Les habitudes les plus efficaces des chefs à succès.

On dit que pour être le meilleur, il faut apprendre des meilleurs, et il n’y a rien de tel que de regarder les habitudes les plus efficaces des chefs à succès afin d’imiter leur bon travail.

qu’entendons-nous par “habitudes efficaces” ? Ces attitudes ou attributs sur lesquels il faut travailler et avec lesquels on obtient des résultats. Par exemple, la planification, l’effort ou la formation continue. Des petits détails qui font des génies culinaires, des professionnels efficaces, et qui leur ont permis à travers l’histoire d’exceller même à un âge précoce.

Ainsi, la plupart des cuisiniers extraordinaires sont disciplinés, travailleurs et grands organisateurs, comme nous le verrons lorsque nous passerons en revue les habitudes les plus efficaces des chefs.

Des exemples concrets pour vous inspirer

Vous avez probablement pensé à un moment donné que vous aimeriez être comme tel ou tel chef cuisinier renommé que vous admirez. Vous ne savez peut-être pas qu’il leur a fallu beaucoup d’efforts et de sacrifices pour arriver à leur position

Joël Robuchon, le chef le plus étoilé

On entend souvent des histoires comme celle du chef de renommée mondiale Joël Robuchon, qui a trouvé un emploi d’apprenti cuisinier à l’âge de 15 ans et a ensuite pris la tête du restaurant Harmony-Lafayette à Paris à l’âge de 28 ans. Un an plus tard, il a obtenu sa première étoile Michelin et est devenu le chef le plus étoilé avec un total de 32 étoiles.

Alain Ducasse, premier chef d’hôtel trois étoiles

Le chef monégasque Alain Ducasse a commencé à travailler à l’âge de 16 ans. À 25 ans, il reprend La Terrasse qui, deux ans plus tard, lui vaut deux étoiles au Michelin. Sa grande percée a lieu lorsqu’il prend en charge le Louis XV de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, le premier restaurant d’hôtel à recevoir les trois étoiles tant convoitées. En 1998, il avait déjà 6 étoiles, à l’âge de 32 ans, et ce n’était que le début d’une carrière qui l’a conduit à ouvrir plus de 20 établissements en Europe, en Amérique, en Asie et en Afrique.

Jordi Cruz, le plus jeune Espagnol à recevoir une étoile Michelin

Si nous regardons d’un peu plus près, nous avons d’autres exemples inspirants, comme celui de Jordi Cruz. Le chef catalan a été le plus jeune Espagnol à recevoir une étoile Michelin, à seulement 26 ans (le deuxième plus jeune au monde). Il travaillait déjà dans des cuisines professionnelles dès l’âge de 14 ans. Et aujourd’hui, il est l’un des Espagnols ayant le plus d’étoiles à son actif (réparties entre ses différents établissements : ABaC, Angle et Atempo),

Martín Berasategi, garrot et travail

Ou le grand Martín “garrote” Berasategui qui, sur ses 15 restaurants, la moitié ont au moins une étoile Michelin. Il a également commencé à travailler très jeune, dans son cas à 13 ans, mais dans le restaurant familial. À 21 ans, il est déjà responsable du restaurant et cinq ans plus tard, il obtient sa première étoile.

Il semble qu’il y ait des schémas qui se répètent.

que faut-il pour être un génie culinaire comme eux et tant d’autres ? Le regretté chef Robuchon a déclaré dans une interview que cela demandait une quantité incroyable de travail. C’était sa philosophie, et lorsqu’il a décidé de devenir chef cuisinier, il a fait de son mieux pour être toujours le meilleur. Et il ne fait aucun doute qu’il a atteint ses objectifs.

Il est clair que les grands noms de la cuisine ont beaucoup de détermination, de confiance en leurs compétences et des heures de travail derrière eux comme une vocation dès leur plus jeune âge. Mais pour parvenir à tous leurs succès, beaucoup d’entre eux partagent certaines habitudes fondamentales qui leur ont permis d’atteindre le sommet.

