Principaux risques professionnels en cuisine : comment les éviter

Les risques professionnels dans les cuisines peuvent générer des accidents, mais il est possible de les éviter si des mesures appropriées sont prises.

Les cuisines sont des espaces où se trouvent des outils et des ustensiles de travail, qui représentent des risques pour chaque travailleur s’ils sont mal manipulés, sont en mauvais état ou ne font pas l’objet de l’entretien périodique requis.

Pour prendre des mesures contre les éventuels risques professionnels dans la cuisine de votre établissement, connaissez chacun d’entre eux, identifiez-les dans votre entreprise et mettez-vous au travail pour les éviter.

Principaux risques professionnels en cuisine

Il est nécessaire de connaître les principaux risques professionnels en cuisine.

Ainsi, vous aurez la possibilité de les identifier facilement et de résoudre le problème avant que les travailleurs ne subissent un accident.

Voyons voir quels sont les risques professionnels en cuisine dans votre entreprise.

Risque de coupures

Le risque professionnel de coupures est le plus évident lorsqu’on entre dans la cuisine de tout établissement gastronomique.

Dans les cuisines professionnelles, l’utilisation de couteaux, ciseaux, cutters, scies, trancheurs et la manipulation des boîtes de conserve sont importantes.

Pour éviter les risques liés à la manipulation de ces produits, il est important que chacun des ustensiles tranchants – pour un usage manuel – ait un manche antidérapant

Quant aux outils, telles que les cutters ou les scies à main, ils doivent toujours avoir une poussée de sécurité, afin d’éviter qu’ils ne soient actionnées accidentellement.

Les outils de coupe motorisés doivent également être débranchés après utilisation.

Enfin, chaque travailleur doit manipuler des outils de coupe en utilisant des protections pour ce type de travail, comme des tabliers, des lunettes et des gants fabriqués pour.

Risque de glissade ou de chute dans la cuisine

Une chute d’un membre de l’équipe de cuisine est un risque qui peut survenir à un moment donné. Cependant, il peut être très dangereux si la personne qui tombe tient un outil de cuisine.

Les chutes ou glissades sont évitées grâce au nettoyage fréquent du sol de la cuisine, à l’utilisation de grilles de sol et à la réparation des zones en mauvais état ou inégales.

Il est également nécessaire d’utiliser le panneau “sol mouillé” , afin que les travailleurs soient plus prudents lors de leur passage dans la zone.

Une autre forme de chute, plus courante que vous ne le pensez, se produit lorsqu’un membre du personnel a besoin d’un outil qui est rangé dans un endroit qui n’est pas facile d’acces.

Dans ces situations, il est préférable que votre entrepôt n’ait pas de niveaux élevés . Une autre option consiste à disposer d’une échelle qui facilite la recherche des ingrédients.

Enfin, chaque membre du personnel doit porter des chaussures à semelles hydrofuges et antidérapantes.

Risques de brûlures

L’un des risques les plus courants sur le lieu de travail dans les cuisines est celui causé par des aliments fraîchement cuits, des sources de chaleur, des casseroles, des poêles ou des surfaces chaudes.

Si l’un des travailleurs de la cuisine entre en contact – sans protection adéquate – avec l’un de ces outils ou objets, ceci peut provoquer des brûlures de toutes sortes.

Il faut également faire attention à ne pas renverser d’eau sur les casseroles chaudes ou sur lesquelles se trouve de l’huile à haute température.

En ce qui concerne la protection contre les brûlures, tout cuisinier qui utilise ou manipule des objets chauds doit porter des lunettes de sécurité, des gants et un tablier pour éviter l’exposition aux éclaboussures de liquide chaud.

Risques dans la cuisine en raison du stress thermique

Le stress thermique est un risque dans la cuisine, surtout lorsque vous ne disposez pas d’une ventilation adéquate ou que vos chambres froides ne sont pas bien entretenues.

Si les cuisiniers travaillent à des températures élevées, ils doivent porter un uniforme fait d’un tissu léger et permettant la transpiration, afin que la température de leur corps ne s’élève pas trop.

Cependant, s’ils sont exposés à de basses températures – comme dans les chambres froides – il est important de porter un manteau et des gants qui retiennent la chaleur du corps.

