De quels rapports sur les bars et restaurants ai-je besoin pour gérer mon entreprise ?

Les rapports pour les bars et restaurants sont très utiles pour mesurer vos objectifs, identifier les erreurs matérielles et humaines ou détecter de nouvelles opportunités pour votre entreprise.

En outre, grâce à ces rapports, vous serez en mesure de connaître les forces et les faiblesses de votre restaurant, ce qui vous permettra d’élaborer un plan pour résoudre les problèmes à temps.

Chaque secteur de votre restaurant a besoin d’un rapport. De la surface de vente au service de livraison. Ça semble compliqué, n’est-ce pas ?

Ne vous inquiétez pas ! Dans cet article, nous vous montrons comment chaque type de rapport fonctionne rapidement et facilement afin que vous puissiez améliorer vos revenus et la gestion de vos locaux.

Rapport de vente, vital pour votre entreprise

L’objectif principal des rapports de vente est de connaître la rentabilité de votre entreprise.

Si les chiffres de votre restaurant restent les mêmes, augmentent ou diminuent, vous devez le refléter dans le rapport “ventes”. Ainsi, vous saurez si les changements que vous avez mis en œuvre fonctionnent ou si, au contraire, vous devez reformuler vos stratégies.

Ne confondez pas le rapport sur les ventes avec le rapport sur les menus

Le rapport de vente complète le rapport sur le menu car il étudie la rentabilité de l’offre gastronomique proposée par rapport à d’autres aspects importants.

Par exemple, vous pouvez connaître les tendances saisonnières et les pics de vente, les heures de visite des clients, les remises offertes et le temps nécessaire pour effectuer un service complet à chacune des tables

Le suivi de toutes ces informations vous évitera de commettre certaines erreurs et vous aidera à en corriger d’autres avant qu’il ne soit trop tard.

Rapport sur les exclusions

N’oubliez pas de faire un rapport sur l’exclusion économique. Les informations que vous y incluez doivent vous permettre de connaître le niveau des retours, des remises, des invitations et des offres qui ont été faites à votre entreprise.

De cette façon, vous pourrez suivre les paiements qui n’ont pas été effectués pour chaque service et pourquoi. Si ces informations ne sont pas contrôlées, elles peuvent entraîner des problèmes de trésorerie, de stocks et même un mauvais environnement de travail.

Il est important que les règles relatives aux exclusions soient correctement définies et respectées par chaque employé.

En outre, ces chiffres vous permettront de connaître les bénéfices réalisés sur le poste de chaque serveur et d’évaluer leur niveau de performance.

Toutefois, n’oubliez pas que cette dernière information n’aura qu’une valeur indicative, car il existe de nombreux autres facteurs qui influencent les bénéfices de chaque équipe : les heures ou les jours clés (on obtient généralement plus de bénéfices au service du midi qu’au service du déjeuner, par exemple), la météo (lorsqu’il pleut, de nombreux clients préfèrent rester chez eux), le type de client (il existe des clients réguliers qui dépensent toujours plus d’argent que les autres), etc.

Inventaire et ses rapports

Un autre des rapports de bar et de restaurant à ne pas manquer est le rapport d’inventaire.

Les dépenses liées à l’achat de nourriture constituent le deuxième investissement le plus important dans un restaurant, juste derrière les frais de personnel.

Il est nécessaire que votre restaurant fasse un rapport périodique sur les produits nécessaires pour couvrir l’offre gastronomique ; en précisant les quantités ainsi que leur fréquence de fourniture et d’utilisation.

Une fois toutes ces informations classées et ordonnées, vous pouvez procéder à une analyse des fournisseurs les plus appropriés, des ingrédients dont vous pouvez vous passer ou du nombre de produits perdus ou cassés, ce qui peut sembler absurde, mais qui est absolument indispensable dans certains établissements.

Rapports pour gérer le menu

Grâce aux rapports sur les menus, vous pouvez déduire quels sont les plats les plus populaires parmi vos clients et les bénéfices générés pour l’entreprise par chacun d’eux.

Cette information est particulièrement importante car les plats les plus populaires ne sont pas toujours les plus rentables. Ce rapport peut vous aider à équilibrer vos menus et à générer plus de bénéfices et moins de dépenses.

