Nettoyage et désinfection. Vital dans le secteur alimentaire

Compte tenu de la propagation actuelle du coronavirus, il est essentiel de promouvoir l’hygiène, le nettoyage et la désinfection des espaces, tout en prenant soin de nos habitudes sanitaires.

La sensibilisation à la prévention et la mise en place de plans de nettoyage permettront de garantir un environnement sans germes.

Le traitement de ces concepts et les actions requises sont essentiels pour le secteur de la restauration et de l’hôtellerie.

L’attention portée à leurs considérations garantit l’absence de facteurs qui, tôt ou tard, seront préjudiciables à votre santé, à vos travailleurs et à votre client.

Nettoyage et désinfection : concepts et différences

Chaque local doit disposer d’un plan de nettoyage et de désinfection.

Cette planification établit les lignes directrices sur qui, comment et quels produits et outils utiliser. En outre, la régularité du processus est établie.

Nettoyage

C’est l’opération qui permet d’enlever la saleté de tout espace ou produit. Pour ce faire, des détergents appropriés sont utilisés pour chaque type d’impureté.

Désinfection

Ces actions réduisent temporairement la présence de micro-organismes vivants dans les espaces, les surfaces ou les produits. En outre, elle met fin à la présence d’agents pathogènes pouvant mettre la santé en danger.

Parmi les recommandations les plus importantes en matière de nettoyage et de désinfection figure l’utilisation d’eau potable chaude.

D’autre part, il est recommandé, une fois le processus de nettoyage et de désinfection terminé, de sécher les surfaces et les ustensiles avec du papier recyclable ou des chiffons réutilisables.

Différence entre nettoyage et désinfection

Nous pensons à tort que lorsque nous nettoyons, nous désinfectons, mais les deux processus sont différents. Pour l’industrie alimentaire, il existe plusieurs options qui garantissent le choix du meilleur produit pour chaque tâche.

La principale et la plus importante différence entre ces termes réside dans la couverture des besoins en matière d’hygiène.

Lorsque nous parlons de nettoyage, nous faisons référence à la réduction des germes qui peuvent propager une maladie.

Quant à la désinfection, ce terme désigne l’élimination des micro-organismes nuisibles. Nous avons interrompu leur développement, ce qui a réduit la propagation des maladies et des infections.

Importance du nettoyage et de la désinfection de notre restaurant

L’importance de nettoyer et de désinfecter votre restaurant repose sur

• Prévenir la contamination croisée des aliments.
• Prévenir la propagation des maladies, des infections et de la contagion.
• Offrir un service de qualité.
• Pour obtenir la confiance et la distinction des clients ou des visiteurs.
• Entretenir les installations du restaurant, ainsi que les ustensiles et le mobilier.

Types de saletés que l’on peut trouver dans l’industrie alimentaire

Il existe plusieurs types de saletés, mais il y a un groupe qui est commun dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie.

En général, on les trouve dans les zones où les aliments sont transformés, une zone idéale pour le développement et la présence de bactéries nuisibles à la santé.

Parmi les types de saleté que nous avons :

• Saleté grasse.
• Déchets non graisseux.
• Les incrustations de calcaire.
• Apparition de la flore bactérienne.

Toutefois, ces points critiques peuvent être attaqués en mettant en œuvre des mesures de nettoyage appropriées telles que

• Nettoyage quotidien des surfaces, des murs et des sols. L’idée est d’éliminer tous les types de déchets.
• Dégraissage quotidien des hottes aspirantes, des grilles, des friteuses et des filtres.
• Désinfectez régulièrement les chambres froides en utilisant un produit efficace.
• Désinfectez la buanderie quotidiennement.
• À la fin de chaque quart de travail, nettoyez les outils et les machines.
• Nettoyez les poubelles quotidiennement et désinfectez-les chaque semaine.

Méthode pour un nettoyage correct

Il existe des méthodes physiques et chimiques pour effectuer correctement le processus de nettoyage.

Parmi les formes de nettoyage les plus élémentaires et les plus courantes dans un restaurant, on trouve

• Utilisez la puissance de l’eau chaude, en rinçant chaque espace avant d’appliquer tout produit.
• Aucune méthode ne peut faire tout le travail à elle seule. Les surfaces doivent être ramassées, frottées et brossées.
• Enlever la couche de saleté en appliquant une solution détergente.
• Enlever les résidus de détergent avec de l’eau.
• Désinfecter en profondeur lorsque l’équipement, le mobilier ou la surface l’exigent. Rincez ensuite à l’eau chaude.

