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Cuisine de restaurant – Organisez-la efficacement

Lors de l’ouverture d’un restaurant, il arrive souvent que l’on accorde peu d’attention à la conception de la cuisine du restaurant.

Dans le pire des cas, vous ne commencez Ă  planifier les changements que lorsque des problĂšmes surgissent qui affectent leur bon fonctionnement.

Outre la prise en compte du fonctionnement quotidien de la cuisine, d’autres aspects doivent ĂȘtre pris en compte en fonction de la structure de la cuisine.

La planification d’une cuisine efficace comprend le personnel, l’entretien des espaces, le temps pendant lequel les activitĂ©s seront gĂ©rĂ©es, les lieux oĂč la nourriture est prĂ©parĂ©e et le mobilier.

Espaces présents dans une cuisine-restaurant

Zonas presentes en una cocina restaurante

Quel que soit le type de service que vous offrez dans votre restaurant, tout doit ĂȘtre bien rangĂ© et propre pour fonctionner correctement, comme une cuisine professionnelle.

Le manque d’ordre dans la cuisine de votre restaurant affecte tous les processus rĂ©alisĂ©s dans les diffĂ©rents domaines de travail.

Il doit y avoir un flux naturel entre eux, qui commence par la rĂ©ception de la commande et se termine par l’envoi de la parabole. Il comprend Ă©galement le retour de la vaisselle et son processus de lavage respectif.

Suite Ă  la relation espace-processus qui doit ĂȘtre traitĂ©e dans ce type d’endroits, nous vous laissons quelques conseils pour l’organisation de chaque espace de base de la cuisine d’un restaurant.

Nous commençons par connaĂźtre les diffĂ©rentes zones que l’on peut voir dans la cuisine d’un restaurant.

Zone froide

Zona de frĂ­o

Ne vous y trompez pas, la zone froide n‘est pas celle oĂč l’on prĂ©pare les boissons.

Dans une cuisine professionnelle, la zone froide est utilisée pour préparer quelques entrées, salades et sauces qui accompagneront les plats que vos invités dégusteront.

Cette zone doit ĂȘtre situĂ©e prĂšs des rĂ©frigĂ©rateurs et des congĂ©lateurs.

En suivant cette recommandation, vous serez plus efficace. Il permet de retirer rapidement les ingrĂ©dients nĂ©cessaires et de les rĂ©frigĂ©rer Ă  nouveau pour qu’ils ne se dĂ©tĂ©riorent pas.

Zone de chaleur

Zona de calor

C’est l’espace le plus important d’une cuisine-restaurant. C’est lĂ  que sont prĂ©parĂ©s les plats principaux et certaines des entrĂ©es.

Il est important de disposer d’équipements tels que des fers Ă  repasser, des friteuses, des fours, des cuisiniĂšres et des Ă©tuves Ă  proximitĂ©.

En plus de l’équipement de base de la zone de chauffage, vous trouverez Ă©galement les casseroles, poĂȘles, poĂȘlons, louches, palettes, pour ne citer que les plus utilisĂ©es.

Zone intermédiaire entre la cuisine et le salon

Zona intermedia entre la cocina y la sala

Plus connu sous le nom de zone oĂč les prĂ©parations qui sortent de votre cuisine sont plĂątrĂ©es et assemblĂ©es.

Cette partie de la cuisine doit ĂȘtre situĂ©e prĂšs de la sortie du salon ou de la salle Ă  manger, afin qu’il soit facile d’emporter les plats une fois qu’ils sont prĂȘts.

Il doit Ă©galement ĂȘtre Ă©quipĂ© des ustensiles les plus courants tels que les assiettes, les soucoupes, les plats, entre autres.

Secteur de la boulangerie et de la pĂątisserie

Zona de reposterĂ­a y pastelerĂ­a

Si votre restaurant propose une carte de desserts, l’idĂ©al serait de disposer d’un espace consacrĂ© uniquement Ă  leur prĂ©paration.

En disposant de cet espace dans votre cuisine, vous pourrez prĂ©parer des desserts dans les plus brefs dĂ©lais. N’oubliez pas que vos clients attendent.

