Découvrez le pouvoir de l’économie circulaire dans les restaurants

L’économie circulaire dans la restauration est un modèle économique qui, jour après jour, gagne en force dans le monde entier.

Bien que ce concept ne soit pas nouveau et qu’il ne soit pas né dans le monde de la restauration, des efforts louables sont déployés dans ce secteur pour le rendre visible et rompre avec la vision utopique que beaucoup identifient dans ses déclarations.

Les changements promus sont bien accueillis par les restaurateurs, mais plus encore par le public, qui commence à préférer les entreprises qui s’associent à des propositions écologiques et encouragent la conservation de l’environnement.

Dans ce document, vous apprendrez les bases de l’économie circulaire dans les restaurants, pourquoi elle est si importante et ce que vous devez faire pour mettre en œuvre ce modèle dans votre entreprise.

Qu’est-ce que l’économie circulaire et à quoi sert-elle ?

L’économie circulaire est un concept créé en 1990 comme modèle alternatif à l’économie linéaire. Elle promeut une vision d’interaction infinie entre l’économie et l’environnement.

Qu’est-ce que cela signifie ? Il s’agit d’un modèle qui vise à promouvoir une économie qui, dans tous ses processus de production, est responsable de la préservation des ressources naturelles.

À cette fin, elle promeut des actions telles que la limitation du consumérisme, la réduction de l’écart entre les coûts d’acquisition des produits et leur réparation et l’abandon des politiques d’obsolescence programmée pour les équipements électriques et intelligents.

Outre la gestion de l’exploitation des ressources et de l’énergie, elle cherche à promouvoir la réduction des déchets produits dans le monde.

Plutôt que de mettre en œuvre le recyclage comme l’une des méthodes de l’économie circulaire, elle vise également à contrôler et à réduire les déchets en les utilisant pour la production de nouveaux produits.

De cette façon, la matière première de chaque déchet retournerait dans la chaîne de production au lieu d’occuper de l’espace dans une décharge pendant des milliers d’années.

L’économie circulaire soutient également des sciences telles que le biomimétisme, une discipline qui recherche de nouvelles méthodes pour générer des produits sans gaspiller les ressources et l’énergie, ainsi que la découverte de nouveaux matériaux pour résoudre des problèmes.

Pourquoi l’économie circulaire est importante dans les restaurants

La première chose à savoir est que le secteur de la restauration n’est pas l’un des secteurs les plus polluants au monde, mais il a une grande influence sur les gens.

C’est l’une des premières raisons pour lesquelles il est conseillé d’appliquer l’économie circulaire dans votre entreprise.

D’autre part, vous aurez des avantages économiques, comme produit de ses deux principales propositions pour le secteur :

1. Zéro déchet dans les différentes étapes de la production
2. Production stratégique de matières premières, afin de garantir leur préservation et leur entretien dans le temps.

Enfin, l’économie circulaire attribue des attributs favorables à votre marque, vous offrant un élément qui vous différencie de vos concurrents.

Économie circulaire : objectifs clés

La mise en œuvre de l’économie circulaire dans un restaurant comprend deux phases ou actions principales

Il s’agit du zéro déchet et de la gestion efficace, deux techniques qui visent à améliorer le service du restaurant et à éviter les pertes qui affectent ses revenus.

Zéro déchet

Il est important de comprendre que toute entreprise qui promeut l’économie circulaire doit avoir un plan pour générer zéro déchet dans l’établissement. C’est une sorte de maxime dans le secteur.

Pour y parvenir, les restaurants et autres entreprises du secteur horeca doivent notamment mettre en œuvre une bonne gestion des déchets, afin de tirer le meilleur parti de chaque ingrédient acheté auprès de leurs fournisseurs.

Pour ce faire, ils ne rejettent que les os, les graisses, les graines et les épluchures, ou les utilisent dans le cadre d’une recette qui fait partie de leur menu.

Pour clore ce point, il est important d’éviter de jeter les aliments préparés qui n’ont pas été vendus pendant le service du restaurant. Remplissez-les de récipients et donnez-les à vos employés, collaborez avec les repas solidaires ou les sans-abri.

Une gestion efficace

Une gestion efficace dans un restaurant implique de superviser chacune des phases de production de l’établissement. En d’autres termes, il s’agit de procéder à un examen approfondi du cycle de production de l’entreprise, depuis la commande des ingrédients auprès des fournisseurs jusqu’à la fermeture du restaurant à la fin de la journée de travail.

De cette façon, il est possible de détecter s’il y a une perte de revenus et comment la résoudre.

Certaines de ces pertes potentielles sont dues à un mauvais stockage des aliments, à un menu qui ne génère pas de bénéfices ou à une augmentation des coûts de service.

Que dois-je faire pour adopter l’économie circulaire dans les restaurants ?

Il existe plusieurs alternatives pour mettre en œuvre l’économie circulaire dans les restaurants, dans le but de préserver le niveau de service à vos clients.

Vous pouvez commencer par un potager dans votre restaurant, où vous produisez certains des légumes que vous utilisez dans la préparation de vos recettes. Les plantes idéales pour ces jardins sont les tomates, les poivrons ou d’autres plantes qui n’ont pas besoin de grands espaces.

Il est également important de faire l’utilisation d’un menu technique pour structurer les plats de votre menu avec des ingrédients et des portions rentables

Une autre idée consiste à suivre, minute par minute, la disponibilité des ingrédients ou des récipients indispensables à la réalisation du service. Ainsi, vous ne manquerez pas de servir certains plats en raison d’un manque d’ingrédients.

De même, vous devez disposer d’une gestion efficace de l’énergie pour réduire les coûts énergétiques et contribuer à la protection de l’environnement. Pour y parvenir, on peut par exemple éteindre les lumières inutilisées et utiliser des ampoules LED dans les locaux.

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Le bois, la bagasse de canne à sucre, la feuille de palmier, le bambou, l’amidon de maïs et la pulpe de blé sont quelques-unes des matières premières utilisées pour fabriquer des produits durables qui respectent l’environnement. En outre, tous nos produits bénéficient de certifications de qualité et vous pouvez les acheter aux meilleurs prix du marché.

Qu’attendez-vous pour rejoindre le secteur de l’économie circulaire ? C’est le moment.