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Mesures de prévention des nuisibles dans les bars et restaurants

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Vous souhaitez que votre √©tablissement h√ītelier soit exempt de mouches, de cafards et d’autres insectes nuisibles ? Si la r√©ponse est oui, vous devez conna√ģtre les mesures de lutte contre les nuisibles pour les bars et les restaurants.

Chaque ann√©e, ces probl√®mes entra√ģnent des cons√©quences √©conomiques consid√©rables et portent atteinte √† la r√©putation de nombreuses entreprises du secteur alimentaire. C’est pourquoi, aujourd’hui, chez Monouso, nous allons vous montrer les mesures √† prendre pour que votre cuisine soit exempte de parasites. C’est parti !

Les parasites dans les bars et les restaurants, pourquoi les tenir éloignés de votre entreprise ?

Les entreprises du secteur de l’h√ītellerie et de la restauration sont des lieux o√Ļ l’on travaille quotidiennement avec des aliments. Leur manipulation et leur stockage cr√©ent des conditions favorables √† l’acc√®s des nuisibles √† vos installations.

D’o√Ļ l’importance de maintenir une pr√©vention planifi√©e pour emp√™cher les nuisibles d’atteindre votre entreprise.

Si vous ne le faites pas, vous risquez de subir des pertes financières importantes et de nuire à la réputation de votre entreprise. En outre, vos clients pourraient contracter des maladies en raison de la contamination des aliments, des surfaces et des équipements de travail.

Quels sont les types de nuisibles les plus courants, pourquoi arrivent-ils et quelles en sont les conséquences ?

En général, parmi les espèces qui affectent votre cuisine figurent les mouches, les cafards, les guêpes, les abeilles, les fourmis, les rats et les souris. Idéalement, vous devriez prendre toutes les précautions nécessaires pour les empêcher de pénétrer dans vos locaux.

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Mais, que faire s’ils sont d√©j√† l√† ? Si vous avez d√©j√† l’un de ces animaux g√™nants √† l’int√©rieur, vous devez agir maintenant pour les contr√īler :

Mouches

Nous savons tous combien il est d√©sagr√©able et dangereux qu’une mouche se retrouve dans notre assiette. Lorsqu’elles se posent sur une surface, les mouches dans les restaurants transmettent de multiples bact√©ries qui mettent en danger la sant√© des convives.

Si vous voulez savoir comment √©viter les mouches dans un restaurant, commencez par en conna√ģtre les causes :

  • Nourriture en mauvais √©tat.
  • R√©servoirs d’eaux us√©es.
  • Salles de bains dans des conditions sanitaires inad√©quates.
  • Sacs √† ordures ou conteneurs mal ferm√©s.
  • Bar dans de mauvaises conditions sanitaires.
  • Surfaces ou meubles pr√©sentant des probl√®mes de nettoyage.
  • Probl√®mes de ventilation √† l’int√©rieur des locaux.

Selon les spécialistes, la présence de mouches dans votre entreprise de restauration peut provoquer les maladies suivantes:

  • Conjonctivite.
  • Dysenterie.
  • La fi√®vre typho√Įde.
  • Worms.
  • Trachome.
  • Salmonellose
  • Chol√©ra

Fourmis

Compte tenu de sa petite taille, ce parasite g√™nant est l’un des plus compliqu√©s √† contr√īler. Il a la particularit√© d’appara√ģtre dans des cuisines apparemment propres, et parfois avec un volume tr√®s √©lev√© d’individus. Les fourmis ont tendance √† √™tre saisonni√®res, et en g√©n√©ral elles s’approcheront de votre cuisine dans les circonstances suivantes :

  • D√©versements de boissons.
  • Des miettes de nourriture dans les coins de vos installations.
  • Pr√©sence de certaines plantes √† nectar.
  • Des r√©cipients mal ferm√©s contenant du sucre ou du miel.
  • Sortir les fruits m√Ľrs des r√©cipients herm√©tiques.

En ce qui concerne les probl√®mes de sant√©, les fourmis entra√ģnent les cons√©quences suivantes :

  • R√©actions allergiques.
  • Dermatite due √† des morsures.
  • Salmonelle.
  • Les infections √† streptocoques.

