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Comment bien laver les fruits et légumes

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Comment laver efficacement les fruits et lĂ©gumes ? Cela semble ĂȘtre une question simple, mais chaque professionnel de la restauration devrait comprendre l’importance de laver les produits frais et de maintenir une routine rĂ©guliĂšre de nettoyage des restaurants. Selon la FDA (Food and Drug Administration), le coronavirus ne se transmet pas en mangeant des aliments contaminĂ©s. Cependant, vous pouvez protĂ©ger vos clients et votre personnel en appliquant les mĂȘmes pratiques de sĂ©curitĂ© alimentaire que vous utiliseriez pour prĂ©venir les maladies d’origine alimentaire comme le norovirus. Il s’agit notamment de laver soigneusement les fruits et lĂ©gumes pour Ă©liminer toute contamination par des pesticides, des cires et des agents pathogĂšnes.

Conseils pour le lavage des produits

Avant de commencer Ă  laver vos produits, voici quelques conseils Ă  garder Ă  l’esprit :

✅ Lavez vos mains avec du savon pendant 20 secondes ou plus.
✅ DĂ©signer et dĂ©sinfecter une station de lavage des produits.
✅ Retirez immĂ©diatement les produits des sacs et des boĂźtes.
✅ Jetez tous les sacs et rĂ©cipients.
✅ N’utilisez pas de savon pour les mains, d’eau de Javel ou d’alcool sur les produits.



Comment laver les légumes

Il existe deux mĂ©thodes courantes pour laver les produits. Les produits plus tendres ou les lĂ©gumes verts Ă  feuilles doivent ĂȘtre nettoyĂ©s par trempage, tandis que les lĂ©gumes Ă  peau plus ferme peuvent ĂȘtre nettoyĂ©s avec une solution en spray. Nous allons dĂ©crire ces deux mĂ©thodes de nettoyage des fruits et lĂ©gumes, afin que vous puissiez servir Ă  vos convives des aliments frais et sĂ»rs.

1. Comment laver les fruits et légumes avec la méthode de trempage ?

La mĂ©thode de lavage par trempage est idĂ©ale pour les fruits emballĂ©s comme les baies et les lĂ©gumes fendus comme le brocoli. Le trempage des produits permet non seulement de les dĂ©barrasser des germes ou des produits chimiques nocifs, mais aussi de les revitaliser pour qu’ils soient plus savoureux et plus durables. Si vous achetez des fruits et lĂ©gumes biologiques locaux qui ne contiennent pas de produits chimiques nocifs ou de conservateurs, vous pouvez utiliser de l’eau chaude pour rincer vos produits.

Vous aurez besoin des éléments suivants pour cette méthode :

✅ Évier en acier inoxydable.
✅ Bac à aliments.
✅ Lavage vĂ©gĂ©tal ou vinaigre distillĂ©.
✅ CrĂ©pine.
✅ Eau douce.



Voici les étapes à suivre pour laver les légumes et les fruits en utilisant la méthode du trempage :

  1. DĂ©sinfectez l’Ă©vier, lavez-vous les mains et utilisez du savon et de l’eau pour nettoyer toutes les zones qui entrent en contact avec les produits frais.
  2. Remplissez l’Ă©vier avec une solution de lavage ou de vinaigre diluĂ©e. Si vous utilisez un produit de lavage commercial, utilisez un rapport de 1:30 entre le produit de lavage et l’eau, soit environ 4 Ă  6 onces de produit de lavage pour 3,7 litres d’eau.
  3. Faites tremper les légumes pendant au moins 30 secondes.
  4. Placez-les dans une passoire et utilisez vos mains pour les frotter tout en les rinçant Ă  l’eau froide.
  5. Laisser le produit sĂ©cher Ă  l’air libre.

