Trash Cooking : tout savoir sur cette tendance gastronomique

Le “trash cooking“, ou l’art de tirer le meilleur parti des aliments, est une tendance gastronomique qui découle de l’idée de réduire autant que possible les déchets produits dans la cuisine d’aujourd’hui.

La cuisine saine est là pour rester, et dans ce désir de réduire la quantité de nourriture jetée dans le récipient, la cuisine de déchets est née. À première vue, on peut penser qu’il s’agit d’un autre terme anglo-saxon qui va bientôt passer de mode, mais la vérité est que la trash cooking cherche à tirer le meilleur parti de la cuisine, et elle semble vouloir rester longtemps dans les restaurants.

En quoi consiste la Trash Cooking ?

Elle cherche principalement à tirer parti d’aliments tels que les restes alimentaires, c’est-à-dire des parties de la viande qui sont normalement jetées, ou même des peaux de légumes, pour réaliser de nouvelles recettes tout aussi délicieuses.

La cuisine des déchets va au-delà d’une tendance gastronomique, car elle poursuit un type d’élaboration culinaire basé sur l’exploitation. Des chefs de renom comme Ferrán Adrià ou Ángel León parient sur cette technique dans leurs cuisines de restaurant, et il est clair qu’elle connaît un certain succès.

Principes de la trash cooking

Mais qu’est-ce exactement que la cuisine des restes alimentaires ? Ce sont les piliers fondamentaux sur lesquels cette tendance gastronomique repose sur les valeurs de l’écologie et de l’utilisation de tous les types d’aliments.

• L’innovation culinaire, car elle exige un haut niveau d’originalité et d’innovation pour créer des plats à partir d’aliments ou d’ingrédients qui sont normalement jetés.
• De nouvelles possibilités de création, car non seulement le décorticage mais aussi la peau des légumes sont souvent utilisés comme garniture dans d’autres plats combinés.
• Valeur ajoutée pour le restaurant et l’image de l’entreprise
• J’économise de l’argent parce que chaque morceau de nourriture que j’achète sert à préparer les recettes.

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