Conseils pour prévenir les anisakis en 2020

Plusieurs facteurs peuvent avoir des effets négatifs sur la santé, parmi lesquels l’anisakis, un parasite capable de causer des conditions pouvant même entraîner la mort.

Cette infection parasitaire est présente chez certaines espèces de poissons, de poulpes et de mollusques, qui font partie de notre alimentation habituelle.

Nous partagerons ici quelques symptômes, traitements et recommandations pour lutter contre les anisakis.

Qu’est-ce que l’anisakis ?

L’anisakis est un parasite d’une longueur de 20 à 30 cm, capable de provoquer des maladies digestives et des réactions allergiques à la suite de la consommation de poisson, de poulpe, de calmar et d’autres céphalopodes.

Dans certains cas, les effets de l’anisakis sont souvent graves, c’est pourquoi la prudence est de mise lors de l’achat, de la manipulation et de la préparation des aliments provenant de la mer.

Un autre aspect important de l’anisakiasis est la manière dont cette maladie est contractée, puisque la consommation de poissons et de céphalopodes – contaminés par le parasite anisakis – est le seul moyen de transmission possible.

Méthode de reproduction

La méthode de reproduction de l’anisakis nécessite la présence de plusieurs hôtes tout au long du processus.

L’anisakis se trouve généralement dans la plupart des poissons que nous mangeons, logés sous forme de larves

Pour un développement efficace, ces larves préfèrent être situées à l’intérieur de l’intestin et d’autres organes internes, en particulier ceux présents dans la cavité abdominale du poisson.

On le trouve également encapsulé dans la musculature des poissons et chez les espèces élevées en captivité, surtout lorsqu’elles sont nourries avec des aliments parasites.

Cycle de vie du parasite

Le cycle de vie du parasite anisakis a une durée de vie moyenne de 2 à 3 mois.

Les mammifères marins excrètent les œufs qui, au contact de l’eau – après l’embryon – sont libérés sous forme de larves infectées.

Ces larves servent de nourriture aux poissons, crustacés et céphalopodes, qui les ingèrent sans réfléchir.

Ainsi, les poissons sont infectés par des anisakis. Immédiatement, ces poissons adoptent la capacité d’infecter les humains et les mammifères marins.

Une fois que les parasites ont été ingérés, le cycle de vie des anisakis peut recommencer, avec la capacité d’infecter de nouveaux poissons ou des humains.

Je crois que j’ai mangé des anisakis. Que peut-il m’arriver ?

Manger du poisson, du poulpe ou d’autres céphalopodes infectés par l’anisakis peut avoir de graves conséquences sur votre santé.

L’anisakiasis et l’allergie à l’anisakis sont les principales conséquences qui peuvent générer ce dangereux parasite.

Anisakiasis

En mangeant des aliments contaminés, les larves d’anisakis pénètrent la membrane muqueuse de l’estomac ou de l’intestin, provoquant des douleurs abdominales, des gonflements, des vomissements et des diarrhées.

Dans les cas les plus graves d’anisakiasis, les patients ont eu des perforations dans l’estomac ou l’intestin.

En cas d’infection grave, les larves migrent vers d’autres organes et tissus.

L’allergie à l’anisakis

Cette pathologie est encore plus délicate que l’anisakiasis, car il n’est pas nécessaire de manger des aliments contaminés pour en souffrir.

L’anisakis produit des protéines qui restent dans le poisson et provoquent des réactions allergiques chez les personnes sensibles, telles que : démangeaisons, gonflement et même choc anaphylactique.

Ces deux pathologies peuvent déclencher de graves effets anisakis, si elles ne sont pas traitées rapidement et de manière adéquate.

Symptômes de l’infection par l’anisakis

Les symptômes de l’anisakis dépendent de la localisation du parasite, après l’ingestion de la nourriture parasitée.

Il existe trois moyens cliniques pour apprendre à détecter les anisakis lorsqu’ils sont infectés :

Forme gastrique

La forme gastrique se produit lorsque la larve d’anisakis pénètre dans le tube digestif et, après quelques heures, les symptômes de l’anisakis commencent à se manifester par des nausées, des vomissements et de fortes douleurs abdominales.

Forme intestinale

Dans la forme intestinale, les symptômes de l’anisakis apparaissent dans les 48-72 heures suivant la consommation de l’aliment infecté.

Les symptômes sont similaires à ceux d’une appendicite aiguë, les patients souffrent de nausées, de vomissements, de douleurs abdominales aiguës et d’une altération du rythme intestinal qui peut provoquer des diarrhées ou de la constipation.

Forme ectopique ou extragastro-intestinale

La forme ectopique ou extragastro-intestinale se produit lorsque la paroi gastrique ou intestinale est perforée par des larves d’anisakis, entraînant une migration vers le poumon, le pancréas, le foie et d’autres organes vitaux. Dans ces cas, une intervention chirurgicale est nécessaire.

En outre, il est également possible que les larves atteignent l’oropharynx à partir de l’estomac, provoquant une toux et l’expulsion des larves par le patient.

