Mesures de prévention des nuisibles dans les bars et restaurants

Vous souhaitez que votre établissement hôtelier soit exempt de mouches, de cafards et d’autres insectes nuisibles ? Si la réponse est oui, vous devez connaître les mesures de lutte contre les nuisibles pour les bars et les restaurants.

Chaque année, ces problèmes entraînent des conséquences économiques considérables et portent atteinte à la réputation de nombreuses entreprises du secteur alimentaire. C’est pourquoi, aujourd’hui, chez Monouso, nous allons vous montrer les mesures à prendre pour que votre cuisine soit exempte de parasites. C’est parti !

Les parasites dans les bars et les restaurants, pourquoi les tenir éloignés de votre entreprise ?

Les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont des lieux où l’on travaille quotidiennement avec des aliments. Leur manipulation et leur stockage créent des conditions favorables à l’accès des nuisibles à vos installations.

D’où l’importance de maintenir une prévention planifiée pour empêcher les nuisibles d’atteindre votre entreprise.

Si vous ne le faites pas, vous risquez de subir des pertes financières importantes et de nuire à la réputation de votre entreprise. En outre, vos clients pourraient contracter des maladies en raison de la contamination des aliments, des surfaces et des équipements de travail.

Quels sont les types de nuisibles les plus courants, pourquoi arrivent-ils et quelles en sont les conséquences ?

En général, parmi les espèces qui affectent votre cuisine figurent les mouches, les cafards, les guêpes, les abeilles, les fourmis, les rats et les souris. Idéalement, vous devriez prendre toutes les précautions nécessaires pour les empêcher de pénétrer dans vos locaux.

Mais, que faire s’ils sont déjà là ? Si vous avez déjà l’un de ces animaux gênants à l’intérieur, vous devez agir maintenant pour les contrôler :

Mouches

Nous savons tous combien il est désagréable et dangereux qu’une mouche se retrouve dans notre assiette. Lorsqu’elles se posent sur une surface, les mouches dans les restaurants transmettent de multiples bactéries qui mettent en danger la santé des convives.

Si vous voulez savoir comment éviter les mouches dans un restaurant, commencez par en connaître les causes :

• Nourriture en mauvais état.
• Réservoirs d’eaux usées.
• Salles de bains dans des conditions sanitaires inadéquates.
• Sacs à ordures ou conteneurs mal fermés.
• Bar dans de mauvaises conditions sanitaires.
• Surfaces ou meubles présentant des problèmes de nettoyage.
• Problèmes de ventilation à l’intérieur des locaux.

Selon les spécialistes, la présence de mouches dans votre entreprise de restauration peut provoquer les maladies suivantes:

• Conjonctivite.
• Dysenterie.
• La fièvre typhoïde.
• Worms.
• Trachome.
• Salmonellose
• Choléra

Fourmis

Compte tenu de sa petite taille, ce parasite gênant est l’un des plus compliqués à contrôler. Il a la particularité d’apparaître dans des cuisines apparemment propres, et parfois avec un volume très élevé d’individus. Les fourmis ont tendance à être saisonnières, et en général elles s’approcheront de votre cuisine dans les circonstances suivantes :

• Déversements de boissons.
• Des miettes de nourriture dans les coins de vos installations.
• Présence de certaines plantes à nectar.
• Des récipients mal fermés contenant du sucre ou du miel.
• Sortir les fruits mûrs des récipients hermétiques.

En ce qui concerne les problèmes de santé, les fourmis entraînent les conséquences suivantes :

• Réactions allergiques.
• Dermatite due à des morsures.
• Salmonelle.
• Les infections à streptocoques.

Souris ou rats

Ce sont des rongeurs qui ont réussi à s’adapter très efficacement à l’environnement urbain, et qui prospèrent dans les endroits où il y a de la nourriture. Il est donc fréquent de les voir autour des poubelles, des restaurants et des cuisines en général.

Bien qu’ils soient très actifs et curieux, ils essaient de rester cachés au cours de la journée. Par conséquent, les souris ou les rats se manifestent par les signes qu’ils laissent derrière eux (excréments, nids, empreintes de pas, etc.).

