Étiquettes par code couleur pour la cuisine de votre restaurant

Pourquoi avez-vous besoin d’un code de couleurs dans la cuisine de votre restaurant ? Très facile : pour se protéger de la contamination croisée. Attribuer des couleurs différentes aux groupes d’aliments et les étiqueter correctement vous aide à préserver le processus de nettoyage et de préparation. De cette façon, vous vous assurez de gérer une entreprise sûre et hygiénique. Et c’est plus important que vous ne le pensez.

Ces dernières années, les cas d’intolérances aux allergènes alimentaires et d’intoxications alimentaires se sont multipliés, les entreprises de restauration étant au centre de l’attention (7 cas graves sur 10 s’y produisent). Cela a conduit à l’émergence et au renforcement des lois sur les informations qui doivent être fournies aux clients dans les restaurants ainsi que dans d’autres types d’entreprises proposant des produits alimentaires, comme les boulangeries, les glaciers, les magasins d’alimentation, les cantines, les hôtels. En général, tous les types d’établissements où l’on vend des aliments emballés ou non emballés.

Il n’a jamais été aussi important de rester du bon côté des lois sur la sécurité alimentaire et l’hygiène. Après tout, la vie des gens en dépend.

Règlement 1169/2011 : Loi sur l’information sur les aliments

La loi sur l’information sur les aliments, formulée par le Parlement européen dans le règlement 1169/2011, a établi que tous les opérateurs du secteur alimentaire sont tenus d’informer sur les allergènes présents dans leurs produits et plats au moyen d’un système permettant de les identifier clairement. L’objectif de ce règlement était de poursuivre un niveau élevé de protection de la santé des consommateurs, ainsi que de garantir le droit à l’information des consommateurs.

La loi est obligatoire, donc si vous n’avez pas ajouté cette information à votre menu, vous devez le faire.

Actuellement, on distingue 14 allergènes (chacun avec son icône caractéristique) :

Bien qu’il existe de nombreux autres types de substances allergènes, l’obligation de déclaration ne s’applique qu’à ces 14 substances, car ce sont les plus courantes. La liste indique s’ils contiennent ce produit (dans une plus ou moins grande mesure) ou l’ un de ses dérivés.

Vous devez indiquer clairement sur le menu de votre établissement les types d’allergènes qui pourraient être présents dans chacun des plats afin de fournir aux convives une commande exempte des aliments qui provoquent des allergies.

Cette liste est en constante révision et diffère d’un pays à l’autre. Par exemple, aux États-Unis, il n’y a qu’une obligation d’identifier 8 types de produits: lait, œuf, poisson, crustacés, fruits à coque, arachides, blé et soja. Un neuvième a été approuvé pour rejoindre la liste en 2023 : le sésame. Aux États-Unis, il y a une réaction allergique d’urgence toutes les trois minutes, et plus de 32 millions d’Américains souffrent d’une réaction allergique à un produit alimentaire.

En Europe, ce chiffre s’élève à 17 millions, selon la FSA (Food Safety and Allergy Prevention Foundation). Dans le cas de l’Espagne, nous parlons de plus de deux millions de patients (8 % des enfants de moins de 14 ans et 2 à 3 % des adultes).

Étiquetage contre la contamination croisée

Même si votre menu indique clairement quels plats contiennent un allergène et lesquels n’en contiennent pas, la vérité est que si vous ne prenez pas le plus grand soin dans votre cuisine lors de la préparation des différentes recettes , vous pourriez contaminer tous les aliments.

Si vous préparez du poisson qui a été mariné au soja et du poisson qui n’a pas été mariné au soja sur la même assiette, il peut y avoir une contamination de l’un à l’autre. Il en va de même si vous ne lavez pas correctement vos couteaux après chaque utilisation ou si vous utilisez la même planche à découper pour plusieurs aliments et qu’un (ou plusieurs) d’entre eux figure sur la fameuse liste des 14 substances.

Un restaurant n’est pas comme une maison. Dans la maison d’une personne allergique, il est assez peu probable que nous trouvions la source de son allergie. Par conséquent, avec la même planche à découper, elle peut couper tous les aliments de ses recettes. Ce n’est pas le cas dans votre restaurant, où vous devez préparer des plats pour de nombreuses personnes différentes, avec des goûts différents et des allergies différentes. Et tu dois t’occuper de toutes ces personnes. Il s’agit de deux scénarios différents, mais le niveau de soins doit être identique dans les deux cas.

