Cuisine de restaurant – Organisez-la efficacement

Lors de l’ouverture d’un restaurant, il arrive souvent que l’on accorde peu d’attention à la conception de la cuisine du restaurant.

Dans le pire des cas, vous ne commencez à planifier les changements que lorsque des problèmes surgissent qui affectent leur bon fonctionnement.

Outre la prise en compte du fonctionnement quotidien de la cuisine, d’autres aspects doivent être pris en compte en fonction de la structure de la cuisine.

La planification d’une cuisine efficace comprend le personnel, l’entretien des espaces, le temps pendant lequel les activités seront gérées, les lieux où la nourriture est préparée et le mobilier.

Espaces présents dans une cuisine-restaurant

Quel que soit le type de service que vous offrez dans votre restaurant, tout doit être bien rangé et propre pour fonctionner correctement, comme une cuisine professionnelle.

Le manque d’ordre dans la cuisine de votre restaurant affecte tous les processus réalisés dans les différents domaines de travail.

Il doit y avoir un flux naturel entre eux, qui commence par la réception de la commande et se termine par l’envoi de la parabole. Il comprend également le retour de la vaisselle et son processus de lavage respectif.

Suite à la relation espace-processus qui doit être traitée dans ce type d’endroits, nous vous laissons quelques conseils pour l’organisation de chaque espace de base de la cuisine d’un restaurant.

Nous commençons par connaître les différentes zones que l’on peut voir dans la cuisine d’un restaurant.

Zone froide

Ne vous y trompez pas, la zone froide n‘est pas celle où l’on prépare les boissons.

Dans une cuisine professionnelle, la zone froide est utilisée pour préparer quelques entrées, salades et sauces qui accompagneront les plats que vos invités dégusteront.

Cette zone doit être située près des réfrigérateurs et des congélateurs.

En suivant cette recommandation, vous serez plus efficace. Il permet de retirer rapidement les ingrédients nécessaires et de les réfrigérer à nouveau pour qu’ils ne se détériorent pas.

Zone de chaleur

C’est l’espace le plus important d’une cuisine-restaurant. C’est là que sont préparés les plats principaux et certaines des entrées.

Il est important de disposer d’équipements tels que des fers à repasser, des friteuses, des fours, des cuisinières et des étuves à proximité.

En plus de l’équipement de base de la zone de chauffage, vous trouverez également les casseroles, poêles, poêlons, louches, palettes, pour ne citer que les plus utilisées.

Zone intermédiaire entre la cuisine et le salon

Plus connu sous le nom de zone où les préparations qui sortent de votre cuisine sont plâtrées et assemblées.

Cette partie de la cuisine doit être située près de la sortie du salon ou de la salle à manger, afin qu’il soit facile d’emporter les plats une fois qu’ils sont prêts.

Il doit également être équipé des ustensiles les plus courants tels que les assiettes, les soucoupes, les plats, entre autres.

Secteur de la boulangerie et de la pâtisserie

Si votre restaurant propose une carte de desserts, l’idéal serait de disposer d’un espace consacré uniquement à leur préparation.

En disposant de cet espace dans votre cuisine, vous pourrez préparer des desserts dans les plus brefs délais. N’oubliez pas que vos clients attendent.

Dans cette zone, vous ne devez disposer que d’ustensiles tels que des moules, des palettes, des mixeurs, des cuillères, des tasses à mesurer, etc.

Zone de lavage

C’est dans cette région de la cuisine que la vaisselle, les casseroles, les couverts, la vaisselle et les verres sont lavés et utilisés dans le salon et le service de cuisine.

À côté de la zone de lavage, vous devez disposer de conteneurs pour éliminer les déchets organiques qui ont été laissés sur la vaisselle.

De même, il est important que cet espace soit éloigné de la zone chaude, afin que vous puissiez éviter les accidents avec la vaisselle.

Zone de nettoyage

La zone de nettoyage doit être aussi éloignée que possible des zones de la cuisine où les aliments sont manipulés.

