Comment prévenir la contamination croisée

La contamination croisée se produit lorsque des bactéries nocives sont transférées aux aliments, ce qui peut entraîner de graves risques pour la santé, comme une intoxication alimentaire ou une exposition non intentionnelle à des allergènes alimentaires. Si votre personnel de cuisine sait comment prévenir la contamination croisée en entreposant et en préparant correctement les aliments, vous pouvez économiser le temps et l’argent qui seraient gaspillés avec des aliments mal manipulés. En faisant l’effort de séparer vos aliments tout en les entreposant et en les préparant, en désinfectant les surfaces et l’équipement de votre cuisine et en pratiquant une bonne hygiène personnelle, vous pouvez créer un environnement de cuisine qui favorise la salubrité alimentaire .

Comment prévenir la contamination croisée

  • 1 Qu’est-ce que la contamination croisée ?
  • 2 Comment prévenir les maladies d’origine alimentaire en évitant la contamination croisée
  • 3 Comment prévenir la contamination croisée par l’entreposage des aliments
  • 4 Comment prévenir la contamination croisée pendant la préparation des aliments
    • 4.1 Pratiquer une bonne hygiène personnelle
  • 5 Comment manipuler les aliments préparés pour éviter la contamination croisée
  • 6 Produits pour prévenir la contamination croisée

Qu’est-ce que la contamination croisée ?

La contamination croisée se produit lorsque des microorganismes pathogènes, comme des bactéries et des virus, sont transférés d’un aliment à un autre. Par conséquent, la contamination croisée est une cause majeure de maladies d’origine alimentaire. Le contact transversal est le plus souvent causé par des planches à découper, des mains ou des ustensiles de cuisine non lavés comme des couteaux et des pinces. Bien que la cuisson à des températures sécuritaires tue les bactéries dangereuses, la plupart des contaminations alimentaires se produisent lorsque des bactéries dans un aliment cru interagissent avec des aliments qui n’ont pas besoin d’être cuits.

Comment prévenir les maladies d’origine alimentaire en évitant la contamination croisée

Vous pouvez mieux prévenir les maladies d’origine alimentaire si vous connaissez le risque de contamination à chaque étape du processus de préparation des aliments. Il est possible de contaminer les aliments avant leur préparation, pendant la préparation et même lorsqu’ils sont servis à votre client. La mise en œuvre d’un programme HACCP , ou programme d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques, vous aidera à identifier et à maîtriser les risques de contamination.

Enseigner à tout votre personnel comment prévenir la contamination croisée peut vous aider à assurer la salubrité de vos aliments à partir du moment où ils arrivent dans votre cuisine jusqu’à leur livraison à la table de vos invités.

En exigeant que votre personnel de cuisine obtienne une certification pour la manipulation des aliments ou un permis de manutention des aliments, vous pouvez vous assurer que votre cuisine est un environnement sécuritaire et sanitaire.

Comment prévenir la contamination croisée par l’entreposage des aliments

Vous pouvez prévenir la contamination des aliments avant qu’ils ne soient préparés en utilisant les bonnes techniques de conservation des aliments . Il est important de bien conserver les aliments dans le réfrigérateur pour prévenir la contamination croisée, car de nombreux types d’aliments sont souvent conservés au même endroit.

Dans cet environnement, les contaminants peuvent facilement se propager d’un aliment à un autre s’ils ne sont pas correctement protégés ou organisés. Lorsque vous organisez votre cuisine, suivez les directives suivantes pour entreposer les aliments de façon sécuritaire :

  • Conservez les viandes crues et les produits laitiers dans des contenants hermétiquement fermés et dans des contenants solides afin d’éviter le contact avec d’autres aliments.
  • ServSafe recommande de conserver les aliments dans l’ordre suivant : de haut en bas, selon la température de cuisson interne minimale de chaque produit : aliments prêts à consommer, fruits de mer, coupes entières de bœuf et de porc, viande hachée et poisson haché, volaille entière et en morceaux.
  • Si l’espace et le budget le permettent, entreposez vos viandes crues et vos produits laitiers dans des unités de réfrigération séparées de vos fruits, légumes et autres produits prêts-à-manger.

