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Cuisine de restaurant – Organisez-la efficacement

Lors de l’ouverture d’un restaurant, il arrive souvent que l’on accorde peu d’attention ├á la conception de la cuisine du restaurant.

Dans le pire des cas, vous ne commencez ├á planifier les changements que lorsque des probl├Ęmes surgissent qui affectent leur bon fonctionnement.

Outre la prise en compte du fonctionnement quotidien de la cuisine, d’autres aspects doivent ├¬tre pris en compte en fonction de la structure de la cuisine.

La planification d’une cuisine efficace comprend le personnel, l’entretien des espaces, le temps pendant lequel les activit├ęs seront g├ęr├ęes, les lieux o├╣ la nourriture est pr├ępar├ęe et le mobilier.

Espaces pr├ęsents dans une cuisine-restaurant

Zonas presentes en una cocina restaurante

Quel que soit le type de service que vous offrez dans votre restaurant, tout doit ├¬tre bien rang├ę et propre pour fonctionner correctement, comme une cuisine professionnelle.

Le manque d’ordre dans la cuisine de votre restaurant affecte tous les processus r├ęalis├ęs dans les diff├ęrents domaines de travail.

Il doit y avoir un flux naturel entre eux, qui commence par la r├ęception de la commande et se termine par l’envoi de la parabole. Il comprend ├ęgalement le retour de la vaisselle et son processus de lavage respectif.

Suite ├á la relation espace-processus qui doit ├¬tre trait├ęe dans ce type d’endroits, nous vous laissons quelques conseils pour l’organisation de chaque espace de base de la cuisine d’un restaurant.

Nous commen├žons par conna├«tre les diff├ęrentes zones que l’on peut voir dans la cuisine d’un restaurant.

Zone froide

Zona de fr├şo

Ne vous y trompez pas, la zone froide n‘est pas celle o├╣ l’on pr├ępare les boissons.

Dans une cuisine professionnelle, la zone froide est utilis├ęe pour pr├ęparer quelques entr├ęes, salades et sauces qui accompagneront les plats que vos invit├ęs d├ęgusteront.

Cette zone doit ├¬tre situ├ęe pr├Ęs des r├ęfrig├ęrateurs et des cong├ęlateurs.

En suivant cette recommandation, vous serez plus efficace. Il permet de retirer rapidement les ingr├ędients n├ęcessaires et de les r├ęfrig├ęrer ├á nouveau pour qu’ils ne se d├ęt├ęriorent pas.

Zone de chaleur

Zona de calor

C’est l’espace le plus important d’une cuisine-restaurant. C’est l├á que sont pr├ępar├ęs les plats principaux et certaines des entr├ęes.

Il est important de disposer d’├ęquipements tels que des fers ├á repasser, des friteuses, des fours, des cuisini├Ęres et des ├ętuves ├á proximit├ę.

En plus de l’├ęquipement de base de la zone de chauffage, vous trouverez ├ęgalement les casseroles, po├¬les, po├¬lons, louches, palettes, pour ne citer que les plus utilis├ęes.

Zone interm├ędiaire entre la cuisine et le salon

Zona intermedia entre la cocina y la sala

Plus connu sous le nom de zone o├╣ les pr├ęparations qui sortent de votre cuisine sont pl├ótr├ęes et assembl├ęes.

Cette partie de la cuisine doit ├¬tre situ├ęe pr├Ęs de la sortie du salon ou de la salle ├á manger, afin qu’il soit facile d’emporter les plats une fois qu’ils sont pr├¬ts.

Il doit ├ęgalement ├¬tre ├ęquip├ę des ustensiles les plus courants tels que les assiettes, les soucoupes, les plats, entre autres.

Secteur de la boulangerie et de la pâtisserie

Zona de reposter├şa y pasteler├şa

Si votre restaurant propose une carte de desserts, l’id├ęal serait de disposer d’un espace consacr├ę uniquement ├á leur pr├ęparation.

En disposant de cet espace dans votre cuisine, vous pourrez pr├ęparer des desserts dans les plus brefs d├ęlais. N’oubliez pas que vos clients attendent.

