Organigramme cuisine, les fonctions de chaque poste

Vous envisagez d’ouvrir ou de réorganiser votre restaurant ? Il est certain que vous devez connaître l’organigramme d’une cuisine pour savoir combien de personnes sont nécessaires pour gérer et maintenir l’ordre dans chacun des secteurs de votre entreprise

Combien de postes y a-t-il dans une cuisine professionnelle ? Quelles sont les fonctions de chacune de ces personnes ? Les questions sont nombreuses !

Au sein de la cuisine, il y a plusieurs postes, chacun avec des tâches différentes et des objectifs très bien définis. Ensemble, ils forment l’équipe dont vous avez besoin pour rendre possible un service de qualité, comme l’exigent vos clients

Lisez la suite et découvrez quels sont les postes de cuisine et les fonctions qu’ils remplissent, afin d’embaucher les personnes les plus qualifiées pour les occuper et offrir un service optimal qui vous distingue de la concurrence.

Une précision avant de commencer, la liste des postes est organisée par ordre alphabétique, afin de faciliter leur consultation.

Apprentissage

Dans les postes qui font partie de l’organigramme de la cuisine, on trouve les apprentis, qui n’ont pas une grande expérience du travail dans les restaurants

Certains restaurants offrent la possibilité aux étudiants en cuisine de travailler dans différents secteurs du restaurant, comme le nettoyage des ustensiles, les zones de préparation des aliments et même la cuisson de certains ingrédients.

Bien qu’ils n’aient pas une grande expérience, ils jouent un rôle essentiel dans l’exécution des tâches récurrentes qui sont nécessaires au moment de l’allumage des feux.

Directeur général adjoint

Dans l’organigramme de la cuisine, le directeur général adjoint est posé comme le bras droit du directeur général

La personne qui occupe ce poste doit veiller à ce que le personnel de cuisine respecte les directives ou s’acquitte de chacune des responsabilités du gérant, lorsqu’il n’est pas présent dans un restaurant.

Barman

Le barman est l’un des postes d’un restaurant qui n’est pas situé à l’intérieur de la cuisine, il est situé au bar du restaurant

La personne occupant ce poste est chargée de préparer et de servir des boissons ou des cocktails à chacun des clients

Ils sont également chargés de tenir à jour leur inventaire pour éviter de manquer d’un des ingrédients dont ils ont besoin.

Boucher

Le Boucher, également appelé boucher, est chargé de confectionner les morceaux de viande servis dans le restaurant.

Une fois que les commandes de viande arrivent des fournisseurs, le boucher est chargé de diviser les morceaux qui seront utilisés dans les plats et de les stocker dans les réfrigérateurs.

C’està son expertise qu’il revient de s’assurer que seuls les produits de la plus haute qualité arrivent dans vos assiettes,comme on s’attend à les déguster dans un steakhouse.

Serveur

Le serveur est l’un des postes en cuisine qui a le plus de contact avec les clients, il doit donc être aimable et serviable.

Ils sont chargés de fournir le menu aux clients, de prendre leur commande et d’apporter les plats à la table lorsqu’ils sont prêts.

Les serveurs doivent être rapides, connaître les différents plats de votre menu, au point de pouvoir dire à un client quels sont les ingrédients.

Chef de cuisine

Le chef de cuisine est le poste de cuisine occupé par la personne chargée de diriger chaque membre du personnel de cuisine. Grâce à son leadership, il veille à ce que la gestion et l’organisation de la cuisine pendant le service soient appropriées

Pour être chef de cuisine, il est important d’avoir une expérience préalable, de gérer des équipes, de savoir gérer un environnement sous pression et d’avoir une vision large du service

Une partie de vos tâches consiste à former le personnel de cuisine, à assurer l’ordre en cuisine, à être attentif au contrôle des coûts, à concevoir la mise en assiette et à apporter de l’innovation dans l’élaboration des plats qui feront partie du menu.

Chef de partie

Le chef de partie est l’un des postes en cuisine où l ‘on est responsable d’une zone ou d’un poste de la cuisine et du personnel qui y travaille

Il est également chargé de préparer les plats qui bénéficient d’une reconnaissance particulière auprès des critiques et des convives.

Selon le restaurant, le chef de partie peut être amené à avoir un assistant en plus de son équipe de cuisiniers.

Chef exécutif

Le chef exécutif occupe un autre poste dans un restaurant et est chargé de superviser et d’innover tout ce qui se passe dans la cuisine.

Par exemple, le chef exécutif participe à la création de nouvelles recettes, supervise les postes de découpe des aliments et est chargé de former les nouveaux membres du personnel.

Il est l’autorité suprême dans la cuisine et est responsable du maintien de la fraîcheur et de l’innovation dans les offres de l’entreprise.

Chef pâtissier

Comme vous le savez, le pâtissier est responsable du poste de cuisson où sont préparés et cuits les desserts

qui font partie du menu du restaurant.

Il se consacre également à tester de nouvelles recettes à ajouter au menu.

Bien sûr, le chef pâtissier a une équipe à ses ordres et supervise la décoration de chaque dessert.

Commis

Un autre poste dans un restaurant est le Commis, qui est occupé par une personne qui effectue des tâches spécifiques dans les postes de cuisine, en suivant les instructions du chef de partie.

