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Tableau des allerg├Ęnes : conseils de conformit├ę

Il existe des situations qui rapprochent les clients et les restaurateurs. L’un d’eux est le menu des allerg├Ęnes. Personne ne veut souffrir d’une intoxication alimentaire ├á cause d’un plat.

C’est l├á qu’intervient l’inclusion du menu allerg├Ęne dans votre service de repas.

Pour aider dans ce domaine, le r├Ęglement 1169/2011 de l’Union europ├ęenne ├ętablit que les locaux et les entreprises d├ędi├ęs ├á la vente de denr├ęes alimentaires doivent pr├ęparer un menu allerg├Ęne.

Dans ce menu d’allerg├Ęnes, des informations doivent ├¬tre donn├ęes sur chacun des plats et aliments qu’ils vendent, notamment l’explication des composants qu’ils contiennent.

De cette mani├Ęre, le client sait si le produit qu’il choisit est bon pour sa sant├ę et l’alerte lorsqu’il identifie un ingr├ędient qu’il ne peut pas manger et ├ęvite l’intoxication.

D├ęcouvrez les conditions requises pour un tableau pr├ęcis des allerg├Ęnes, ce qui se passe si vous n’en ├ęcrivez pas un et quels aliments doivent figurer dans votre tableau.

Qu’est-ce que le tableau des allerg├Ęnes ?

┬┐Qu├ę es la carta de al├ęrgenos?

La lettre d’allergie est un document qui doit ├¬tre r├ędig├ę par les entreprises responsables du stockage, de la transformation, de l’emballage et de l’identification des produits alimentaires.

En plus des entreprises, les entreprises d├ędi├ęes au monde de la gastronomie doivent inclure dans leur menu les ingr├ędients et les allerg├Ęnes contenus dans chaque plat.

Le menu des allerg├Ęnes a deux fonctions principales :

  • D├ęmontrer que la r├ęglementation en vigueur est bien respect├ęe.
  • Faire conna├«tre les ingr├ędients et les allerg├Ęnes, les informations n├ęcessaires au consommateur et ├ęviter l’intoxication chez les clients.

Le menu des allerg├Ęnes doit comprendre des informations sur la gestion des d├ęchets du produit, les risques des allerg├Ęnes qu’il contient, la manipulation des ingr├ędients, la conception des plats et le contr├┤le des fournisseurs.

Renseignez-vous sur les exigences de la loi

Conoce las exigencias de la ley

Le r├Ęglement 1169/2011 de l’Union europ├ęenne ├ętablit 14 produits qui doivent obligatoirement figurer sur votre liste d’allerg├Ęnes.

Ces r├Ęgles ne stipulent pas que les traces alimentaires sur les produits doivent ├¬tre signal├ęes, car pour certaines entreprises et certains locaux, il est compliqu├ę de v├ęrifier leur absence.

Toutefois, il est conseill├ę de placer m├¬me le plus petit d├ętail sur les denr├ęes alimentaires et les traces qu’elles peuvent contenir.

Pour une personne allergique, une petite dose de nourriture qu’elle ne peut pas manger d├ęclenchera une r├ęaction allergique qui pourrait compliquer toute une nuit de service dans votre entreprise.

Qui doit se conformer ├á la r├ęglementation ?

┬┐Qui├ęnes deben cumplir con la normativa?

Toutes les entreprises qui vendent des denr├ęes alimentaires sont tenues de fournir des informations sur les allerg├Ęnes.

Dans le secteur commercial, ce menu d’allerg├Ęnes doit ├¬tre pr├ępar├ę et pr├ęsent├ę par les restaurants, caf├ęt├ęrias, boulangeries, supermarch├ęs, p├ótisseries et autres locaux.

C’est ├ęgalement un outil obligatoire dans les institutions o├╣ l’on sert de la nourriture comme les h├┤pitaux, les ├ęcoles, les soupes populaires, les maisons de retraite, les cr├Ęches et les universit├ęs

Sanctions que vous pouvez subir si vous ne respectez pas la loi

Sanciones que puedes sufrir si no cumples con la ley

Le non-respect ou la mauvaise application du tableau des allerg├Ęnes, outre le probl├Ęme de l’empoisonnement d’une personne, a des cons├ęquences ├ęconomiques majeures. Les amendes peuvent aller jusqu’├á 60 000 euros.

Le respect correct de la charte des allerg├Ęnes dans l’├ęlaboration du tableau des allerg├Ęnes r├ęduit les risques d’intoxication de milliers de personnes. C’est pourquoi des mesures fortes sont prises lorsqu’elle n’est pas appliqu├ęe.

Pour savoir quelles informations doivent ├¬tre fournies au consommateur et quelles sont les sanctions applicables, consultez le site web de l’Agence espagnole de s├ęcurit├ę alimentaire et de nutrition.

Voici les allerg├Ęnes alimentaires

Estos son los al├ęrgenos alimentarios

Une grande partie de la population souffre d’allergies ou d’intol├ęrances ├á certains aliments, il est donc important de faire savoir ├á vos clients quels sont les allerg├Ęnes qui composent les plats ou les produits que vous vendez.