Dans cette zone, vous ne devez disposer que d’ustensiles tels que des moules, des palettes, des mixeurs, des cuillùres, des tasses à mesurer, etc.

Zone de lavage

Zona de lavado

C’est dans cette rĂ©gion de la cuisine que la vaisselle, les casseroles, les couverts, la vaisselle et les verres sont lavĂ©s et utilisĂ©s dans le salon et le service de cuisine.

À cĂŽtĂ© de la zone de lavage, vous devez disposer de conteneurs pour Ă©liminer les dĂ©chets organiques qui ont Ă©tĂ© laissĂ©s sur la vaisselle.

De mĂȘme, il est important que cet espace soit Ă©loignĂ© de la zone chaude, afin que vous puissiez Ă©viter les accidents avec la vaisselle.

Zone de nettoyage

Zona de limpieza

La zone de nettoyage doit ĂȘtre aussi Ă©loignĂ©e que possible des zones de la cuisine oĂč les aliments sont manipulĂ©s.

Les produits de nettoyage sont manipulés dans cette zone et sont utilisés pour nettoyer les différentes zones de votre restaurant.

Garde-manger

Zona de despensa

Il s’agit gĂ©nĂ©ralement de l’entrepĂŽt oĂč sont conservĂ©s les produits utilisĂ©s pour prĂ©parer les plats du menu.

Dans cet entrepĂŽt, il est d’usage d’avoir des rĂ©frigĂ©rateurs et des glaciĂšres pour conserver les ingrĂ©dients qui en ont besoin.

L’existence d’un entrepît est importante pour vous permettre de suivre les produits qui font partie de l’inventaire et qui sont ceux que vous devez remplacer.

Autres piĂšces dans une cuisine-restaurant

Otras dependencias en una cocina restaurante

En plus des principaux espaces qui doivent exister dans une cuisine-restaurant, il existe d’autres piùces qui peuvent faire partie de votre cuisine selon l’espace dont vous disposez.

Parmi ces domaines, on peut citer les suivants :

RĂ©ception des marchandises

RecepciĂłn de mercancĂ­as

C’est une partie de l’établissement qui est exclusivement destinĂ©e aux fournisseurs pour dĂ©charger les marchandises que vous commandez.

Il s’agit d’accĂšs aux cargaisons qui ont l’espace et l’amplitude nĂ©cessaires pour permettre aux distributeurs de se dĂ©placer sans problĂšme.

Il est courant qu’ils disposent de balances pour vĂ©rifier le poids des produits reçus et pour contrĂŽler leur relation avec la commande passĂ©e.

Plonge

Plonge

Cet espace est dĂ©diĂ© au nettoyage des plus grands ustensiles de cuisine, tels que les casseroles et les poĂȘles.

Les personnes travaillant dans cette partie de la cuisine communiquent fréquemment avec celles qui se trouvent dans la zone chaude.

Cette communication vous permet de retirer et de nettoyer les ustensiles qui ont été utilisés.

Cet espace est Ă©quipĂ© d’un profond lave-vaisselle en acier inoxydable, de tables pour placer les casseroles sales et d’étagĂšres pour ranger les pots et les casseroles propres.

Garde-robe

Vestuario

Le vestiaire est une zone de l’établissement oĂč le personnel change de vĂȘtements Ă  l’entrĂ©e et Ă  la sortie de son service.

Cet espace devrait ĂȘtre ventilĂ© et dotĂ© d’une douche pour que les gens puissent se nettoyer avant et aprĂšs leur journĂ©e de travail.

Il est Ă©galement nĂ©cessaire d’avoir des casiers individuels pour chaque membre du personnel afin qu’il puisse conserver ses affaires pendant qu’il fait son travail.

Cantine du personnel

Comedor de personal

En plus de disposer d’un espace pour ranger ses affaires et se changer, la salle Ă  manger est importante dans un travail qui nĂ©cessite plusieurs heures dans l’établissement.