Et si l’on passe à l’épopée, l’histoire du cinéma regorge de films de cuisine inspirants dans lesquels, partant de rien, des cuisiniers pleins d’enthousiasme réalisent leurs rêves.

Les 7 habitudes les plus efficaces des chefs

Si vous êtes en quête d’inspiration pour développer le potentiel de votre restaurant, peut-être pouvez-vous vous inspirer des sept habitudes les plus efficaces des grands chefs du monde.

Les grands chefs affirment que ces sept habitudes ont été essentielles à leur carrière. Prenez-en note pour améliorer votre quotidien :

1 : La planification est essentielle à la réussite

Les grands chefs sont connus pour être de grands planificateurs. Ils pensent à l’avance et planifient tout ce qu’ils vont faire, des recettes à la responsabilité financière de l’entreprise. Il s’agit de compétences essentielles en matière de cuisine et de gestion, car une mauvaise planification peut conduire à un désastre.

Les meilleurs chefs savent exactement de quels ingrédients ils ont besoin et en quelle quantité, où se trouvent tous les ustensiles, comment ils vont s’organiser en cas de crise et ce qu’ils peuvent faire pour rendre la journée aussi efficace que possible.

“Planifier, c’est faire entrer l’avenir dans le présent afin de pouvoir agir maintenant”

Alan Lakein (Lakein, A. (2001). Comment prendre le contrôle de votre temps et de votre vie, VS Editions).

2 : Devenez le maître de votre emploi du temps et de votre temps

Quand on cuisine, le timing est primordial.

La nourriture que vous commandez doit être programmée et préparée en quelques minutes. La gestion du temps est cruciale, et cela signifie qu’il faut vraiment faire attention à la façon dont vous utilisez les minutes et les secondes qui suivent la réception d’une commande

L’habitude numéro 1 entre en jeu : avec une bonne planification, vous pouvez avoir une cuisine très efficace, ce qui réduit le stress de toute l’équipe et permet aux convives d’être rassasiés et satisfaits.

3 : Déterminez ce qui est le plus important et concentrez-vous sur la tâche à accomplir

Donner la priorité, donner la priorité, donner la priorité

Savoir distinguer ce dont il faut s’occuper à tout moment et échelonner les tâches pour qu’elles soient toutes effectuées de la manière la plus efficace est la clé pour briller en cuisine. Il est également important de terminer chaque tâche avant de passer à la suivante, sinon, il arrive un moment où tout est à moitié fait et il est très difficile de se remettre sur les rails.

Lorsque votre cuisine est pleine de feu, de couteaux et de personnes, vous ne pouvez pas vous permettre d’être négligent. Même une distraction rapide peut gâcher le repas, ou pire

Un bon chef fait attention à la tâche à accomplir et se concentre sur ce qui est important à ce moment-là. Cette compétence exige une bonne dose de discipline, mais elle est essentielle pour gérer une cuisine avec succès.

4 : L’organisation est la clé du succès

Il est essentiel de garder le cap si vous voulez franchir des étapes importantes dans la cuisine. Les meilleurs chefs savent exactement combien de minutes il faut pour préparer chaque plat du menu, comment diriger les serveurs à l’entrée et à la sortie de la cuisine, et où se trouvent chaque ustensile et chaque ingrédient.

Cette “magie” de “comme tout fonctionne bien, ça va tout seul”, ne pourrait pas être plus éloignée d’une fantaisie. Derrière, il y a un chef qui est très clair sur les choses et une équipe qui soutient ses décisions.

Cela s’étend à tous les domaines de l’entreprise. Si vous avez un service de livraison, vous devez non seulement maintenir la qualité que vous présentez sur place, mais aussi choisir l’emballage pour emporter le plus approprié au type de cuisine que vous servez.