Souris ou rats

Ce sont des rongeurs qui ont r√©ussi √† s’adapter tr√®s efficacement √† l’environnement urbain, et qui prosp√®rent dans les endroits o√Ļ il y a de la nourriture. Il est donc fr√©quent de les voir autour des poubelles, des restaurants et des cuisines en g√©n√©ral.

Bien qu’ils soient tr√®s actifs et curieux, ils essaient de rester cach√©s au cours de la journ√©e. Par cons√©quent, les souris ou les rats se manifestent par les signes qu’ils laissent derri√®re eux (excr√©ments, nids, empreintes de pas, etc.).

Les conditions qui génèrent ces parasites sont :

  • Nourriture dans les endroits expos√©s.
  • Fissures ou crevasses √† l’ext√©rieur.
  • Couvercles de toilettes en mauvais √©tat
  • Autre acc√®s gratuit au syst√®me d’√©gouts.
  • Mauvaises conditions sanitaires des installations.

Les souris sont des vecteurs potentiels de maladies graves telles que :

  • Infection √† hantavirus.
  • Fi√®vre avec syndrome r√©nal.
  • La pathologie de Lassa.
  • Tularemia.
  • Leptospirose.
  • La fi√®vre d’ Omsk.
  • Arenavirus.

Abeilles ou guêpes

Il est vrai que ces insectes ne provoquent pas de cons√©quences au-del√† de l√©g√®res piq√Ľres. Toutefois, certaines piq√Ľres de gu√™pes ou d’abeilles peuvent entra√ģner des r√©actions allergiques graves. Cela aurait un impact n√©gatif sur l’image de votre bar ou restaurant.

En ce sens, vous devez faire tr√®s attention si votre entreprise dispose d’espaces ext√©rieurs ou se trouve √† proximit√© de jardins. Si vous remarquez que ces insectes menacent fr√©quemment vos clients, v√©rifiez les facteurs suivants :

  • Le stockage incorrect des fruits ou des jus dans la cuisine.
  • Pr√©sence excessive de fleurs √† proximit√© du restaurant
  • Trop peu de barri√®res physiques sur les fen√™tres et les portes de terrasse.
  • Proc√©dure incorrecte lors du nettoyage des boissons renvers√©es.
  • Traitement inad√©quat des flaques d’eau et des mares d’eau dans les zones environnantes.

Une invasion d’abeilles ou de gu√™piers peut avoir les cons√©quences suivantes sur la sant√© de vos clients :

  • R√©action allergique aux hym√©nopt√®res.
  • Douleur piquante √† l’endroit de la blessure.
  • Rougeur et gonflement autour de la piq√Ľre.

Cafards

Les cafards sont des insectes qui se multiplient dans tout espace o√Ļ il y a de la nourriture. Ils portent dans leur corps des bact√©ries nocives pour l’homme, et ils sont particuli√®rement r√©sistants. En outre, ils peuvent provoquer des maladies telles que l’intoxication alimentaire, la diarrh√©e ou la salmonellose, parmi beaucoup d’autres.

Si vous avez observ√© des cafards dans des restaurants, cela peut √™tre d√Ľ aux facteurs suivants :

  • Des r√©cipients alimentaires mal ferm√©s.
  • Les restes de nourriture ou les d√©chets dans la cuisine.
  • Des conteneurs ou des sacs √† ordures mal nettoy√©s.
  • Mauvaise gestion des d√©chets.
  • Mauvais assainissement dans les zones difficiles d’acc√®s du restaurant.
  • Les processus sanitaires qui ne sont pas conformes aux r√©glementations en vigueur.

Les cafards sont associés à de nombreuses maladies depuis de nombreuses années. Parmi les principaux, citons :

  • Salmonelle.
  • Staphylocoque.
  • Le chol√©ra.
  • Streptococcus.
  • Asthme
  • L√®pre
  • Gastro-ent√©rite
  • Escherichia coli.
  • Dysenterie.

