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Conseils pour prévenir les anisakis en 2020

Consejos para prevenir el anisakis en 2020

Plusieurs facteurs peuvent avoir des effets nĂ©gatifs sur la santĂ©, parmi lesquels l’anisakis, un parasite capable de causer des conditions pouvant mĂȘme entraĂźner la mort.

Cette infection parasitaire est présente chez certaines espÚces de poissons, de poulpes et de mollusques, qui font partie de notre alimentation habituelle.

Nous partagerons ici quelques symptĂŽmes, traitements et recommandations pour lutter contre les anisakis.

Qu’est-ce que l’anisakis ?

¿Qué es el anisakis?

L’anisakis est un parasite d’une longueur de 20 Ă  30 cm, capable de provoquer des maladies digestives et des rĂ©actions allergiques Ă  la suite de la consommation de poisson, de poulpe, de calmar et d’autres cĂ©phalopodes.

Dans certains cas, les effets de l’anisakis sont souvent graves, c’est pourquoi la prudence est de mise lors de l’achat, de la manipulation et de la prĂ©paration des aliments provenant de la mer.

Un autre aspect important de l’anisakiasis est la maniĂšre dont cette maladie est contractĂ©e, puisque la consommation de poissons et de cĂ©phalopodes – contaminĂ©s par le parasite anisakis – est le seul moyen de transmission possible.

MĂ©thode de reproduction

La mĂ©thode de reproduction de l’anisakis nĂ©cessite la prĂ©sence de plusieurs hĂŽtes tout au long du processus.

L’anisakis se trouve gĂ©nĂ©ralement dans la plupart des poissons que nous mangeons, logĂ©s sous forme de larves

Pour un dĂ©veloppement efficace, ces larves prĂ©fĂšrent ĂȘtre situĂ©es Ă  l’intĂ©rieur de l’intestin et d’autres organes internes, en particulier ceux prĂ©sents dans la cavitĂ© abdominale du poisson.

On le trouve Ă©galement encapsulĂ© dans la musculature des poissons et chez les espĂšces Ă©levĂ©es en captivitĂ©, surtout lorsqu’elles sont nourries avec des aliments parasites.

Cycle de vie du parasite

Le cycle de vie du parasite anisakis a une durée de vie moyenne de 2 à 3 mois.

Les mammifĂšres marins excrĂštent les Ɠufs qui, au contact de l’eau – aprĂšs l’embryon – sont libĂ©rĂ©s sous forme de larves infectĂ©es.

Ces larves servent de nourriture aux poissons, crustacés et céphalopodes, qui les ingÚrent sans réfléchir.

Ainsi, les poissons sont infectĂ©s par des anisakis. ImmĂ©diatement, ces poissons adoptent la capacitĂ© d’infecter les humains et les mammifĂšres marins.

Une fois que les parasites ont Ă©tĂ© ingĂ©rĂ©s, le cycle de vie des anisakis peut recommencer, avec la capacitĂ© d’infecter de nouveaux poissons ou des humains.

Je crois que j’ai mangĂ© des anisakis. Que peut-il m’arriver ?

Creo que comí anisakis ¿Qué me puede suceder?

Manger du poisson, du poulpe ou d’autres cĂ©phalopodes infectĂ©s par l’anisakis peut avoir de graves consĂ©quences sur votre santĂ©.

L’anisakiasis et l’allergie Ă  l’anisakis sont les principales consĂ©quences qui peuvent gĂ©nĂ©rer ce dangereux parasite.

Anisakiasis

En mangeant des aliments contaminĂ©s, les larves d’anisakis pĂ©nĂštrent la membrane muqueuse de l’estomac ou de l’intestin, provoquant des douleurs abdominales, des gonflements, des vomissements et des diarrhĂ©es.

Dans les cas les plus graves d’anisakiasis, les patients ont eu des perforations dans l’estomac ou l’intestin.

En cas d’infection grave, les larves migrent vers d’autres organes et tissus.

L’allergie à l’anisakis

Cette pathologie est encore plus dĂ©licate que l’anisakiasis, car il n’est pas nĂ©cessaire de manger des aliments contaminĂ©s pour en souffrir.

L’anisakis produit des protĂ©ines qui restent dans le poisson et provoquent des rĂ©actions allergiques chez les personnes sensibles, telles que : dĂ©mangeaisons, gonflement et mĂȘme choc anaphylactique.

