Protocole en hôtellerie – Maîtrisez-le rapidement

Le protocole dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est constitué d’un réseau de règles de comportement et de service. Il est essentiel de faire un travail de qualité, d’offrir un service excellent et responsable avec les clients.

Des actions aussi simples que de traiter le client avec beaucoup d’intimité ou de le faire attendre longtemps provoquent un malaise, qui peut se traduire par un mécontentement, voire un retrait de l’établissement.

Oui, comme vous l’avez lu. Ces petits détails, si petits qu’ils ne semblent pas choquants, peuvent entraîner la perte d’un client.

Dans cet article, nous allons donc décrire les choses à faire et à ne pas faire lorsqu’on a affaire à un professionnel.

L’importance du protocole dans l’industrie hôtelière

Le protocole dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration présente divers aspects, comme le protocole utilisé pour les grands événements ou celui appliqué pour servir les repas au quotidien.

Si vous voulez offrir un service de qualité à vos clients, il est essentiel que vous maîtrisiez et connaissiez – de la tête aux pieds – les règles de base du protocole et la manière de les utiliser en toute occasion.

En fonction du nombre d’étoiles de l’hôtel et du nombre de fourchettes dans ses restaurants, les clients s’attendent à un service impeccable, capable de dépasser toutes leurs attentes.

En plus de votre maîtrise du protocole, dans l’industrie hôtelière, il est important que tout le monde dans l’entreprise le connaisse et l’applique, afin que l’image s’améliore et que votre popularité augmente. Cela permettra d’attirer de nouveaux clients.

Fonctions de base du protocole

Outre le respect des règles de protocole en matière d’hospitalité, selon chaque type d’événement, les fonctions qui doivent être mises en œuvre quotidiennement sont

• Soyez respectueux et amical avec vos collègues et vos clients.
• Utilisez un vocabulaire professionnel.
• Ayez une bonne hygiène personnelle et un uniforme propre.
• Agir avec calme pour résoudre tout désagrément qui pourrait survenir lors d’un événement ou d’un service.
• Évitez de générer tout type de bruit lors de l’exécution de toute tâche.
• Comprendre les clients et leur offrir le service de qualité qu’ils attendent

Moyens de servir un plateau suivant le protocole

L’une des actions du protocole dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration qui fait l’objet de toutes les attentions est le service de table. De la manière dont ils sont mis en place, à la manière dont les plats sont livrés, il a une forme correcte.

Il existe plusieurs façons de servir une table selon le protocole. Cependant, les quatre plus utilisés dans le monde de l’hotellerie sont les suivants :

Service direct ou sur place

De cette façon, les plats sont préparés dans la cuisine puis servis aux convives

Il s’agit du service le plus rapide pour servir les clients et ne nécessite pas beaucoup de personnel. C’est pourquoi il est l’un des plus utilisés dans le monde des affaires

Les règles du protocole indiquent que la nourriture doit être servie du côté gauche du restaurant, mais comme il s’agit d’un service informel, il est permis de le faire du côté droit.

Service en français

Les aliments sont servis sur des plateaux qui sont présentés au restaurant par le côté gauche.

Chacun des clients, sur présentation du plat, prend la portion de nourriture qu’il désire avec les ustensiles spéciaux prévus à cet effet, jamais avec ses propres couverts.

Les clients doivent attendre que leurs portions soient servies avant de retirer les plateaux. Bien qu’il s’agisse du service le plus lent, il ne faut pas presser les clients.

C’est l’un des services les mieux payés. Elle nécessite également un personnel important pour la réaliser avec la rapidité idéale.

Service de style anglais

Le serveur sert les invités sur leur gauche, la nourriture étant transportée sur un plateau jusqu’à la table des clients.

C’est une façon de servir beaucoup plus rapide que le style français, mais un peu plus lente que le service à l’assiette.

Il s’agit généralement d’une assistance coûteuse. En fonction du nombre de personnes à table, plus il faut de serveurs pour servir la nourriture.

Service de style russe

Ce service de protocole dans l’industrie hôtelière est rare à voir en raison de son niveau de difficulté. C’est pourquoi elle n’est pratiquée que dans les meilleurs restaurants et hôtels.

Le serveur déplace un chariot auxiliaire où les aliments sont cuits jusqu’à la table des clients et les sert ensuite à chaque dîner.

C’est l’un des services les plus chers de la restauration, en raison de la concentration et du temps passé par chaque serveur à une table.

Répartition correcte des invités

Dans la répartition des invités lors d’un événement, la présidence est la place occupée par l’hôte, qui est la personne qui a réalisé l’événement.

Il y a aussi un autre concept très important et c’est la préséance, qui est le siège que les gens occupent. Ici, des aspects tels que la hiérarchie sont pris en compte.