Prévention des nuisibles, les 5 principales mesures proactives

A partir d’une nouvelle vision de la pr√©vention des nuisances, les agences sanitaires ont mis en place une s√©rie d’actions qui s’articulent autour de 2 objectifs. Tout d’abord, elle veille √† ce qu’il soit difficile pour le parasite de p√©n√©trer dans les locaux, √† partir de barri√®res physiques telles que des moustiquaires, des filets de protection, l’√©limination des fissures, etc.

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Deuxi√®mement, elle contr√īle autant que possible les conditions qui favorisent l’apparition et le d√©veloppement d’un parasite donn√©. Cela concerne l’humidit√©, la temp√©rature, la ventilation, l’√©limination des abris ou des nids, l’√©limination des puits d’eau stagnante, entre autres.

Sur la base de ce qui précède, voici quelques directives générales pour prévenir les nuisibles dans les différentes zones de votre restaurant :

1. Soins dans la cuisine

Dans la cuisine, vous devez appliquer les mesures suivantes :

  • Commen√ßons par porter notre attention sur les √©tag√®res. Proc√©dez au nettoyage de la surface, des coins et du dessous afin qu’ils ne contiennent pas de miettes ou de r√©sidus. N’oubliez pas que ces d√©chets attirent les cafards.
  • Rassemblez tous les contenants alimentaires et assurez-vous qu’ils sont bien ferm√©s lorsqu’ils sont couverts.
  • N’oubliez pas d’insister aupr√®s de votre personnel de nettoyage pour qu’il r√©cure les endroits difficiles d’acc√®s, comme sous les √©tag√®res et dans la cuisine. Souvent, l’entretien de ces espaces est la cl√© du contr√īle des nuisibles.
  • De m√™me, ne laissez pas les produits alimentaires de la cuisine sur le sol. R√©servez-leur un espace sur les √©tag√®res dans les conditions mentionn√©es ci-dessus.
  • Nettoyez fr√©quemment les casseroles et autres ustensiles de cuisine, en √©vitant de laisser tra√ģner la vaisselle sale qui attire les insectes.
  • Si votre restaurant dispose de r√©cipients alimentaires empilables, pensez √† les d√©placer fr√©quemment. De cette fa√ßon, vous √©viterez de servir de refuge aux insectes et vous faciliterez le processus de nettoyage.
  • √Čliminez les fruits et l√©gumes trop m√Ľrs de votre garde-manger. Ces aliments attirent les insectes tels que les mouches des fruits, qui compromettent silencieusement la s√©curit√© de vos pr√©parations.
  • √Čvitez √©galement d’avoir des plantes aromatiques en pot . Nous savons que ces l√©gumes ajoutent de la saveur √† vos pr√©parations, mais ils constituent un terrain fertile pour les nuisibles.
  • Jetez les d√©chets dans des sacs en plastique √† la fin de la journ√©e, puis d√©posez-les dans les conteneurs correspondants. Cela permet d’√©viter les mauvaises odeurs et de limiter les cafards et les mouches.
  • Tenez les animaux domestiques tels que les chiens et les chats √† l’√©cart des zones de manipulation des aliments. N’oubliez pas que nos animaux domestiques ont parfois des parasites tels que les puces et les tiques qui mettent en danger la sant√© de vos travailleurs et de vos clients.
  • Faites attention √† l’√©tat des canalisations. Maintenez-les exempts de d√©bris alimentaires en les d√©sinfectant et en les nettoyant avec des produits appropri√©s. Des toilettes sales sont une source de contamination, qui attire les mouches, les cafards et autres insectes.

