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Tableau des allergÚnes : conseils de conformité

Il existe des situations qui rapprochent les clients et les restaurateurs. L’un d’eux est le menu des allergùnes. Personne ne veut souffrir d’une intoxication alimentaire à cause d’un plat.

C’est là qu’intervient l’inclusion du menu allergùne dans votre service de repas.

Pour aider dans ce domaine, le rĂšglement 1169/2020 de l’Union europĂ©enne Ă©tablit que les locaux et les entreprises dĂ©diĂ©s Ă  la vente de denrĂ©es alimentaires doivent prĂ©parer un menu allergĂšne.

Dans ce menu d’allergĂšnes, des informations doivent ĂȘtre donnĂ©es sur chacun des plats et aliments qu’ils vendent, notamment l’explication des composants qu’ils contiennent.

De cette maniĂšre, le client sait si le produit qu’il choisit est bon pour sa santĂ© et l’alerte lorsqu’il identifie un ingrĂ©dient qu’il ne peut pas manger et Ă©vite l’intoxication.

DĂ©couvrez les conditions requises pour un tableau prĂ©cis des allergĂšnes, ce qui se passe si vous n’en Ă©crivez pas un et quels aliments doivent figurer dans votre tableau.

Qu’est-ce que le tableau des allergùnes ?

¿Qué es la carta de alérgenos?

La lettre d’allergie est un document qui doit ĂȘtre rĂ©digĂ© par les entreprises responsables du stockage, de la transformation, de l’emballage et de l’identification des produits alimentaires.

En plus des entreprises, les entreprises dédiées au monde de la gastronomie doivent inclure dans leur menu les ingrédients et les allergÚnes contenus dans chaque plat.

Le menu des allergĂšnes a deux fonctions principales :

  • DĂ©montrer que la rĂ©glementation en vigueur est bien respectĂ©e.
  • Faire connaĂźtre les ingrĂ©dients et les allergĂšnes, les informations nĂ©cessaires au consommateur et Ă©viter l’intoxication chez les clients.

Le menu des allergĂšnes doit comprendre des informations sur la gestion des dĂ©chets du produit, les risques des allergĂšnes qu’il contient, la manipulation des ingrĂ©dients, la conception des plats et le contrĂŽle des fournisseurs.

Renseignez-vous sur les exigences de la loi

Conoce las exigencias de la ley

Le rĂšglement 1169/2020 de l’Union europĂ©enne Ă©tablit 14 produits qui doivent obligatoirement figurer sur votre liste d’allergĂšnes.

Ces rĂšgles ne stipulent pas que les traces alimentaires sur les produits doivent ĂȘtre signalĂ©es, car pour certaines entreprises et certains locaux, il est compliquĂ© de vĂ©rifier leur absence.

Toutefois, il est conseillĂ© de placer mĂȘme le plus petit dĂ©tail sur les denrĂ©es alimentaires et les traces qu’elles peuvent contenir.

Pour une personne allergique, une petite dose de nourriture qu’elle ne peut pas manger dĂ©clenchera une rĂ©action allergique qui pourrait compliquer toute une nuit de service dans votre entreprise.

Qui doit se conformer à la réglementation ?

¿Quiénes deben cumplir con la normativa?

Toutes les entreprises qui vendent des denrées alimentaires sont tenues de fournir des informations sur les allergÚnes.

Dans le secteur commercial, ce menu d’allergĂšnes doit ĂȘtre prĂ©parĂ© et prĂ©sentĂ© par les restaurants, cafĂ©tĂ©rias, boulangeries, supermarchĂ©s, pĂątisseries et autres locaux.

C’est Ă©galement un outil obligatoire dans les institutions oĂč l’on sert de la nourriture comme les hĂŽpitaux, les Ă©coles, les soupes populaires, les maisons de retraite, les crĂšches et les universitĂ©s

Sanctions que vous pouvez subir si vous ne respectez pas la loi

Sanciones que puedes sufrir si no cumples con la ley

Le non-respect ou la mauvaise application du tableau des allergĂšnes, outre le problĂšme de l’empoisonnement d’une personne, a des consĂ©quences Ă©conomiques majeures. Les amendes peuvent aller jusqu’à 60 000 euros.

Le respect correct de la charte des allergĂšnes dans l’élaboration du tableau des allergĂšnes rĂ©duit les risques d’intoxication de milliers de personnes. C’est pourquoi des mesures fortes sont prises lorsqu’elle n’est pas appliquĂ©e.

Pour savoir quelles informations doivent ĂȘtre fournies au consommateur et quelles sont les sanctions applicables, consultez le site web de l’Agence espagnole de sĂ©curitĂ© alimentaire et de nutrition.

Voici les allergĂšnes alimentaires

Estos son los alérgenos alimentarios

Une grande partie de la population souffre d’allergies ou d’intolĂ©rances Ă  certains aliments, il est donc important de faire savoir Ă  vos clients quels sont les allergĂšnes qui composent les plats ou les produits que vous vendez.