Systèmes de présidences

Comme nous l’avons indiqué, dans le protocole sur l’hôtellerie et la restauration, la présidence établit la place correcte que doit occuper l’hôte de l’événement.

Il existe différents modèles de présidences, parmi lesquels nous avons les suivants.

Le système français

Les présidences sont décidées en tenant compte du centre de la table. C’est le système le plus utilisé dans tout type d’événement.

Parmi ses inconvénients, nous avons le fait que, dans le cas de très grandes tables, les deux extrémités de la table ne seront pas reliées. Il est courant que chaque bout de la table ait des conversations différentes.

Système anglais

Dans ce cas, le président est assis au bout de la table. La conversation entre les invités est claire et uniforme.

Le problème de l’application de ce système est que les invités de haut rang vont jusqu’au bout de la table.

Système mixte ou hybride

Il s’agit de la combinaison du système français avec le système anglais. Il est utilisé lorsqu’il y a plusieurs invités importants.

Le protocole dans l’industrie hôtelière détermine quatre présidences où les hôtes et les invités d’honneur prendront place.

Il est compliqué d’utiliser cette méthode car il est difficile d’établir quels sont les invités qui optent pour les présidences.

Méthodes d’identification des présidences

Lorsque nous avons plus d’une chaise, par exemple lors de dîners auxquels participent des chefs d’État, des chanceliers, des ministres ou les plus hautes personnalités d’une entreprise, le système des chaises peut se compliquer quelque peu.

En général, les méthodes suivantes sont utilisées pour établir les présidences :

Système entrelacé

L’invité d’honneur, ou le plus important, est assis du côté droit de la première présidence. La deuxième personne la plus importante est assise à droite de la deuxième présidence.

Ensuite, les personnes sont placées dans le siège gauche des deux présidences, et les personnes du rang le plus élevé au rang le plus bas sont réparties à la table.

Système simple ou en ligne

Dès que la première chaise prend sa place, les autres invités s’assoient de droite à gauche selon leur importance, leur rang ou leur catégorie.

Si l’hôte renonce à la chaise, la personne qui l’occupe doit s’asseoir du côté gauche et non du côté droit comme il est d’usage.

Il est important que, lorsque vous indiquez où certaines personnes vont s’asseoir, les hommes et les femmes soient intercalés.

Lorsque des groupes unisexes doivent être assis ensemble, la priorité est donnée aux groupes d’hommes plutôt qu’aux groupes de femmes.

Système de préséance

La préséance est l’ordre dans lequel les invités sont assis selon leur rang, leur catégorie ou leur hiérarchie.

Examinons les différentes méthodes d’établissement de la préséance dans le protocole de l’hôtellerie et de la restauration.

Priorité officielle

Il est utilisé pour toutes sortes d’actes officiels et gouvernementaux.

Dans ce type d’événement, les invités prennent place dans la chambre, du plus haut au plus bas rang.

Prééminence sociale ou privée

L’ordre de préséance est utilisé en fonction du type de table, des invités à la manifestation, du rang des personnes invitées et varie même en fonction du nombre de présidences.

De plus, les autres façons de placer les invités dans leur siège sont en forme de X ou dans le sens des aiguilles d’une montre.

Malgré toutes ces façons d’établir des priorités, la meilleure façon de planifier la façon dont vos invités seront assis est de faire un plan de table.

Ensuite, avec la liste confirmée des invités qui seront présents et la hiérarchie de chacun d’entre eux est établie en fonction du rang dans le plan.

Différents types de tables

Il existe plusieurs types de tables, idéales pour chaque type d’événement et le nombre d’invités à la table.

Nous expliquons ici pour quelle occasion chacune des tables fonctionne et quand il ne faut pas les utiliser.

Table rectangulaire

C’est le type de table le plus utilisé. Selon sa taille, il est simple ou compliqué d’avoir une conversation avec les autres invités.

Lors de la distribution aux invités, c’est le choix idéal pour appliquer la préséance. Ils ont également la possibilité de se réunir afin que davantage de personnes puissent s’asseoir à chaque table.

Dans les dîners importants, régis par le protocole de l’hôtel, il est incorrect de placer quelqu’un en tête de table

Table ovale

Les tables ovales permettent une meilleure utilisation de l’espace et ont l’avantage de placer plus de personnes. Le problème est qu’ils ne peuvent pas être réunis pour accueillir plus d’invités.

Si la table est grande, les conversations entre les convives sont difficiles à comprendre. En revanche, si la table est petite, les invités ont des conversations claires lorsqu’ils se voient

Table carrée

Utilisé uniquement dans les restaurants et jamais dans les galas. Ils sont utilisés pour les repas de 2 à 4 personnes, en raison de l’espace de l’établissement ou du type de service offert aux clients.

