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Dark kitchen: qu’est ce que c’est et ce qu’elle peut faire pour votre restaurant

Vous avez probablement entendu le terme de dark kitchen. Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiĂ©tez pas, nous dissiperons tous vos doutes Ă  ce sujet.

Ce type de restaurant, qui a Ă©tĂ© mis en place avec beaucoup de succĂšs dans des pays comme Singapour et le Royaume-Uni, n’a pas le service auquel nous sommes habituĂ©s.

Il s’agit simplement de cuisines qui prĂ©parent des plats que l’on emmĂšne lĂ  oĂč se trouve le restaurant, que ce soit chez lui, au bureau ou ailleurs.

En raison de sa simplicitĂ© et de sa corrĂ©lation avec l’époque dans laquelle nous vivons, c’est un modĂšle Ă©conomique qui gagne de plus en plus de terrain.

Si vous voulez en savoir plus et connaßtre ses avantages pour vous lancer dans cette activité, restez avec nous !

Qu’est-ce que la dark kitchen ?

¿Qué es Dark Kitchen?

Comme nous l’avons mentionnĂ©, les cuisines sombres sont un modĂšle de restaurant qui n’offre pas de service dans un magasin

Ce type d’entreprise travaille sur des applications Internet pour la livraison de nourriture.

Le restaurateur saisit ces demandes, il commande un plat dans un menu, la nourriture est préparée dans une dark kitchen, le livreur arrive et la commande est expédiée.

Les applications mobiles garantissent que ces entreprises Ă©mergentes disposent de l’infrastructure dont elles ont besoin, de campagnes de marketing pour faire connaĂźtre la marque et le menu qu’elles proposent.

Ce concept présente deux avantages directs :

  • La naissance et la consolidation, en peu de temps, de nouveaux Ă©tablissements
  • Aider les restaurants Ă©tablis Ă  attirer de nouveaux clients

D’autre part, les clients ont la possibilitĂ© de manger leur plat prĂ©fĂ©rĂ© n’importe oĂč, dans le confort de leur maison, pendant un aprĂšs-midi dans le parc ou une longue nuit au travail.

Un peu d’histoire

Revisemos un poco de historia

Actuellement, il existe deux grandes plateformes qui font la promotion et se font concurrence pour dominer le marché des cuisines noires.

Ces entreprises, Glovo et Deliveroo, offrent le service de cuisines fantĂŽmes (comme on appelle aussi les cuisines noires) de midi Ă  tard dans la nuit.

Le modÚle proposé par Glovo est né en 2020, sous le nom de Cook Room et a connu son expansion à travers des villes en Espagne, au Chili, au Pérou et en Argentine.

Depuis 2020, la marque britannique Deliveroo fait la promotion de son service dans plusieurs villes Ă  travers le monde. Elle compte actuellement environ 200 cuisines en fonctionnement.

En Espagne, le concept est relativement nouveau, surtout depuis 2020.

En général, les cuisiniers de dark kitchen ne travaillent pas directement pour les entreprises de livraison à domicile. Ils travaillent généralement pour des restaurants.

Cependant, les entreprises de livraison les encouragent Ă  ouvrir leurs propres entreprises.

Selon leur modĂšle, c’est beaucoup plus simple. Ils ne dĂ©pendent pas de la rĂ©gularitĂ© des tables, du personnel de service, des assiettes, des couverts et de tout ce qui est proposĂ© dans un restaurant.

Les dark kitchen ont-elles un réel impact sur le monde de la gastronomie ?

Las Dark Kitchen tienen impacto real en el mundo de la gastronomĂ­a

Pour vous donner une idĂ©e de l’impact de ce modĂšle, nous vous racontons l’histoire Ă  succĂšs suivante.

Parmi les restaurants qui font partie des cuisines sombres de l’une des entreprises, il y a la marque Poke Kitchen

C’est une entreprise qui vend des bols de poke. Les plats sont prĂ©parĂ©s dans la cuisine sombre, mais la commercialisation se fait Ă  100% en ligne.