Dans cette zone, vous ne devez disposer que d’ustensiles tels que des moules, des palettes, des mixeurs, des cuill├Ęres, des tasses ├á mesurer, etc.

Zone de lavage

Zona de lavado

C’est dans cette r├ęgion de la cuisine que la vaisselle, les casseroles, les couverts, la vaisselle et les verres sont lav├ęs et utilis├ęs dans le salon et le service de cuisine.

├Ç c├┤t├ę de la zone de lavage, vous devez disposer de conteneurs pour ├ęliminer les d├ęchets organiques qui ont ├ęt├ę laiss├ęs sur la vaisselle.

De m├¬me, il est important que cet espace soit ├ęloign├ę de la zone chaude, afin que vous puissiez ├ęviter les accidents avec la vaisselle.

Zone de nettoyage

Zona de limpieza

La zone de nettoyage doit ├¬tre aussi ├ęloign├ęe que possible des zones de la cuisine o├╣ les aliments sont manipul├ęs.

Les produits de nettoyage sont manipul├ęs dans cette zone et sont utilis├ęs pour nettoyer les diff├ęrentes zones de votre restaurant.

Garde-manger

Zona de despensa

Il s’agit g├ęn├ęralement de l’entrep├┤t o├╣ sont conserv├ęs les produits utilis├ęs pour pr├ęparer les plats du menu.

Dans cet entrep├┤t, il est d’usage d’avoir des r├ęfrig├ęrateurs et des glaci├Ęres pour conserver les ingr├ędients qui en ont besoin.

L’existence d’un entrep├┤t est importante pour vous permettre de suivre les produits qui font partie de l’inventaire et qui sont ceux que vous devez remplacer.

Autres pi├Ęces dans une cuisine-restaurant

Otras dependencias en una cocina restaurante

En plus des principaux espaces qui doivent exister dans une cuisine-restaurant, il existe d’autres pi├Ęces qui peuvent faire partie de votre cuisine selon l’espace dont vous disposez.

Parmi ces domaines, on peut citer les suivants :

R├ęception des marchandises

Recepci├│n de mercanc├şas

C’est une partie de l’├ętablissement qui est exclusivement destin├ęe aux fournisseurs pour d├ęcharger les marchandises que vous commandez.

Il s’agit d’acc├Ęs aux cargaisons qui ont l’espace et l’amplitude n├ęcessaires pour permettre aux distributeurs de se d├ęplacer sans probl├Ęme.

Il est courant qu’ils disposent de balances pour v├ęrifier le poids des produits re├žus et pour contr├┤ler leur relation avec la commande pass├ęe.

Plonge

Plonge

Cet espace est d├ędi├ę au nettoyage des plus grands ustensiles de cuisine, tels que les casseroles et les po├¬les.

Les personnes travaillant dans cette partie de la cuisine communiquent fr├ęquemment avec celles qui se trouvent dans la zone chaude.

Cette communication vous permet de retirer et de nettoyer les ustensiles qui ont ├ęt├ę utilis├ęs.

Cet espace est ├ęquip├ę d’un profond lave-vaisselle en acier inoxydable, de tables pour placer les casseroles sales et d’├ętag├Ęres pour ranger les pots et les casseroles propres.

Garde-robe

Vestuario

Le vestiaire est une zone de l’├ętablissement o├╣ le personnel change de v├¬tements ├á l’entr├ęe et ├á la sortie de son service.

Cet espace devrait ├¬tre ventil├ę et dot├ę d’une douche pour que les gens puissent se nettoyer avant et apr├Ęs leur journ├ęe de travail.

Il est ├ęgalement n├ęcessaire d’avoir des casiers individuels pour chaque membre du personnel afin qu’il puisse conserver ses affaires pendant qu’il fait son travail.

Cantine du personnel

Comedor de personal

En plus de disposer d’un espace pour ranger ses affaires et se changer, la salle ├á manger est importante dans un travail qui n├ęcessite plusieurs heures dans l’├ętablissement.

