Les clés du système de production cook and chill

Saviez-vous que le système de production “cook and chill ” réduit le risque de contamination de vos aliments ? Cette technique culinaire est de plus en plus utilisée dans les entreprises de restauration en raison de ses grands avantages.

Dans ce billet, nous allons vous expliquer pourquoi il ne suffit pas de savoir préparer un large éventail de plats pour gérer son restaurant, mais qu’il est également nécessaire d’optimiser les processus de production pour obtenir des résultats en moins de temps et d’efforts.

Système de production de cuisson et de réfrigération, définition

La cuisine cook and chill est née de la nécessité de préparer les aliments à l’avance, de les conserver puis de les servir en conservant au maximum leurs caractéristiques. Ce résultat est obtenu grâce à un processus de manipulation de la température appliqué aux aliments, pour passer de la cuisson au refroidissement en peu de temps

Cette technique est en mesure de garantir des conditions de conservation plus favorables pour nos aliments. Il faut savoir que grâce au système de production Cook and Chill, vous pourrez conserver les plats jusqu’à 7 jours . Pendant cette période, vous pouvez les servir sans crainte, car ils conserveront tous leurs attributs en termes d’arôme, de texture et de saveur

Les 3 clés du système cook and chill

Voici une explication étape par étape de la manière d’appliquer cette technique culinaire à vos préparations :

1. Cuisson des aliments

La première clé du système de cuisson et de réfrigération est la cuisson des aliments. À ce stade, il n’est pas indispensable de disposer de machines spécifiques, puisque vous pouvez compter sur des fours conventionnels ou autres qui servent à cuire les aliments quelle que soit la source d’énergie (gaz, électrique, entre autres).

2. Refroidissement rapide des aliments

Après la cuisson des aliments, la phase d’abaissement de la température commence. Cela peut se faire de deux manières : la réfrigération ou la congélation rapide

L’objectif est d’obtenir les conditions les plus favorables pour stocker les aliments. Grâce à cette baisse vertigineuse de la température, vous réduisez la formation de cristaux dans les préparations, préservez leur structure et évitez la perte de fluides lors de la décongélation.

3. Régénération

Le processus de régénération des aliments vous aidera à atteindre une température de service optimale. Cela consiste à appliquer de la vapeur sur les plats, en compensant l’humidité perdue par l’augmentation de la chaleur. Nous vous recommandons de contrôler soigneusement la durée du processus afin de ne pas perdre la texture, le caractère juteux, l’odeur et le goût.

Principaux avantages de la cuisson et de la réfrigération

• Une plus grande sécurité: les aliments sont soumis à de basses températures, ce qui évite qu’ils soient contaminés par la multiplication des bactéries. Cela vous permettra de créer des conditions d’hygiène et de sécurité tout à fait favorables pour offrir un service de qualité.
• Une conservation optimale: Comme nous l’avons mentionné précédemment, cette technique présente l’avantage de préserver les propriétés organoleptiques des préparations. Grâce à notre expérience, nous savons combien il est important de servir des plats que les convives apprécient comme s’ils étaient fraîchement préparés.
• Des processus standardisés: avec la mise en œuvre du système de production Cook and Chill, vous pourrez planifier le travail dans différents groupes, en répartissant les efforts et en déléguant les tâches. Par conséquent, vous verrez comment augmente l’efficacité de vos employés en cuisine.
• Réduction des coûts: Le stockage à long terme des préparations vous permettra d’acheter des matières premières en plus grande quantité et donc à des prix plus bas. En outre, il facilite l’augmentation de l’offre de plats dans le menu, favorisant l’accroissement des clients potentiels.
• Rationnement et régénération : vous serez en mesure de planifier et de contrôler l’existence de la production, en facilitant le service du processus de régénération.
• Moins de gaspillage : Grâce au processus d’abattement, vous serez en mesure d’arrêter le processus d’évaporation, empêchant ainsi votre nourriture de perdre du poids.

Pourquoi le processus d’abaissement de la température est-il important ?

Le risque de développement bactérien est considéré comme un processus critique lors de la conservation d’aliments crus ou cuits. Cela est dû au fait que la plage de température est comprise entre 3°C et +65°C. Le processus d’abattement augmente l’efficacité et la sécurité de la conservation des aliments. Grâce à lui, on obtient un refroidissement rapide des plats, en traversant la zone de danger maximal en un minimum de temps.

Maintenant que vous avez appris les bases du système de production cook and chill

vous êtes prêt à tirer le meilleur parti de votre entreprise de restauration. Et n’oubliez pas qu’il est très important de disposer de machines et d’outils de qualité pour servir vos clients comme ils le méritent.

C’est pourquoi, chez Monouso , nous vous proposons des emballages dont les propriétés thermiques vous aideront dans ce processus. N’oubliez pas de visiter notre catalogue où vous pourrez trouver les produits qui correspondent le mieux à vos besoins, nous sommes là pour vous aider !