Ras el hanout : le mélange d’épices d’origine marocaine

Ras el hanout (également appelé Ras al hanut ou Ras al hanout) est un mélange d’épices et d’herbes qui est originaire du Maroc, d’où il s’est répandu dans tout le Maghreb.

Son nom arabe signifie “chef du magasin d’épices” et fait référence aux meilleurs mélanges d’épices que les commerçants peuvent offrir.

Qu’est-ce que Ras el hanout et son origine

Pour trouver l’origine de ce mélange d’épices, d’herbes, d’écorce, de racines et de fleurs séchées, il faut remonter à la ville de Sijilmasa au Moyen-Âge.

Sijilmasa était à l’époque une importante enclave commerciale, où convergeaient de nombreuses caravanes avec une grande quantité de produits.

Une fois, les dromadaires transportant les épices d’un important marchand se sont battus, provoquant le déversement des marchandises sur le sol, qui se sont mélangées.

Le marchand n’avait pas d’autre choix que de ramasser les épices mélangées et de les mettre en vente. Bien sûr, il a caché la véritable raison de ce pot-pourri d’épices à ses clients, affirmant qu’il s’agissait d’un mélange unique qui faisait sensation du Caire à Damas.

En bref, Ras el hanout est le fruit d’une grande stratégie de marketing.

Il faut souligner qu’en plus d’être un magnifique condiment, ce mélange d’épices marocaines apporte également de grands bénéfices pour la santé, en aidant à améliorer la digestion et en prévenant l’apparition de certaines maladies par ses propriétés.

Comment faire Ras el hanout

Chaque commerçant a sa propre recette de Ras el hanout, qui varie selon les traditions du lieu, son origine et le budget des clients.

Cependant, il ne faut pas oublier certains ingrédients de Ras el hanout, ainsi qu’une manière d’élaborer que nous pourrions définir comme canonique.

Ingrédients qui ne doivent pas manquer

Les ingrédients de Ras el hanout peuvent comprendre de 4 à plus de 100 épices. Les plus courantes sont : la noix de muscade, la cardamome, le cumin, le poivre noir, la cannelle, le macis, le gingembre et le paprika.

La couleur de Ras el hanout peut varier du brun foncé au rouge vif, en passant par l’orange, l’ocre ou l’or.

Son goût est également variable, mais il est toujours chaud et aromatique, avec une légère teinte amère et piquante.

Elaboration

Pour fabriquer Ras el hanout, il suffit de mélanger ses ingrédients dans un récipient. Bien entendu, avec un mise en place.

Le plus pratique est d’utiliser de la poudre d’épices, ce qui vous évitera de les broyer. Si les épices sont entières, il faut les moudre dans un mortier ou un moulin à café.

Une fois que vous avez Ras el hanout, conservez-le dans un récipient hermétique afin de ne pas perdre son arôme.

Comment utiliser Ras el hanout

Il n’est pas difficile de savoir comment utiliser Ras el hanout, car ce mélange d’épices est un condiment qui apporte couleur, arôme et saveur à n’importe quel plat.

Au Maroc, il est traditionnel de l’utiliser comme condiment pour l’agneau, mais aussi comme marinade, dans le couscous et dans les tajines.

D’autres recettes très populaires à Ras el hanout sont la purée de pommes de terre, les légumes, les ragoûts et les rôtis.

Si vous êtes un ami des épices, Ras el hanout sera pour vous un délice inoubliable avec lequel vous pourrez enrichir les plats les plus variés. Il n’est pas nécessaire d’aller dans un restaurant marocain pour goûter ce condiment exceptionnel, il est très simple à préparer et, s’il est bien conservé, il peut servir à surprendre longtemps vos invités ou clients. N’oubliez pas de l’essayer !