Gr├óce ├á cet espace, votre ├ęquipe de travail peut faire une pause dans le service qu’elle offre et manger sans avoir ├á quitter les installations du restaurant.

Organisation et ├ęquipement

Organizaci├│n y equipamiento

Dans l’organisation d’une cuisine-restaurant, il est n├ęcessaire de disposer d’un ├ęquipement de base permettant d’accomplir facilement chacune des t├óches qui sont destin├ęes aux diff├ęrents espaces qui font partie de la cuisine.

Parmi ces ├ęquipements et services, indispensables au fonctionnement d’une cuisine, figurent

Possibilit├ę d’expansion

Posibilidad de ampliaci├│n

Certains entrepreneurs pr├ęvoient d’augmenter l’espace, de sorte que l’endroit qu’ils choisissent pour installer le restaurant doit avoir la capacit├ę d’├¬tre remodel├ę et agrandi.

De cette mani├Ęre, il ne sera pas n├ęcessaire de changer de locaux lorsqu’il y aura un besoin de croissance. Surtout parce qu’un changement de ce style peut signifier qu’il faut tout recommencer ├á z├ęro.

Étendue

Amplitud

Lorsque vous recherchez un ├ętablissement pour abriter votre entreprise, vous devez tenir compte de la taille de l’endroit, en fonction des services que vous souhaitez offrir aux clients.

En g├ęn├ęral, on utilise les mesures standard, o├╣ la mesure de la cuisine est la partie ┬ż des mesures qui doivent ├¬tre manipul├ęes pour la salle ├á manger.

Lumi├Ęre naturelle et lumi├Ęre artificielle correcte

Claridad natural y luz artificial correcta

Un bon ├ęclairage est n├ęcessaire pour pr├ęparer le travail de cuisine. L’id├ęal est d’avoir un certain compartiment de lumi├Ęre naturelle car elle ne change pas la couleur des ingr├ędients.

Si vous n’avez pas d’entr├ęes de lumi├Ęre naturelle, utilisez des ampoules ├ęlectriques qui se trouvent dans chacune des zones de travail.

Il doit y avoir plusieurs ampoules avec suffisamment de puissance pour ├ęclairer tous les coins de votre cuisine-restaurant.

Ventilation

Ventilaci├│n

Diff├ęrents types de gaz et de vapeurs sont g├ęn├ęr├ęs lors du fonctionnement de la cuisine. Pour les ├ęliminer, on utilise des fen├¬tres qui sont situ├ęes en angle pr├Ęs du plafond.

Les hottes aspirantes sont ├ęgalement souvent utilis├ęes pour pi├ęger les odeurs, les vapeurs, les gaz et les graisses en suspension dans l’air. Ceci est r├ęalis├ę au moyen d’un syst├Ęme de filtrage et d’├ęvacuation de l’air.

Approvisionnement en eau

Suministro de agua

Les locaux commerciaux doivent disposer d’un service d’eau potable stable et abondant. Il est conseill├ę de disposer de syst├Ęmes de distribution pour chaque zone et de veiller ├á ce qu’ils soient toujours en bon ├ętat.

L’approvisionnement en eau potable proviendra toujours du r├ęseau public d’approvisionnement, de sources, de puits ou de fontaines. Bien entendu, il doit toujours r├ępondre ├á toutes les exigences l├ęgales.

Si aucun service d’eau potable n’est disponible, des r├ęservoirs d’eau ou des citernes de stockage sont n├ęcessaires

Ne vous inqui├ętez pas, ces r├ęservoirs sont fabriqu├ęs avec des mat├ęriaux qui ne transmettent pas de saveurs ou d’odeurs ├á l’eau. Mais il est n├ęcessaire de faire de l’entretien pour enlever tout s├ędiment qui se trouve au fond.

