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Organigramme cuisine, les fonctions de chaque poste

Organigrama de cocina, las funciones de cada puesto

Vous envisagez d’ouvrir ou de rĂ©organiser votre restaurant ? Il est certain que vous devez connaĂźtre l’organigramme d’une cuisine pour savoir combien de personnes sont nĂ©cessaires pour gĂ©rer et maintenir l’ordre dans chacun des secteurs de votre entreprise

Combien de postes y a-t-il dans une cuisine professionnelle ? Quelles sont les fonctions de chacune de ces personnes ? Les questions sont nombreuses !

Au sein de la cuisine, il y a plusieurs postes, chacun avec des tĂąches diffĂ©rentes et des objectifs trĂšs bien dĂ©finis. Ensemble, ils forment l’équipe dont vous avez besoin pour rendre possible un service de qualitĂ©, comme l’exigent vos clients

Lisez la suite et dĂ©couvrez quels sont les postes de cuisine et les fonctions qu’ils remplissent, afin d’embaucher les personnes les plus qualifiĂ©es pour les occuper et offrir un service optimal qui vous distingue de la concurrence.

Une précision avant de commencer, la liste des postes est organisée par ordre alphabétique, afin de faciliter leur consultation.

Apprentissage

Dans les postes qui font partie de l’organigramme de la cuisine, on trouve les apprentis, qui n’ont pas une grande expĂ©rience du travail dans les restaurants

Certains restaurants offrent la possibilitĂ© aux Ă©tudiants en cuisine de travailler dans diffĂ©rents secteurs du restaurant, comme le nettoyage des ustensiles, les zones de prĂ©paration des aliments et mĂȘme la cuisson de certains ingrĂ©dients.

Bien qu’ils n’aient pas une grande expĂ©rience, ils jouent un rĂŽle essentiel dans l’exĂ©cution des tĂąches rĂ©currentes qui sont nĂ©cessaires au moment de l’allumage des feux.

Directeur général adjoint

Dans l’organigramme de la cuisine, le directeur gĂ©nĂ©ral adjoint est posĂ© comme le bras droit du directeur gĂ©nĂ©ral

La personne qui occupe ce poste doit veiller Ă  ce que le personnel de cuisine respecte les directives ou s’acquitte de chacune des responsabilitĂ©s du gĂ©rant, lorsqu’il n’est pas prĂ©sent dans un restaurant.

Barman

Le barman est l’un des postes d’un restaurant qui n’est pas situĂ© Ă  l’intĂ©rieur de la cuisine, il est situĂ© au bar du restaurant

La personne occupant ce poste est chargée de préparer et de servir des boissons ou des cocktails à chacun des clients

Ils sont Ă©galement chargĂ©s de tenir Ă  jour leur inventaire pour Ă©viter de manquer d’un des ingrĂ©dients dont ils ont besoin.

Boucher

Le Boucher, également appelé boucher, est chargé de confectionner les morceaux de viande servis dans le restaurant.

Une fois que les commandes de viande arrivent des fournisseurs, le boucher est chargé de diviser les morceaux qui seront utilisés dans les plats et de les stocker dans les réfrigérateurs.

C’estĂ  son expertise qu’il revient de s’assurer que seuls les produits de la plus haute qualitĂ© arrivent dans vos assiettes,comme on s’attend Ă  les dĂ©guster dans un steakhouse.

Serveur

Le serveur est l’un des postes en cuisine qui a le plus de contact avec les clients, il doit donc ĂȘtre aimable et serviable.

Ils sont chargĂ©s de fournir le menu aux clients, de prendre leur commande et d’apporter les plats Ă  la table lorsqu’ils sont prĂȘts.

Les serveurs doivent ĂȘtre rapides, connaĂźtre les diffĂ©rents plats de votre menu, au point de pouvoir dire Ă  un client quels sont les ingrĂ©dients.