Une autre forme ectopique liée aux symptômes de l’anisakis est celle causée par des allergies après la consommation de poisson parasité, ce qui – un peu plus d’une demi-heure après l’ingestion – de l’aliment peut provoquer :

• De l’urticaire sur la peau.
• Gonflement des paupières et des lèvres.
• Nausées.
• Vomissements.
• Douleur abdominale.
• Sensation de satiété.
• La diarrhée.
• Démangeaisons palmo-plantaires.
• Vertiges
• Perte de conscience.
• Sens de la mort.

Comment la maladie est-elle diagnostiquée ?

Il existe plusieurs tests qui nous permettent de savoir comment détecter les anisakis et facilitent le diagnostic du patient

Les spécialistes recommandent des études comprenant des tests sérologiques, radiologiques et ultrasonores pour obtenir un diagnostic complet.

Tests sérologiques

Des tests sérologiques sont utilisés pour déterminer la présence d’anticorps contre des antigènes spécifiques

L‘un des tests cutanés les plus utilisés est le Prick Test, qui consiste à propager une réaction allergique sur la peau afin de savoir à quel type de substances vous êtes allergique.

Tests radiologiques

Les tests radiologiques permettent de découvrir des défaillances dans le fonctionnement normal de l’organisme.

Le baryum permet de déterminer la présence de certaines pathologies et de confirmer – par exemple – la présence d’un œdème dans la muqueuse intestinale.

Tests à ultrasons

Les examens échographiques complètent le diagnostic de certaines pathologies. En cas de suspicion de la présence d’anisakis, une échographie peut confirmer l’épaississement d’un segment de l’intestin.

Traitements courants

En présence de symptômes d’anisakis et d’un diagnostic confirmé de cette pathologie, on s’interroge sur la manière d’éliminer les anisakis.

En général, le traitement utilisé chez la plupart des patients comprend l’utilisation de protecteurs gastriques

En plus de l’utilisation de protecteurs gastriques, un autre traitement utilisé pour éliminer l’anisakis est l’endoscopie, une fois que le parasite a été localisé dans le corps.

Si le patient présente une inflammation, il est conseillé de lui prescrire des stéroïdes. Avec ce type de médecine, les interventions chirurgicales seront évitées.

Quant aux symptômes causés par les réactions allergiques aux anisakis, l’utilisation d’antihistaminiques réduit les symptômes. En cas de réaction anaphylactique, il faut immédiatement la traiter avec de l’adrénaline.

Mesures préventives pour éviter les anisakis

Parmi les mesures préventives pour éviter les anisakis, on peut citer

• Vérifiez la température du congélateur : assurez-vous que la température du congélateur est maintenue à -18°C et -20°C.
• Vérifiez le poisson avant de l’acheter et nettoyez-le bien avant de le congeler.
• Vérifiez la température de votre congélateur : afin de déterminer le moment idéal de conservation du poisson.
• Si votre congélateur atteint -20°C, il est recommandé de conserver le poisson congelé pendant au moins 7 jours.
• Si votre congélateur atteint -18°C, la durée de conservation du poisson congelé est d’au moins 5 jours
• Manipulez et préparez les fruits de mer correctement.
• Faites cuire le poisson à une température de 60°C pendant 10 minutes.

Produits qui doivent être congelés

Parmi les produits qui doivent être congelés lors de la préparation à domicile pour réduire les effets des anisakis, nous avons

• Oeufs de poisson crus.
• Le poisson mariné comme la ceviche.
• Poisson mariné.
• Poisson cru préparé en saumure.
• Poisson fumé à froid.
• Sushi, sashimi, carpaccio à base de poisson cru.

Les aliments qui n’ont pas besoin d’être congelés

Les autres aliments qui n’ont pas besoin d’être conservés à l’état congelé sont

• Les poissons d’eaux intérieures comme les lacs, les rivières ou les marécages, ainsi que les poissons d’eau douce comme la truite ou la carpe.
• Semi-conserves d’anchois qui sont réservées dans des récipients en verre ou en métal.
• Le poisson séché de manière traditionnelle comme le cabillaud.
• Les palourdes, les coquinas, les huîtres et les moules.

Les lois qui combattent ce parasite

Parmi les lois qui luttent contre les anisakis, nous avons les législations européenne et espagnole, qui obligent les entreprises à vendre du poisson sans parasites présents.

Les établissements qui servent des aliments doivent veiller à ce que les aliments ou les fruits de mer soient correctement préparés afin de détruire les parasites anisakis conformément aux conditions fixées par la législation.

Un autre aspect important établi dans la législation nationale oblige les magasins à informer les consommateurs sur les conditions, la manipulation et le traitement des aliments préparés pour y être consommés.

Clés pour prévenir l’infection

Il est généralement impossible de contrôler la présence de parasites dans les poissons. Cependant, il est possible de prévenir la propagation des anisakis en inactivant les parasites avant leur consommation.

Les traitements thermiques tels que la congélation et la cuisson sont parmi les clés pour éviter la propagation des anisakis.

En outre, il faut éviter de consommer la zone ventrale du poisson ainsi que les zones entourant le système digestif.

Il est également important d’effectuer un examen visuel pour vérifier l’état du poisson à consommer