Les produits de nettoyage sont manipulés dans cette zone et sont utilisés pour nettoyer les différentes zones de votre restaurant.

Garde-manger

Il s’agit généralement de l’entrepôt où sont conservés les produits utilisés pour préparer les plats du menu.

Dans cet entrepôt, il est d’usage d’avoir des réfrigérateurs et des glacières pour conserver les ingrédients qui en ont besoin.

L’existence d’un entrepôt est importante pour vous permettre de suivre les produits qui font partie de l’inventaire et qui sont ceux que vous devez remplacer.

Autres pièces dans une cuisine-restaurant

En plus des principaux espaces qui doivent exister dans une cuisine-restaurant, il existe d’autres pièces qui peuvent faire partie de votre cuisine selon l’espace dont vous disposez.

Parmi ces domaines, on peut citer les suivants :

Réception des marchandises

C’est une partie de l’établissement qui est exclusivement destinée aux fournisseurs pour décharger les marchandises que vous commandez.

Il s’agit d’accès aux cargaisons qui ont l’espace et l’amplitude nécessaires pour permettre aux distributeurs de se déplacer sans problème.

Il est courant qu’ils disposent de balances pour vérifier le poids des produits reçus et pour contrôler leur relation avec la commande passée.

Plonge

Cet espace est dédié au nettoyage des plus grands ustensiles de cuisine, tels que les casseroles et les poêles.

Les personnes travaillant dans cette partie de la cuisine communiquent fréquemment avec celles qui se trouvent dans la zone chaude.

Cette communication vous permet de retirer et de nettoyer les ustensiles qui ont été utilisés.

Cet espace est équipé d’un profond lave-vaisselle en acier inoxydable, de tables pour placer les casseroles sales et d’étagères pour ranger les pots et les casseroles propres.

Garde-robe

Le vestiaire est une zone de l’établissement où le personnel change de vêtements à l’entrée et à la sortie de son service.

Cet espace devrait être ventilé et doté d’une douche pour que les gens puissent se nettoyer avant et après leur journée de travail.

Il est également nécessaire d’avoir des casiers individuels pour chaque membre du personnel afin qu’il puisse conserver ses affaires pendant qu’il fait son travail.

Cantine du personnel

En plus de disposer d’un espace pour ranger ses affaires et se changer, la salle à manger est importante dans un travail qui nécessite plusieurs heures dans l’établissement.

Grâce à cet espace, votre équipe de travail peut faire une pause dans le service qu’elle offre et manger sans avoir à quitter les installations du restaurant.

Organisation et équipement

Dans l’organisation d’une cuisine-restaurant, il est nécessaire de disposer d’un équipement de base permettant d’accomplir facilement chacune des tâches qui sont destinées aux différents espaces qui font partie de la cuisine.

Parmi ces équipements et services, indispensables au fonctionnement d’une cuisine, figurent

Possibilité d’expansion

Certains entrepreneurs prévoient d’augmenter l’espace, de sorte que l’endroit qu’ils choisissent pour installer le restaurant doit avoir la capacité d’être remodelé et agrandi.

De cette manière, il ne sera pas nécessaire de changer de locaux lorsqu’il y aura un besoin de croissance. Surtout parce qu’un changement de ce style peut signifier qu’il faut tout recommencer à zéro.

Étendue

Lorsque vous recherchez un établissement pour abriter votre entreprise, vous devez tenir compte de la taille de l’endroit, en fonction des services que vous souhaitez offrir aux clients.

En général, on utilise les mesures standard, où la mesure de la cuisine est la partie ¾ des mesures qui doivent être manipulées pour la salle à manger.

Lumière naturelle et lumière artificielle correcte

Un bon éclairage est nécessaire pour préparer le travail de cuisine. L’idéal est d’avoir un certain compartiment de lumière naturelle car elle ne change pas la couleur des ingrédients.

