Les indicateurs de réussite des restaurants

Connaissez-vous les principaux paramètres d’un restaurant? Ceux-ci vous permettent de contrôler les paramètres dont vous avez besoin pour savoir si votre entreprise fonctionne bien ou si, au contraire, les choses ne vont pas comme elles le devraient. Il est donc nécessaire que vous contrôliez les bonnes données pour prendre les bonnes décisions lorsqu’il s’agit de résoudre des problèmes ou de faire des propositions d’amélioration.

Le bilan à la fin du mois peut être positif, mais cela ne signifie pas qu’il ne peut pas être amélioré. Quels facteurs devez-vous maîtriser pour savoir si vous perdez de l’argent ? Quels autres facteurs devez-vous maîtriser pour savoir si vous pouvez augmenter la rentabilité de votre établissement ?

Des indicateurs tels que la rotation des tables, les coûts (de matières premières ou de fournitures), les annulations, le prix moyen par billet? il existe de nombreuses variables dans le monde de la gastronomie auxquelles vous devez commencer à prêter attention si vous voulez créer une entreprise de restauration prospère.

7 métriques importantes dans l’hôtellerie

Dans cet article, vous trouverez plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez prendre en compte certains paramètres pour faire des bénéfices dans votre bar ou restaurant. La première est que si vous ne gardez pas un bon contrôle de tous ces paramètres, vous pouvez faire de grosses pertes sans même vous en rendre compte.

Grâce à la collecte de données et à leur analyse par le biais des indicateurs d’un restaurant, vous pouvez facilement augmenter la productivité de votre entreprise.

Nous présentons les 9 principales métriques du restaurant afin que vous puissiez localiser les problèmes et prendre les solutions les plus rapides et les plus efficaces.

1. Coût des matières premières

Le coût des matières premières est l’un des paramètres du restaurant que vous devez prendre en compte pour effectuer une analyse correcte.

Il vous permet de connaître le coût réel de chaque plat et boisson que vous proposez. Elle nécessite un suivi continu des stocks car c’est l’un des coûts les plus élevés, il est donc nécessaire de rester en contact avec les fournisseurs. Vous devez également évaluer si le fournisseur avec lequel vous travaillez est rentable, au cas où vous devriez envisager d’en chercher un autre.

En outre, lorsqu’il s’agit de faire une estimation d’un plat ou de planifier votre stratégie de tarification, il est essentiel de savoir à partir de quelles bases brutes vous allez réaliser un bénéfice.

2. Productivité

Ce paramètre vous permet de calculer la relation entre les ventes, le nombre de clients, les tickets et les heures de travail de votre personnel.

En analysant toutes ces données, vous serez en mesure de savoir de quel pourcentage vous devez augmenter tous les éléments ci-dessus afin de récupérer la rentabilité perdue.

3. Temps d’occupation de la table

Le temps moyen d’occupation d’une table est un autre indicateur à surveiller dans les restaurants. Pour ce faire, comptez à partir du moment où les clients sont assis jusqu’à ce qu’ils quittent votre établissement.

Vous pourrez ainsi voir quels aspects vous pouvez améliorer pour optimiser les temps d’occupation et établir des budgets en fonction de vos prévisions de vente. N’oubliez pas que plus la rotation de vos tables est élevée, plus vous pourrez accueillir de clients dans votre bar ou restaurant.

Une option que vous pouvez intégrer est de fixer une limite de temps de réservation par diner. De cette façon, vous pourrez contrôler le temps moyen que les clients passent à une table et vous pourrez en profiter pour obtenir le plus de réservations possible.

En outre, une bonne organisation dans votre établissement de restauration est essentielle pour offrir un bon service. La meilleure chose est que lorsque les clients arrivent avec une réservation, leur table est préparée et ils peuvent être assis sans attendre.

Les employés de chaque établissement doivent en tenir compte et savoir le gérer de manière à utiliser au mieux la capacité maximale de l’établissement. Par exemple, une table pour six personnes ne doit pas être utilisée pour une réservation de quatre personnes, car cela laisserait de l’espace inutilisé.

4. Aucun spectacle

Les “no-shows” sont des réservations qui sont annulées à la dernière minute. Ils constituent un facteur très important pour mesurer la rentabilité du restaurant.

Si, en mesurant le nombre d’absences dans votre établissement, vous constatez que les chiffres sont alarmants, envisagez de demander un dépôt de réservation à l’avance ou de pénaliser par des frais d’annulation. Si la réservation est en ligne, en plus du téléphone, vous pouvez demander la carte de crédit comme information obligatoire

Assurez-vous que le système de réservation est simple, fonctionnel et qu’il existe un moyen facile d’annuler les réservations une fois qu’elles ont été faites.

5. Temps d’attente

Le temps d’attente des clients pendant le service doit être pris en compte, car il peut être un facteur très influent sur la qualité de leur expérience.

Il ne serait pas efficace, dans la métrique d’un restaurant, que le client doive attendre 10 minutes pour être servi à l’entrée et 10 autres minutes ou plus pour prendre note des commandes.

Il est donc conseillé de disposer d’un livre de réservation ou, si vous souhaitez une option numérique, d’une tablette ou d’un ordinateur où se trouvent les tables occupées et libres, ainsi que les clients dont la commande doit être prise.

Bien entendu, un autre aspect essentiel pour éviter l’attente est la planification correcte des travailleurs

6. Menu numérique

Les menus numériques peuvent également être une métrique

Il est bon de vérifier les interactions du menu de votre restaurant lorsque vous n’êtes pas en service. Le fait d’enregistrer le nombre de fois où les gens recherchent votre menu alors que le restaurant est fermé peut vous aider à détecter les jours et les heures où les gens sont le plus intéressés par votre activité.

Vous pouvez utiliser ces moments clés pour envoyer des informations à vos clients les plus fidèles ou pour lancer vos campagnes de marketing. S’ils regardent votre menu, c’est parce qu’ils ont envie de visiter votre restaurant et s’ils le souhaitent, ce serait une bonne idée de leur donner l’impulsion qui leur manque.

De plus, depuis l’avènement de COVID-19, les menus numériques sont devenus très à la mode dans les établissements de restauration car les convives se sentent plus en sécurité lorsqu’ils ne touchent pas un menu qui a été manipulé par d’autres personnes.

7. Suivi de la satisfaction des clients

La satisfaction du client est le dernier maillon d’une chaîne de mesures. Après avoir évalué et corrigé les autres éléments qui composent le service, le résultat doit être un client satisfait. Si ce n’est pas le cas, c’est que le reste des mesures n’a pas été effectué correctement et que nous devons encore apporter des modifications.

Pour connaître le niveau de satisfaction de vos convives à la fin du service, il existe différentes applications ou sites web tels que Google reviews ou Tripadvisor, où vos clients peuvent laisser leur avis. L’une de vos tâches les plus importantes sera d’examiner les critiques et de fournir un retour d’information et des solutions.

Nous espérons que vous avez appris comment améliorer votre rentabilité en utilisant les différents indicateurs d’un restaurant. N’oubliez pas que vous êtes obligé de mesurer des aspects tels que : les coûts de vos matières premières et l’efficacité de vos fournisseurs, le temps d’occupation des tables, les no-shows, la productivité de vos locaux, le temps d’attente de vos clients et la satisfaction de vos convives en fin de cycle.

Si vous passez en revue et améliorez tous les maillons de la chaîne, vous obtiendrez davantage de clients satisfaits et améliorerez la rentabilité de votre restaurant. Au final, la conclusion est toujours la même : ….. il n’y a pas de meilleure publicité qu’un client satisfait !