Voici les 14 allergĂšnes alimentaires que vous devez signaler pour Ă©viter les accidents avec les consommateurs

1.- Céréales contenant du gluten

Cet allergĂšne comprend le blĂ©, l’avoine, l’épeautre, le seigle, le kamut et l’orge. En outre, ses hybrides et les produits qui en sont dĂ©rivĂ©s sont Ă©galement inclus.

2.- Crustacés et produits dérivés

Dans cette classification, on trouve les aliments qui contiennent des coquillages ou des traces de coquillages dans leur préparation. Elle comprend également les bouillons.

3.- Poissons et produits de la pĂȘche

L’utilisation de poisson ou de traces dans les prĂ©parations est signalĂ©e. Toutefois, la gĂ©latine de poisson est exclue car elle est utilisĂ©e pour les prĂ©parations de carotĂ©noĂŻdes ainsi que pour la clarification de la biĂšre et du vin.

4.- Oeufs et ovoproduits

Produits qui contiennent des Ɠufs et/ou des traces dans leur prĂ©paration.

5.- CacahuĂštes et produits Ă  base de cacahuĂštes

Inclure les produits qui contiennent des arachides et/ou des rĂ©sidus d’arachides.

6.- Le soja et les produits Ă  base de soja

Les produits fabriquĂ©s Ă  partir du soja sont pris en compte ici. L’huile et la graisse de soja ne sont pas incluses

7.- Le lait et ses dérivés

Cette catĂ©gorie comprend les produits fabriquĂ©s Ă  partir de lait, les traces de lait et les produits contenant du lactose, mais n’inclut pas le lactitol ou le lactosĂ©rum.

8.- Noix

Tous les fruits en coque, tels que les noix, les noix de cajou, les noisettes, les amandes et leurs dérivés, font partie de cette catégorie.

9.- Céleri et produits dérivés

Elle couvre les produits alimentaires fabriqués à partir de céleri et/ou présentant des traces de céleri.

10.- Moutarde et produits Ă  base de moutarde

Produits contenant de la moutarde, des graines de moutarde et/ou quelques traces.

11.- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

Tous les aliments contenant du sésame, des graines de sésame et/ou présentant des traces de sésame.

12.- Dioxyde de soufre et sulfites

Les consommateurs doivent ĂȘtre informĂ©s lorsqu’il est trouvĂ© Ă  des concentrations supĂ©rieures Ă  10 mg/kg ou 10 mg/litre.

13.- Lupins et produits Ă  base de lupin

Il est indiquĂ© si le produit a Ă©tĂ© fabriquĂ© Ă  partir de lupins ou s’il prĂ©sente des traces de ceux-ci.

14.- Mollusques et crustacés

Recettes dont l’ingrĂ©dient principal est un mollusque ou qui en contiennent des traces.

Conseils pour la création de votre menu allergÚne

Consejos para crear tu carta de alérgenos

Si vous voulez que votre tableau des allergÚnes soit le plus complet possible et le plus attrayant possible pour vos invités, suivez les conseils suivants :

Tenir Ă  jour la liste des allergĂšnes

Le rĂšglement stipule que 14 allergĂšnes doivent ĂȘtre mentionnĂ©s, mais vous devez ĂȘtre informĂ© de toute mise Ă  jour de la liste afin de pouvoir modifier votre menu d’allergĂšnes.

Consulter le menu

Si vous ĂȘtes propriĂ©taire d’un restaurant, vous devez examiner tous les composants des plats que vous servez pour indiquer s’ils contiennent des ingrĂ©dients allergĂšnes.

Informer

Lorsque vous avez examinĂ© les aliments allergĂšnes contenus dans vos produits, vous devez dĂ©cider oĂč vous placerez les informations.

Elle doit ĂȘtre visible et comporter une lettre ou une icĂŽne lisible. Dans le cas d’un restaurant, placez les indications Ă  cĂŽtĂ© des ingrĂ©dients sur chaque assiette.

Une fois que vous avez dĂ©fini les plats prĂ©sentant un risque pour les personnes allergiques ou intolĂ©rantes et l’ingrĂ©dient allergĂšne, il est temps de dĂ©cider comment le rendre visible.

Il est essentiel que vous le fassiez dans le style qui caractérise votre établissement.

Il ne s’agit donc pas de crĂ©er un nouveau menu (Ă  moins que vous ne souhaitiez profiter du moment pour le remanier), mais plutĂŽt d’adapter ce que vous avez Ă  ce que la loi exige.

IcĂŽnes

Les gens aiment les présentations qui attirent leur attention.

Gardez cela Ă  l’esprit lorsque vous concevez les icĂŽnes pour chaque allergĂšne et que vous les affichez au cas oĂč un produit en contiendrait.

De cette maniĂšre, vous veillez Ă  maintenir l’image de votre menu et Ă  attirer l’attention de vos invitĂ©s.

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