Si vous n’avez pas d’entrées de lumière naturelle, utilisez des ampoules électriques qui se trouvent dans chacune des zones de travail.

Il doit y avoir plusieurs ampoules avec suffisamment de puissance pour éclairer tous les coins de votre cuisine-restaurant.

Ventilation

Différents types de gaz et de vapeurs sont générés lors du fonctionnement de la cuisine. Pour les éliminer, on utilise des fenêtres qui sont situées en angle près du plafond.

Les hottes aspirantes sont également souvent utilisées pour piéger les odeurs, les vapeurs, les gaz et les graisses en suspension dans l’air. Ceci est réalisé au moyen d’un système de filtrage et d’évacuation de l’air.

Approvisionnement en eau

Les locaux commerciaux doivent disposer d’un service d’eau potable stable et abondant. Il est conseillé de disposer de systèmes de distribution pour chaque zone et de veiller à ce qu’ils soient toujours en bon état.

L’approvisionnement en eau potable proviendra toujours du réseau public d’approvisionnement, de sources, de puits ou de fontaines. Bien entendu, il doit toujours répondre à toutes les exigences légales.

Si aucun service d’eau potable n’est disponible, des réservoirs d’eau ou des citernes de stockage sont nécessaires

Ne vous inquiétez pas, ces réservoirs sont fabriqués avec des matériaux qui ne transmettent pas de saveurs ou d’odeurs à l’eau. Mais il est nécessaire de faire de l’entretien pour enlever tout sédiment qui se trouve au fond.

Règles de base pour l’organisation d’une cuisine-restaurant

La cuisine est le cœur d’un restaurant, étant l’espace de l’établissement utilisé pour préparer les plats proposés sur la carte

C’est pourquoi il doit suivre certains aspects afin que la production du restaurant soit la meilleure, c’est-à-dire qu’il soit construit selon les règles suivantes :

Dimensions pour la conception d’une cuisine de restaurant

La taille minimale d’une cuisine pour 50 personnes doit être d’environ 20 mètres carrés, y compris la zone de lavage.

Si une plus grande capacité est nécessaire dans la cuisine, calculez 0,5 mètre carré pour chaque personne qui travaillera dans la cuisine.

Pour votre part, le mobilier doit être placé dans des endroits qui facilitent la stérilisation et le nettoyage des espaces du restaurant.

Plancher et murs

Le sol de l’établissement doit être fait d’un matériau lisse et facile à laver. Idéalement, il devrait être de couleur claire et avoir des coins arrondis.

Les murs doivent également être lisses et faciles à laver.

Les coins doivent être arrondis et vitrés avec de la résine époxy à une distance de 2 cm du sol.

Garde-manger et entrepôt

Le garde-manger doit être situé dans un endroit élevé et très propre.

En outre, il doit s’agir d’un lieu dont l’accès est restreint et contrôlé, où les autres aliments ne sont pas manipulés

Le magasin doit avoir plusieurs étagères, si possible en matériaux lavables et résistants. Ces étagères doivent être utilisées pour stocker et contenir des denrées non périssables.

Pour la conservation des aliments, vous devez disposer d’un réfrigérateur pour les aliments cuits, d’un réfrigérateur pour les légumes, d’un réfrigérateur pour la viande et d’un réfrigérateur pour les produits laitiers.

Tables en acier

Les tables pour la préparation des plats doivent être en acier inoxydable, car c’est un matériau qui se conserve longtemps.

Ces tables peuvent être séparées ou reliées à d’autres équipements de cuisine, et cela dépend de la distribution que vous gérez dans votre cuisine.

Les cuisines, la pratique avant tout

Lorsque vous parlez au concepteur pour planifier le projet de cuisine et de restaurant, vous avez parfois tendance à écouter les idées des travailleurs sur le site.

Ces suggestions ne feront qu’engendrer une certaine confusion sur le chantier, il est donc important de préciser dès le début des travaux le projet que vous souhaitez réaliser

La conception doit être fonctionnelle, pratique, simple et facile à entretenir dans le temps.

