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Choisiriez-vous des produits locaux pour votre restaurant ?

Les produits locaux peuvent être bénéfiques tant pour les restaurants biologiques que pour les restaurants soucieux de leur santé. Il peut contribuer à améliorer la réputation de votre restaurant, à soutenir l’agriculture locale et à fournir aux clients des ingrédients sains et équilibrés.

Si vous vous demandez ce que signifie l’expression « origine locale » et ce que vous devez prendre en considération avant de prendre la décision de servir des aliments locaux, lisez ce qui suit.

Que signifie « produits locaux » ?

Par définition, les produits locaux désignent généralement les produits servis et consommés dans un rayon d’environ 150 à 250 km autour de leur lieu de production.

Bien que ces chiffres soient une généralisation, il n’existe pas de règle concrète sur ce qui constitue une alimentation locale. Selon la loi sur le développement agricole et rural consolidé de la commission sénatoriale de l’agriculture, de la nutrition et de la sylviculture, « l’expression « produit alimentaire agricole produit localement ou régionalement » désigne les [aliments] élevés, produits et distribués dans la localité ou la région dans laquelle le produit final est commercialisé , de sorte que la distance totale sur laquelle il est transporté est inférieure à 650 km depuis l’origine du produit. »

Quand le mouvement en faveur des aliments d’origine locale a-t-il commencé ?

Le mouvement actuel en faveur des aliments d’origine locale a commencé en 1981 avec une série de directives élaborées par la Société pour l’éducation nutritionnelle (SNEB ). Ces lignes directrices ont été créées pour promouvoir la production alimentaire locale afin de ralentir la perte des terres agricoles. Ces statuts prescrivaient également des régimes alimentaires durables, ce qui était une idée nouvelle pour le public américain

Les avantages des produits locaux

L’intégration d’aliments produits localement dans votre restaurant présente de nombreux avantages, car les aliments d’origine locale sont nutritifs, ce qui plaît aux clients soucieux de leur santé

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Voici quelques autres avantages de ce type d’alimentation

  • L’argent reste local et stimule les économies locales.
  • Les produits frais offrent une variété saisonnière.
  • Il encourage la rotation des cultures, ce qui permet de maintenir le sol en bon état pour l’agriculture future.
  • Elle contribue à une économie agricole durable et, avec elle, à la fabrication de produits tels que les gobelets en plastique biodégradables.
  • Elle permet de réduire les distances de transport, ce qui réduit les émissions de gaz.

Parce que l’achat local favorise la durabilité, de nombreuses fermes et marchés augmentent leur chiffre d’affaires. Cela se fait souvent par le biais de promotions en ligne, ainsi que par des connexions établies par le biais de l’agriculture soutenue par la communauté, ou CSA. L’achat local permet de restituer une plus grande partie du prix d’achat des aliments aux agriculteurs, tout en établissant une relation entre les agriculteurs et les restaurateurs.

Inconvénients des produits locaux

Avant de changer de source d’approvisionnement, vous devez connaître les inconvénients de l’achat de produits locaux pour votre restaurant

  • Ont souvent un prix plus élevé que les produits importés.
  • Ils ont tendance à s’abîmer plus rapidement car ils n’ont pas les conservateurs nécessaires pour le transport à travers le pays.
  • La sélection peut être limitée à ce qui est de saison.
  • Les mauvaises récoltes peuvent réduire la disponibilité de certaines cultures.
  • Peut avoir un effet négatif sur les économies nationales ou mondiales.
  • Les petites exploitations locales peuvent être moins réglementées que les chaînes nationales.

Alternatives à l’achat de produits d’origine locale

Si, malgré les considérations ci-dessus, vous souhaitez acheter des aliments d’origine locale pour votre restaurant, vous pouvez toujours le faire. Vous pouvez choisir d’acheter les produits de saison localement et de vous procurer le reste des fruits et légumes dans d’autres régions. Ce plan d’action vous permet d’intégrer des produits frais et locaux dans vos plats, tout en soutenant la production mondiale d’autres aliments.

Une autre option consiste à recourir à l’approvisionnement alimentaire hyperlocal , c’est-à-dire à cultiver ses propres produits dans un jardin sur le toit ou dans l’arrière-cour. L’intégration de l’approvisionnement hyperlocal dans votre restaurant demande un peu de temps et d’expérimentation, mais de plus en plus d’habitants trouvent que c’est une option durable

Quelle est la différence entre « local » et « biologique » ?

Il est important que vous fassiez la différence entre « local » et « biologique » afin de mieux comprendre ce que vous achetez. Cela vous permet également d’informer les clients des ingrédients présents dans le menu.
Si certains aliments d’origine locale sont biologiques, ce n’est pas toujours le cas.

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Toutefois, si un produit est certifié biologique, cela sera indiqué sur l’étiquette. Si l’agriculteur n’a pas suivi les directives en matière d’agriculture biologique établies par l’USDA, le produit n’est pas biologique

Que sont les réseaux locaux de distribution alimentaire ?

Il existe deux méthodes par lesquelles les utilisateurs finaux achètent des aliments d’origine locale

  • Méthode directe au consommateur. Dans ce système (le plus largement utilisé), les agriculteurs vendent leurs produits directement aux consommateurs sur les marchés de producteurs, les ASC et autres programmes de vente directe aux consommateurs.
  • Méthode de vente directe au détail. Les marchés de vente directe au détail mettent en relation les épiceries, les restaurants et les institutions avec des aliments d’origine locale. Ainsi, il élimine les intermédiaires et permet aux consommateurs d’obtenir des aliments frais le plus rapidement possible.

Une fois que vous aurez compris les avantages et les considérations liés à l’achat de produits d’origine locale, vous pourrez prendre une décision. Les fruits et légumes produits localement peuvent être des ajouts savoureux aux repas que les clients remarqueront, en plus de nouer des relations avec les agriculteurs et de soutenir l’économie locale

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