5 : Les innovateurs ne cessent jamais d’apprendre

comment certains chefs peuvent-ils garder une longueur d’avance et savoir quels aliments seront populaires chaque saison avant même que la tendance ne soit lancée ?

comment font-ils pour créer des plats innovants et avant-gardistes, totalement originaux ?

Tout simplement : ils ne cessent d’apprendre, ils expérimentent et apprennent en permanence. Et oui, ce sont des créateurs de tendances. On pourrait dire que c’est précisément ce qui les rend avant-gardistes.

Les grands chefs se tiennent au courant des tendances culinaires et alimentaires. Ils étudient les méthodes et les propositions culinaires d’autres cultures et, avec toutes les connaissances acquises, ils expérimentent de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques pour surprendre leurs convives. En d’autres termes, ils ajoutent constamment de nouvelles compétences et recettes à leur répertoire. Et d’améliorer les précédentes, aussi consolidées qu’elles puissent paraître.

Pour trouver de nouvelles combinaisons de saveurs, il est essentiel de voyager, de lire et de vivre de nouvelles expériences en permanence afin de continuer à enrichir son palais et sa culture gastronomique. Ces connaissances peuvent servir de tremplin pour inventer de nouvelles techniques, fusionner différentes cuisines ethniques ou introduire de nouveaux ingrédients.

Si vous voulez suivre leurs traces, la curiosité est indispensable.

6 : Le travail acharné porte ses fruits

Le travail acharné porte ses fruits. C’est pourquoi aucun détail ne doit être laissé à l’improvisation

De la qualité des aliments qui arrivent avec chaque commande à la sécurité personnelle et alimentaire ou aux normes de placage… tout doit faire l’objet d’une supervision exhaustive pour atteindre l’excellence.

Il ne suffit pas d’établir des méthodes ou des protocoles, il faut s’assurer qu’ils sont suivis. Il ne s’agit pas non plus de ne pas faire confiance à l’équipe qui vous entoure, mais d’examiner tout ce qui se passe dans la cuisine et tout ce qui en sort.

7 : Restez simple et laissez les saveurs parler d’elles-mêmes

Les grands chefs passent des heures à réfléchir et à expérimenter leurs plats pour en affiner les saveurs et atteindre la perfection qu’ ils recherchent dans chaque idée. Un point sur lequel beaucoup d’entre eux sont d’accord est qu’il est important que la matière première brille dans les recettes, qu’elle ne soit pas camouflée. C’est pourquoi les concepts qui semblent les plus simples sont les plus captivants. Mais attention, ils ne sont simples qu’en apparence

Derrière eux, il y a de nombreuses heures de tests, de cuisson, de mélange… jusqu’à ce que la combinaison exacte d’ingrédients et de point de cuisson soit trouvée. Et avec le service de table ! Cela n’a pas seulement une fonction esthétique, dans de nombreuses occasions, c’est ce qui harmonise et donne une logique à l’ensemble présenté dans l’assiette.

Cela peut constituer une limite importante au nombre de plats présentés. Elle conduit souvent à ne proposer que des menus fixes dans lesquels les recettes vedettes du restaurant sont mises en avant.

Comme le dit l’adage, “la qualité prime sur la quantité”, ce qui, traduit en jargon gastronomique, signifie qu’il vaut mieux offrir un repas de première classe qu’un énorme menu rempli de plats médiocres. Ou bien nous pouvons utiliser ce dicton culinaire : “une bonne sardine vaut mieux qu’un mauvais homard”, qui indique clairement que l’ostentation vide est inutile.

La vérité est que ces sept habitudes pourraient bien être extrapolées à presque toutes les professions et même à tous les aspects de la vie. Les habitudes les plus efficaces des chefs à succès peuvent vous apprendre à être plus organisé et discipliné dans tout ce que vous faites. Ce n’est qu’alors que vous réussirez comme eux et que votre restaurant pourra atteindre le sommet. Peut-être même cette étoile Michelin dont vous rêviez.