À quelle fréquence faut-il le nettoyer ?

Le nettoyage de votre restaurant devrait être une tâche quotidienne pour vous. En fait, vous le ferez avant, pendant et après le service.

Cependant, il est également nécessaire de procéder à un nettoyage en profondeur. De telles actions seront planifiées.

• Le nettoyage quotidien : il est effectué sur les surfaces, les meubles et les sols. Également sur les ustensiles et les machines qui ont été en contact avec les aliments pendant la transformation.

• Nettoyage périodique : ce type de stratégie est appliqué dans les zones du restaurant telles que les offices, les murs et les plafonds. L’idée est de nettoyer en profondeur, pour assurer un fonctionnement optimal et l’élimination des bactéries.

La fréquence de cette procédure est établie en fonction des besoins des locaux.

Produits fréquemment utilisés

Les produits les plus utilisés pour le nettoyage sont principalement des détergents et des désinfectants, qui préservent la sécurité alimentaire.

D’autre part, il y a des équipements, des ustensiles et des surfaces de travail dans des conditions d’hygiène adéquates.

Détergents de nettoyage

Le choix du type de détergent dépendra de la saleté présente dans le restaurant.

Les détergents utilisés dans le processus de nettoyage sont regroupés en trois groupes :

1. Détergents acides : idéal pour éliminer les résidus inorganiques et les résidus de rouille.
2. Détergents neutres : utilisés pour éliminer les résidus organiques tels que les graisses, les protéines et le sang.
3. Détergents alcalins : utilisés pour le nettoyage des sols et des éléments sensibles aux produits corrosifs.

Il existe d’autres types de détergents, tels que les agents moussants, qui facilitent le nettoyage des zones ouvertes grâce à leur capacité à générer de la mousse.

Produits désinfectants

Parmi les propriétés des désinfectants figurent leur action rapide et leur large spectre, capable d’éliminer divers microorganismes.

Comme les détergents, les désinfectants ont aussi leur classification, qui détermine leur utilisation en fonction des domaines d’application.

Dans le cas des désinfectants, leur capacité biocide dépendra de la composition du produit ou de la substance active.

Parmi les désinfectants les plus utilisés pour le nettoyage dans les restaurants, on peut citer : l’eau de Javel, le peroxyde d’hydrogène, les ammoniums quaternaires, les alcools, entre autres.

Conseils pour obtenir une désinfection efficace

Le respect des réglementations de chaque entreprise est la principale recommandation pour une désinfection efficace, en contrôlant des variables telles que : le temps de contact, la concentration et la température de la solution.

Ces variables vous permettront de garantir l’élimination des microorganismes en suivant les recommandations du fabricant de ce produit.

Une autre recommandation importante est d’évaluer les coûts des produits.

Enfin, un autre point fort de ce processus consiste à établir un plan d’hygiène dont le but est de contrôler les sources possibles de contamination, ainsi qu’une désinfection optimale.

Lutte contre les parasites

La lutte contre les parasites représente l’une des plus grandes préoccupations des établissements, car ce problème peut devenir une source directe de maladie pour les consommateurs.

Une inspection et une supervision adéquates permettront de réduire au minimum la probabilité de traiter une infestation et donc d’éviter la présence de parasites.

Afin d’avoir un contrôle adéquat des infestations possibles, il est nécessaire de mettre en œuvre des mesures qui garantissent des installations exemptes de parasites, telles que

• Prévention de l’accès : éviter la formation de sites de reproduction, maintenir les installations dans des conditions adéquates, maintenir le drainage et les trous fermés en réduisant la possibilité d’entrée de parasites.
• Infestation et abris : le manque d’entretien et de nettoyage à l’intérieur du restaurant peut altérer le contrôle de la peste, en générant un espace propice à l’accumulation de résidus devenant un abri pour les pestes.
• Détection et contrôle : par un contrôle préventif qui comprend une inspection et une supervision de routine.
• Éradication : par la mise en œuvre d’un plan de lutte contre les parasites qui permettra d’éradiquer le problème une fois la menace connue.
• Gestion des déchets : c’est l’un des points les plus importants de la lutte contre les parasites car, si les déchets ne sont pas collectés, stockés et éliminés correctement, ils deviennent un attrait pour tout type de parasite.

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