à votre équipe de distinguer une commande d’une autre.

Parmi ces éléments fondamentaux figurent le numéro de table, le nom des plats, entre autres données qui permettent de maintenir l’ordre et d’éviter toute confusion pendant le service.

En établissant les aspects que chaque commande doit avoir dans votre entreprise, il sera facile pour le serveur de les apprendre par cœur et le processus de prise de commande ne prendra pas beaucoup de temps.

Date et tableau

Le jour de la commande et les convives auxquels elle correspond sont des données importantes pour éviter de s’embrouiller dans le service et de se retrouver à servir un plat à un autre client ou, pire encore, à préparer un plat qui a été commandé un jour plus tard.

Dans une journée de travail, vous servirez de nombreuses personnes, chacune ayant ses propres commandes et ses propres goûts. Si vous égarez une commande – plutôt que de faire confiance à votre esprit – vous pouvez utiliser la date et le tableau pour identifier à qui correspond la commande.

Les gens à table

Le nombre de personnes à une table est une information qui peut aider – entre autres – à accélérer votre service.

En connaissant le nombre de personnes à chaque table, les serveurs apporteront la quantité correcte d’assiettes, de couverts et de verres, sans laisser personne de côté.

Il aide également le personnel de cuisine à organiser la préparation des plats et à les livrer en même temps.

Identification du serveur

Lebloc de commande doit également indiquer le nom du serveur en charge de la table.

De cette façon, il permet à la direction de votre entreprise d’évaluer le service fourni par chaque serveur en fonction des commentaires des clients ou de tout désagrément qui pourrait survenir.

L’identification du serveur vous permet de lui donner les pourboires qu’il a gagné pour son service pendant la journée ou de calculer les paiements supplémentaires, le cas échéant.

Commande par commande

Notez les commandes des convives dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, c’est-à-dire de gauche à droite. Une autre idée consiste à attribuer des numéros aux convives et à leurs plats.

Ces deux méthodes permettent au serveur de maintenir l’ordre pendant le service, de remettre chaque plat à la bonne personne et d’éviter les retards dans le service de la nourriture à chaque client. N’oubliez pas qu’ils sont dans votre restaurant parce qu’ils ont faim.

Indiquez les plats correctement

Lors de la prise de commande, il est important de séparer les plats correspondant aux entrées, aux plats principaux et aux desserts.

Dans ces cas, il est important de séparer les plats de chaque temps, en faisant une ligne de séparation.

Le fait de commander les plats en fonction de l’heure permet à la cuisine de préparer la commande dans le bon ordre et à votre serveur de livrer chaque plat au bonmoment.

Cela facilite-t-il la prise de commandes numériques dans les restaurants ?

Aujourd’hui, plusieurs restaurants ont adopté l’utilisation de la technologie pour rationaliser le processus de prise de commande.

Lorsque cette technologie est disponible, les serveurs utilisent des tablettes ou des smartphones avec des applications installées dessus pour remplacer le traditionnel carnet de commande.

Ces applications améliorent le processus. Il suffit de sélectionner le plat sur l’écran de l’appareil et de transmettre la commande pour qu’elle parvienne à la cuisine sans délai et sans possibilité d’erreur.

Toutefois, il est important de vérifier que tout ce qui est sélectionné dans l’application correspond aux souhaits du client . Il arrive que l’on choisisse – à tort – des plats qui ne correspondent pas aux souhaits réels de vos invités.

Processus de livraison des commandes

En plus d’enseigner la manière correcte de prendre une commande, il est important de perfectionner le processus de service et de livraison des plats

Tout d’abord, il est important de dire au serveur qu’il doit saluer les invités, indiquer la table où ils seront assis et se présenter comme la personne qui les servira pendant leur visite.

Une fois assis, il doit remettre le menu du restaurant aux convives, puis attendre qu’ils choisissent leurs plats et prendre des notes.

Si les clients sont indécis ou ont des questions sur le menu, le serveur doit être prêt à faire des recommandations ou à clarifier tout doute sur les plats du restaurant

Lorsqu’ils ont fini de commander, le serveur doit retirer les cartes et demander s’ils souhaitent commander autre chose. S’ils n’ont pas d’autre commande, il est temps pour eux de se rendre à la cuisine pour livrer la commande à préparer.

Pendant que les cuisiniers préparent les plats, le serveur doit remettre une copie de la commande à la caissière pour enregistrement et conserver une troisième copie en cas d’éventualité avec les clients.

Une fois les plats prêts, le serveur prendra les assiettes et remettra la commande correspondante à chacun des convives, ce qui doit se faire dans les plus brefs délais.

Une fois le repas terminé, le serveur ramasse les plats, offre un dessert et – si le service est considéré comme terminé – demande l’addition à la caissière.

Le serveur est également chargé de gérer l’addition et, dans la plupart des cas, il nettoie la table au départ des clients, en plaçant une nappe propre et en laissant tout prêt pour le prochain service.

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La prise de commande dans les restaurants n’est pas le seul aspect qui nécessite la mise en place d’un processus lorsque nous nous concentrons sur le personnel qui sert directement vos clients.

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