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Comment calculer le prix du vin dans un restaurant ?

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Selon les principales enquĂȘtes, le vin est l’un des produits les plus demandĂ©s dans les restaurants, mais comment calculer le prix du vin par rapport au prix des repas ?

Nous ne pouvons pas fixer des prix trop élevés et inaccessibles pour le consommateur, ni des prix trop bas

Pour gĂ©nĂ©rer de bonnes ventes de vin dans les restaurants, il faut le proposer dans son bon millĂ©sime et un service professionnel adaptĂ© au prix final du vin. Si vous avez besoin d’apprendre comment calculer ce prix, ne vous inquiĂ©tez pas. Dans ce post, nous allons vous montrer la meilleure façon de calculer le prix du vin pour votre restaurant.

Faire des cartes des vins, 2 options pour calculer le prix

Le plus important dans l’Ă©laboration d’une carte des vins est qu’elle apporte une grande amĂ©lioration aux ventes de vos vins. En tenant compte de l’emplacement du restaurant, du type de nourriture proposĂ© et du niveau d’achat du client.

Ce menu doit prĂ©senter le type de vin (couleur), l’origine ou la zone de production, le nom du vin et de la cave, le cĂ©page, le prix par bouteille ou verre. En outre, il doit avoir un gestionnaire qui tient compte des stocks de vins et ĂȘtre un bon connaisseur.

Il est donc trÚs approprié de vous proposer 2 options pour calculer le prix du vin dans un restaurant:

1. Prix du vin par verre

Le vin au verre est une consommation de plus en plus demandée. Dans ce cas, le prix de la bouteille sera divisé par 5 pour établir le prix de vente. Une bouteille devrait produire 8 à 10 verres de vin à vendre, ce qui nous permet de couvrir le coût de la bouteille.

Cette vente au verre donne un point positif aux restaurateurs car elle leur permet de vendre des vins haut de gamme. Surtout, parce qu’ils ne pouvaient pas ĂȘtre vendus Ă  la bouteille au mĂȘme client, augmentant ainsi les revenus de 20%.

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En outre, le consommateur a l’occasion de dĂ©couvrir de nouveaux vins de qualitĂ©, ce qui lui permet d’en essayer plusieurs au cours du repas. Cette option vous aidera Ă  attirer davantage de clients, en proposant une grande variĂ©tĂ© de vins nouveaux et suggestifs.

2. Prix du vin par bouteille

L’importance du prix est fondamentale pour la vente de vins dans les restaurants. Avant tout, parce que pour la plupart des clients, le prix est le facteur dĂ©terminant dans le choix du vin qu’ils vont dĂ©guster. C’est pourquoi 2 mĂ©thodes sont utilisĂ©es pour fixer le prix par bouteille.

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  1. Doublez le prix total et étendez la valeur constante, sur la base des coûts indirects et personnels.
  2. Utilisez une gamme appropriée de suppléments, en fonction des prix fixés pour chaque bouteille.

Quels sont les critĂšres Ă  prendre en compte pour fixer le prix du vin dans un restaurant

En gĂ©nĂ©ral, lorsqu’on consulte une carte des vins, on constate que son prix de dĂ©tail final est plus Ă©levĂ© que celui d’un magasin. Bien qu’il soit trĂšs possible qu’un restaurant abuse des prix, d’autres facteurs ont Ă©galement un impact :

  • TempĂ©rature : selon le type de vin (couleur, rosĂ©, rouge, etc.), les restaurants proposent des bouteilles de vin Ă  la bonne tempĂ©rature pour ĂȘtre consommĂ©es. Tout cela, en veillant Ă  ce que cela soit fait de la bonne maniĂšre et selon les normes appropriĂ©es afin de maximiser l’expĂ©rience et le plaisir de chaque convive.
  • Le verre : un bon vin doit ĂȘtre servi dans un grand verre Ă  vin, fabriquĂ© avec du verre de haute qualitĂ©, ce qui garantit un plaisir supĂ©rieur de la boisson. Seul un bon restaurant, conscient de ces bonnes pratiques, ne nĂ©gligera pas cet Ă©lĂ©ment.
  • Service : Il ne s’agit pas seulement de boire du vin, il s’agit aussi de choisir le meilleur. Il est donc important de recevoir les meilleurs conseils d’un personnel spĂ©cialisĂ©, qui vous guidera sur la meilleure option, la façon d’ouvrir la bouteille de vin et surtout, la façon de la dĂ©canter.
  • Investissement : Pour garantir tous les Ă©lĂ©ments dĂ©crits ci-dessus, les restaurants doivent rĂ©aliser un investissement. Non seulement pour acheter les meilleurs vins, et avoir diffĂ©rentes options Ă  vous proposer. Il s’agit Ă©galement d’offrir un service professionnel Ă  la hauteur du vin, avec le personnel et les ressources adĂ©quats.
  • Liste des vins mise Ă  jour : une liste des vins mise Ă  jour permettra au serveur de proposer diffĂ©rentes options Ă  chaque client.

Comment calculer le prix du vin

La tarification des ventes de vin dans les restaurants est un outil de marketing trÚs important. Son objectif fondamental est de concevoir une structure de prix qui maximise le retour sur investissement. En ce sens, la marge bénéficiaire dépendra de :

  • Calcul basĂ© sur le prix d’achat plus le prix du service. Pour ce faire, la vente de vin se fait de diffĂ©rentes maniĂšres, Ă  la bouteille et en mĂȘme temps la vente au verre. Il est important de garder Ă  l’esprit que la sĂ©lection des produits et les prix vont de pair.
  • Chacun des aspects dĂ©crits dans le segment prĂ©cĂ©dent influence le prix de dĂ©tail final. Par exemple, si le prix d’achat du vin au restaurant est d’environ 5 € , il pourrait ĂȘtre vendu dans son menu entre 14 et 16 €, ce qui est considĂ©rĂ© comme un prix tout Ă  fait adĂ©quat. Toutefois, s’il est proposĂ© Ă  une tempĂ©rature inadaptĂ©e et avec des verres de mauvaise qualitĂ©, ce prix pourrait ĂȘtre tout Ă  fait exorbitant pour le client.
  • Il faut Ă©galement considĂ©rer qu’un restaurant qui investit dans une bouteille de vin haut de gamme doit calculer son bĂ©nĂ©fice en fonction de cet investissement. Il ne s’agit pas seulement des services mentionnĂ©s ci-dessus, car le coĂ»t de l’entretien d’une cave Ă  vin doit Ă©galement ĂȘtre pris en compte, afin d’Ă©viter le risque qu’elle soit endommagĂ©e en n’Ă©tant pas conservĂ©e correctement jusqu’Ă  ce qu’un client la demande.

Si, aprÚs avoir pris connaissance de ces options de calcul du prix du vin dans un restaurant, vous avez encore des doutes. Contactez-nous et nous nous ferons un plaisir de vous apporter le soutien nécessaire.

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