Pour éviter la redoutable contamination croisée, il est très important de bien connaître les plats et leurs ingrédients et de savoir où se trouvent les points sensibles, afin de les éviter.

Les clients tombant gravement malades en raison de réactions allergiques, il est nécessaire de repenser les processus de préparation, de production et d’étiquetage des aliments. C’est là que le code de couleurs entre en jeu.

Comment attribuer un code couleur à votre cuisine

Le codage couleur est essentiel pour protéger votre restaurant et maintenir la sécurité alimentaire. Vous pouvez coder par couleur les planches à découper et les ustensiles de cuisine pour une organisation cohérente et aider à éliminer la contamination croisée. Vous pouvez également faire de même avec votre matériel de nettoyage.

Pour que le système soit clair pour toute l’équipe de la cuisine et de la salle à manger, il est très utile d’inclure un tableau mural facilement accessible indiquant ces symboles et leur signification.

Planches à découper

Les planches à découper à code couleur sont essentielles pour la préparation hygiénique des aliments. Vous pouvez choisir des panneaux de couleur, ou les marquer pour les différencier.

Il est également utile de les stocker séparément, car le fait de ne pas avoir à réfléchir à l’endroit où les chercher en fonction du type d’aliment à découper permet de ne pas les mélanger. Vous pouvez même étiqueter l’étagère ou le tiroir où ils se trouvent de la même couleur que les couteaux qui peuvent être utilisés avec chacun d’eux, pour plus de clarté.

Une politique de cuisine claire sur l’utilisation des planches est nécessaire afin qu’elles ne soient pas réutilisées pour manipuler différents types d’allergènes, ce qui peut entraîner une contamination.

Couteaux et ustensiles

Le codage couleur des équipements ne se limite pas aux planches à découper. Les autres outils avec lesquels il faut être très prudent sont les couteaux, les pinces, les écumoires ou les thermomètres.

Tous les ustensiles qui sont en contact avec les aliments ou les surfaces sur lesquelles ils se sont trouvés doivent être étiquetés afin de ne pas recouper leur utilisation. En d’autres termes, pour éviter tout type de frayeur, la meilleure chose à faire est de prendre un couteau propre chaque fois que vous allez l’exposer à un allergène différent et de le mettre immédiatement dans le lave-vaisselle industriel.

Poêles, grills, friteuses

C’est aussi une bonne habitude de marquer les poêles, les grilles ou les friteuses pour différencier celles utilisées pour la viande de celles utilisées pour les crustacés, les mollusques ou tout autre allergène de la liste.

Produits de nettoyage

Le code couleur pour le nettoyage est également important, car il vous permet de séparer les serpillières qui ont nettoyé le sol de la salle de bain de celles qui ont nettoyé la cuisine.

Nos étiquettes : un code couleur

Pour vous aider dans le codage couleur quotidien de la cuisine de votre restaurant, nous proposons dans notre boutique en ligne des étiquettes de contrôle alimentaire codées par couleur (bleu, jaune, rouge, marron, vert, orange, noir).

Vous trouverez également dans cette catégorie des marqueurs de service qui vous permettront d’indiquer clairement à vos clients quel plat est sans gluten ou sans lactose, entre autres.

Etiquettes de traçabilité alimentaire

Ces étiquettes à code couleur sont idéales pour garder la cuisine de votre restaurant organisée avec un étiquetage alimentaire correct.

Il identifie les ingrédients et les dates de péremption des livraisons pour aider à réduire les déchets et améliorer l’hygiène des locaux. C’est aussi un moyen économique d’éviter la contamination croisée et de s’assurer que les ingrédients ne sont pas utilisés par erreur.

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Piques marqueurs des aliments

Ces mignons petits piques vous aident à marquer les aliments sans gluten, sans lactose, végétaliens et autres.

Ils doivent être placés dans la cuisine pendant la préparation. Le client qui reçoit sa commande de cette manière est beaucoup plus rassuré sur le fait que ses restrictions alimentaires ont été prises en compte.

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Comme nous l’avons vu, l’utilisation d’un code couleur dans la cuisine de votre restaurant est une habitude très bénéfique pour éviter la contamination croisée qui peut entraîner des réactions allergiques.

Pour commencer à utiliser ce système, personnalisez-le à votre convenance, installez l’étiquetage dans votre cuisine et faites participer toute votre équipe au projet. Il est souvent très utile de charger une personne de votre équipe de revoir ces étiquettes, d’en ajouter de nouvelles et de les renouveler si nécessaire. Les distributeurs d’étiquettes sont très utiles pour organiser les étiquettes et faciliter votre travail.