R├Ęgles de base pour l’organisation d’une cuisine-restaurant

Reglas básicas para organizar una cocina restaurante

La cuisine est le c┼ôur d’un restaurant, ├ętant l’espace de l’├ętablissement utilis├ę pour pr├ęparer les plats propos├ęs sur la carte

C’est pourquoi il doit suivre certains aspects afin que la production du restaurant soit la meilleure, c’est-├á-dire qu’il soit construit selon les r├Ęgles suivantes :

Dimensions pour la conception d’une cuisine de restaurant

Dimensiones para el dise├▒o de una cocina de restaurante

La taille minimale d’une cuisine pour 50 personnes doit ├¬tre d’environ 20 m├Ętres carr├ęs, y compris la zone de lavage.

Si une plus grande capacit├ę est n├ęcessaire dans la cuisine, calculez 0,5 m├Ętre carr├ę pour chaque personne qui travaillera dans la cuisine.

Pour votre part, le mobilier doit ├¬tre plac├ę dans des endroits qui facilitent la st├ęrilisation et le nettoyage des espaces du restaurant.

Plancher et murs

Piso y paredes

Le sol de l’├ętablissement doit ├¬tre fait d’un mat├ęriau lisse et facile ├á laver. Id├ęalement, il devrait ├¬tre de couleur claire et avoir des coins arrondis.

Les murs doivent ├ęgalement ├¬tre lisses et faciles ├á laver.

Les coins doivent ├¬tre arrondis et vitr├ęs avec de la r├ęsine ├ępoxy ├á une distance de 2 cm du sol.

Garde-manger et entrep├┤t

Despensa y almac├ęn

Le garde-manger doit ├¬tre situ├ę dans un endroit ├ęlev├ę et tr├Ęs propre.

En outre, il doit s’agir d’un lieu dont l’acc├Ęs est restreint et contr├┤l├ę, o├╣ les autres aliments ne sont pas manipul├ęs

Le magasin doit avoir plusieurs ├ętag├Ęres, si possible en mat├ęriaux lavables et r├ęsistants. Ces ├ętag├Ęres doivent ├¬tre utilis├ęes pour stocker et contenir des denr├ęes non p├ęrissables.

Pour la conservation des aliments, vous devez disposer d’un r├ęfrig├ęrateur pour les aliments cuits, d’un r├ęfrig├ęrateur pour les l├ęgumes, d’un r├ęfrig├ęrateur pour la viande et d’un r├ęfrig├ęrateur pour les produits laitiers.

Tables en acier

Mesas de acero

Les tables pour la pr├ęparation des plats doivent ├¬tre en acier inoxydable, car c’est un mat├ęriau qui se conserve longtemps.

Ces tables peuvent ├¬tre s├ępar├ęes ou reli├ęes ├á d’autres ├ęquipements de cuisine, et cela d├ępend de la distribution que vous g├ęrez dans votre cuisine.

Les cuisines, la pratique avant tout

Cocinas, prácticas ante todo

Lorsque vous parlez au concepteur pour planifier le projet de cuisine et de restaurant, vous avez parfois tendance ├á ├ęcouter les id├ęes des travailleurs sur le site.

Ces suggestions ne feront qu’engendrer une certaine confusion sur le chantier, il est donc important de pr├ęciser d├Ęs le d├ębut des travaux le projet que vous souhaitez r├ęaliser

La conception doit être fonctionnelle, pratique, simple et facile à entretenir dans le temps.

Utiliser les m├Ętres carr├ęs n├ęcessaires

Utilizar los metros cuadrados necesarios

Une bonne gestion de l’argent d’un restaurant est importante pour son fonctionnement

Les ├ętablissements bien situ├ęs, qui sont lou├ęs pour des caf├ęt├ęrias ou des restaurants, sont g├ęn├ęralement plus chers au m├Ętre carr├ę et chaque m├Ętre doit donc ├¬tre utilis├ę au maximum.

Pour ce faire, il est n├ęcessaire de r├ęaliser une planification o├╣ tous les ├ęl├ęments du restaurant sont situ├ęs de mani├Ęre harmonieuse et ne compliquent pas les activit├ęs commerciales.

Nous chercherons le mat├ęriel le plus appropri├ę ├á chaque besoin

Equipos adecuados para cada necesidad

Peu d’entreprises fabriquent tout l’├ęquipement n├ęcessaire au fonctionnement d’une cuisine.

