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Transformation numérique dans l’hôtellerie : le secteur est-il prêt ?

Disrupción digital hostelería

35 % des cadres du secteur de la restauration affirment que leur entreprise n’est pas préparée à la transformation numérique dans l’hôtellerie, selon une enquête de GlobalData. Les réponses de près de deux mille chefs d’entreprise ont montré que l’adoption des nouvelles technologies varie selon les secteurs, mais le manque de préparation du secteur de la restauration est frappant, puisqu’il se classe 9 % plus haut que tout autre secteur.

Dans le cas de l’Espagne, la dernière étude sur la numérisation de l’industrie hôtelière porte à 48 % le nombre de professionnels qui ne se considèrent pas comme développés numériquement. L’intégration complète de technologies telles que le big data, l’intelligence artificielle, l’IoT et la blockchain est encore loin pour la majorité du secteur hôtelier espagnol.

Cette étude suggère que la grande majorité des hôteliers souhaitent passer au numérique pour augmenter leur chiffre d’affaires (en attirant de nouveaux clients ou en offrant de nouveaux services), tandis qu’un pourcentage plus faible est également intéressé par la réduction des coûts d’exploitation ou l’optimisation de la relation avec les fournisseurs grâce à des améliorations technologiques.

Disrupción digital en hostelería: cartas QR, blockchain, VR

Les restaurants et les hébergements ont le plus grand potentiel pour relever le défi d’un monde numérisé, tandis que les bars, les cafés et les autres loisirs liés à l’hotellerie semblent moins concernés par la question.

Si la pandémie de COVID-19 a accéléré l’adoption de solutions numériques dans le secteur de la restauration, les entreprises qui ne se numérisent pas risquent l’échec. Les paiements mobiles, les systèmes de commande basés sur des applications et les partenariats avec des entreprises pour la livraison sont des exemples clés de la manière dont les entreprises rattrapent leur retard (en suivant le rythme de la perturbation numérique dans l’hôtellerie). Mais le chemin à parcourir est encore long, surtout pour les professionnels qui aspirent à diriger le nouveau HORECA qui émerge de la pandémie.

Les principaux obstacles qui empêchent d’entreprendre une transformation plus profonde sont principalement de deux ordres : le manque de connaissances et le manque de budget.

Investir dans la technologie : l’avenir de l’industrie hôtelière

Les générations changent et avec elles les habitudes de consommation. La commodité, la rapidité et la sécurité des solutions numériques sont des aspects importants pour les nouveaux clients. Les professionnels qui refusent de permettre à leur entreprise de faire face à cette demande numérique perdront des revenus, notamment auprès des jeunes clients.

Il ne s’agit pas d’une caractéristique propre au secteur de l’hôtellerie : banque, communication, administration… nombreux sont les processus qui passent chaque jour du face-à-face aux options en ligne.

Ce n’est plus une mode, c’est une tendance qui s’est imposée et qui a augmenté le marché, mais elle en a aussi remplacé une partie. Autrement dit, toutes les commandes en ligne ne sont pas des commandes supplémentaires. Dans de nombreux cas, les mêmes clients qui se seraient rendus au magasin auparavant, décident maintenant de rester chez eux et de commander. Si vous manquez l’occasion, ils tourneront leur regard (et leur carte) vers d’autres alternatives.

La “génération Hashtag” est beaucoup plus encline que les générations précédentes à commander, réserver une table et payer sa nourriture à l’aide de son téléphone. Selon l’enquête susmentionnée de GlobalData sur le comportement d’achat des consommateurs, le fait que les entreprises soient numériquement avancées influence le comportement d’achat de 69 % des moins de 35 ans.

Cela s’explique sans doute par le fait que, aux yeux de cette population, les restaurants qui ne proposent pas d’alternatives en ligne sont totalement invisibles. Il s’agit notamment de ne pas être présent chez certains des principaux opérateurs de livraison, de ne pas proposer de commande et de paiement en ligne, de ne pas avoir de menu numérique, de WiFi gratuit ou de présence sur les réseaux, voire de ne pas avoir sa propre application .

Estudio de digitalización de la hostelería España 2021
Étude sur la numérisation de l’industrie hôtelière en Espagne 2021 (p.25)

Transformation numérique dans l’hôtellerie : avantages pour les petites entreprises

Les entreprises de restauration indépendantes risquent d’être laissées pour compte dans la transformation numérique de l’hôtellerie. Les réserves de liquidités qui ont été épuisées par le manque de revenus dû à la pandémie limiteront la capacité des entreprises à faire face à cette transformation. C’est le poisson qui se mord la queue : lorsque la numérisation est devenue plus importante, moins de revenus ont été générés pour la permettre.