Les conditions qui génèrent ces parasites sont :

• Nourriture dans les endroits exposés.
• Fissures ou crevasses à l’extérieur.
• Couvercles de toilettes en mauvais état
• Autre accès gratuit au système d’égouts.
• Mauvaises conditions sanitaires des installations.

Les souris sont des vecteurs potentiels de maladies graves telles que :

• Infection à hantavirus.
• Fièvre avec syndrome rénal.
• La pathologie de Lassa.
• Tularemia.
• Leptospirose.
• La fièvre d’ Omsk.
• Arenavirus.

Abeilles ou guêpes

Il est vrai que ces insectes ne provoquent pas de conséquences au-delà de légères piqûres. Toutefois, certaines piqûres de guêpes ou d’abeilles peuvent entraîner des réactions allergiques graves. Cela aurait un impact négatif sur l’image de votre bar ou restaurant.

En ce sens, vous devez faire très attention si votre entreprise dispose d’espaces extérieurs ou se trouve à proximité de jardins. Si vous remarquez que ces insectes menacent fréquemment vos clients, vérifiez les facteurs suivants :

• Le stockage incorrect des fruits ou des jus dans la cuisine.
• Présence excessive de fleurs à proximité du restaurant
• Trop peu de barrières physiques sur les fenêtres et les portes de terrasse.
• Procédure incorrecte lors du nettoyage des boissons renversées.
• Traitement inadéquat des flaques d’eau et des mares d’eau dans les zones environnantes.

Une invasion d’abeilles ou de guêpiers peut avoir les conséquences suivantes sur la santé de vos clients :

• Réaction allergique aux hyménoptères.
• Douleur piquante à l’endroit de la blessure.
• Rougeur et gonflement autour de la piqûre.

Cafards

Les cafards sont des insectes qui se multiplient dans tout espace où il y a de la nourriture. Ils portent dans leur corps des bactéries nocives pour l’homme, et ils sont particulièrement résistants. En outre, ils peuvent provoquer des maladies telles que l’intoxication alimentaire, la diarrhée ou la salmonellose, parmi beaucoup d’autres.

Si vous avez observé des cafards dans des restaurants, cela peut être dû aux facteurs suivants :

• Des récipients alimentaires mal fermés.
• Les restes de nourriture ou les déchets dans la cuisine.
• Des conteneurs ou des sacs à ordures mal nettoyés.
• Mauvaise gestion des déchets.
• Mauvais assainissement dans les zones difficiles d’accès du restaurant.
• Les processus sanitaires qui ne sont pas conformes aux réglementations en vigueur.

Les cafards sont associés à de nombreuses maladies depuis de nombreuses années. Parmi les principaux, citons :

• Salmonelle.
• Staphylocoque.
• Le choléra.
• Streptococcus.
• Asthme
• Lèpre
• Gastro-entérite
• Escherichia coli.
• Dysenterie.

Prévention des nuisibles, les 5 principales mesures proactives

A partir d’une nouvelle vision de la prévention des nuisances, les agences sanitaires ont mis en place une série d’actions qui s’articulent autour de 2 objectifs. Tout d’abord, elle veille à ce qu’il soit difficile pour le parasite de pénétrer dans les locaux, à partir de barrières physiques telles que des moustiquaires, des filets de protection, l’élimination des fissures, etc.

Deuxièmement, elle contrôle autant que possible les conditions qui favorisent l’apparition et le développement d’un parasite donné. Cela concerne l’humidité, la température, la ventilation, l’élimination des abris ou des nids, l’élimination des puits d’eau stagnante, entre autres.

Sur la base de ce qui précède, voici quelques directives générales pour prévenir les nuisibles dans les différentes zones de votre restaurant :

1. Soins dans la cuisine

Dans la cuisine, vous devez appliquer les mesures suivantes :

