Vermouth : nous vous racontons les secrets de cette liqueur

Le vermouth est une liqueur macérée, connue dans la gastronomie espagnole comme un apéritif que les convives prennent avant de déguster un bon repas.

Qu’est-ce que le vermouth et de quoi est-il fait ?

Le vermouth est une liqueur faite à partir de vin, d’herbes aromatiques – comme l’absinthe, les fleurs et le sucre – qui sont macérées pour que cette boisson sucrée puisse être dégustée plus tard.

En général, le vermouth est fabriqué avec 75% de vin, et le fabricant est chargé de définir les techniques de transformation jusqu’à l’obtention du produit final.

Quand vient le temps du vermouth, cet élixir est servi avec des glaçons accompagnés d’une tranche d’orange, de citron ou d’une olive verte

D’où vient le vermouth ?

Le nom Vermouth vient du terme allemand “wermut” qui fait référence à l’absinthe, une herbe aromatique présente dans la production de cette liqueur.

L’origine de cette boisson remonte au 5e siècle avant J.-C., de la main d’Hippocrate de Cos, un médecin et philosophe grec qui a fabriqué cet élixir à partir de la macération de diverses herbes.

C’est pour cette raison que les boissons préparées au Moyen-Âge avec des ingrédients similaires au vermouth étaient connues sous le nom de vin d’Hippocrate.

Comme il est courant dans ce genre d’histoires, il existe plusieurs versions de sa naissance et de la personne qui a été chargée de sa première préparation.

Parmi les autres hypothèses sur la naissance du vermouth, il y en a une qui soutient que cette boisson – à base de vin et de fines herbes – vient d’Egypte.

Dans le même ordre d’idées, il existe une théorie qui assure qu’en 1786, l’Italien Antonio Benedetto, a fait le mélange qui lui a permis de créer cette délicieuse boisson.

Comment le Vermouth est arrivé en Espagne

L’histoire du vermouth en Espagne a également plusieurs versions.

Le premier indique que le Vermouth est né vers 1870, dans la ville de Tarragone, plus précisément dans la ville de Reus.

C’est là que la production de vermouth a commencé sous la marque Punt e Mes

Cependant, une autre version affirme que le vermouth espagnol a prospéré dans les terres de Huelva. La responsabilité incombe à la cave Melquiades Sáenz.

Bien que la date exacte de production du vermouth à Huelva ne soit pas identifiée, on prétend qu’elle est antérieure à la production de son célèbre vin orange, dont la recette remonte à 1870.

Les différents types de vermouth

Il existe quatre types de vermouth, qui diffèrent par leur mode de préparation et leur origine, à savoir

• Vermouth blanc : d’origine française, cette boisson est faite à partir de vin blanc, elle a un goût amer et plus intense.

• Vermouth rouge ou noir: d’origine italienne, cette boisson a un goût doux et onctueux.

• Vermouth sec : ce type de vermouth est originaire de France et a un goût qui rappelle le blanc. Elle sert de base pour la fabrication d’autres boissons. C’est le vermouth le plus amer de tous.

• Vermouth rose : ce type de vermouth est le plus doux et le plus délicat de tous. En raison de la sensation de fraîcheur qu’il produit, il est généralement beaucoup consommé pendant l’été.

Malgré l’existence de deux types de cette liqueur, il est plus courant de commercialiser le vermouth rouge ou noir.

Caractéristiques d’un vermouth de qualité

Parmi les caractéristiques de cette boisson, on peut citer les suivantes :

• Lorsque l’on vous sert un vermouth, vous trouverez une boisson aux tons orangés et rougeâtres.

• On peut également percevoir des tons bordeaux et brique, avec une tendance au brun.

• Pour obtenir cette coloration, la liqueur est colorée avec du caramel. Il a un arôme complexe, dû à la quantité d’ingrédients utilisés dans sa production.

• Au contact de vos papilles gustatives, vous identifierez une saveur aux touches amères, sèches et avec certaines tonalités sucrées, provenant du caramel qui a été utilisé dans sa coloration.

• Au moment de le servir, quelques gouttes d’agrumes sont ajoutées, offrant un goût de citron, de mandarine ou d’orange.

Tout sur le “temps du vermouth

Vous avez entendu parler de l’heure du vermouth, comme si c’était l’heure du thé pour les Anglais.

Mais il ne s’agit pas vraiment d’un moment précis.

L’heure du vermouth fait référence au moment où vous dégustez cette boisson.

Le vermouth est une boisson couramment consommée dans les bars et les foyers en Espagne, qui est servie en apéritif ou qui ouvre la bouche avant le déjeuner.

A quoi sert le vermouth ?

Nous allons partager ici quelques ingrédients qui vous aideront à découvrir avec quoi le vermouth est pris et les différentes options disponibles pour le préparer.

Voici quelques-uns des ingrédients idéaux pour apprécier cette boisson

• Tranches de citron.

• Tranches d’orange.

• Les olives vertes.

• Eau gazeuse.

En plus de ces ingrédients qui sont ajoutés à la boisson, il y a quelques amuse-gueules qui peuvent être classés comme des classiques à manger avec un bon vermouth.

Par exemple, nous avons les délicieuses crevettes à l’ail, les moules en vinaigrette et les palourdes en diverses préparations.

Chacun de ces plats, au goût très caractéristique, trouve dans le Vermouth un allié pour élever les saveurs et donner une touche spéciale au moment.

Si vous cherchez un ingrédient supplémentaire, mettez du vermouth dessus !

En plus d’être dégustée lors d’une sortie entre amis, cette boisson peut être utilisée pour mettre en valeur la saveur des entrées classiques telles que les anchois, les piments et les baies.

En cuisine, c’est un ingrédient parfait à ajouter aux viandes rouges, aux poissons et à certaines recettes de pâtes.

Le lendemain, osez ajouter un peu de vermouth à votre recette et mettez ce plat au niveau d’un chef expérimenté.

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