Les règles du restaurant : aussi importantes que le menu

Définir les règles d’un restaurant est essentiel pour assurer le bon fonctionnement de l’entreprise et obtenir le succès que vous souhaitez.

Ce règlement doit comprendre plusieurs sections qui indiquent clairement et de manière détaillée comment les activités à l’intérieur et à l’extérieur de la cuisine seront traitées.

Vous trouverez ici de plus amples informations sur les points que vous devez développer dans le règlement de votre restaurant et, en outre, nous vous laissons quelques conseils pour atteindre les objectifs que vous avez prévus pour votre entreprise.

Règles à suivre à l’intérieur du restaurant

Le règlement d’un restaurant doit comprendre chacun des aspects qui permettront son développement et comment ceux-ci profiteront à votre projet.

Ce règlement comprendra les sanctions que le personnel devra appliquer en cas de non-respect des règles, comme le non-respect des horaires de travail ou l’absence de travail dans l’établissement.

De même, le règlement d’un restaurant doit mettre en évidence les aspects pertinents tels que : l’embauche de nouveaux employés, le traitement des permis et les obligations que la marque doit respecter avec les employés.

Recrutement

Cette section fait référence au fait que toutes les personnes embauchées doivent respecter les exigences énoncées dans l’offre d’emploi.

Au moment de l’entretien, il est nécessaire de demander le curriculum vitae du candidat. Ainsi, il sera plus facile d’évaluer les expériences et les qualités antérieures pour le poste que vous postulez.

Si de nouveaux membres du personnel sont embauchés, ils doivent signer un contrat précisant qu’ils sont à l’essai pour une période de 90 jours et, s’ils font preuve de proactivité et de bonnes performances, ils procéderont à la signature du contrat à durée indéterminée.

Heures de travail et pauses

Les heures de travail varient selon le restaurant.

En général, elles ont lieu du lundi au vendredi de 8h00 à 20h00 et la pause déjeuner est d’une heure, de 14h00 à 15h00.

Lorsqu’il entre ou sort de la zone de travail, l’employé doit signer une liste de présence pour vérifier qu’il a respecté l’horaire de travail

Si un employé arrive en retard au travail sans préavis, une partie de son salaire sera déduite.

En revanche, il est interdit à tout membre du personnel de signer pour un collègue. Cette action entraînera une réduction d’une partie de leur salaire et un avertissement.

Permis et absences du personnel

Selon la réglementation d’un restaurant, les permis de travail doivent être présentés par écrit un jour avant la date demandée. Si la demande est faite en moins de 24 heures, elle sera refusée, sauf en cas de force majeure.

Le patron est chargé d’autoriser les permis et d’en déterminer les conditions, qui doivent être claires, connues et acceptées par les deux parties.

L’une des conditions les plus importantes concerne l’absence du travailleur à son travail et exprime qu’aucun congé ne sera payé si l’absence est d’une journée entière, sauf indication contraire du directeur.

Zones d’un restaurant

En général, les zones de restaurant sont clairement identifiées pour éviter que les clients ou les visiteurs n’accèdent par erreur à des espaces destinés uniquement au personnel travaillant dans l’entreprise.

Par conséquent, aucun client ne pourra entrer dans le coin cuisine, son séjour se déroulera dans la pièce principale, la terrasse et les salles de bain.

Les serveurs doivent être attentifs à l’arrivée de nouveaux clients dans le but de fournir un service de qualité et d’éviter que les clients ne se donnent la peine d’attendre une table pendant longtemps.

Une autre tâche, non moins importante, des serveurs consiste à suggérer les plats ou le menu du jour aux clients qui n’ont peut-être pas une idée précise de leurs préférences. De cette manière, une expérience agréable et exceptionnelle sera offerte.

Les places de parking sont réservées aux clients et au personnel. Toute personne qui n’entre pas dans le restaurant doit être évacuée des lieux par le chef de la sécurité, avec gentillesse.

Le chef de la sécurité sera chargé de surveiller les accès des visiteurs afin d’assurer une plus grande sécurité et le personnel de procéder à un contrôle quotidien.

Il est important de souligner que chaque membre du personnel du restaurant doit garder son espace de travail propre, assurant ainsi la santé de l’établissement.

Obligations de l’entreprise envers le personnel

Les obligations de l’entreprise envers son personnel sont inévitables, et elle est donc responsable du respect des engagements pris envers ses employés.

L’entreprise doit payer les salaires et les indemnités des travailleurs à la date fixée.

En outre, elle est tenue de fournir à ses travailleurs les instruments et les moyens nécessaires pour qu’ils puissent s’acquitter convenablement de leurs tâches dans le restaurant. De même, ils doivent prévoir des cours de formation pour améliorer les méthodes de travail de leurs employés.

Les travailleurs seront traités de manière professionnelle, respectueuse et sans mauvais traitements. Si ce n’est pas le cas, le travailleur peut signaler la situation au directeur.

Activités interdites dans le restaurant

Tous les membres du personnel doivent posséder une carte d’identité de l’entreprise, qui doit être présentée à l’entrée et utilisée pendant la journée de travail. Les employés ne peuvent retirer le titre qu’à la fin de leurs heures de travail.