• Commençons par porter notre attention sur les étagères. Procédez au nettoyage de la surface, des coins et du dessous afin qu’ils ne contiennent pas de miettes ou de résidus. N’oubliez pas que ces déchets attirent les cafards.
• Rassemblez tous les contenants alimentaires et assurez-vous qu’ils sont bien fermés lorsqu’ils sont couverts.
• N’oubliez pas d’insister auprès de votre personnel de nettoyage pour qu’il récure les endroits difficiles d’accès, comme sous les étagères et dans la cuisine. Souvent, l’entretien de ces espaces est la clé du contrôle des nuisibles.
• De même, ne laissez pas les produits alimentaires de la cuisine sur le sol. Réservez-leur un espace sur les étagères dans les conditions mentionnées ci-dessus.
• Nettoyez fréquemment les casseroles et autres ustensiles de cuisine, en évitant de laisser traîner la vaisselle sale qui attire les insectes.
• Si votre restaurant dispose de récipients alimentaires empilables, pensez à les déplacer fréquemment. De cette façon, vous éviterez de servir de refuge aux insectes et vous faciliterez le processus de nettoyage.
• Éliminez les fruits et légumes trop mûrs de votre garde-manger. Ces aliments attirent les insectes tels que les mouches des fruits, qui compromettent silencieusement la sécurité de vos préparations.
• Évitez également d’avoir des plantes aromatiques en pot . Nous savons que ces légumes ajoutent de la saveur à vos préparations, mais ils constituent un terrain fertile pour les nuisibles.
• Jetez les déchets dans des sacs en plastique à la fin de la journée, puis déposez-les dans les conteneurs correspondants. Cela permet d’éviter les mauvaises odeurs et de limiter les cafards et les mouches.
• Tenez les animaux domestiques tels que les chiens et les chats à l’écart des zones de manipulation des aliments. N’oubliez pas que nos animaux domestiques ont parfois des parasites tels que les puces et les tiques qui mettent en danger la santé de vos travailleurs et de vos clients.
• Faites attention à l’état des canalisations. Maintenez-les exempts de débris alimentaires en les désinfectant et en les nettoyant avec des produits appropriés. Des toilettes sales sont une source de contamination, qui attire les mouches, les cafards et autres insectes.

2. Entretien optimal des installations

Si vous voulez garder les nuisibles à distance dans vos installations, vous devez suivre ces directives générales :

• Placez des portes automatiques à l’entrée principale. Ainsi, ils seront fermés lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ce qui empêchera les nuisibles d’entrer. Installez également des protections en caoutchouc sur les fenêtres ou sous les portes pour empêcher les petits insectes d’y pénétrer.
• Veillez à ce que les conteneurs à ordures soient correctement fermés. Il faut également les vider 2 ou 3 fois par jour pour éviter les mauvaises odeurs. N’oubliez pas que ces conteneurs doivent être équipés de sacs en plastique spéciaux pour le contrôle sanitaire.
• Si vous souhaitez décorer la terrasse ou d’autres espaces de votre restaurant avec des fleurs, choisissez celles qui sont moins lumineuses, et d’odeur peu intense. De cette façon, vous minimiserez l’attention des insectes volants et des insectes piqueurs.
• Placez vos poubelles à au moins 5 mètres des locaux. Il est également conseillé de les séparer d’un mètre l’un de l’autre. Cela contribue à la dynamique de nettoyage, au contrôle des nids et des abris des nuisibles.
• Nettoyez fréquemment les aires de lavage et leurs conteneurs. Il est conseillé de disposer d’un manuel de procédures sanitaires pour le personnel en charge.
• Incluez dans les routines de nettoyage le nettoyage des parkings et des zones de transit. Ces espaces passent parfois inaperçus, mais ils font partie des itinéraires que les clients peuvent suivre pour accéder à votre restaurant.

3. Propreté des salles à manger

Maintenant, vous devez porter votre attention sur les salles à manger du restaurant. Pour éviter la contamination par les parasites dans cet espace, considérez les points suivants :

• Changez fréquemment l’emplacement des tables et nettoyez-les en dessous. Vous éviterez ainsi l’accumulation de débris, qui attireront plus tard les insectes et autres nuisibles.
• Si une boisson est renversée, nettoyez-la immédiatement. N’oubliez pas d’utiliser des produits contenant des bactéricides pour plus de précautions.
• Désinfectez régulièrement les salières, les sucriers, les épices, les poivrières, entre autres.
• Avec l’aide du matériel nécessaire, nettoyez la salle à manger à fond. Intégrez à votre routine d’entretien l’aspiration du sol à la fin de chaque journée. Par conséquent, planifiez des rotations avec des équipes de travail à cette fin.
• Frottez les tables et les chaises pour enlever les débris. Nous vous recommandons d’utiliser du savon et de l’eau au moins une fois par semaine.
• Assurez-vous que le sol n’accumule pas de liquides (flaques d’eau, fosses, etc.). C’est important car ces sources d’eau stagnante sont des conditions idéales pour la prolifération d’insectes dangereux.
• Lorsque vous avez fini de nettoyer le sol, jetez l’eau sale. Parfois, nous remettons cette tâche au lendemain, ignorant la vitesse à laquelle les bactéries se multiplient dans ce liquide.
• Veillez à ce que le personnel prenne ses repas dans les zones prévues à cet effet. Cela facilitera la propreté générale et vous aidera à maintenir un environnement sain dans le restaurant.