Utiliser les mètres carrés nécessaires

Une bonne gestion de l’argent d’un restaurant est importante pour son fonctionnement

Les établissements bien situés, qui sont loués pour des cafétérias ou des restaurants, sont généralement plus chers au mètre carré et chaque mètre doit donc être utilisé au maximum.

Pour ce faire, il est nécessaire de réaliser une planification où tous les éléments du restaurant sont situés de manière harmonieuse et ne compliquent pas les activités commerciales.

Nous chercherons le matériel le plus approprié à chaque besoin

Peu d’entreprises fabriquent tout l’équipement nécessaire au fonctionnement d’une cuisine.

Lors du choix des meubles de cuisine, le volume de plats servis par jour doit être pris en compte afin de choisir les appareils adaptés à cette demande.

Tout ce mobilier doit être placé de manière ordonnée, afin d’exploiter au mieux l’espace de l’établissement et de faciliter le nettoyage.

Des doses savoureuses

La conception de la cuisine comportera les éléments que vous prévoyez en fonction de vos goûts, du thème et de la décoration qui sera traitée pour le reste du restaurant.

Toutes les décisions que vous voulez prendre dans la décoration de votre cuisine doivent être convenues avec le designer et l’ingénieur, ils étudieront la faisabilité de chacune de vos idées.

En effet, chaque décision dépend de la structure des locaux et de la productivité du restaurant avec ces modifications.

Coûts d’une cuisine industrielle

Lors de l’achat complet des éléments d’une cuisine industrielle, il faut s’attendre à ce qu’aucun coût fixe ne soit pris en charge.

Lors du calcul des prix de l’équipement d’une cuisine industrielle, trois balances sont utilisées.

Sans compter les prix de l’installation, des travaux de génie civil, des services de base et du loyer des locaux, ce sont les forfaits de la cuisine industrielle :

Cuisine industrielle de bas niveau

Cet ensemble comprend des équipements bas de gamme et ne forme pas un ensemble harmonieux. Ils sont généralement achetés lors de la chasse aux offres et les machines ne proviennent généralement pas du même fabricant.

L’achat des produits pour une cuisine industrielle bas de gamme coûte généralement entre 700 et 1000 euros.

Prix d’une cuisine industrielle de niveau moyen

Cette cuisine de niveau moyen comprend des équipements de moyenne gamme fabriqués par des entreprises reconnues sur le territoire.

Il ne s’agit pas d’un meuble de luxe ou de la dernière technologie, mais il est conçu pour durer de nombreuses années en fonctionnement.

Leur prix se situe entre 1200 et 1500 euros.

Cuisine industrielle de haut niveau

Ces équipements sont de marques reconnues et ont un niveau technologique élevé.

C’est un mobilier de haute qualité, mais sans beaucoup de luxe, donc ils ont aussi des finitions de qualité et se combinent entre eux.

Ses coûts se situent entre 1600 et 1900 euros.

Ces prix ne comprennent que l’équipement de l’ensemble de la cuisine industrielle.

À cela s’ajoute le coût du génie civil, des services et de l’établissement, qui atteint entre 400 et 600 euros par mètre carré.

Les produits essentiels dans la cuisine de tout restaurant

En plus de l’espace et des équipements industriels dont vous avez besoin dans votre cuisine-restaurant, vous avez besoin d’autres produits pour mener votre restaurant au sommet.

Dans la boutique virtuelle du Monouso, vous pouvez trouver une large gamme de produits nécessaires à l’exploitation de votre restaurant.

Les plats, couverts, verres, tasses, emballages à emporter, plateaux, tasses, pailles, bols et serviettes sont quelques-uns des produits les plus importants que vous devriez avoir dans votre cuisine de restaurant.

L’avantage d’acheter vos produits chez Monouso est que vous pouvez choisir parmi une grande variété, en mettant en avant les produits recyclables, biodégradables et jetables.