Pour contrôler les températures élevées, comme dans les zones froides, il est nécessaire d’installer des hottes aspirantes pour les fumées et les vapeurs produites dans la cuisine.

Le contrôle des basses températures dépendra de l’entretien périodique des chambres de refroidissement et de congélation , en termes de fuites de gaz ou d’alertes des personnes à l’intérieur des chambres.

Problèmes éventuels dans les installations électriques

Un autre risque professionnel majeur dans la cuisine se trouve dans les installations électriques auxquelles les appareils sont connectés.

Si vous touchez une des prises électriques lorsque vous branchez un des appareils et que vos vêtements ou vos mains sont mouillés, un accident pourrait se produire en raison d’un contact direct ou indirect.

Pour éviter les problèmes liés aux installations électriques, engagez du personnel pour effectuer régulièrement la maintenance de chacune des prises électriques.

Il est nécessaire de tenir compte du fait que les prises électriques ne doivent pas être saturées par divers appareils électriques. Lorsque vous avez fini de les utiliser, débranchez-les et laissez l’espace libre pour brancher tout autre appareil.

Quant à la manipulation des travailleurs, ils doivent avoir des chaussures et des gants isolants . En outre, il est recommandé que l’uniforme, les mains et les pieds soient secs.

Risques dans la cuisine causés par une défaillance ergonomique

Le chargement incorrect des colis, les mouvements répétés et les postures forcées sont des risques professionnels à long terme pour chaque membre du personnel de cuisine.

Tous les travailleurs doivent essayer de maintenir une posture droite et effectuer de temps en temps de courts étirements pour détendre les articulations.

Lorsqu’ils soulèvent une charge quelconque, il est important qu’ils utilisent la force des muscles de leurs jambes et non celle de leurs muscles dorsaux. De plus, s’il s’agit d’une lourde charge, il est préférable d’avoir l’aide d’autres travailleurs.

Les risques biologiques dans la cuisine

Les risques biologiques peuvent être classés comme les risques professionnels les plus dangereux dans la cuisine car ils impliquent des virus, des champignons ou des bactéries qui peuvent sérieusement affecter la santé des travailleurs.

Ce type de risque professionnel dans la cuisine est évité grâce à une bonne hygiène avant, pendant et après la préparation de chaque plat, ainsi qu’à l’entrée et à la sortie de l’établissement.

Si l’un des travailleurs souffre d’une coupure, il doit immédiatement quitter la zone de travail pour désinfecter la plaie . En outre, le sang ne doit pas entrer en contact avec la zone de travail.

Pour cette raison, il est nécessaire que chaque membre du personnel porte un équipement de protection composé de gants, de lunettes, d’un tablier ou de vêtements jetables, de masques et de bottes de protection.

Faites attention lorsque vous nettoyez

Le dernier – mais non le moindre – des principaux risques professionnels dans la cuisine est celui causé par les produits de nettoyage.

Lors du nettoyage des différentes zones de la cuisine, on utilise plusieurs produits d’hygiène contenant différents produits chimiques qui – lorsqu’ils sont combinés ou utilisés individuellement – provoquent des brûlures ou des vapeurs nocives pour les personnes.

Lors de l’achat de produits de nettoyage, il est nécessaire de lire les composés et la manière dont ils sont utilisés, afin de décider s’il est opportun de les appliquer dans l’établissement et les mesures de sécurité à prendre lors de leur manipulation.

Après utilisation, les récipients des produits doivent être bien fermés et placés dans un espace éloigné de la cuisine et du stockage des aliments.

Comment éviter les risques professionnels dans la cuisine ?

L’avantage des risques professionnels est que vous pouvez les prévenir, pour autant que vous disposiez d’un bon plan de prévention des risques professionnels.

Ce plan de prévention doit comprendre l’entretien régulier des installations électriques, des conduites de gaz, l’utilisation correcte des équipements de protection et les mesures d’hygiène à l’entrée et à la sortie de la cuisine.

En outre, ce plan doit garantir que chaque membre du personnel doit recevoir une formation pour éviter les risques professionnels dans la cuisine et savoir comment agir en cas d’accident du travail.

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