Voici les 14 allerg├Ęnes alimentaires que vous devez signaler pour ├ęviter les accidents avec les consommateurs

1.- C├ęr├ęales contenant du gluten

Cet allerg├Ęne comprend le bl├ę, l’avoine, l’├ępeautre, le seigle, le kamut et l’orge. En outre, ses hybrides et les produits qui en sont d├ęriv├ęs sont ├ęgalement inclus.

2.- Crustac├ęs et produits d├ęriv├ęs

Dans cette classification, on trouve les aliments qui contiennent des coquillages ou des traces de coquillages dans leur pr├ęparation. Elle comprend ├ęgalement les bouillons.

3.- Poissons et produits de la pêche

L’utilisation de poisson ou de traces dans les pr├ęparations est signal├ęe. Toutefois, la g├ęlatine de poisson est exclue car elle est utilis├ęe pour les pr├ęparations de carot├ęno├»des ainsi que pour la clarification de la bi├Ęre et du vin.

4.- Oeufs et ovoproduits

Produits qui contiennent des ┼ôufs et/ou des traces dans leur pr├ęparation.

5.- Cacahu├Ętes et produits ├á base de cacahu├Ętes

Inclure les produits qui contiennent des arachides et/ou des r├ęsidus d’arachides.

6.- Le soja et les produits à base de soja

Les produits fabriqu├ęs ├á partir du soja sont pris en compte ici. L’huile et la graisse de soja ne sont pas incluses

7.- Le lait et ses d├ęriv├ęs

Cette cat├ęgorie comprend les produits fabriqu├ęs ├á partir de lait, les traces de lait et les produits contenant du lactose, mais n’inclut pas le lactitol ou le lactos├ęrum.

8.- Noix

Tous les fruits en coque, tels que les noix, les noix de cajou, les noisettes, les amandes et leurs d├ęriv├ęs, font partie de cette cat├ęgorie.

9.- C├ęleri et produits d├ęriv├ęs

Elle couvre les produits alimentaires fabriqu├ęs ├á partir de c├ęleri et/ou pr├ęsentant des traces de c├ęleri.

10.- Moutarde et produits à base de moutarde

Produits contenant de la moutarde, des graines de moutarde et/ou quelques traces.

11.- Graines de s├ęsame et produits ├á base de graines de s├ęsame

Tous les aliments contenant du s├ęsame, des graines de s├ęsame et/ou pr├ęsentant des traces de s├ęsame.

12.- Dioxyde de soufre et sulfites

Les consommateurs doivent ├¬tre inform├ęs lorsqu’il est trouv├ę ├á des concentrations sup├ęrieures ├á 10 mg/kg ou 10 mg/litre.

13.- Lupins et produits à base de lupin

Il est indiqu├ę si le produit a ├ęt├ę fabriqu├ę ├á partir de lupins ou s’il pr├ęsente des traces de ceux-ci.

14.- Mollusques et crustac├ęs

Recettes dont l’ingr├ędient principal est un mollusque ou qui en contiennent des traces.

Conseils pour la cr├ęation de votre menu allerg├Ęne

Consejos para crear tu carta de al├ęrgenos

Si vous voulez que votre tableau des allerg├Ęnes soit le plus complet possible et le plus attrayant possible pour vos invit├ęs, suivez les conseils suivants :

Tenir ├á jour la liste des allerg├Ęnes

Le r├Ęglement stipule que 14 allerg├Ęnes doivent ├¬tre mentionn├ęs, mais vous devez ├¬tre inform├ę de toute mise ├á jour de la liste afin de pouvoir modifier votre menu d’allerg├Ęnes.

Consulter le menu

Si vous ├¬tes propri├ętaire d’un restaurant, vous devez examiner tous les composants des plats que vous servez pour indiquer s’ils contiennent des ingr├ędients allerg├Ęnes.

Informer

Lorsque vous avez examin├ę les aliments allerg├Ęnes contenus dans vos produits, vous devez d├ęcider o├╣ vous placerez les informations.

Elle doit ├¬tre visible et comporter une lettre ou une ic├┤ne lisible. Dans le cas d’un restaurant, placez les indications ├á c├┤t├ę des ingr├ędients sur chaque assiette.

Une fois que vous avez d├ęfini les plats pr├ęsentant un risque pour les personnes allergiques ou intol├ęrantes et l’ingr├ędient allerg├Ęne, il est temps de d├ęcider comment le rendre visible.

Il est essentiel que vous le fassiez dans le style qui caract├ęrise votre ├ętablissement.

Il ne s’agit donc pas de cr├ęer un nouveau menu (├á moins que vous ne souhaitiez profiter du moment pour le remanier), mais plut├┤t d’adapter ce que vous avez ├á ce que la loi exige.

Ic├┤nes

Les gens aiment les pr├ęsentations qui attirent leur attention.

Gardez cela ├á l’esprit lorsque vous concevez les ic├┤nes pour chaque allerg├Ęne et que vous les affichez au cas o├╣ un produit en contiendrait.

De cette mani├Ęre, vous veillez ├á maintenir l’image de votre menu et ├á attirer l’attention de vos invit├ęs.

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