Réussir avec ces 3 stratégies de tarification pour votre restaurant

Vous n’êtes pas sûr des prix à fixer pour les produits figurant sur le menu de votre restaurant? Pensez que la rentabilité d’un bar ou d’un restaurant dépend, dans une large mesure, des prix de son offre. Par conséquent, les stratégies de tarification d’un restaurant doivent tenir compte du fait que ces prix doivent être équitables afin d’attirer les clients, tout en assurant une rentabilité maximale à votre entreprise.

L’important est de savoir appliquer les bonnes techniques pour fixer des prix qui vous permettent d’atteindre tous vos objectifs.

Dans ce post , nous présentons 3 stratégies de tarification pour un restaurant que vous ne devez pas négliger.

Stratégies de fixation des prix pour un restaurant de manière efficace

Il existe aujourd’hui des techniques de fixation des prix dans un restaurant qui peuvent vous aider à accomplir cette tâche de manière simple et réussie. Vous devez garder à l’esprit que la bonne stratégie dépendra du type d’entreprise que vous avez.

Nous vous expliquons comment fixer les prix dans un restaurant en fonction de trois critères essentiels.

1. Prix compétitifs

Les stratégies de tarification d’un restaurant en fonction de la concurrence directe sont l’une des méthodes les plus utilisées dans le secteur de l’hôtellerie. D’autant que ceux qui savent l’appliquer correctement peuvent obtenir des résultats fructueux.

Il s’agit de réaliser une étude de marché pour connaître la fourchette de prix utilisée par vos proches concurrents. Cela vous permettra de savoir combien les clients sont prêts à payer pour certains plats de votre menu. Pour ce faire, gardez à l’esprit que :

• Vous pouvez fixer le même prix que vos proches concurrents si la marque est similaire.
• Vous pouvez fixer un prix inférieur à celui de vos proches concurrents si vous souhaitez monétiser vos opérations plus rapidement.
• Vous pouvez fixer un prix plus élevé que vos proches concurrents si vous offrez une valeur ajoutée, comme l’exclusivité ou une qualité supérieure.

2. Tarification en fonction de la demande

La valeur ajoutée que vous offrez dans votre entreprise peut également vous aider dans les stratégies de tarification des restaurants. En effet, votre offre gastronomique n’est pas la seule chose qui détermine le succès de votre établissement.

Les clients d’aujourd’hui recherchent de nouvelles expériences. Ils seront donc plus enclins à dépenser leur argent dans votre établissement, pour autant qu’ils aient la garantie de passer une excellente soirée.

Les facteurs que vous devez prendre en compte pour augmenter un peu les prix de vos menus selon cette deuxième stratégie de tarification sont les suivants

• Avoir des propositions gastronomiques originales et uniques dans la région, en fonction des intérêts et de la demande des utilisateurs.
• Disposer d’une atmosphère adaptée, où l’esthétique de la décoration, l’hygiène, la présentation des plats, la qualité acoustique, etc. sont soignées.
• Offrir un service à la clientèle personnalisé et amical, afin que les gens se sentent bien traités dès qu’ils entrent dans le restaurant.

3. Prix en fonction du menu

La façon dont vous présentez les produits sur votre menu est une autre stratégie de prix pour un restaurant. Tout dépend si vous optez pour des outils traditionnels ou modernes.

Par exemple, il existe des entreprises en pleine expansion qui préfèrent utiliser le menu imprimé traditionnel, car elles estiment que cette méthode ne doit pas se démoder. Cependant, d’autres se sont mis à niveau et choisissent le menu numérisé via des tablettes.

Le menu numérisé vous aidera à rationaliser les commandes et d’autres tâches dans votre restaurant. Cela signifie que vous pouvez offrir une meilleure expérience à vos clients et que vous pouvez vous permettre une augmentation des prix.

Comment calculer les prix de vente d’un plat ?

Pour calculer le prix de vente des plats et des boissons de votre restaurant, il est important de créer un prix de base pour chaque produit. Pour ce faire, vous devez suivre les étapes suivantes :

• La première étape consiste à calculer le pourcentage du coût idéal, qui s’obtient en divisant le total des coûts alimentaires par le total des ventes alimentaires.
• En règle générale, votre pourcentage de coûts idéal devrait se situer entre 25 % et 35 % de votre revenu total. Plus vous l’ajustez, plus vous ferez de bénéfices.
• Vous devez ensuite calculer le coût des matières premières. Par exemple, pour une salade césar, vous devrez calculer le coût de chaque ingrédient.

Ensuite, pour calculer le prix de chaque plat, vous devez appliquer la formule suivante :

Prix final = coût de la matière première du plat / pourcentage du coût des aliments.

Quand augmenter les prix d’un menu ?

Pour établir une augmentation des coûts dans votre restaurant, il est important d’identifier le bon moment pour le faire. Si vous vous trompez, cela peut entraîner des réactions négatives de la part de vos clients

Pour éviter cette situation, nous vous donnons quelques conseils pour savoir quand changer les prix sur le menu de votre restaurant à l’adresse .

Changements saisonniers

Il est important de prêter attention aux changements de saison. C’est une bonne occasion d’augmenter ou de diminuer les prix de votre restaurant sans avoir à faire face aux réactions négatives des clients

Vous pouvez modifier les éléments de votre menu en fonction des ingrédients saisonniers et intégrer les changements de prix

Accords avec les fournisseurs

Les relations d’affaires sont importantes pour assurer la rentabilité dans la restauration. C’est pourquoi nous vous recommandons d’entretenir de bonnes relations avec vos fournisseurs afin que les augmentations de prix des marchandises soient programmées

Cela vous donnera le temps de planifier une stratégie appropriée pour un changement de saison, sans imprévus

Vos plats vedettes

Lorsque les plats les plus rentables de votre restaurant atteignent leur apogée, il est temps d’organiser une augmentation des prix. Nous vous recommandons de maintenir le prix de ces plats et d’appliquer de légères augmentations de prix au reste des plats de votre menu.

Début des nouveaux plats au menu

Un autre bon moment pour changer les prix est lorsque vous décidez d’ajouter de nouveaux plats à votre menu. Il peut s’agir par exemple de nouveaux produits saisonniers, comme mentionné ci-dessus, ou d’une fête spéciale comme Halloween ou Noël.

Nous espérons que ces stratégies de tarification des restaurants vous seront utiles. Si c’est le cas, faites-nous part dans la section des commentaires des résultats que vous avez obtenus. Nous vous lisons !