En cas d’absence du chef de partie pendant le service du restaurant, le commis sera l’assistant du cuisinier.

Cuisinier

Le cuisinier, plus connu sous le nom de cuisinière, est un rang de cuisine qui remplit diverses fonctions

Parmi eux, on trouve la préparation des plats, le suivi de la cuisson de chacun des aliments et les sorties des plats sous le commandement du chef de partie.

Entremetier

L’entremetier est le poste gastronomique occupé par la personne chargée de préparer les soupes ou les crèmes.

Il est également responsable de la préparation et du service des entrées qui ne contiennent pas de viande, de volaille ou de poisson

Expendeur

Le dépensier est le poste en cuisine occupé par la personne qui contrôle les aliments avant qu’ils ne soient livrés au consommateur.

Il s’assure que les aliments sont cuits au bon moment, avec une présentation impeccable, une température idéale et donne des directives à l’équipe pour qu’elle remplisse chacun de ces aspects lorsqu’elle livre un plat du menu.

Garde manger

Le garde manger est le maître d’œuvre de la préparation de chaque entrée et plat froid du menu

Il est également chargé d’assurer l’organisation et la présentation des buffets du restaurant.

Directeur général

Le directeur général est l’un des postes les plus importants de l’organigramme de la cuisine, car il est chargé de la partie administrative du restaurant.

Parmi les responsabilités du directeur général figure la gestion des équipes de travail, le fonctionnement du restaurant, le traitement des clients, les vacances du personnel, l’approvisionnement en ingrédients et l’entretien du mobilier.

C’est le bras droit du propriétaire de l’entreprise, dans de nombreuses occasions, le même propriétaire occupe cette position.

Hôte ou hôtesse

L’hôte ou l’hôtesse est la personne chargée d’accueillir les clients à l’entrée du restaurant.

Il s’occupe également de la prise des réservations et, parfois, de la remise du menu aux clients et de la recommandation des spécialités du jour

Garde-manger, pré-cuisine

Pantry, prep cook est un autre des postes de cuisine les plus importants dans le restaurant, puisque la personne qui l’occupe a pour tâche principale de maintenir l’ordre dans la cuisine.

C’est pourquoi il est responsable du nettoyage, de la découpe et de la préparation des aliments pour une cuisson ultérieure.

Patissier

Le pâtissier ou la boulangère, dans l’organigramme de la cuisine, est la personne chargée de préparer les desserts sucrés et les pâtisseries

À son tour, il se consacre au développement de produits de boulangerie et de pâtisserie qui complètent le service.

Plongeur

Le plongeur, plus que tout autre cuisinier, est l’un des postes vitaux parmi les postes gastronomiques.

Cette personne est chargée de laver la vaisselle, les couverts, les ustensiles de cuisine, la verrerie et tout autre article utilisé pendant le service.

Poissonnier

Le poissonnier ne peut manquer dans l’organigramme d’un restaurant, étant le spécialiste des produits de la mer tels que les poissons, les coquillages et les crustacés

C’est pourquoi il est chargé de leur préparation et de l’élaboration de sauces à base de ces produits.

Rôtisseur

Le rôtisseur est un poste en cuisine dont la fonction principale est de gérer la cuisson des viandes, poissons et autres aliments grillés.

La personne qui le tient a plusieurs cuisiniers en charge pour répartir la charge de la cuisson des ingrédients de chaque commande.

Saucier

Le saucier, dans l’organigramme de la cuisine, est un poste qui remplit la fonction de préparation des sauces.

Les sauces préparées par le saucier sont importantes car elles font partie de la cuisson de certaines entrées et de certains plats principaux, et constituent un élément indispensable à la présentation de certains plats.

Sous-chef

Lorsque l’on analyse les rangs de la cuisine, le sous-chef est le second responsable de la cuisine de votre restaurant.

Les sous-chefs reçoivent les ordres du chef de cuisine et sont chargés de veiller à ce que le personnel de cuisine se conforme aux instructions fournies par le chef

Lesous-chef est également le chef de cuisine adjoint,lorsque le responsable est absent pendant l’une des périodes de travail du restaurant.

Tournant

Le tournant est un membre de la cuisine qui remplace tout membre qui ne peut pas travailler pendant l’un des quarts de travail du restaurant

Ce poste est de la plus haute importance au sein de la cuisine et la personne engagée pour l’occuper doit connaître de manière exhaustive chacune des fonctions du personnel dans les différents secteurs de la cuisine.

Des uniformes pour tout l’organigramme de votre cuisine

Les uniformes à l’intérieur de la cuisine de votre restaurant sont les outils qui ne doivent jamais manquer,

afin de préserver l’hygiène et la présentation du restaurant à tout moment

Si vous cherchez des uniformes pour équiper les membres de votre personnel de cuisine, dans Monouso

– notre boutique en ligne – nous avons une section dédiée à l’uniforme qu’ils utiliseront dans votre cuisine.

Dans la section des vêtements de restauration, vous trouverez des produits tels que des tabliers, des bavoirs, des toques de chef, des torchons de cuisine, des carnets de commande pour serveurs et des tabliers.

De plus, nous proposons chacun de ces produits dans les couleurs noir et blanc si vous cherchez à maintenir la sobriété et l’élégance dans votre restaurant. Si vous êtes plus moderne, nous disposons également d’un large éventail de couleurs et de motifs.