Lors du choix des meubles de cuisine, le volume de plats servis par jour doit ├¬tre pris en compte afin de choisir les appareils adapt├ęs ├á cette demande.

Tout ce mobilier doit ├¬tre plac├ę de mani├Ęre ordonn├ęe, afin d’exploiter au mieux l’espace de l’├ętablissement et de faciliter le nettoyage.

Des doses savoureuses

Dosis de buen gusto

La conception de la cuisine comportera les ├ęl├ęments que vous pr├ęvoyez en fonction de vos go├╗ts, du th├Ęme et de la d├ęcoration qui sera trait├ęe pour le reste du restaurant.

Toutes les d├ęcisions que vous voulez prendre dans la d├ęcoration de votre cuisine doivent ├¬tre convenues avec le designer et l’ing├ęnieur, ils ├ętudieront la faisabilit├ę de chacune de vos id├ęes.

En effet, chaque d├ęcision d├ępend de la structure des locaux et de la productivit├ę du restaurant avec ces modifications.

Co├╗ts d’une cuisine industrielle

Costes de una cocina industrial

Lors de l’achat complet des ├ęl├ęments d’une cuisine industrielle, il faut s’attendre ├á ce qu’aucun co├╗t fixe ne soit pris en charge.

Lors du calcul des prix de l’├ęquipement d’une cuisine industrielle, trois balances sont utilis├ęes.

Sans compter les prix de l’installation, des travaux de g├ęnie civil, des services de base et du loyer des locaux, ce sont les forfaits de la cuisine industrielle :

Cuisine industrielle de bas niveau

Cocina industrial de nivel bajo

Cet ensemble comprend des ├ęquipements bas de gamme et ne forme pas un ensemble harmonieux. Ils sont g├ęn├ęralement achet├ęs lors de la chasse aux offres et les machines ne proviennent g├ęn├ęralement pas du m├¬me fabricant.

L’achat des produits pour une cuisine industrielle bas de gamme co├╗te g├ęn├ęralement entre 700 et 1000 euros.

Prix d’une cuisine industrielle de niveau moyen

Precio de una cocina industrial de nivel medio

Cette cuisine de niveau moyen comprend des ├ęquipements de moyenne gamme fabriqu├ęs par des entreprises reconnues sur le territoire.

Il ne s’agit pas d’un meuble de luxe ou de la derni├Ęre technologie, mais il est con├žu pour durer de nombreuses ann├ęes en fonctionnement.

Leur prix se situe entre 1200 et 1500 euros.

Cuisine industrielle de haut niveau

Cocina industrial de nivel alto

Ces ├ęquipements sont de marques reconnues et ont un niveau technologique ├ęlev├ę.

C’est un mobilier de haute qualit├ę, mais sans beaucoup de luxe, donc ils ont aussi des finitions de qualit├ę et se combinent entre eux.

Ses co├╗ts se situent entre 1600 et 1900 euros.

Ces prix ne comprennent que l’├ęquipement de l’ensemble de la cuisine industrielle.

├Ç cela s’ajoute le co├╗t du g├ęnie civil, des services et de l’├ętablissement, qui atteint entre 400 et 600 euros par m├Ętre carr├ę.

Les produits essentiels dans la cuisine de tout restaurant

Productos imprescindibles en toda cocina de restaurante

En plus de l’espace et des ├ęquipements industriels dont vous avez besoin dans votre cuisine-restaurant, vous avez besoin d’autres produits pour mener votre restaurant au sommet.

Dans la boutique virtuelle du Monouso, vous pouvez trouver une large gamme de produits n├ęcessaires ├á l’exploitation de votre restaurant.

Les plats, couverts, verres, tasses, emballages à emporter, plateaux, tasses, pailles, bols et serviettes sont quelques-uns des produits les plus importants que vous devriez avoir dans votre cuisine de restaurant.

L’avantage d’acheter vos produits chez Monouso est que vous pouvez choisir parmi une grande vari├ęt├ę, en mettant en avant les produits recyclables, biod├ęgradables et jetables.

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