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La rotation du personnel dans les restaurants

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De nos jours, la rotation du personnel dans les restaurants est devenue un véritable casse-tête pour les gestionnaires de restaurants. S’il n’est pas difficile de trouver de nouveaux candidats pour combler les postes vacants, il faut du temps pour qu’ils s’intègrent efficacement au rythme de votre équipe.

Et lorsque vous les amenez enfin à accélérer le rythme, il y a de fortes chances pour qu’ils finissent par quitter le poste à la recherche d’un meilleur emploi. Cependant, il existe quelques stratégies qui vous aideront à réduire ce problème, évitant ainsi les conséquences indésirables de la rotation du personnel, ou « rotation des employés » Le terme « turnover » est utilisé pour désigner ce phénomène.

Tout au long de cet article, vous découvrirez comment gérer la rotation du personnel et obtenir de bons résultats. Rejoignez-nous !

Qu’est-ce que la rotation du personnel ?

Commençons par expliquer ce que l’on entend. Ce terme fait spécifiquement référence au cycle qui débute lorsqu’un employé quitte son emploi ou est licencié, donnant lieu à un processus de sélection pour le remplacer.

Ce processus nécessite du temps pour lancer la recherche de nouveaux candidats, mener des entretiens, puis former la personne sélectionnée à ses fonctions. La réalisation de chacune de ces étapes, à laquelle s’ajoute le temps nécessaire au nouveau travailleur pour s’adapter au poste, influe évidemment sur la productivité des locaux.

Pourquoi est-il important de réduire la rotation du personnel dans les restaurants ?

En tant que propriétaire ou gérant d’un restaurant, vous devez savoir que chaque fois qu’un employé démissionne, le processus de remplacement vous coûtera beaucoup plus que le salaire gagné par l’employé sortant. Cela signifie que si les licenciements ou les démissions de votre personnel sont trop fréquents, vous perdez beaucoup d’argent.

En outre, vos employés connaissent en détail le fonctionnement de chaque aspect de votre restaurant. Ainsi, lorsque l’un d’entre eux part chez un concurrent, vous perdez une ressource précieuse qu’il vous faudra longtemps pour remplacer.

En outre, il est possible que le nouveau personnel ne s’adapte pas au rythme de travail. Ou que, dans ce processus d’adaptation, ils commettent des erreurs qui vous font perdre des clients et influencent négativement le prestige de votre entreprise.

Pour toutes ces raisons, la rotation du personnel dans les restaurants entraîne généralement des pertes économiques importantes dans ce secteur sur une base annuelle. D’où l’importance de consacrer du temps et des efforts à la mise en œuvre de stratégies visant à maintenir les employés heureux dans un bon environnement de travail.

Causes de la rotation du personnel dans les restaurants

Les raisons les plus courantes de la rotation du personnel dans les restaurants sont les suivantes.

  • Manque de leadership: l’absence d’un bon leadership dans une entreprise entraîne souvent des conflits entre les employés.
  • Mauvais environnement de travail: un environnement de travail tendu et hostile est l’une des principales causes de la migration du personnel.
  • Les entreprises offrant de meilleurs avantages: Les sources d’emploi qui offrent un excellent salaire et de meilleurs avantages financiers attireront naturellement l’attention de tout employé.
  • Embauche de très jeunes employés : Avec de très jeunes employés, il y a un risque que ce soit leur premier emploi et qu’ils le prennent comme un emploi temporaire.
  • Manque de formation: sans la formation nécessaire, l’employé ne se sentira pas sûr et confiant dans les tâches à accomplir.
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Conséquences de la rotation du personnel dans les restaurants

Le roulement du personnel dans les restaurants peut entraîner d’autres résultats négatifs, outre la perte de temps et d’argent liée à la formation du nouveau personnel. Ils sont examinés ci-dessous.

Le service clientèle sera retardé

La rotation du personnel dans les fast-foods, comme dans les restaurants traditionnels, finit par affecter les clients qui attendent d’être servis. Comme ils manquent de personnel ou que les nouveaux travailleurs sont moins compétents dans leurs fonctions, le service à la clientèle est ralenti.

Augmentation des erreurs de travail

Le nouveau personnel doit être formé au fonctionnement du service clientèle, à la préparation des plats et à bien d’autres aspects. Toutefois, en raison de la rotation du personnel, il est difficile de maintenir une formation complète pour tous les employés, ce qui entraîne diverses erreurs.

Comment réduire la rotation du personnel dans les restaurants ?

Nous allons maintenant vous dire ce que vous pouvez faire pour réduire la rotation du personnel dans votre entreprise de restauration.

Des entretiens efficaces

Consacrez plus de temps et d’intérêt aux entretiens que vous menez pour sélectionner votre personnel. Il ne s’agit pas d’interviewer un grand nombre de personnes, mais de passer du temps avec chaque candidat jusqu’à ce que vous trouviez la bonne personne.