Nous vous suggĂ©rons d’ utiliser ces Ă©tapes avec les types de produits suivants :

✅ Laitue ✅ Epinards✅
Chou frisĂ© ✅ Chou-fleur✅
Brocoli ✅ Choux✅
Raisins ✅ Framboises✅
Fraises ✅ Myrtilles ✅



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2. Comment laver les fruits et légumes avec la méthode du spray

Les produits Ă  peau plus ferme comme les aubergines, les pommes de terre ou les concombres peuvent bĂ©nĂ©ficier de l’utilisation d’un spray pour nettoyer en profondeur la saletĂ© et les pesticides. Cette mĂ©thode est Ă©galement idĂ©ale pour les fruits et lĂ©gumes plus gros et plus tendres, sans fissures ni crevasses.

Pour nettoyer les fruits et légumes avec la méthode du spray, vous aurez besoin des éléments suivants :

✅ Évier de cuisine.
✅ Vaporisateur.
✅ Vinaigre distillĂ©.
✅ Brosse Ă  prĂ©parer les lĂ©gumes (facultatif).
✅ Eau douce.



Pour un nettoyage efficace des fruits et légumes, voici les étapes à suivre :

  1. Lavez vos mains et toutes les zones qui entrent en contact avec vos produits frais avec de l’eau et du savon.
  2. Remplissez un flacon pulvérisateur de votre solution et vaporisez toute la surface de chaque légume ou fruit.
  3. Laissez les produits enrobés reposer pendant au moins 30 secondes.
  4. Utilisez vos mains ou une brosse Ă  lĂ©gumes pour frotter les produits et rincez la solution sous l’eau froide courante.
  5. Laissez le produit sĂ©cher Ă  l’air libre.

La méthode du spray fonctionne le mieux avec ces types de fruits et légumes :

✅ Tomates ✅ Aubergines✅
Pommes de terre ✅ Concombres✅
Poivrons ✅ Pommes✅
Oranges ✅ Melons✅
Citrons ✅ Citrons verts ✅


Nettoyer les légumes avec du vinaigre

Ajouter du vinaigre au nettoyage des fruits et lĂ©gumes peut aider Ă  Ă©liminer les bactĂ©ries supplĂ©mentaires. On sait que le nettoyage Ă  l’eau seule permet d’Ă©liminer 98 % des bactĂ©ries prĂ©sentes dans les fruits et lĂ©gumes, mais l’ajout de vinaigre ne nuit pas au processus. Dans certains cas, le fait de laver les fruits et lĂ©gumes avec du vinaigre est connu pour augmenter la durĂ©e de conservation.

Si vous optez pour le vinaigre, il est recommandĂ© d’utiliser un ratio de 1 part de vinaigre pour 3 parts d’eau. Le vinaigre peut ĂȘtre utilisĂ© avec la mĂ©thode de trempage selon les Ă©tapes ci-dessus ainsi qu’avec la mĂ©thode de pulvĂ©risation.

Pourquoi faut-il laver les fruits ?

Le lavage des fruits et lĂ©gumes est un Ă©lĂ©ment important de la sĂ©curitĂ© alimentaire, car il permet d’Ă©viter la contamination croisĂ©e tout en Ă©liminant les pesticides ou les produits chimiques de vos produits. Le fait d’inspecter et de laver soigneusement les lĂ©gumes avant de les servir augmente les chances de prĂ©venir une Ă©pidĂ©mie de maladie d’origine alimentaire causĂ©e par des produits contaminĂ©s. En outre, les produits chimiques utilisĂ©s dans les pesticides peuvent irriter les personnes ayant un estomac sensible ou des allergies.

En lavant chaque produit qui sera servi cru, vous rĂ©duirez considĂ©rablement le risque que vos clients contractent une maladie d’origine alimentaire et vous mettrez en Ɠuvre des pratiques sĂ»res de prĂ©paration des aliments dans votre restaurant, votre charcuterie, votre bar ou votre entreprise de restauration. En outre, l’obtention d’un certificat de manipulation des aliments est essentielle dans le secteur de la restauration et vous permettra de continuer Ă  servir des aliments sĂ»rs et propres Ă  vos clients.

Chez Monouso , nous avons des produits d’hygiĂšne pour vous aider dans ce processus super important. N’hĂ©sitez pas Ă  jeter un coup d’Ɠil Ă  nos sacs pour vous aider Ă  transporter vos fruits et lĂ©gumes du magasin Ă  votre domicile de maniĂšre Ă©cologique

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