2. Entretien optimal des installations

Si vous voulez garder les nuisibles à distance dans vos installations, vous devez suivre ces directives générales :

  • Placez des portes automatiques √† l’entr√©e principale. Ainsi, ils seront ferm√©s lorsqu’ils ne sont pas utilis√©s, ce qui emp√™chera les nuisibles d’entrer. Installez √©galement des protections en caoutchouc sur les fen√™tres ou sous les portes pour emp√™cher les petits insectes d’y p√©n√©trer.
  • Veillez √† ce que les conteneurs √† ordures soient correctement ferm√©s. Il faut √©galement les vider 2 ou 3 fois par jour pour √©viter les mauvaises odeurs. N’oubliez pas que ces conteneurs doivent √™tre √©quip√©s de sacs en plastique sp√©ciaux pour le contr√īle sanitaire.
  • Si vous souhaitez d√©corer la terrasse ou d’autres espaces de votre restaurant avec des fleurs, choisissez celles qui sont moins lumineuses, et d’odeur peu intense. De cette fa√ßon, vous minimiserez l’attention des insectes volants et des insectes piqueurs.
  • Placez vos poubelles √† au moins 5 m√®tres des locaux. Il est √©galement conseill√© de les s√©parer d’un m√®tre l’un de l’autre. Cela contribue √† la dynamique de nettoyage, au contr√īle des nids et des abris des nuisibles.
  • Nettoyez fr√©quemment les aires de lavage et leurs conteneurs. Il est conseill√© de disposer d’un manuel de proc√©dures sanitaires pour le personnel en charge.
  • Incluez dans les routines de nettoyage le nettoyage des parkings et des zones de transit. Ces espaces passent parfois inaper√ßus, mais ils font partie des itin√©raires que les clients peuvent suivre pour acc√©der √† votre restaurant.

3. Propreté des salles à manger

Maintenant, vous devez porter votre attention sur les salles à manger du restaurant. Pour éviter la contamination par les parasites dans cet espace, considérez les points suivants :

  • Changez fr√©quemment l’emplacement des tables et nettoyez-les en dessous. Vous √©viterez ainsi l’accumulation de d√©bris, qui attireront plus tard les insectes et autres nuisibles.
  • Si une boisson est renvers√©e, nettoyez-la imm√©diatement. N’oubliez pas d’utiliser des produits contenant des bact√©ricides pour plus de pr√©cautions.
  • D√©sinfectez r√©guli√®rement les sali√®res, les sucriers, les √©pices, les poivri√®res, entre autres.
  • Avec l’aide du mat√©riel n√©cessaire, nettoyez la salle √† manger √† fond. Int√©grez √† votre routine d’entretien l’aspiration du sol √† la fin de chaque journ√©e. Par cons√©quent, planifiez des rotations avec des √©quipes de travail √† cette fin.
  • Frottez les tables et les chaises pour enlever les d√©bris. Nous vous recommandons d’utiliser du savon et de l’eau au moins une fois par semaine.
  • Assurez-vous que le sol n’accumule pas de liquides (flaques d’eau, fosses, etc.). C’est important car ces sources d’eau stagnante sont des conditions id√©ales pour la prolif√©ration d’insectes dangereux.
  • Lorsque vous avez fini de nettoyer le sol, jetez l’eau sale. Parfois, nous remettons cette t√Ęche au lendemain, ignorant la vitesse √† laquelle les bact√©ries se multiplient dans ce liquide.
  • Veillez √† ce que le personnel prenne ses repas dans les zones pr√©vues √† cet effet. Cela facilitera la propret√© g√©n√©rale et vous aidera √† maintenir un environnement sain dans le restaurant.

4. Nettoyage du bar

Le bar est une partie tr√®s dynamique du secteur de la restauration. Si les mesures d’hygi√®ne appropri√©es ne sont pas respect√©es, les parasites arriveront in√©vitablement. Pour en prendre soin, suivez ces quelques conseils :