De même, l’utilisation de l’uniforme dans les locaux pendant les heures de travail est obligatoire, les employés disposant d’un vestiaire pour se changer à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant. Les travailleurs qui enfreignent ce règlement seront punis.

Le personnel du restaurant n’est pas autorisé à fumer à l’intérieur de l’établissement, il ne peut le faire que pendant sa pause.

Pour des raisons de sécurité, les travailleurs de l’établissement seront contrôlés à l’entrée et à la sortie des installations du restaurant. De même, ils doivent laisser leurs affaires dans les vestiaires.

Si un travailleur prend un objet qui est la propriété du restaurant, il doit avoir une déclaration écrite qui indique la raison pour laquelle il le prend. Si elle n’est pas justifiée, la personne doit expliquer pourquoi elle l’a prise et remettre l’objet à sa place.

Les actes d’indiscipline à l’intérieur et à l’extérieur de l’établissement doivent être évités, tels que : scandales, disputes ou bagarres avec d’autres membres du personnel ou certains dîners.

Recommandations pour un restaurant réussi

Offrir un service de qualité et faire vivre une expérience mémorable dans votre restaurant va au-delà du simple fait de servir un bon plat avec une présentation de film.

De petits détails doivent être inclus dans les règles d’un restaurant comme l’empathie dans le service, l’innovation dans les plats, la gestion de la fidélité à la marque avec les clients et une attention sans pareil.

Grâce à ces huit recommandations, vous pouvez offrir une expérience extraordinaire dans votre restaurant, en obtenant non seulement la préférence et la fidélité de vos clients, mais aussi la réussite de votre projet.

Innovation

Si vous voulez vous démarquer dans le monde de la gastronomie, l’innovation et la créativité aident votre restaurant à y parvenir pas à pas.

Bien que certains restaurants proposent un menu classique et traditionnel, cela ne signifie pas qu’un grand nombre de personnes parient sur des restaurants proposant des alternatives différentes de celles auxquelles elles sont habituées.

Profitez donc du thème de votre restaurant et du menu que vous servez, pour surprendre les clients et leur offrir le service qu’ils attendent.

Empathie

L’empathie est l’une des valeurs les plus importantes dans un restaurant et doit être mise en pratique par les travailleurs à tout moment.

Écouter les clients, tenir compte de leur avis, faire des suggestions et offrir un traitement agréable sont quelques-unes des façons d’aborder l’empathie au sein de votre restaurant.

Formation

Chaque personne, en particulier celles qui font partie de la cuisine, doit pouvoir assumer la fonction qu’elle occupe au sein du restaurant et préparer les plats proposés à la perfection.

Cependant, il est important de renforcer ces connaissances acquises afin qu’ils puissent améliorer leurs techniques ou découvrir de nouveaux plats ou recettes qui peuvent être préparés avec profit dans le restaurant.

Cependant, lorsque nous parlons de formation, nous devons inclure des cours de service à la clientèle pour renforcer les connaissances du personnel chargé de recevoir et de servir les clients dans le restaurant. Ainsi, ils pourront offrir un service soigné et de qualité.

Produit

Les produits utilisés pour préparer les plats du menu doivent être les meilleurs, ce qui ajoutera de la valeur et de la qualité au plat, lui donnant un caractère distinctif qui se démarque de la concurrence.

Idéalement, les fournisseurs devraient être engagés pour fournir des ingrédients frais et de haute qualité à des prix abordables.

À l’arrivée de votre commande, vous devez vous assurer que tous les ingrédients sont en parfait état, sans bosses ni rayures, qu’ils ont une bonne couleur, une odeur et une texture parfaite.

Organigramme

Le règlement d’un restaurant doit contenir un organigramme expliquant les tâches de chaque membre du personnel et qui sont les patrons.

La création d’un organigramme est essentielle pour éviter les problèmes de désorganisation et de hiérarchie.

En suivant l’organigramme, les tâches en cuisine seront développées de manière rapide et ordonnée, en respectant les délais de livraison des plats, ce qui sera apprécié par les convives.

Loyauté

La fidélité des clients au restaurant dépendra de la qualité du service et des plats servis.

Il n’est pas facile de satisfaire les besoins de chaque client, c’est pourquoi une attention personnalisée sera essentielle pour garantir que celui qui quitte le restaurant reviendra en voulant beaucoup plus.

Offre

L’offre gastronomique de votre menu doit être percutante, c’est un des points les plus importants qui vous distinguera de la concurrence.

Les plats que vous servez dans votre restaurant doivent être originaux, contemporains, agréables à l’œil et doivent maintenir un équilibre entre les ingrédients.

Le menu ne doit pas être trop copieux, car il augmente l’indécision du restaurateur. Vous devez vous concentrer sur la conception d’un menu concis mais varié.

Objectif

Il est important qu’en tant qu’entreprise, vous puissiez développer des objectifs, en établissant des conditions qui vous permettent de déterminer la réalisation à court, moyen et long terme de ces objectifs par les opérations.

Les objectifs peuvent être individuels pour chaque secteur du restaurant, afin que chaque membre du personnel se sente partie prenante de son épanouissement et de sa réussite dans la gestion.

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