Ils sont utilisés par certains restaurants pour réduire la durée de leur activité. De cette manière, les nouveaux clients ont la possibilité de profiter du service.

Table ronde

Comme les tables ovales, les tables rondes permettent à un plus grand nombre de personnes de s’asseoir et d’avoir des conversations où chacun peut s’entendre clairement.

L’inconvénient de ces tables est qu’elles ne peuvent pas être rejointes pour que les autres convives se sentent à l’aise.

Réception de chaque invité

Le chef de salle est chargé d’accueillir les clients qui arrivent au restaurant pour un repas ou un banquet, bien que les repas plus privés et personnels soient plus fréquents.

Dans les restaurants habituels ou là où beaucoup de gens vont manger tous les jours, il reçoit toujours le service du serveur qui offre un service intime aux invités.

Souvent, le client est également reçu à l’entrée de l’établissement, on l’attend, le serveur se présente et tend la main pour saluer le client. Si vous avez des invités, ils sont accueillis d’un signe de tête.

Si le client ne se présente pas, il est accueilli et salué, puis accompagné à une table disponible.

Dans tous les cas, le client reçoit des recommandations concernant l’endroit où il souhaite s’asseoir, afin que son séjour soit le meilleur et le plus agréable possible.

Conseils pour servir les rois du soir

Servir la table en suivant les règles du protocole dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration semble parfois difficile, mais c’est une activité simple qui permet au client de vivre une expérience optimale.

On pense souvent qu’ils ne sont utilisés que lors d’événements ou de grandes fêtes, mais ils sont très importants au quotidien et sont utilisés très souvent

Si vous souhaitez offrir un service de qualité et améliorer votre service professionnel, appliquez les astuces suivantes :

• Afin de bien accueillir le client, il est important de l’accompagner de l’entrée du restaurant jusqu’à l’endroit où il va prendre place.
• Lorsque vous présentez le menu au client, l’idéal est de lui demander s’il veut quelque chose à boire. En outre, la nourriture ne doit pas être servie sans avoir apporté les boissons.
• A tout moment, en raison des règles du protocole, les boissons sont servies du côté droit des personnes à table.
• Les plats de tous les invités doivent être servis en même temps ou avec peu de différence. Il est inconfortable que certaines personnes commencent à manger et que d’autres n’aient même pas leur assiette de nourriture.
• De même, aucun plat n’est enlevé et les suivants ne sont servis que lorsque tous les convives ont fini de manger.
• Les couverts sont placés de l’extérieur vers l’intérieur, en fonction de la façon dont les plats sont servis, donc presque toujours ceux de l’extérieur sont utilisés en premier.
• Un autre fait important est que le tranchant du couteau doit toujours faire face à l’assiette.
• Si vous servez un panier avec du pain, il se fait à partir du côté gauche du restaurant. Pour éviter toute confusion quant au restaurant auquel le pain appartient, placez-le près de votre assiette.
• Les plats doivent être servis au client par le côté gauche et lorsqu’ils ont fini de manger, ils sont retirés du côté droit.
• Au moment de servir le dessert aux invités, il est important d’enlever tous les plats, ustensiles, salières et déchets laissés sur la table.
• Avant de servir le dessert, les couverts appropriés sont placés selon le goût et ensuite servis. Ce même processus est suivi au moment de servir le café.
• Lorsque vous allez transporter des plaques de verre et des verres, il est important que vous utilisiez des plateaux. Vous évitez ainsi que l’un d’eux ne tombe et ne provoque un accident.
• Si des couverts ou des serviettes tombent par terre lorsque vous servez, ils seront toujours ramassés et remplacés par des couverts propres.

Utilisation unique comme support de votre travail

Pour donner une image de grand service, dans le monde de la restauration et de l’hôtellerie, il ne suffit pas de suivre les recommandations que nous dictent les différents courants du protocole dans l’hôtellerie.

Il est également important de disposer des instruments et des outils nécessaires pour que le personnel de votre entreprise puisse fournir un service qui transcende les frontières. Ce genre de service, dont nous nous souvenons tous, même au fil des ans.

Monouso, en tant que fournisseur de consommables pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, a beaucoup à apporter dans ce sens.

Voyons quelques produits que vous pouvez trouver dans notre boutique en ligne.

Plats, bols et plateaux

Parmi les produits idéaux pour élever le niveau de votre service figurent les assiettes, bols et plateaux que vous utiliserez lors de tout service.

Vous trouverez donc chez Monouso toutes sortes de produits pour répondre à vos besoins.