GrĂące Ă  cet espace, votre Ă©quipe de travail peut faire une pause dans le service qu’elle offre et manger sans avoir Ă  quitter les installations du restaurant.

Organisation et Ă©quipement

OrganizaciĂłn y equipamiento

Dans l’organisation d’une cuisine-restaurant, il est nĂ©cessaire de disposer d’un Ă©quipement de base permettant d’accomplir facilement chacune des tĂąches qui sont destinĂ©es aux diffĂ©rents espaces qui font partie de la cuisine.

Parmi ces Ă©quipements et services, indispensables au fonctionnement d’une cuisine, figurent

PossibilitĂ© d’expansion

Posibilidad de ampliaciĂłn

Certains entrepreneurs prĂ©voient d’augmenter l’espace, de sorte que l’endroit qu’ils choisissent pour installer le restaurant doit avoir la capacitĂ© d’ĂȘtre remodelĂ© et agrandi.

De cette maniĂšre, il ne sera pas nĂ©cessaire de changer de locaux lorsqu’il y aura un besoin de croissance. Surtout parce qu’un changement de ce style peut signifier qu’il faut tout recommencer Ă  zĂ©ro.

Étendue

Amplitud

Lorsque vous recherchez un Ă©tablissement pour abriter votre entreprise, vous devez tenir compte de la taille de l’endroit, en fonction des services que vous souhaitez offrir aux clients.

En gĂ©nĂ©ral, on utilise les mesures standard, oĂč la mesure de la cuisine est la partie Ÿ des mesures qui doivent ĂȘtre manipulĂ©es pour la salle Ă  manger.

LumiĂšre naturelle et lumiĂšre artificielle correcte

Claridad natural y luz artificial correcta

Un bon Ă©clairage est nĂ©cessaire pour prĂ©parer le travail de cuisine. L’idĂ©al est d’avoir un certain compartiment de lumiĂšre naturelle car elle ne change pas la couleur des ingrĂ©dients.

Si vous n’avez pas d’entrĂ©es de lumiĂšre naturelle, utilisez des ampoules Ă©lectriques qui se trouvent dans chacune des zones de travail.

Il doit y avoir plusieurs ampoules avec suffisamment de puissance pour Ă©clairer tous les coins de votre cuisine-restaurant.

Ventilation

VentilaciĂłn

DiffĂ©rents types de gaz et de vapeurs sont gĂ©nĂ©rĂ©s lors du fonctionnement de la cuisine. Pour les Ă©liminer, on utilise des fenĂȘtres qui sont situĂ©es en angle prĂšs du plafond.

Les hottes aspirantes sont Ă©galement souvent utilisĂ©es pour piĂ©ger les odeurs, les vapeurs, les gaz et les graisses en suspension dans l’air. Ceci est rĂ©alisĂ© au moyen d’un systĂšme de filtrage et d’évacuation de l’air.

Approvisionnement en eau

Suministro de agua

Les locaux commerciaux doivent disposer d’un service d’eau potable stable et abondant. Il est conseillĂ© de disposer de systĂšmes de distribution pour chaque zone et de veiller Ă  ce qu’ils soient toujours en bon Ă©tat.

L’approvisionnement en eau potable proviendra toujours du rĂ©seau public d’approvisionnement, de sources, de puits ou de fontaines. Bien entendu, il doit toujours rĂ©pondre Ă  toutes les exigences lĂ©gales.

Si aucun service d’eau potable n’est disponible, des rĂ©servoirs d’eau ou des citernes de stockage sont nĂ©cessaires

Ne vous inquiĂ©tez pas, ces rĂ©servoirs sont fabriquĂ©s avec des matĂ©riaux qui ne transmettent pas de saveurs ou d’odeurs Ă  l’eau. Mais il est nĂ©cessaire de faire de l’entretien pour enlever tout sĂ©diment qui se trouve au fond.