En peu de temps, l’entreprise a connu une grande croissance et s’est consolidĂ©e dans sa niche de marchĂ©.

Avec la croissance obtenue, la propriĂ©taire de la marque a rĂ©ussi Ă  gagner l’argent nĂ©cessaire Ă  l’ouverture d’un Ă©tablissement et maintenant, en plus de l’activitĂ© en ligne, elle offre le service en face Ă  face.

Comme cette entreprise, il existe des milliers d’entrepreneurs gastronomiques qui utilisent la cuisine sombre pour prĂ©parer leurs plats et les vendre Ă  domicile.

Comment ces entreprises fonctionnent

CĂłmo operan estos negocios

Dans un établissement traditionnel, la dark kitchen définit le menu qui sera proposé à ses hÎtes et le type de clients avec lesquels elle souhaite atteindre une plus grande portée.

L’image est fondamentale, par consĂ©quent, chaque entreprise doit avoir un logo qui sera placĂ© dans l’application, les rĂ©seaux sociaux et la page Internet.

À partir de ces plateformes, des mises Ă  jour du menu, des offres et des rĂ©ductions seront effectuĂ©es.

En fonction de l’entreprise Ă  laquelle la cuisine appartient, le pourcentage de la commission pour les livraisons Ă  domicile sera dĂ©fini et dans quelles applications le restaurant apparaĂźtra.

Il est Ă©galement important de dĂ©cider des limites de la zone oĂč la livraison sera effectuĂ©e, des prix des plats et des heures oĂč le service sera disponible.

Enfin, il faut veiller à acheter des emballages de qualité afin que les aliments livrés conservent leur température et leur présentation

Types de dark kitchen

Tipos de Dark Kitchen

L’activitĂ© de la cuisine sombre est bien dĂ©finie et son fonctionnement a un objectif clair.

Ces types sont les suivants :

Géré par des sociétés de livraison

IdĂ©al pour les personnes qui ont une idĂ©e, mais qui n’ont pas les ressources nĂ©cessaires pour ouvrir une entreprise Ă  court terme.

Pour le fonctionnement de ce modĂšle, il existe des espaces prĂ©existants louĂ©s Ă  des restaurants qui Ă©mergent et ont besoin d’un lieu pour dĂ©velopper leur rĂ©putation en tant que marque.

En signant un contrat avec des entreprises de livraison Ă  domicile pour l’utilisation de la cuisine, les restaurants ont Ă©galement l’exclusivitĂ© des services de livraison.

Ces cuisines fantÎmes sont installées dans les endroits les plus accessibles des villes. Les livreurs peuvent donc facilement prendre les commandes et effectuer un plus grand nombre de livraisons dans la journée.

Autonome

Dans ce cas, nous avons déjà atteint les marques ou les cuisiniers qui ont les moyens de créer une entreprise indépendante.

Vous pouvez trouver une dark kitchen qui propose différentes offres gastronomiques, établies par le chef.

Il existe Ă©galement des cuisines qui appartiennent Ă  une marque Ă©tablie, mais qui proposent un menu diffĂ©rent et spĂ©cial pour les applications mobiles oĂč elles se trouvent.

De cette maniĂšre, ils diffĂ©rencient le menu de leur service en face Ă  face de celui offert par l’Internet.

Dark kitchen du restaurant

Le troisiĂšme type de cuisine sombre est celle qui se trouve Ă  l’intĂ©rieur d’un restaurant Ă©tabli.

Dans ce cas, les restaurants proposent leurs plats par le biais de demandes de livraison.

Dark kitchen ou révolution de la livraison

Avec le boom des ventes Ă  emporter et la crise sanitaire que nous connaissons, nous pourrions ĂȘtre confrontĂ©s Ă  une rĂ©volution dans la livraison. Il n’est pas surprenant que de nombreux restaurants envisagent cette option lorsqu’ils ferment leur magasin en raison de l’état d’alerte.

Que vous soyez dans cette situation ou que vous considériez une dark kitchen comme une opportunité commerciale intéressante, ne manquez pas les prochains billets pour savoir comment mettre en place un restaurant fantÎme

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