Types de bières que vous pouvez servir dans votre restaurant

Une bonne bière peut être bue à tout moment, mais lorsque les températures élevées s’aggravent, boire une bière fraîche change tout le panorama.

En Espagne, la consommation de bière par habitant est d’environ 50 litres par personne. Sans aucun doute, la bière a ses adeptes sur le territoire du vin, une boisson qui jouit de la prédilection du marché espagnol.

Si vous êtes dans la restauration, connaître les différents types de bière vous donne un avantage certain sur le marché. Ainsi, vous pourrez servir les produits les plus remarquables à vos clients.

Entrons dans le monde de la brasserie, vous voulez bien nous rejoindre ?

Blé ou orge : la lutte éternelle de l’ingrédient principal

Bien que beaucoup d’entre nous aient tendance à penser à l’orge quand nous donnons un nom à notre bière, il existe aussi de très bonnes bières qui sont fabriquées à partir de la fermentation du blé.

Les bières de blé sont d’origine allemande. Ce type de bière, qui est également fréquemment consommé aux Pays-Bas, est connu sous le nom de blonde.

Lorsqu’elle est obtenue à partir de malt de froment, la bière est trouble. Il a un goût fruité.

Les bières fabriquées à partir d’orge maltée ont un goût plus amer. C’est la méthode de brassage de la bière la plus utilisée dans le monde.

Plusieurs types de bières sont issus de ce mode de fermentation, qui sont regroupés en deux grandes familles : les ale beer et les langer beer. Examinons les caractéristiques générales de chaque famille et les types de bière de chacune d’entre elles.

Bières type ale

Ce type de bière est obtenu à partir de la fermentation de l’orge à haute température, c’est-à-dire entre 15˚ et 25˚C.

Lorsque l’orge est fermentée à cette température, on obtient une bière de caractère, amère et consommée tiède.

En raison de leur disponibilité rapide, les bières peuvent être servies sans être stockées.

Voici les bières les plus reconnues au sein de la famille ale.

Bière brune

Il s’agit de bières au goût fort, pour lesquelles l’orge est grillée jusqu’à ce qu’elle atteigne une couleur ambrée ou caramel.

Son goût se distingue par son amertume et sa puissance.

Bière douce

Bien qu’elle soit en voie de disparition, la mild ale a longtemps été la bière préférée de la classe ouvrière.

Bière jeune qui est généralement servie chaude. Certains barmen les attachaient à des bières mûres pour leur donner un peu plus de saveur.

Vieille bière

Ce type de bière a un degré d’alcool plus élevé, car elle est laissée au repos plus longtemps et atteint son taux d’alcoolémie (entre 5 et 10 degrés) par l’évaporation de ses liquides.

Bien qu’il s’agisse de bières amères, elles ont un goût résiduel avec une légère touche sucrée et une belle couleur foncée.

Ipa

Cette bière se distingue par sa couleur cuivrée. Il a un goût prononcé de houblon et de malt.

Ce type de bière est parmi les plus fabriquées au niveau artisanal. Son goût est fort et amer, marqué par une saveur fruitée intense.

Bière d’abbaye

Les bières d’abbaye ont un goût fort avec un taux d’alcool élevé, mais elles ne sont pas aussi amères que les autres bières de la famille.

Ce type de boisson est produit dans les abbayes de Belgique, d’où son nom.

Pale ale

Dans la famille, la bière la plus pâle est la bière pâle. Mais ne vous laissez pas tromper par la couleur, ce sont des bières à forte teneur en alcool et au goût prononcé.

Ce sont des boissons que l’on pensait être transportées dans l’Antiquité, à l’époque où il n’y avait pas de réfrigération. C’est pourquoi ce type de bière présente un degré d’alcool élevé.

Stout

Les bières Stout sont sombres, presque noires. Ils sont fabriqués à partir de malt d’orge.

Les bières noires classiques, ont un goût amer et des degrés d’alcool variables.

Pour obtenir la mousse qui les caractérise, ces types de bière sont mélangés à de l’azote

Porter ale

Ce type de bière est obtenu par la même méthode que les bières Stout. Certains considèrent que c’est l’étape précédente de la bière noire.

Il a un goût plus prononcé et un degré d’alcool élevé.

Types de bières familiales blondes

Le deuxième type de bière d’orge est la lager.

Originaires des pays d’Europe centrale, les bières pils sont obtenues par fermentation à basse température.

Après fermentation, les bières blondes doivent être stockées pendant au moins trois mois dans des récipients spéciaux.

Ces types de bières doivent être consommés très froids, car ils sont chauds et ont mauvais goût.

Les bières suivantes appartiennent à la famille des lagers :

Bière Bock

Avec un potentiel alcoolique supérieur à 6˚, la bière bock est l’une des plus fortes de la famille.

Ils sont d’origine allemande et ont une couleur claire.

Foncé

En réponse à la stout, la famille Langer a sa bière brune.

Bien que son goût et son corps ne soient pas aussi prononcés que ceux de la stout, la bière brune a un bon goût et une teneur en alcool modérée.

La bière blonde

C’est un type de bière qui est largement consommé en été. Il a un goût très doux, résultat d’un processus mineur de torréfaction de l’orge.

Ils sont très rafraîchissants et pauvres en alcool.

Pilsener

Elle est la reine des bières. En peu de temps, l’Europe s’est rendue à son goût et est partie à la conquête du monde.

Ce n’est pas une exagération. Par exemple, la pilsener est le type de bière le plus vendu dans les bars espagnols.

Comment consommer correctement n’importe quel type de bière

En plus d’apprendre à verser une bière, comme technique pour servir correctement les types de bière, il y a un élément fondamental pour le succès : le verre ou la tasse.

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