Rùgles de base pour l’organisation d’une cuisine-restaurant

Reglas bĂĄsicas para organizar una cocina restaurante

La cuisine est le cƓur d’un restaurant, Ă©tant l’espace de l’établissement utilisĂ© pour prĂ©parer les plats proposĂ©s sur la carte

C’est pourquoi il doit suivre certains aspects afin que la production du restaurant soit la meilleure, c’est-à-dire qu’il soit construit selon les rùgles suivantes :

Dimensions pour la conception d’une cuisine de restaurant

Dimensiones para el diseño de una cocina de restaurante

La taille minimale d’une cuisine pour 50 personnes doit ĂȘtre d’environ 20 mĂštres carrĂ©s, y compris la zone de lavage.

Si une plus grande capacité est nécessaire dans la cuisine, calculez 0,5 mÚtre carré pour chaque personne qui travaillera dans la cuisine.

Pour votre part, le mobilier doit ĂȘtre placĂ© dans des endroits qui facilitent la stĂ©rilisation et le nettoyage des espaces du restaurant.

Plancher et murs

Piso y paredes

Le sol de l’établissement doit ĂȘtre fait d’un matĂ©riau lisse et facile Ă  laver. IdĂ©alement, il devrait ĂȘtre de couleur claire et avoir des coins arrondis.

Les murs doivent Ă©galement ĂȘtre lisses et faciles Ă  laver.

Les coins doivent ĂȘtre arrondis et vitrĂ©s avec de la rĂ©sine Ă©poxy Ă  une distance de 2 cm du sol.

Garde-manger et entrepĂŽt

Despensa y almacén

Le garde-manger doit ĂȘtre situĂ© dans un endroit Ă©levĂ© et trĂšs propre.

En outre, il doit s’agir d’un lieu dont l’accĂšs est restreint et contrĂŽlĂ©, oĂč les autres aliments ne sont pas manipulĂ©s

Le magasin doit avoir plusieurs Ă©tagĂšres, si possible en matĂ©riaux lavables et rĂ©sistants. Ces Ă©tagĂšres doivent ĂȘtre utilisĂ©es pour stocker et contenir des denrĂ©es non pĂ©rissables.

Pour la conservation des aliments, vous devez disposer d’un rĂ©frigĂ©rateur pour les aliments cuits, d’un rĂ©frigĂ©rateur pour les lĂ©gumes, d’un rĂ©frigĂ©rateur pour la viande et d’un rĂ©frigĂ©rateur pour les produits laitiers.

Tables en acier

Mesas de acero

Les tables pour la prĂ©paration des plats doivent ĂȘtre en acier inoxydable, car c’est un matĂ©riau qui se conserve longtemps.

Ces tables peuvent ĂȘtre sĂ©parĂ©es ou reliĂ©es Ă  d’autres Ă©quipements de cuisine, et cela dĂ©pend de la distribution que vous gĂ©rez dans votre cuisine.

Les cuisines, la pratique avant tout

Cocinas, prĂĄcticas ante todo

Lorsque vous parlez au concepteur pour planifier le projet de cuisine et de restaurant, vous avez parfois tendance à écouter les idées des travailleurs sur le site.

Ces suggestions ne feront qu’engendrer une certaine confusion sur le chantier, il est donc important de prĂ©ciser dĂšs le dĂ©but des travaux le projet que vous souhaitez rĂ©aliser

La conception doit ĂȘtre fonctionnelle, pratique, simple et facile Ă  entretenir dans le temps.

Utiliser les mÚtres carrés nécessaires

Utilizar los metros cuadrados necesarios

Une bonne gestion de l’argent d’un restaurant est importante pour son fonctionnement

Les Ă©tablissements bien situĂ©s, qui sont louĂ©s pour des cafĂ©tĂ©rias ou des restaurants, sont gĂ©nĂ©ralement plus chers au mĂštre carrĂ© et chaque mĂštre doit donc ĂȘtre utilisĂ© au maximum.

Pour ce faire, il est nĂ©cessaire de rĂ©aliser une planification oĂč tous les Ă©lĂ©ments du restaurant sont situĂ©s de maniĂšre harmonieuse et ne compliquent pas les activitĂ©s commerciales.

Nous chercherons le matériel le plus approprié à chaque besoin

Equipos adecuados para cada necesidad

Peu d’entreprises fabriquent tout l’équipement nĂ©cessaire au fonctionnement d’une cuisine.