Comment prévenir la contamination croisée pendant la préparation des aliments

Même si les aliments ont été correctement entreposés, il y a toujours un risque de contamination croisée lorsque votre personnel commence à préparer les repas. Utilisez les pratiques de préparation suivantes pour éviter la contamination croisée des aliments :

  • Nettoyez votre surface s avant de préparer la nourriture sur eux, et assurez-vous de les désinfecter entre les utilisations. Si une surface de travail n’est pas nettoyée après avoir préparé de la viande crue, tout aliment ou équipement placé sur elle par la suite sera contaminé.
  • Pour plus de sécurité, utilisez des planches à découper à code couleur pour différencier les produits utilisés pour la viande, le poisson, la volaille, les fruits et les légumes crus.
  • Essayez d’utiliser des couteaux de chef à code couleur pour désigner facilement vos couteaux pour la même raison. En suivant les directives HACCP pour les couteaux colorés, les couteaux verts devraient être utilisés avec des produits frais, les couteaux blancs pour les produits laitiers, les couteaux jaunes pour la volaille crue, les couteaux rouges pour la viande crue, les couteaux bleus pour le poisson cru et les couteaux bruns pour la viande cuite.
  • Pour éviter la contamination , l’équipement devrait être séparé des aires d’entreposage des aliments une fois nettoyé et désinfecté.

Pratiquez une bonne hygiène personnelle

Parfois, des contaminants persistent sur les mains et les vêtements de vos employés. Voici quelques moyens de prévenir la contamination croisée par des habitudes d’hygiène inappropriées :

  • Exiger que le personnel de cuisine porte des tabliers et des toques pour protéger les aliments des contaminants externes présents sur le corps ou les vêtements.
  • Pour éviter la contamination des mains, demandez aux employés de porter des gants jetables. Assurez-vous qu’ils sont changés lorsqu’un employé commence à manipuler un nouvel aliment ou un nouveau matériel.
  • Demandez également aux employés de se laver les mains fréquemment et soigneusement, surtout lorsqu’ils manipulent de la viande, du poisson ou de la volaille crus.

Comment manipuler les aliments préparés pour éviter la contamination croisée

La prévention de la contamination n’est pas terminée tant que les aliments ne sont pas apportés à la table du client. Cela dit, la contamination croisée peut se produire si les ustensiles, les verres et les assiettes ne sont pas manipulés correctement pendant que les tables sont posées ou nettoyées. Pour éviter la contamination lorsque vous servez de la nourriture à vos invités, suivez les conseils suivants :

  • Lorsque vous servez des aliments préparés, évitez d’utiliser les mêmes ustensiles pour servir différents aliments. Utilisez-en un pour la viande, le poisson et la volaille, et un autre pour les plats d’accompagnement comme les légumes ou les féculents.
  • Ne mettez jamais de glace ou de garniture dans un verre avec les mains nues , mais utilisez une cuillère ou une pince.
  • Tenez toujours les ustensiles par leurs poignées et non par les endroits qui entreront en contact avec les aliments de vos clients.
  • Demandez aux travailleurs de manipuler la vaisselle de leurs invités à leur base, sans toucher les portions du plat où les aliments peuvent aller.

Produits pour prévenir la contamination croisée

Maintenant que vous savez comment éviter la contamination croisée dans vos processus de préparation, considérez ces produits qui facilitent la pratique des habitudes de santé .

  • Les lingettes pour sonde sont essentielles pour stériliser les thermomètres à sonde après chaque utilisation.
  • Parce qu’ils ne sont utilisés qu’une seule fois, les thermomètres jetables pour aliments aident à éliminer le risque de contamination croisée.
  • Le jour de la semaine et les étiquettes des produits vous permettent d’étiqueter clairement les aliments dans vos aires de stockage. De cette façon, vos employés sauront ce qui est stocké et quand il peut être consommé en toute sécurité.
  • Essayez des thermomètres avec des sondes à code couleur pour prévenir la contamination croisée tout en vous assurant que vos aliments sont cuits à une température sécuritaire.

Pour éviter la contamination croisée dans votre cuisine, il est important d’adopter des habitudes sanitaires tout au long du processus de préparation des aliments. Les aliments peuvent être contaminés dès qu’ils sont entreposés et aussi tard qu’ils sont servis. Assurer la salubrité de vos aliments signifie vous familiariser, vous et vos employés, avec les techniques et les produits visant à prévenir la contamination croisée. Vous pouvez vous référer à cet article comme un guide pour commencer des pratiques qui vous aideront à gérer une cuisine sécuritaire et sanitaire .

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