Ces deux pathologies peuvent déclencher de graves effets anisakis, si elles ne sont pas traitées rapidement et de maniÚre adéquate.

Symptîmes de l’infection par l’anisakis

SĂ­ntomas de contagio por el anisakis

Les symptĂŽmes de l’anisakis dĂ©pendent de la localisation du parasite, aprĂšs l’ingestion de la nourriture parasitĂ©e.

Il existe trois moyens cliniques pour apprendre Ă  dĂ©tecter les anisakis lorsqu’ils sont infectĂ©s :

Forme gastrique

La forme gastrique se produit lorsque la larve d’anisakis pĂ©nĂštre dans le tube digestif et, aprĂšs quelques heures, les symptĂŽmes de l’anisakis commencent Ă  se manifester par des nausĂ©es, des vomissements et de fortes douleurs abdominales.

Forme intestinale

Dans la forme intestinale, les symptĂŽmes de l’anisakis apparaissent dans les 48-72 heures suivant la consommation de l’aliment infectĂ©.

Les symptĂŽmes sont similaires Ă  ceux d’une appendicite aiguĂ«, les patients souffrent de nausĂ©es, de vomissements, de douleurs abdominales aiguĂ«s et d’une altĂ©ration du rythme intestinal qui peut provoquer des diarrhĂ©es ou de la constipation.

Forme ectopique ou extragastro-intestinale

La forme ectopique ou extragastro-intestinale se produit lorsque la paroi gastrique ou intestinale est perforĂ©e par des larves d’anisakis, entraĂźnant une migration vers le poumon, le pancrĂ©as, le foie et d’autres organes vitaux. Dans ces cas, une intervention chirurgicale est nĂ©cessaire.

En outre, il est Ă©galement possible que les larves atteignent l’oropharynx Ă  partir de l’estomac, provoquant une toux et l’expulsion des larves par le patient.

Une autre forme ectopique liĂ©e aux symptĂŽmes de l’anisakis est celle causĂ©e par des allergies aprĂšs la consommation de poisson parasitĂ©, ce qui – un peu plus d’une demi-heure aprĂšs l’ingestion – de l’aliment peut provoquer :

  • De l’urticaire sur la peau.
  • Gonflement des paupiĂšres et des lĂšvres.
  • NausĂ©es.
  • Vomissements.
  • Douleur abdominale.
  • Sensation de satiĂ©tĂ©.
  • La diarrhĂ©e.
  • DĂ©mangeaisons palmo-plantaires.
  • Vertiges
  • Perte de conscience.
  • Sens de la mort.

Comment la maladie est-elle diagnostiquée ?

ÂżCĂłmo se diagnostica?

Il existe plusieurs tests qui nous permettent de savoir comment détecter les anisakis et facilitent le diagnostic du patient

Les spécialistes recommandent des études comprenant des tests sérologiques, radiologiques et ultrasonores pour obtenir un diagnostic complet.

Tests sérologiques

Des tests sĂ©rologiques sont utilisĂ©s pour dĂ©terminer la prĂ©sence d’anticorps contre des antigĂšnes spĂ©cifiques

L‘un des tests cutanĂ©s les plus utilisĂ©s est le Prick Test, qui consiste Ă  propager une rĂ©action allergique sur la peau afin de savoir Ă  quel type de substances vous ĂȘtes allergique.

Tests radiologiques

Les tests radiologiques permettent de dĂ©couvrir des dĂ©faillances dans le fonctionnement normal de l’organisme.

Le baryum permet de dĂ©terminer la prĂ©sence de certaines pathologies et de confirmer – par exemple – la prĂ©sence d’un ƓdĂšme dans la muqueuse intestinale.

Tests Ă  ultrasons

Les examens Ă©chographiques complĂštent le diagnostic de certaines pathologies. En cas de suspicion de la prĂ©sence d’anisakis, une Ă©chographie peut confirmer l’épaississement d’un segment de l’intestin.

Traitements courants

Tratamientos comunes

En prĂ©sence de symptĂŽmes d’anisakis et d’un diagnostic confirmĂ© de cette pathologie, on s’interroge sur la maniĂšre d’éliminer les anisakis.