Lors du choix des meubles de cuisine, le volume de plats servis par jour doit ĂȘtre pris en compte afin de choisir les appareils adaptĂ©s Ă  cette demande.

Tout ce mobilier doit ĂȘtre placĂ© de maniĂšre ordonnĂ©e, afin d’exploiter au mieux l’espace de l’établissement et de faciliter le nettoyage.

Des doses savoureuses

Dosis de buen gusto

La conception de la cuisine comportera les éléments que vous prévoyez en fonction de vos goûts, du thÚme et de la décoration qui sera traitée pour le reste du restaurant.

Toutes les dĂ©cisions que vous voulez prendre dans la dĂ©coration de votre cuisine doivent ĂȘtre convenues avec le designer et l’ingĂ©nieur, ils Ă©tudieront la faisabilitĂ© de chacune de vos idĂ©es.

En effet, chaque décision dépend de la structure des locaux et de la productivité du restaurant avec ces modifications.

CoĂ»ts d’une cuisine industrielle

Costes de una cocina industrial

Lors de l’achat complet des Ă©lĂ©ments d’une cuisine industrielle, il faut s’attendre Ă  ce qu’aucun coĂ»t fixe ne soit pris en charge.

Lors du calcul des prix de l’équipement d’une cuisine industrielle, trois balances sont utilisĂ©es.

Sans compter les prix de l’installation, des travaux de gĂ©nie civil, des services de base et du loyer des locaux, ce sont les forfaits de la cuisine industrielle :

Cuisine industrielle de bas niveau

Cocina industrial de nivel bajo

Cet ensemble comprend des Ă©quipements bas de gamme et ne forme pas un ensemble harmonieux. Ils sont gĂ©nĂ©ralement achetĂ©s lors de la chasse aux offres et les machines ne proviennent gĂ©nĂ©ralement pas du mĂȘme fabricant.

L’achat des produits pour une cuisine industrielle bas de gamme coĂ»te gĂ©nĂ©ralement entre 700 et 1000 euros.

Prix d’une cuisine industrielle de niveau moyen

Precio de una cocina industrial de nivel medio

Cette cuisine de niveau moyen comprend des équipements de moyenne gamme fabriqués par des entreprises reconnues sur le territoire.

Il ne s’agit pas d’un meuble de luxe ou de la derniĂšre technologie, mais il est conçu pour durer de nombreuses annĂ©es en fonctionnement.

Leur prix se situe entre 1200 et 1500 euros.

Cuisine industrielle de haut niveau

Cocina industrial de nivel alto

Ces équipements sont de marques reconnues et ont un niveau technologique élevé.

C’est un mobilier de haute qualitĂ©, mais sans beaucoup de luxe, donc ils ont aussi des finitions de qualitĂ© et se combinent entre eux.

Ses coûts se situent entre 1600 et 1900 euros.

Ces prix ne comprennent que l’équipement de l’ensemble de la cuisine industrielle.

À cela s’ajoute le coĂ»t du gĂ©nie civil, des services et de l’établissement, qui atteint entre 400 et 600 euros par mĂštre carrĂ©.

Les produits essentiels dans la cuisine de tout restaurant

Productos imprescindibles en toda cocina de restaurante

En plus de l’espace et des Ă©quipements industriels dont vous avez besoin dans votre cuisine-restaurant, vous avez besoin d’autres produits pour mener votre restaurant au sommet.

Dans la boutique virtuelle du Monouso, vous pouvez trouver une large gamme de produits nĂ©cessaires Ă  l’exploitation de votre restaurant.

Les plats, couverts, verres, tasses, emballages Ă  emporter, plateaux, tasses, pailles, bols et serviettes sont quelques-uns des produits les plus importants que vous devriez avoir dans votre cuisine de restaurant.

L’avantage d’acheter vos produits chez Monouso est que vous pouvez choisir parmi une grande variĂ©tĂ©, en mettant en avant les produits recyclables, biodĂ©gradables et jetables.

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