Allergenes alimentaires : qu’est ce que c’est, types, icônes et réglementations

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments, qui ont la capacité de générer une réaction incontrôlée chez certains consommateurs.

En France, la réglementation indique l’existence de 14 allergènes alimentaires, auxquels sont attribués des symboles d’allergènes pour faciliter leur reconnaissance dans tout emballage de produit ou menu de restaurant.

Rejoignez-nous pour découvrir ce que sont ces allergènes alimentaires, ce qui se passe si vous en consommez et les réglementations en la matière dans l’industrie alimentaire.

Que sont les allergènes alimentaires ?

Les allergènes alimentaires sont des substances ou des composants des aliments qui ont la capacité de provoquer des réactions allergiques dans l’organisme de certaines personnes après leur consommation.

Certaines personnes peuvent souffrir d’allergies à un ou plusieurs aliments, mais il n’existe aucun remède pour les éliminer.

Ainsi, pour éviter les urgences médicales, il est préférable de connaître le type d’allergène qui affecte, de savoir comment l’identifier et d’éviter de le consommer.

Lorsque nous mangeons un allergène alimentaire, que se passe-t-il dans notre corps ?

Les réactions allergiques qui se produisent avec la consommation d’allergènes alimentaires sont dues au fait que l’organisme considère ces aliments, ou certains de leurs composants, comme des éléments nocifs.

Lorsqu’ils pénètrent dans votre système digestif, les anticorps commencent à agir et font tout leur possible pour les éliminer du système.

Parmi les actions entreprises par l’organisme pour éliminer ce qu’il considère comme nocif, il commence à libérer des substances telles que l’histamine, qui provoque l’apparition de symptômes allergiques.

Et enfin, l’apparition de ces symptômes déclenche la sonnette d’alarme pour que vous vous rendiez au centre médical le plus proche pour traiter la réaction allergique.

Dans le monde de l’alimentation Allergie et intolérance alimentaire sont la même chose ?

Les réactions aux allergènes alimentaires et les intolérances alimentaires ne sont pas identiques, ni similaires.

L’intolérance alimentaire se produit lorsque le système digestif ne parvient pas à digérer – complètement ou correctement – un aliment ou ses composants.

Bien que l’intolérance alimentaire puisse causer un malaise, il est rare qu’elle puisse mettre la vie en danger, contrairement aux réactions allergiques.

Les allergies aux allergènes alimentaires doivent être traitées immédiatement. C’est pourquoi les personnes allergiques doivent porter des antihistaminiques lorsqu’elles mangent à l’extérieur pour contrôler la réaction dans sa phase la plus légère.

Si l’antihistaminique n’apporte aucune amélioration et que la réaction s’aggrave, il est préférable de se rendre au centre médical le plus proche. De plus, vous devez disposer d’une seringue et d’une ampoule d’épinéphrine à appliquer si nécessaire.

Liste des 14 allergènes alimentaires existants

Le tableau des allergènes contient une liste des 14 allergènes alimentaires reconnus par la loi

Les réactions allergiques de chacun de ces allergènes alimentaires sont différentes des autres, mais elles ont la même priorité dans leur traitement pour éviter d’atteindre l’anaphylaxie.

Gluten

Le gluten est une protéine qui fait partie des graines de céréales telles que le blé, l’avoine, l’orge, l’épeautre ou le seigle.

Les personnes qui ont des réactions allergiques au gluten ne doivent pas consommer de produits qui indiquent la présence de gluten ou de traces de gluten, afin d’éviter des réactions allergiques allant du gonflement des lèvres à l’étouffement.

Lait et produits laitiers

Le lait et ses dérivés, tels que le fromage, le yaourt ou les aliments transformés qui contiennent des traces de lait ou de fromage, sont les principaux allergènes alimentaires qui provoquent des réactions chez les enfants.

Pour éviter une réaction allergique provoquée par cet allergène, évitez d’acheter ou de consommer des aliments qui contiennent des poudres de protéines, de la caséine, du lactosérum, des hydrolysats ou des ingrédients portant le préfixe “lact”.

Cacahuète

Un autre allergène alimentaire est l’arachide, en fait, elle est à l’origine d’une des allergies les plus courantes.

Les réactions allergiques aux arachides sont également causées par la contamination croisée, le contact ou l’inhalation.

Les personnes qui réagissent à cet allergène alimentaire sont susceptibles d’être allergiques aux noix en général.

Sulfites

Les sulfites sont des allergènes alimentaires présents dans les conservateurs.

Ces composés chimiques soufrés sont souvent présents dans des produits tels que les pommes de terre congelées, les bières, les sirops, les confitures ou les vins.

Vérifiez donc les ingrédients de chaque produit pour vous assurer qu’il s’agit d’un produit naturel et exempt d’agents de conservation tels que les sulfites.

Oeufs

Les réactions allergiques aux œufs prennent la forme d’une allergie au jaune, au blanc d’œuf, ou aux deux.

Quel que soit le type d’allergie, il est préférable d’éviter de consommer des œufs, car il n’existe pas de méthode précise pour les séparer.

