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Les clés du systÚme de production cook and chill

sistema produccion cook and chill

Saviez-vous que le systÚme de production « cook and chill  » réduit le risque de contamination de vos aliments ? Cette technique culinaire est de plus en plus utilisée dans les entreprises de restauration en raison de ses grands avantages.

Dans ce billet, nous allons vous expliquer pourquoi il ne suffit pas de savoir prĂ©parer un large Ă©ventail de plats pour gĂ©rer son restaurant, mais qu’il est Ă©galement nĂ©cessaire d’optimiser les processus de production pour obtenir des rĂ©sultats en moins de temps et d’efforts.

SystÚme de production de cuisson et de réfrigération, définition

La cuisine cook and chill est nĂ©e de la nĂ©cessitĂ© de prĂ©parer les aliments Ă  l’avance, de les conserver puis de les servir en conservant au maximum leurs caractĂ©ristiques. Ce rĂ©sultat est obtenu grĂące Ă  un processus de manipulation de la tempĂ©rature appliquĂ© aux aliments, pour passer de la cuisson au refroidissement en peu de temps

Cette technique est en mesure de garantir des conditions de conservation plus favorables pour nos aliments. Il faut savoir que grĂące au systĂšme de production Cook and Chill, vous pourrez conserver les plats jusqu’à 7 jours . Pendant cette pĂ©riode, vous pouvez les servir sans crainte, car ils conserveront tous leurs attributs en termes d’arĂŽme, de texture et de saveur

Les 3 clés du systÚme cook and chill

Voici une explication Ă©tape par Ă©tape de la maniĂšre d’appliquer cette technique culinaire Ă  vos prĂ©parations :

1. Cuisson des aliments

La premiĂšre clĂ© du systĂšme de cuisson et de rĂ©frigĂ©ration est la cuisson des aliments. À ce stade, il n’est pas indispensable de disposer de machines spĂ©cifiques, puisque vous pouvez compter sur des fours conventionnels ou autres qui servent Ă  cuire les aliments quelle que soit la source d’énergie (gaz, Ă©lectrique, entre autres).

2. Refroidissement rapide des aliments

AprĂšs la cuisson des aliments, la phase d’abaissement de la tempĂ©rature commence. Cela peut se faire de deux maniĂšres : la rĂ©frigĂ©ration ou la congĂ©lation rapide

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L’objectif est d’obtenir les conditions les plus favorables pour stocker les aliments. GrĂące Ă  cette baisse vertigineuse de la tempĂ©rature, vous rĂ©duisez la formation de cristaux dans les prĂ©parations, prĂ©servez leur structure et Ă©vitez la perte de fluides lors de la dĂ©congĂ©lation.

3. Régénération

Le processus de rĂ©gĂ©nĂ©ration des aliments vous aidera Ă  atteindre une tempĂ©rature de service optimale. Cela consiste Ă  appliquer de la vapeur sur les plats, en compensant l’humiditĂ© perdue par l’augmentation de la chaleur. Nous vous recommandons de contrĂŽler soigneusement la durĂ©e du processus afin de ne pas perdre la texture, le caractĂšre juteux, l’odeur et le goĂ»t.

Principaux avantages de la cuisson et de la réfrigération

  • Une plus grande sĂ©curitĂ©: les aliments sont soumis Ă  de basses tempĂ©ratures, ce qui Ă©vite qu’ils soient contaminĂ©s par la multiplication des bactĂ©ries. Cela vous permettra de crĂ©er des conditions d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ© tout Ă  fait favorables pour offrir un service de qualitĂ©.
  • Une conservation optimale: Comme nous l’avons mentionnĂ© prĂ©cĂ©demment, cette technique prĂ©sente l’avantage de prĂ©server les propriĂ©tĂ©s organoleptiques des prĂ©parations. GrĂące Ă  notre expĂ©rience, nous savons combien il est important de servir des plats que les convives apprĂ©cient comme s’ils Ă©taient fraĂźchement prĂ©parĂ©s.
  • Des processus standardisĂ©s: avec la mise en Ɠuvre du systĂšme de production Cook and Chill, vous pourrez planifier le travail dans diffĂ©rents groupes, en rĂ©partissant les efforts et en dĂ©lĂ©guant les tĂąches. Par consĂ©quent, vous verrez comment augmente l’efficacitĂ© de vos employĂ©s en cuisine.
  • RĂ©duction des coĂ»ts: Le stockage Ă  long terme des prĂ©parations vous permettra d’acheter des matiĂšres premiĂšres en plus grande quantitĂ© et donc Ă  des prix plus bas. En outre, il facilite l’augmentation de l’offre de plats dans le menu, favorisant l’accroissement des clients potentiels.
  • Rationnement et rĂ©gĂ©nĂ©ration : vous serez en mesure de planifier et de contrĂŽler l’existence de la production, en facilitant le service du processus de rĂ©gĂ©nĂ©ration.
  • Moins de gaspillage : GrĂące au processus d’abattement, vous serez en mesure d’arrĂȘter le processus d’évaporation, empĂȘchant ainsi votre nourriture de perdre du poids.
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Pourquoi le processus d’abaissement de la tempĂ©rature est-il important ?

Le risque de dĂ©veloppement bactĂ©rien est considĂ©rĂ© comme un processus critique lors de la conservation d’aliments crus ou cuits. Cela est dĂ» au fait que la plage de tempĂ©rature est comprise entre 3°C et +65°C. Le processus d’abattement augmente l’efficacitĂ© et la sĂ©curitĂ© de la conservation des aliments. GrĂące Ă  lui, on obtient un refroidissement rapide des plats, en traversant la zone de danger maximal en un minimum de temps.

Maintenant que vous avez appris les bases du systĂšme de production cook and chill

vous ĂȘtes prĂȘt Ă  tirer le meilleur parti de votre entreprise de restauration. Et n’oubliez pas qu’il est trĂšs important de disposer de machines et d’outils de qualitĂ© pour servir vos clients comme ils le mĂ©ritent.

C’est pourquoi, chez Monouso , nous vous proposons des emballages dont les propriĂ©tĂ©s thermiques vous aideront dans ce processus. N’oubliez pas de visiter notre catalogue oĂč vous pourrez trouver les produits qui correspondent le mieux Ă  vos besoins, nous sommes lĂ  pour vous aider !

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