  • R√©frig√©rez correctement les ingr√©dients destin√©s √† la pr√©paration des cocktails. N’oubliez pas que les fruits (comme l’ananas, le citron, l’orange ou les fraises) se d√©composent rapidement √† la mauvaise temp√©rature.
  • Nettoyez constamment la surface. Apr√®s avoir servi chaque client, ayez un chiffon propre pour l’essuyer. De m√™me, en fin de journ√©e, d√©sinfectez-le pour √©liminer l’accumulation de r√©sidus.
  • √Čvitez l’accumulation de liquides sucr√©s en essuyant les verres imm√©diatement apr√®s que les clients les ont utilis√©s. Pr√©voyez √©galement un espace bien rang√© pour les √©goutter apr√®s le nettoyage.
  • Nettoyez chaque partie des robinets √† bi√®re √† la fin de la journ√©e. N’oubliez pas que certaines boissons attirent les nuisibles et d√©gagent des odeurs d√©sagr√©ables lorsqu’elles se d√©composent.
  • Nettoyez les meubles o√Ļ vous rangez les verres et les bouteilles. De cette fa√ßon, vous √©liminez les bact√©ries r√©sultant de la d√©composition des liquides.
  • D√©sinfectez les √©viers de bar avec un bact√©ricide. Si vous remettez cette activit√© au lendemain, vous mettrez en danger la cuisine avec des insectes opportunistes comme les mouches et les cafards.
  • Vous devriez avoir des √©tag√®res sp√©cialis√©es pour les bouteilles de soda et de vin. Cela permettra de les prot√©ger des temp√©ratures incorrectes et de garder le bar propre. Cela vous permet √©galement d’offrir un plus dans la qualit√© de votre service.
  • Et n’oubliez pas que l’eau des machines √† glace a √©galement tendance √† accumuler les bact√©ries. Il faut donc les nettoyer et les d√©sinfecter deux fois par mois. De cette fa√ßon, vous contr√īlez la contamination au bar.

5. Entretien des terrasses et des jardins

Quant aux espaces extérieurs de votre restaurant, pensez aux précautions suivantes :

  • Pour acc√©l√©rer le nettoyage ext√©rieur, utilisez le tuyau. √Ä cet √©gard, comptez sur la nuit √† la fin du service pour enlever les d√©bordements et les d√©bris.
  • Si des jus de fruits, de l’eau ou d’autres liquides sont renvers√©s, assurez-vous qu’ils sont nettoy√©s imm√©diatement. N’oubliez pas d’utiliser des produits antibact√©riens pour tuer les germes r√©siduels.
  • Assurez-vous que l’espace entre les clients est propre tout au long de la journ√©e. √Ä cet √©gard, chaque fois que des miettes tombent sur le sol, ramassez-les et rangez-les √† l’endroit correspondant.
  • √Ä la fin de chaque service, retirez la vaisselle le plus rapidement possible. N’oubliez pas que le fait d’√™tre √† l’ext√©rieur augmente la possibilit√© d’attirer des insectes tels que les abeilles.
  • Quant √† l’√©clairage des terrasses et des jardins, les sp√©cialistes recommandent l’utilisation d’ampoules √† vapeur de sodium. En effet, les insectes volants sont moins attir√©s par eux.
  • N’oubliez pas que certaines couleurs vives attirent les insectes volants. Par cons√©quent, achetez des parasols, des auvents et d’autres √©l√©ments d√©coratifs de couleurs neutres.
  • Enfin, prenez le temps de choisir des arbres et des fleurs qui n’attirent pas les nuisibles. Pour ce faire, contactez la mairie pour obtenir des conseils.

L’√©radication des parasites par pulv√©risation, une alternative √† envisager

Il est tr√®s probable que si vous mettez en pratique les mesures d√©crites ci-dessus, vous √©loignerez ces intrus de votre entreprise h√īteli√®re. Cependant, si vous observez des difficult√©s √† √©radiquer les parasites, il est n√©cessaire d’envisager une fumigation.

Nous vous recommandons d’engager une entreprise de fumigation qui poss√®de les accr√©ditations √©tablies par la loi. Ces professionnels doivent r√©pondre aux exigences suivantes :