Chef de cuisine

Le chef de cuisine est le poste de cuisine occupĂ© par la personne chargĂ©e de diriger chaque membre du personnel de cuisine. GrĂące Ă  son leadership, il veille Ă  ce que la gestion et l’organisation de la cuisine pendant le service soient appropriĂ©es

Pour ĂȘtre chef de cuisine, il est important d’avoir une expĂ©rience prĂ©alable, de gĂ©rer des Ă©quipes, de savoir gĂ©rer un environnement sous pression et d’avoir une vision large du service

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Une partie de vos tĂąches consiste Ă  former le personnel de cuisine, Ă  assurer l’ordre en cuisine, Ă  ĂȘtre attentif au contrĂŽle des coĂ»ts, Ă  concevoir la mise en assiette et Ă  apporter de l’innovation dans l’élaboration des plats qui feront partie du menu.

Chef de partie

Le chef de partie est l’un des postes en cuisine oĂč l ‘on est responsable d’une zone ou d’un poste de la cuisine et du personnel qui y travaille

Il est Ă©galement chargĂ© de prĂ©parer les plats qui bĂ©nĂ©ficient d’une reconnaissance particuliĂšre auprĂšs des critiques et des convives.

Selon le restaurant, le chef de partie peut ĂȘtre amenĂ© Ă  avoir un assistant en plus de son Ă©quipe de cuisiniers.

Chef exécutif

Le chef exĂ©cutif occupe un autre poste dans un restaurant et est chargĂ© de superviser et d’innover tout ce qui se passe dans la cuisine.

Par exemple, le chef exécutif participe à la création de nouvelles recettes, supervise les postes de découpe des aliments et est chargé de former les nouveaux membres du personnel.

Il est l’autoritĂ© suprĂȘme dans la cuisine et est responsable du maintien de la fraĂźcheur et de l’innovation dans les offres de l’entreprise.

Chef pĂątissier

Comme vous le savez, le pĂątissier est responsable du poste de cuisson oĂč sont prĂ©parĂ©s et cuits les desserts

qui font partie du menu du restaurant.

Il se consacre Ă©galement Ă  tester de nouvelles recettes Ă  ajouter au menu.

Bien sûr, le chef pùtissier a une équipe à ses ordres et supervise la décoration de chaque dessert.

Commis

Un autre poste dans un restaurant est le Commis, qui est occupé par une personne qui effectue des tùches spécifiques dans les postes de cuisine, en suivant les instructions du chef de partie.

En cas d’absence du chef de partie pendant le service du restaurant, le commis sera l’assistant du cuisinier.

Cuisinier

Le cuisinier, plus connu sous le nom de cuisiniĂšre, est un rang de cuisine qui remplit diverses fonctions

Parmi eux, on trouve la préparation des plats, le suivi de la cuisson de chacun des aliments et les sorties des plats sous le commandement du chef de partie.

Entremetier

L’entremetier est le poste gastronomique occupĂ© par la personne chargĂ©e de prĂ©parer les soupes ou les crĂšmes.

Il est également responsable de la préparation et du service des entrées qui ne contiennent pas de viande, de volaille ou de poisson

Expendeur

Le dĂ©pensier est le poste en cuisine occupĂ© par la personne qui contrĂŽle les aliments avant qu’ils ne soient livrĂ©s au consommateur.

Il s’assure que les aliments sont cuits au bon moment, avec une prĂ©sentation impeccable, une tempĂ©rature idĂ©ale et donne des directives Ă  l’équipe pour qu’elle remplisse chacun de ces aspects lorsqu’elle livre un plat du menu.

Garde manger

Le garde manger est le maĂźtre d’Ɠuvre de la prĂ©paration de chaque entrĂ©e et plat froid du menu

Il est Ă©galement chargĂ© d’assurer l’organisation et la prĂ©sentation des buffets du restaurant.

Directeur général

Le directeur gĂ©nĂ©ral est l’un des postes les plus importants de l’organigramme de la cuisine, car il est chargĂ© de la partie administrative du restaurant.

Parmi les responsabilitĂ©s du directeur gĂ©nĂ©ral figure la gestion des Ă©quipes de travail, le fonctionnement du restaurant, le traitement des clients, les vacances du personnel, l’approvisionnement en ingrĂ©dients et l’entretien du mobilier.

C’est le bras droit du propriĂ©taire de l’entreprise, dans de nombreuses occasions, le mĂȘme propriĂ©taire occupe cette position.