Par exemple, si vous constatez qu’un plat est particulièrement coûteux à préparer, mais qu’il est très apprécié de vos clients, vous pouvez réduire le coût des autres articles du menu pour augmenter votre bénéfice

Toutefois, si un repas coûteux à préparer n’est pas bien accueilli par nos clients, nous pouvons le remplacer par un autre repas moins cher et peut-être mieux accueilli.

Avec les résultats de votre analyse du rapport sur les menus, vous pouvez apporter des modifications aux plats et obtenir une plus grande rentabilité pour votre restaurant sans avoir à retirer le plat du menu.

Le rapport sur la gestion des menus va de pair avec le rapport sur la gestion de l’alimentation de fixer le prix de votre menu en fonction du coût de vos ingrédients. Consultez notre article sur ce qu’il est et comment l’utiliser pour vous assurer que vous ne vous trompez pas dans la définition de votre menu.

Et le personnel ? Rapport de paie

Aucun restaurant ne peut fonctionner sans son personnel. C’est pourquoi l’un des rapports de bar et de restaurant que vous ne pouvez pas négliger est le rapport sur les salaires.

Les rapports détaillent tous les aspects liés au personnel, tels que leurs heures, leur salaire, leur attitude ou leur capacité d’apprentissage et toute autre donnée permettant de suivre leurs performances dans l’entreprise.

L’utilisation d’un logiciel pour enregistrer les entrées et les sorties des employés est un bon moyen d’obtenir un rapport de paie complet.

Cette technologie vous permet de suivre les heures supplémentaires et vous aide à signaler les retards du personnel lorsque cela est nécessaire, entre autres choses. En outre, vous vous conformez ainsi à la réglementation en vigueur, qui exige un enregistrement du temps de travail de vos employés.

Rapport spécial pour la livraison

Les rapports sur les services de livraison sont d’une grande aide pour les restaurants afin de maintenir la qualité de leur gestion des livraisons de nourriture.

Faire un rapport économique du restaurant sur le service de livraison vous permet de savoir si la stratégie de commande et de livraison est adéquate, ainsi que le niveau de contribution de ce type de tâches à l’économie de l’entreprise.

Ces rapports reflètent également le niveau de satisfaction des clients vis-à-vis de la plateforme et du système de livraison en général, y compris les plaintes, les réclamations et les commentaires positifs sur le service.

Pour ne pas être en reste, les rapports de livraison spéciaux vous aident à connaître les moments de la journée où la demande est la plus forte, un détail qui vous permettra de planifier les horaires de vos employés et d’éviter le chaos dans votre entreprise.

Rapport sur le comportement et la fidélité des clients

Un rapport sur le comportement et le niveau de satisfaction de vos clients vous permet d’offrir un service spécialisé à ceux qui fréquentent régulièrement votre établissement, ainsi que d’identifier des modèles ou des tendances qui vous aideront à attirer de nouveaux clients.

Ce rapport analyse et enregistre les opinions de votre public cible, des clients fréquents, de leur fourchette de dépenses lors de leur visite, de leur niveau de fidélité ou de leurs plats préférés.

Ne minimisez pas l’importance de ce rapport : rappelez-vous que vous le devez à votre public et que plus vous en saurez sur lui, plus vous serez efficace.

Importance des rapports sur les bars et restaurants

L’objectif principal des rapports sur les bars et restaurants est d’identifier nos erreurs à temps et de capitaliser sur nos forces au bon moment.

De même, si vous connaissez vos faiblesses, vous avez la possibilité de les transformer en forces, mais si vous ne savez pas ce qui fonctionne dans votre entreprise et ce qui ne fonctionne pas… vos chances de réussite sont réduites. Et tout revers peut devenir un ennemi d’origine inconnue que nous ne savons pas comment combattre.

Vous savez maintenant quels sont les principaux rapports à effectuer dans un bar ou un restaurant. Si vous parvenez à créer un dossier efficace avec tous ces éléments, votre connaissance de votre propre entreprise vous permettra de la gérer mieux que jamais. Prêt à repousser vos propres limites ?