  • V√©rifiez tout d’abord qu’il est inscrit au registre officiel des entreprises et services biocides(ROESB).
  • Conform√©ment au d√©cret royal 830/2010, ils doivent vous attribuer un agent de liaison technique responsable.
  • En outre, le prestataire de services doit vous fournir son certificat officiel de lutte contre les parasites, d√©livr√© par les autorit√©s comp√©tentes.
  • Quant au personnel qui proc√©dera √† la fumigation, il doit √™tre autoris√© par les autorit√©s sanitaires et √™tre muni de son certificat d’aptitude √† la manipulation des pesticides.
  • Ces professionnels doivent socialiser un plan de lutte antiparasitaire personnalis√©, conform√©ment √† la norme UNE 171210/2008. Ce document refl√®te l’analyse de la situation initiale, le programme de mise en Ňďuvre et la lutte ult√©rieure contre le parasite.
  • Assurez-vous √©galement que les insecticides et les rodenticides sont enregistr√©s aupr√®s du minist√®re de la Sant√©.
  • N’oubliez pas non plus que vous devez choisir une entreprise de fumigation en fonction des besoins de votre restaurant. Examinez au moins 3 devis, et choisissez celui qui vous offre des garanties et des √©valuations ult√©rieures.
  • Il est important que vous vous familiarisiez avec les processus qui seront effectu√©s. N’oubliez pas que vous avez le droit de conna√ģtre les produits et les actions de pr√©vention ou d’√©limination des parasites.

√Ä la fin de la fumigation, gardez √† l’esprit ce qui suit :

  • Les produits de fumigation et de d√©sinfection appliqu√©s dans un restaurant ou une entreprise de restauration doivent √™tre stock√©s s√©par√©ment des aliments. Si vous d√©cidez de les stocker dans les locaux de l’entreprise, placez-les dans un endroit ferm√© afin de ne pas contaminer les aliments.
  • Ils doivent √©galement √™tre √©tiquet√©s et certifi√©s pour une utilisation dans l’industrie alimentaire.
  • En outre, ils doivent avoir un faible niveau de toxicit√© pour √™tre utilis√©s dans les bars ou les restaurants.
  • En revanche, si l’entreprise installe des syst√®mes pour lutter contre l’acc√®s des insectes, elle doit √™tre facile √† entretenir.
  • N’oubliez pas que l’objectif de la lutte antiparasitaire est orient√© vers l’utilisation pr√©ventive. Il faut donc l’utiliser une fois par semestre, car il existe des parasites hivernaux et d’autres qui apparaissent en √©t√©.
  • Vous devez conserver les produits dans leur emballage d’origine. N’oubliez pas que le changement de conteneurs de produits de ce type peut entra√ģner une confusion et des accidents graves.
  • V√©rifiez l’√©tat et la date d’expiration du produit. √Ä cet √©gard, vous devez exiger des fournisseurs les r√©sultats des tests effectu√©s dans le secteur alimentaire.
  • Et enfin, vous devez les utiliser conform√©ment √† l’usage indiqu√© sur l’√©tiquette de l’emballage. De cette mani√®re, vous vous assurez que les objectifs de nettoyage sont atteints.

La formation du personnel à la prévention, un effort conjoint

Enfin, nous aimerions r√©fl√©chir √† l’importance du travail d’√©quipe pour la lutte contre les nuisibles dans les bars et les restaurants. Par cons√©quent, les serveurs, les chefs, les cuisiniers et tout le reste de l’√©quipe de cuisine doivent se joindre √† la t√Ęche, en apportant leur grain de riz. Il s’agit de servir avec qualit√© sans perdre la vision de l’assainissement comme un axe transversal dans le travail.

Compte tenu de ce qui pr√©c√®de, il est important que chacun suive un processus de formation conjoint, en mettant l’accent sur les √©l√©ments suivants :

  • Chacun doit s’assurer de disposer de canaux de communication suffisants avec le personnel, afin d’emp√™cher les parasites de nuire √† l’exp√©rience des clients dans le secteur de l’h√ītellerie.
  • Rencontrez √©galement un sp√©cialiste de la lutte antiparasitaire pour demander des s√©ances de formation sur l’√©laboration d’un plan de pr√©vention complet.

Voil√† pour notre post sur le contr√īle des nuisibles dans les bars et restaurants . N’oubliez pas que la pr√©vention et la formation du personnel sont le secret d’une cuisine saine. Nous vous invitons √† visiter notre catalogue en ligne, o√Ļ vous trouverez les meilleurs articles de table et r√©cipients jetables.

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