Cependant, ces petites entreprises, qui peuvent tirer parti de processus décisionnels rapides et de chaînes d’approvisionnement simples, peuvent être suffisamment agiles pour faire face aux transformations numériques. Surtout s’ils tirent parti de partenariats avec des opérateurs qui leur permettent de fournir des services qui, autrement, prendraient beaucoup de temps à être prêts, et ne seraient peut-être pas rentables

Nous parlons, par exemple, d’une flotte de livraison, qui est facilement remplacée aujourd’hui par la collaboration avec une société de livraison qui vous promeut sur ses applications et organise la livraison des commandes qui arrivent dans la cuisine. Ils conservent également une part des bénéfices.

Réinventer ou mourir. Dans les mois qui ont suivi la pandémie, nous avons vu des restaurants utiliser des drones pour livrer des boissons pendant les restrictions de distance sociale, des bars à cocktails inventer des services de “livraison à domicile” et l’émergence de la collecte de voitures dans des entreprises qui n’avaient jamais essayé auparavant ces systèmes hors établissement, plus typiques des grandes chaînes.

Realidad virtual como parte de la experiencia de tu establecimiento de restauración

C’est l’avantage d’avoir une taille opérationnelle gérable : cela vous permet d’effectuer des changements rapidement et de vous adapter aux besoins des circonstances. Les petites entreprises qui préconisent des solutions technologiques pratiques et sûres seront plus attrayantes pour les consommateurs et mieux préparées à la transformation numérique que celles qui insistent pour conserver les “anciennes méthodes” (qui vieillissent à la vitesse de la population).

Outils frontaux et back-end pour l’hôtellerie

Et en parlant d’investissements spécifiques, quelles sont les technologies les plus intéressantes pour ce secteur ? Les principaux outils numériques du nouvel HORECA sont divisés en outils avant et arrière.

Les paiements numériques, les réseaux sociaux et la publicité en ligne sont des exemples d’outils frontaux . Ils sont très populaires parmi les hôteliers et leurs avantages sont beaucoup plus faciles à comprendre pour eux. D’autre part, les outils back-end sont des plateformes de gestion des stocks, de prévision des coûts ou de formation. Leur mise en œuvre est plus difficile car elles sont plus compliquées à comprendre et impliquent généralement un investissement élevé.

Investissement oui, mais avec une analyse préalable de votre concurrence

Dans cette course qui semble avoir commencé vers la transformation numérique, vous devez être très clair sur les objectifs de votre entreprise d’hôtellerie afin d’affronter de manière cohérente la disruption numérique dans l’hôtellerie. Quel sens cela aurait-il d’investir dans des technologies qui accéléreraient des processus dans lesquels votre restaurant est déjà le plus rapide ?

Pour commencer les changements qui vous prépareront à la perturbation numérique dans l’hôtellerie, assurez-vous de faire des recherches sur vos concurrents et de comparer leurs résultats aux vôtres.

où es-tu meilleur, et où es-tu pire ?

Ainsi, vous pouvez donner la priorité à vos investissements dans les domaines où vous êtes le plus faible. De cette façon, votre numérisation contribuera à améliorer l’efficacité et la rentabilité de votre établissement dès le début et constituera un renforcement positif du fait que vous prenez les bonnes initiatives. Peu importe que vous finissiez par numériser même les toilettes à la fin. L’important est que ce processus se fasse de manière intelligente, par étapes d’importance croissante et décroissante pour l’évolution réelle de votre entreprise.

Dans l’ensemble du secteur, les responsables des services alimentaires s’efforcent de suivre le rythme de la transformation numérique dans l’hôtellerie et d’utiliser les insights et les analyses pour motiver ces décisions. Les cuisines intelligentes permettront aux entreprises de services alimentaires d’utiliser des technologies basées sur l’IdO pour réduire le gaspillage alimentaire et économiser des coûts. La commande par tablette réduit le temps nécessaire au client pour commander et recevoir sa nourriture. Blockchain peut permettre un suivi sécurisé et fiable des chaînes d’approvisionnement en ingrédients ? ce n’est que le début !

Une chose semble claire : les entreprises qui ne mettent pas en œuvre au moins certaines de ces technologies sont vouées à l’échec.

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