Jetable, réutilisable, biodégradable, compostable, écologique, sont quelques-unes des caractéristiques que vous pouvez trouver dans nos produits, marqués par une qualité et une résistance supérieures.

Chaque événement a un plat spécial et dans notre vaste catalogue d’options, vous trouverez sans aucun doute l’ustensile idéal pour l’événement que vous organisez dans votre entreprise.

Verres, tasses et coupes

Aussi ou plus important que les assiettes, les verres, les tasses et les pichets, ils sont un élément fondamental pour offrir n’importe laquelle de vos boissons.

Les assiettes, bols et plateaux sont utilisés pour manger, tandis que les verres, tasses et pichets peuvent être utilisés – en quantité incalculable – à tout moment de la journée.

Dans notre boutique en ligne, nous avons une large catégorie de verres, tasses et pichets, idéale pour les moments les plus spéciaux de votre entreprise, offrant design, qualité et élégance dans chaque pièce.

Comme les plats, nous avons des éléments pour soutenir l’image que vous voulez projeter, en particulier les produits biologiques, qui contribuent grandement à l’image d’une entreprise respectueuse de l’environnement.

En outre, pour vous aider à respecter la législation en vigueur, nous disposons d’une grande variété de verres incassables, avec lesquels vous pouvez servir vos boissons lors de tout type d’événements de masse.

En ce qui concerne les pots, nous avons également une variété de produits, où vous trouverez celui dont vous avez besoin pour développer votre activité sans aucun inconvénient ni obstacle.

Enfin, dans ce même espace, vous trouverez la catégorie des pailles, le produit idéal pour accompagner toutes sortes de boissons, avec ou sans alcool.

Couverts et shakers

Est-il possible d’appliquer les règles du protocole sans couverture ? En bref, ce n’est pas faisable.

En ce sens, Monouso dispose d’une importante variété de produits de coutellerie, d’agitateurs .

Conçus et fabriqués en vue des utilisations les plus diverses, vous trouverez dans cette catégorie de produits ce dont vous avez besoin pour servir vos plats, desserts et boissons chaudes, comme le café ou le thé.

Miniatures et dégustation

Dans chaque événement, il y a des moments et des espaces destinés à la dégustation de diverses préparations, aussi bien sucrées que salées.

Si vous avez besoin d’aide pour fournir ce service, vous trouverez chez Monouso la catégorie la plus variée de produits miniatures, idéale pour déguster les plats, les entrées ou les tapas les plus divins.

D’autre part, dans la même catégorie, vous trouverez les meilleures brochettes et brochettes, pour faire de vos emplacements extérieurs un bon espace pour déguster des viandes parfaitement rôties.

Serviettes et nappes

Le protocole régit de nombreuses règles, notamment la façon dont les tables doivent être habillées et la disposition de chacun des éléments qui composent la table.

Dans cette section de Monouso, vous trouverez la plus grande variété de nappes et de serviettes, idéales pour donner une touche d’élégance à chacun de vos espaces.

Les nappes sont disponibles en différentes tailles et matériaux, en mettant en évidence les nappes avec des agrégats qui les rendent imperméables. Egalement les nappes au rouleau, idéales pour habiller les grandes tables, notamment dans les services de restauration.

Dans les serviettes, nous avons un monde d’options. Nous vous proposons des serviettes communes – en papier ordinaire – ou des serviettes dites non tissées, dont la ressemblance avec le tissu est impressionnante.

En outre, chacun de ces produits est disponible dans une large gamme de couleurs et de motifs, de sorte que vous pouvez les combiner sans problème, également avec chaque espace de votre entreprise.

Hygiène et protection

L’hygiène est fondamentale dans tout hôtel ou restaurant. Nous vous présentons ici des produits et des consommables pour montrer que chaque recoin de votre entreprise est aussi propre que votre client peut l’espérer.

En ce qui concerne la protection, nous disposons d’une large gamme de produits pour protéger votre personnel, tant dans la cuisine que dans le service à la clientèle. Le personnel de nettoyage trouve également des produits pour soutenir leur protection.

Chacun de ces produits est éprouvé, offrant un niveau de protection idéal et correspondant au travail que votre employé effectue.

Produits personnalisés

Pour promouvoir et contribuer à la marque de votre restaurant ou hôtel, chez Monouso nous avons le service de personnalisation d’articles haut de gamme.

Assiettes, bols, verres, plateaux, serviettes, nappes, entre autres produits, peuvent être personnalisés avec le nom de votre entreprise, ainsi qu’avec la raison de la célébration ou de l’événement que vous organisez.

Si vous souhaitez bénéficier de ce service, nous vous demandons de contacter notre service clientèle, par le biais des canaux existants sur notre site web.