4. Nettoyage du bar

Le bar est une partie très dynamique du secteur de la restauration. Si les mesures d’hygiène appropriées ne sont pas respectées, les parasites arriveront inévitablement. Pour en prendre soin, suivez ces quelques conseils :

• Réfrigérez correctement les ingrédients destinés à la préparation des cocktails. N’oubliez pas que les fruits (comme l’ananas, le citron, l’orange ou les fraises) se décomposent rapidement à la mauvaise température.
• Nettoyez constamment la surface. Après avoir servi chaque client, ayez un chiffon propre pour l’essuyer. De même, en fin de journée, désinfectez-le pour éliminer l’accumulation de résidus.
• Évitez l’accumulation de liquides sucrés en essuyant les verres immédiatement après que les clients les ont utilisés. Prévoyez également un espace bien rangé pour les égoutter après le nettoyage.
• Nettoyez chaque partie des robinets à bière à la fin de la journée. N’oubliez pas que certaines boissons attirent les nuisibles et dégagent des odeurs désagréables lorsqu’elles se décomposent.
• Nettoyez les meubles où vous rangez les verres et les bouteilles. De cette façon, vous éliminez les bactéries résultant de la décomposition des liquides.
• Désinfectez les éviers de bar avec un bactéricide. Si vous remettez cette activité au lendemain, vous mettrez en danger la cuisine avec des insectes opportunistes comme les mouches et les cafards.
• Vous devriez avoir des étagères spécialisées pour les bouteilles de soda et de vin. Cela permettra de les protéger des températures incorrectes et de garder le bar propre. Cela vous permet également d’offrir un plus dans la qualité de votre service.
• Et n’oubliez pas que l’eau des machines à glace a également tendance à accumuler les bactéries. Il faut donc les nettoyer et les désinfecter deux fois par mois. De cette façon, vous contrôlez la contamination au bar.

5. Entretien des terrasses et des jardins

Quant aux espaces extérieurs de votre restaurant, pensez aux précautions suivantes :

• Pour accélérer le nettoyage extérieur, utilisez le tuyau. À cet égard, comptez sur la nuit à la fin du service pour enlever les débordements et les débris.
• Si des jus de fruits, de l’eau ou d’autres liquides sont renversés, assurez-vous qu’ils sont nettoyés immédiatement. N’oubliez pas d’utiliser des produits antibactériens pour tuer les germes résiduels.
• Assurez-vous que l’espace entre les clients est propre tout au long de la journée. À cet égard, chaque fois que des miettes tombent sur le sol, ramassez-les et rangez-les à l’endroit correspondant.
• À la fin de chaque service, retirez la vaisselle le plus rapidement possible. N’oubliez pas que le fait d’être à l’extérieur augmente la possibilité d’attirer des insectes tels que les abeilles.
• Quant à l’éclairage des terrasses et des jardins, les spécialistes recommandent l’utilisation d’ampoules à vapeur de sodium. En effet, les insectes volants sont moins attirés par eux.
• N’oubliez pas que certaines couleurs vives attirent les insectes volants. Par conséquent, achetez des parasols, des auvents et d’autres éléments décoratifs de couleurs neutres.
• Enfin, prenez le temps de choisir des arbres et des fleurs qui n’attirent pas les nuisibles. Pour ce faire, contactez la mairie pour obtenir des conseils.

L’éradication des parasites par pulvérisation, une alternative à envisager

Il est très probable que si vous mettez en pratique les mesures décrites ci-dessus, vous éloignerez ces intrus de votre entreprise hôtelière. Cependant, si vous observez des difficultés à éradiquer les parasites, il est nécessaire d’envisager une fumigation.

