Comment bien laver les fruits et légumes

Comment laver efficacement les fruits et légumes ? Cela semble être une question simple, mais chaque professionnel de la restauration devrait comprendre l’importance de laver les produits frais et de maintenir une routine régulière de nettoyage des restaurants. Selon la FDA (Food and Drug Administration), le coronavirus ne se transmet pas en mangeant des aliments contaminés. Cependant, vous pouvez protéger vos clients et votre personnel en appliquant les mêmes pratiques de sécurité alimentaire que vous utiliseriez pour prévenir les maladies d’origine alimentaire comme le norovirus. Il s’agit notamment de laver soigneusement les fruits et légumes pour éliminer toute contamination par des pesticides, des cires et des agents pathogènes.

Conseils pour le lavage des produits

Avant de commencer à laver vos produits, voici quelques conseils à garder à l’esprit :

✅ Lavez vos mains avec du savon pendant 20 secondes ou plus.
✅ Désigner et désinfecter une station de lavage des produits.
✅ Retirez immédiatement les produits des sacs et des boîtes.
✅ Jetez tous les sacs et récipients.
✅ N’utilisez pas de savon pour les mains, d’eau de Javel ou d’alcool sur les produits.

Comment laver les légumes

Il existe deux méthodes courantes pour laver les produits. Les produits plus tendres ou les légumes verts à feuilles doivent être nettoyés par trempage, tandis que les légumes à peau plus ferme peuvent être nettoyés avec une solution en spray. Nous allons décrire ces deux méthodes de nettoyage des fruits et légumes, afin que vous puissiez servir à vos convives des aliments frais et sûrs.

1. Comment laver les fruits et légumes avec la méthode de trempage ?

La méthode de lavage par trempage est idéale pour les fruits emballés comme les baies et les légumes fendus comme le brocoli. Le trempage des produits permet non seulement de les débarrasser des germes ou des produits chimiques nocifs, mais aussi de les revitaliser pour qu’ils soient plus savoureux et plus durables. Si vous achetez des fruits et légumes biologiques locaux qui ne contiennent pas de produits chimiques nocifs ou de conservateurs, vous pouvez utiliser de l’eau chaude pour rincer vos produits.

Vous aurez besoin des éléments suivants pour cette méthode :

✅ Évier en acier inoxydable.
✅ Bac à aliments.
✅ Lavage végétal ou vinaigre distillé.
✅ Crépine.
✅ Eau douce.

Voici les étapes à suivre pour laver les légumes et les fruits en utilisant la méthode du trempage :

1. Désinfectez l’évier, lavez-vous les mains et utilisez du savon et de l’eau pour nettoyer toutes les zones qui entrent en contact avec les produits frais.
2. Remplissez l’évier avec une solution de lavage ou de vinaigre diluée. Si vous utilisez un produit de lavage commercial, utilisez un rapport de 1:30 entre le produit de lavage et l’eau, soit environ 4 à 6 onces de produit de lavage pour 3,7 litres d’eau.
3. Faites tremper les légumes pendant au moins 30 secondes.
4. Placez-les dans une passoire et utilisez vos mains pour les frotter tout en les rinçant à l’eau froide.
5. Laisser le produit sécher à l’air libre.

Nous vous suggérons d’ utiliser ces étapes avec les types de produits suivants :

✅ Laitue ✅ Epinards✅
Chou frisé ✅ Chou-fleur✅
Brocoli ✅ Choux✅
Raisins ✅ Framboises✅
Fraises ✅ Myrtilles ✅

2. Comment laver les fruits et légumes avec la méthode du spray

Les produits à peau plus ferme comme les aubergines, les pommes de terre ou les concombres peuvent bénéficier de l’utilisation d’un spray pour nettoyer en profondeur la saleté et les pesticides. Cette méthode est également idéale pour les fruits et légumes plus gros et plus tendres, sans fissures ni crevasses.

Pour nettoyer les fruits et légumes avec la méthode du spray, vous aurez besoin des éléments suivants :

✅ Évier de cuisine.
✅ Vaporisateur.
✅ Vinaigre distillé.
✅ Brosse à préparer les légumes (facultatif).
✅ Eau douce.

Pour un nettoyage efficace des fruits et légumes, voici les étapes à suivre :

1. Lavez vos mains et toutes les zones qui entrent en contact avec vos produits frais avec de l’eau et du savon.
2. Remplissez un flacon pulvérisateur de votre solution et vaporisez toute la surface de chaque légume ou fruit.
3. Laissez les produits enrobés reposer pendant au moins 30 secondes.
4. Utilisez vos mains ou une brosse à légumes pour frotter les produits et rincez la solution sous l’eau froide courante.
5. Laissez le produit sécher à l’air libre.

La méthode du spray fonctionne le mieux avec ces types de fruits et légumes :

✅ Tomates ✅ Aubergines✅
Pommes de terre ✅ Concombres✅
Poivrons ✅ Pommes✅
Oranges ✅ Melons✅
Citrons ✅ Citrons verts ✅

Nettoyer les légumes avec du vinaigre

Ajouter du vinaigre au nettoyage des fruits et légumes peut aider à éliminer les bactéries supplémentaires. On sait que le nettoyage à l’eau seule permet d’éliminer 98 % des bactéries présentes dans les fruits et légumes, mais l’ajout de vinaigre ne nuit pas au processus. Dans certains cas, le fait de laver les fruits et légumes avec du vinaigre est connu pour augmenter la durée de conservation.

Si vous optez pour le vinaigre, il est recommandé d’utiliser un ratio de 1 part de vinaigre pour 3 parts d’eau. Le vinaigre peut être utilisé avec la méthode de trempage selon les étapes ci-dessus ainsi qu’avec la méthode de pulvérisation.

Pourquoi faut-il laver les fruits ?

Le lavage des fruits et légumes est un élément important de la sécurité alimentaire, car il permet d’éviter la contamination croisée tout en éliminant les pesticides ou les produits chimiques de vos produits. Le fait d’inspecter et de laver soigneusement les légumes avant de les servir augmente les chances de prévenir une épidémie de maladie d’origine alimentaire causée par des produits contaminés. En outre, les produits chimiques utilisés dans les pesticides peuvent irriter les personnes ayant un estomac sensible ou des allergies.

En lavant chaque produit qui sera servi cru, vous réduirez considérablement le risque que vos clients contractent une maladie d’origine alimentaire et vous mettrez en œuvre des pratiques sûres de préparation des aliments dans votre restaurant, votre charcuterie, votre bar ou votre entreprise de restauration. En outre, l’obtention d’un certificat de manipulation des aliments est essentielle dans le secteur de la restauration et vous permettra de continuer à servir des aliments sûrs et propres à vos clients.

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