Une recherche approfondie et ciblée, comprenant des entretiens avec un grand nombre de communicants, vous donnera de meilleurs résultats qu’en vous basant uniquement sur leur CV.

Améliorations salariales

C’est la principale raison pour laquelle les travailleurs de la restauration décident de quitter leur emploi. Ainsi, dans la mesure de vos possibilités, la première stratégie consiste à augmenter le salaire au-dessus de ceux proposés par les restaurants de votre région.

Si vous n’êtes pas en mesure d’augmenter les salaires en raison du fort impact que cela aurait sur les résultats de votre entreprise, vous pouvez mettre en place d’autres types de soutien au revenu. Par exemple, attribuer des prix aux employés exceptionnels du mois, récompenser la productivité par des dépôts supplémentaires, offrir des primes lorsque les ventes dépassent les objectifs, etc.

Ces stratégies de renforcement positif permettront non seulement de prévenir la rotation du personnel, mais aussi d’inciter les employés à travailler dur dans leur rôle pour obtenir ces avantages supplémentaires.

Horaires flexibles

Assurez-vous d’avoir des horaires flexibles qui correspondent à la réalité de vos employés, plutôt que de créer des horaires rigides et épuisants. Concevez des horaires qui laissent du temps aux employés pour mener d’autres activités, comme étudier, se reposer ou même prendre un autre emploi.

De même, lorsque vous établissez les horaires de fin de semaine, veillez à faire tourner l’ensemble de votre personnel afin que chacun ait quelques week-ends de congé. La même règle s’applique à l’attribution d’heures supplémentaires, car le surmenage peut affecter la santé des travailleurs.

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Formation du personnel

Une bonne entreprise reconnaît l’importance d’avoir une main d’œuvre qualifiée, elle prend donc soin de offrir à vos employés une formation professionnelle nécessaire. Les employés ont tendance à rester dans les entreprises qui leur donnent l’occasion de se développer personnellement et professionnellement.

Il est donc judicieux de mettre en place un programme de formation interne pour l’ensemble de votre personnel. Ainsi, ils seront tenus au courant des tendances du marché, ainsi que des techniques et méthodologies permettant d’exceller dans différents domaines de performance.

Encourager la communication

Une communication constante et efficace est un autre facteur que vous devriez pratiquer avec votre équipe. Pour qu’elle soit efficace, vous devez faire preuve d’un véritable intérêt pour vos employés en engageant des conversations sur leurs intérêts ou leurs aspirations, entre autres sujets.

Il est également conseillé d’organiser des réunions avec l’ensemble du personnel afin d’exprimer et d’écouter leurs opinions sur différents aspects liés au travail. Même prendre en compte leurs opinions lors de la prise de décisions.

Établir des rôles et des fonctions clairs

Il est très fréquent, surtout dans les petits restaurants ou les entreprises de restauration rapide, que les travailleurs ne connaissent pas clairement leurs fonctions spécifiques. Par conséquent, ils effectuent souvent plusieurs tâches simultanément, comme aider en cuisine, nettoyer le sol et les tables, servir les clients, etc.

Cette situation finira par épuiser l’employé et le poussera à quitter son emploi. Il est donc important de décrire les fonctions de chaque emploi et de respecter ses limites.

Offrir des possibilités de promotion

Essayez de développer dans votre restaurant un environnement où règnent le respect, l’harmonie et la camaraderie. En outre, le fait de disposer d’une structure définie encourage le personnel à s’épanouir professionnellement et à chercher à progresser.

Une bonne stratégie pour retenir le personnel à long terme serait donc de lui offrir des possibilités de promotion. Par exemple, donnez au commis de cuisine la possibilité de devenir sous-chef ou chef de cuisine. Tout dépend de leurs efforts pour accroître leur niveau de formation et d’expérience.

Conclusions

Communiquer avec les employés, reconnaître leurs mérites, les récompenser et leur offrir des avantages sont des stratégies importantes pour retenir les employés et éviter la rotation du personnel. Après avoir analysé toutes les stratégies qui minimisent le turnover dans les restaurants, nous espérons que vous, en tant que propriétaire ou gérant de restaurant, évaluerez ces aspects et mettrez en œuvre des mesures pour réduire l’impact du turnover.

Demandez-vous si les avantages que vous offrez dans votre entreprise de restauration en font une option viable à long terme pour les candidats à l’emploi. Gardez également à l’esprit qu’il est plus intéressant d’investir à court terme pour satisfaire les employés et éviter la rotation du personnel que de dépenser davantage pour recruter de nouveaux employés.

Si vous êtes encouragé à mettre nos suggestions en pratique, vous minimiserez certainement la rotation du personnel dans votre restaurant. De cette façon, vous assurerez un service professionnel et mieux organisé et vous préserverez le prestige de votre restaurant.

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