Nous vous recommandons d’engager une entreprise de fumigation qui possède les accréditations établies par la loi. Ces professionnels doivent répondre aux exigences suivantes :

• Vérifiez tout d’abord qu’il est inscrit au registre officiel des entreprises et services biocides(ROESB).
• Conformément au décret royal 830/2010, ils doivent vous attribuer un agent de liaison technique responsable.
• En outre, le prestataire de services doit vous fournir son certificat officiel de lutte contre les parasites, délivré par les autorités compétentes.
• Quant au personnel qui procédera à la fumigation, il doit être autorisé par les autorités sanitaires et être muni de son certificat d’aptitude à la manipulation des pesticides.
• Ces professionnels doivent socialiser un plan de lutte antiparasitaire personnalisé, conformément à la norme UNE 171210/2008. Ce document reflète l’analyse de la situation initiale, le programme de mise en œuvre et la lutte ultérieure contre le parasite.
• Assurez-vous également que les insecticides et les rodenticides sont enregistrés auprès du ministère de la Santé.
• N’oubliez pas non plus que vous devez choisir une entreprise de fumigation en fonction des besoins de votre restaurant. Examinez au moins 3 devis, et choisissez celui qui vous offre des garanties et des évaluations ultérieures.
• Il est important que vous vous familiarisiez avec les processus qui seront effectués. N’oubliez pas que vous avez le droit de connaître les produits et les actions de prévention ou d’élimination des parasites.

À la fin de la fumigation, gardez à l’esprit ce qui suit :

• Les produits de fumigation et de désinfection appliqués dans un restaurant ou une entreprise de restauration doivent être stockés séparément des aliments. Si vous décidez de les stocker dans les locaux de l’entreprise, placez-les dans un endroit fermé afin de ne pas contaminer les aliments.
• Ils doivent également être étiquetés et certifiés pour une utilisation dans l’industrie alimentaire.
• En outre, ils doivent avoir un faible niveau de toxicité pour être utilisés dans les bars ou les restaurants.
• En revanche, si l’entreprise installe des systèmes pour lutter contre l’accès des insectes, elle doit être facile à entretenir.
• N’oubliez pas que l’objectif de la lutte antiparasitaire est orienté vers l’utilisation préventive. Il faut donc l’utiliser une fois par semestre, car il existe des parasites hivernaux et d’autres qui apparaissent en été.
• Vous devez conserver les produits dans leur emballage d’origine. N’oubliez pas que le changement de conteneurs de produits de ce type peut entraîner une confusion et des accidents graves.
• Vérifiez l’état et la date d’expiration du produit. À cet égard, vous devez exiger des fournisseurs les résultats des tests effectués dans le secteur alimentaire.
• Et enfin, vous devez les utiliser conformément à l’usage indiqué sur l’étiquette de l’emballage. De cette manière, vous vous assurez que les objectifs de nettoyage sont atteints.

La formation du personnel à la prévention, un effort conjoint

Enfin, nous aimerions réfléchir à l’importance du travail d’équipe pour la lutte contre les nuisibles dans les bars et les restaurants. Par conséquent, les serveurs, les chefs, les cuisiniers et tout le reste de l’équipe de cuisine doivent se joindre à la tâche, en apportant leur grain de riz. Il s’agit de servir avec qualité sans perdre la vision de l’assainissement comme un axe transversal dans le travail.

Compte tenu de ce qui précède, il est important que chacun suive un processus de formation conjoint, en mettant l’accent sur les éléments suivants :

• Chacun doit s’assurer de disposer de canaux de communication suffisants avec le personnel, afin d’empêcher les parasites de nuire à l’expérience des clients dans le secteur de l’hôtellerie.
• Rencontrez également un spécialiste de la lutte antiparasitaire pour demander des séances de formation sur l’élaboration d’un plan de prévention complet.

Voilà pour notre post sur le contrôle des nuisibles dans les bars et restaurants . N’oubliez pas que la prévention et la formation du personnel sont le secret d’une cuisine saine. Nous vous invitons à visiter notre catalogue en ligne, où vous trouverez les meilleurs articles de table et récipients jetables.