En gĂ©nĂ©ral, le traitement utilisĂ© chez la plupart des patients comprend l’utilisation de protecteurs gastriques

En plus de l’utilisation de protecteurs gastriques, un autre traitement utilisĂ© pour Ă©liminer l’anisakis est l’endoscopie, une fois que le parasite a Ă©tĂ© localisĂ© dans le corps.

Si le patient présente une inflammation, il est conseillé de lui prescrire des stéroïdes. Avec ce type de médecine, les interventions chirurgicales seront évitées.

Quant aux symptĂŽmes causĂ©s par les rĂ©actions allergiques aux anisakis, l’utilisation d’antihistaminiques rĂ©duit les symptĂŽmes. En cas de rĂ©action anaphylactique, il faut immĂ©diatement la traiter avec de l’adrĂ©naline.

Mesures préventives pour éviter les anisakis

Medidas preventivas para evitar el anisakis

Parmi les mesures préventives pour éviter les anisakis, on peut citer

  • VĂ©rifiez la tempĂ©rature du congĂ©lateur : assurez-vous que la tempĂ©rature du congĂ©lateur est maintenue Ă  -18°C et -20°C.
  • VĂ©rifiez le poisson avant de l’acheter et nettoyez-le bien avant de le congeler.
  • VĂ©rifiez la tempĂ©rature de votre congĂ©lateur : afin de dĂ©terminer le moment idĂ©al de conservation du poisson.
  • Si votre congĂ©lateur atteint -20°C, il est recommandĂ© de conserver le poisson congelĂ© pendant au moins 7 jours.
  • Si votre congĂ©lateur atteint -18°C, la durĂ©e de conservation du poisson congelĂ© est d’au moins 5 jours
  • Manipulez et prĂ©parez les fruits de mer correctement.
  • Faites cuire le poisson Ă  une tempĂ©rature de 60°C pendant 10 minutes.

Produits qui doivent ĂȘtre congelĂ©s

Productos que se deben congelar

Parmi les produits qui doivent ĂȘtre congelĂ©s lors de la prĂ©paration Ă  domicile pour rĂ©duire les effets des anisakis, nous avons

  • Oeufs de poisson crus.
  • Le poisson marinĂ© comme la ceviche.
  • Poisson marinĂ©.
  • Poisson cru prĂ©parĂ© en saumure.
  • Poisson fumĂ© Ă  froid.
  • Sushi, sashimi, carpaccio Ă  base de poisson cru.

Les aliments qui n’ont pas besoin d’ĂȘtre congelĂ©s

Alimentos que no necesitan congelaciĂłn

Les autres aliments qui n’ont pas besoin d’ĂȘtre conservĂ©s Ă  l’état congelĂ© sont

  • Les poissons d’eaux intĂ©rieures comme les lacs, les riviĂšres ou les marĂ©cages, ainsi que les poissons d’eau douce comme la truite ou la carpe.
  • Semi-conserves d’anchois qui sont rĂ©servĂ©es dans des rĂ©cipients en verre ou en mĂ©tal.
  • Le poisson sĂ©chĂ© de maniĂšre traditionnelle comme le cabillaud.
  • Les palourdes, les coquinas, les huĂźtres et les moules.

Les lois qui combattent ce parasite

Leyes que combaten a este parĂĄsito

Parmi les lois qui luttent contre les anisakis, nous avons les législations européenne et espagnole, qui obligent les entreprises à vendre du poisson sans parasites présents.

Les établissements qui servent des aliments doivent veiller à ce que les aliments ou les fruits de mer soient correctement préparés afin de détruire les parasites anisakis conformément aux conditions fixées par la législation.

Un autre aspect important Ă©tabli dans la lĂ©gislation nationale oblige les magasins Ă  informer les consommateurs sur les conditions, la manipulation et le traitement des aliments prĂ©parĂ©s pour y ĂȘtre consommĂ©s.

ClĂ©s pour prĂ©venir l’infection

Claves para evitar el contagio

Il est généralement impossible de contrÎler la présence de parasites dans les poissons. Cependant, il est possible de prévenir la propagation des anisakis en inactivant les parasites avant leur consommation.

Les traitements thermiques tels que la congélation et la cuisson sont parmi les clés pour éviter la propagation des anisakis.

En outre, il faut Ă©viter de consommer la zone ventrale du poisson ainsi que les zones entourant le systĂšme digestif.

Il est Ă©galement important d’effectuer un examen visuel pour vĂ©rifier l’état du poisson Ă  consommer

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