HĂŽte ou hĂŽtesse

L’hĂŽte ou l’hĂŽtesse est la personne chargĂ©e d’accueillir les clients Ă  l’entrĂ©e du restaurant.

Il s’occupe Ă©galement de la prise des rĂ©servations et, parfois, de la remise du menu aux clients et de la recommandation des spĂ©cialitĂ©s du jour

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Garde-manger, pré-cuisine

Pantry, prep cook est un autre des postes de cuisine les plus importants dans le restaurant, puisque la personne qui l’occupe a pour tñche principale de maintenir l’ordre dans la cuisine.

C’est pourquoi il est responsable du nettoyage, de la dĂ©coupe et de la prĂ©paration des aliments pour une cuisson ultĂ©rieure.

Patissier

Le pĂątissier ou la boulangĂšre, dans l’organigramme de la cuisine, est la personne chargĂ©e de prĂ©parer les desserts sucrĂ©s et les pĂątisseries

À son tour, il se consacre au dĂ©veloppement de produits de boulangerie et de pĂątisserie qui complĂštent le service.

Plongeur

Le plongeur, plus que tout autre cuisinier, est l’un des postes vitaux parmi les postes gastronomiques.

Cette personne est chargée de laver la vaisselle, les couverts, les ustensiles de cuisine, la verrerie et tout autre article utilisé pendant le service.

Poissonnier

Le poissonnier ne peut manquer dans l’organigramme d’un restaurant, Ă©tant le spĂ©cialiste des produits de la mer tels que les poissons, les coquillages et les crustacĂ©s

C’est pourquoi il est chargĂ© de leur prĂ©paration et de l’élaboration de sauces Ă  base de ces produits.

RĂŽtisseur

Le rÎtisseur est un poste en cuisine dont la fonction principale est de gérer la cuisson des viandes, poissons et autres aliments grillés.

La personne qui le tient a plusieurs cuisiniers en charge pour répartir la charge de la cuisson des ingrédients de chaque commande.

Saucier

Le saucier, dans l’organigramme de la cuisine, est un poste qui remplit la fonction de prĂ©paration des sauces.

Les sauces préparées par le saucier sont importantes car elles font partie de la cuisson de certaines entrées et de certains plats principaux, et constituent un élément indispensable à la présentation de certains plats.

Sous-chef

Lorsque l’on analyse les rangs de la cuisine, le sous-chef est le second responsable de la cuisine de votre restaurant.

Les sous-chefs reçoivent les ordres du chef de cuisine et sont chargés de veiller à ce que le personnel de cuisine se conforme aux instructions fournies par le chef

Lesous-chef est Ă©galement le chef de cuisine adjoint,lorsque le responsable est absent pendant l’une des pĂ©riodes de travail du restaurant.

Tournant

Le tournant est un membre de la cuisine qui remplace tout membre qui ne peut pas travailler pendant l’un des quarts de travail du restaurant

Ce poste est de la plus haute importance au sein de la cuisine et la personne engagĂ©e pour l’occuper doit connaĂźtre de maniĂšre exhaustive chacune des fonctions du personnel dans les diffĂ©rents secteurs de la cuisine.

Des uniformes pour tout l’organigramme de votre cuisine

Les uniformes Ă  l’intĂ©rieur de la cuisine de votre restaurant sont les outils qui ne doivent jamais manquer,

afin de prĂ©server l’hygiĂšne et la prĂ©sentation du restaurant Ă  tout moment

Si vous cherchez des uniformes pour Ă©quiper les membres de votre personnel de cuisine, dans Monouso

– notre boutique en ligne – nous avons une section dĂ©diĂ©e Ă  l’uniforme qu’ils utiliseront dans votre cuisine.

Dans la section des vĂȘtements de restauration, vous trouverez des produits tels que des tabliers, des bavoirs, des toques de chef, des torchons de cuisine, des carnets de commande pour serveurs et des tabliers.

De plus, nous proposons chacun de ces produits dans les couleurs noir et blanc si vous cherchez Ă  maintenir la sobriĂ©tĂ© et l’élĂ©gance dans votre restaurant. Si vous ĂȘtes plus moderne, nous disposons Ă©galement d’un large Ă©ventail de couleurs et de motifs.

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