L’allergène alimentaire présent dans les œufs est généralement l‘albumine, mais on trouve également de la lécithine, du lysozyme, de l’ovalbumine, de la globuline, de la vitelline, du livetin, de l’ovomucine ou de l’ovovitelline.

Le céleri et ses dérivés

Le céleri en tant qu’allergène alimentaire est présent dans toutes les parties du céleri, ainsi que dans de nombreuses recettes et produits conditionnés qui utilisent le céleri comme ingrédient.

La cuisson du céleri ne signifie pas qu’il cessera d’être un allergène, il faut donc se demander -au moment de commander un plat dans un restaurant- si cet aliment a été utilisé comme ingrédient dans la recette.

Mollusques et produits de la mer

Les mollusques en tant qu’allergènes alimentaires comprennent le calmar, les moules, le poulpe, les palourdes, les escargots, les huîtres, la seiche, les bigorneaux et d’autres espèces.

Entre la réaction allergique qui se produit avec la consommation de crustacés ou de mollusques, les deux ont les mêmes symptômes, mais la réaction des mollusques est plus légère.

Crustacés

Les crustacés comprennent les homards, les crevettes, le homard, les crabes, les écrevisses, les balanes et autres crustacés.

Les allergies qui surviennent lors de la consommation de l’un de ces crustacés sont dues à l’une des protéines qu’il contient : la tropomyosine.

La tropomyosine est résistante à la chaleur, elle reste donc dans les crustacés, qu’ils soient cuits ou non

C’est pourquoi cette protéine peut provoquer une réaction allergique lors de sa consommation, en respirant la vapeur d’eau de la cuisson des crustacés ou simplement en entrant en contact avec eux.

Graines de sésame

Un autre allergène alimentaire qui rejoint la liste est la graine de sésame. Ce produit est à la base de l’huile de sésame naturelle et peut être présent dans les médicaments, les produits de beauté ou les sucreries.

Faites attention lorsque vous achetez des produits contenant des graines de sésame, car elles sont mentionnées dans les ingrédients comme tahini, épices ou comme agent aromatisant.

Le soja et ses dérivés

Le soja est un allergène alimentaire utilisé dans la fabrication d’huile végétale ou que l’on trouve couramment dans des produits en conserve, comme certaines soupes ou le thon, les craquelins, la viande ou tout produit qui comprend du soja parmi ses composants.

La consommation de soja ou de ses dérivés peut provoquer une légère réaction allergique, de sorte que le risque d’anaphylaxie n’est pas courant.

Ce n’est pas une allergie courante chez les adultes . Elle apparaît généralement dans l’enfance, mais disparaît au fil des ans.

Lupins et produits à base de lupin

Le lupin est une plante qui fait partie de la famille des arachides. Cela signifie que toute personne qui réagit à l’allergène alimentaire arachide réagira également au lupin.

La farine de lupin est utilisée pour remplacer les farines contenant du gluten, l’huile, le café ou pour faire du pâté.

Poissons et produits de la pêche

L’allergie au poisson ou aux produits à base de poisson est due à une protéine appelée parvalbumine

Comme la tropomyosine chez les crustacés, elle est résistante à la chaleur. Cela signifie que les gens peuvent avoir des réactions allergiques en le mangeant, en respirant la vapeur ou en entrant en contact avec le poisson.

En plus de ne pas manger les différentes espèces de poissons, il est important de ne pas consommer de bouillons, d’huiles ou de farines de poisson.

Moutarde

Bien que cela ne paraisse pas être le cas, la moutarde est un allergène alimentaire et est présente dans plus de produits que vous ne le pensez.

La voie la plus courante de réaction allergique à la moutarde est l’ingestion, mais certaines personnes ont déjà eu une allergie par contact ou par inhalation.

Faites attention lorsque vous achetez des vinaigrettes, des garnitures, des marinades, des sauces ou des épices . Il s’agit d’un élément commun à ces produits.

Noix

Les noix en tant qu’allergènes alimentaires comprennent les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches et les noix de cajou.

Les réactions allergiques se produisent par contact direct avec la peau ou par inhalation des particules qui les contiennent.

Plutôt que d’éviter la consommation directe de ces noix, il convient également d’éviter les huiles fabriquées à partir de noix ou de produits contenant des traces de ces dernières.

Législation sur les allergènes alimentaires

La législation a créé un tableau composé de 14 allergènes alimentaires et chacun d’entre eux possède un symbole qui permet de l’identifier facilement.

Le décret royal 126/2015 prévoit la loi sur l’information en matière d’alimentation.

Cette loi prévoit que tous les travailleurs du secteur alimentaire sont tenus d’indiquer aux consommateurs, de manière claire et explicite, la présence d’allergènes alimentaires dans leurs plats ou produits.

En outre, le texte juridique indique quels symboles d’allergènes sont utilisés sur les emballages pour alerter les consommateurs et les données obligatoires telles que la date de péremption.

Si le produit contient des huiles parmi ses ingrédients, il faut indiquer quel type d’huile est utilisé