Gastronorme : Qu’est ce que c’est et à quoi sert elle ?
Dans la plupart des entreprises, quelle que soit votre activité, il existe des normes qui facilitent le travail. Les mesures Gastronorm sont un exemple de normalisation dans la cuisine.
Faisant partie du monde de la gastronomie, vous devriez connaître la plupart des concepts qui font fonctionner cette merveilleuse industrie.
C’est pourquoi nous vous expliquons tout sur les mesures gastronormes, leur utilité, leur fonctionnement et les avantages de leur utilisation dans votre entreprise.
¿Qué encontrarás en este artículo?
Les mesures Gastronorme. Qu’est-ce que c’est ?
La norme européenne EN-631 réglemente et établit les ustensiles qui sont utilisés dans une cuisine professionnelle pour préparer des aliments.
La gastro-norme ou gastronorme, comme on les appelle communément, est la mesure standardisée utilisée pour la fabrication des bacs et des plateaux utilisés dans une cuisine professionnelle.
Bien qu’il s’agisse d’une norme européenne, née de l’accord des associations suisses des institutions et des hôtels avec les fabricants, son utilisation est si utile dans la cuisine qu’elle constitue une mesure standardisée dans le monde entier.
À quoi servent les mesures gastronomes ?
Comme nous l’avons mentionné au début de cet article, la normalisation est utile et largement utilisée dans divers secteurs de l’économie mondiale.
Toute entreprise qui fabrique ces outils, quel que soit le pays où elle est implantée, fabrique ses produits conformément à ces mesures.
Ils garantissent ainsi que tout plateau alimentaire utilisé dans une barquette professionnelle, quelle que soit la marque ou le matériau de fabrication, aura toujours la même taille.
En outre, les fours, les vitrines, les chariots de transport, les armoires, entre autres, sont également fabriqués selon des mesures gastronormes.
D’autre part, l’utilisation d’ustensiles standardisés permet de réduire les coûts d’entretien de la cuisine professionnelle puisque lors du changement de mobilier, il n’est pas nécessaire de changer tous les récipients.
Les mesures gastronormes les plus utilisées
Le modèle principal des bacs gastronormes est le célèbre GN 1/1, avec des dimensions de 530 x 325 mm . A partir de là, toutes les mesures gastronormes connues sont décomposées.
Les profondeurs sont également normalisées.
En général, chaque bac est disponible en 10, 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm de profondeur.
Les plus utilisées sont les suivantes :
Modèle Mesures Profondeur Capacité Rations GN 2/1 650 x 530 mm 20 mm 6,50 litres 12 portions GN 2/1 650 x 530 mm 40 mm 12 litres 22 portions GN 2/1 650 x 530 mm 65 mm 18,80 litres 34 rations GN 2/1 650 x 530 mm 100 mm 28,90 litres 53 rations GN 2/1 650 x 530 mm 150 mm 43,10 litres 78 rations GN 2/1 650 x 530 mm 200 mm 58,40 litres 106 portions
GN 1/1 530 x 325 mm 20 mm 3 litres 5 portions GN 1/1 530 x 325 mm 40 mm 5,10 litres 9 portions GN 1/1 530 x 325 mm 65 mm 9,20 litres 17 portions GN 1/1 530 x 325 mm 100 mm 14,20 litres 26 rations GN 1/1 530 x 325 mm 150 mm 21,30 litres 39 rations GN 1/1 530 x 325 mm 200 mm 28,40 litres 52 rations
GN 1/2 325 x 265 mm 20 mm 1,20 litre 2 portions GN 1/2 325 x 265 mm 40 mm 2 litres 4 portions GN 1/2 325 x 265 mm 65 mm 4,10 litres 7 portions GN 1/2 325 x 265 mm 100 mm 6,60 litres 12 portions GN 1/2 325 x 265 mm 150 mm 9,70 litres 18 portions GN 1/2 325 x 265 mm 200 mm 12,70 litres 23 rations
GN 1/3 325 x 175 mm 20 mm 0,90 litre 2 portions GN 1/3 325 x 175 mm 40 mm 1,50 litre 3 portions GN 1/3 325 x 175 mm 65 mm 2,50 litres 5 portions GN 1/3 325 x 175 mm 100 mm 4,10 litres 7 portions GN 1/3 325 x 175 mm 150 mm 5,80 litres 11 portions GN 1/3 325 x 175 mm 200 mm 7,90 litres 14 portions
GN 1/4 325 x 162 mm 20 mm 0,50 litre 1 portion GN 1/4 325 x 162 mm 40 mm 1 litre 2 portions GN 1/4 325 x 162 mm 65 mm 1,80 litre 3 portions GN 1/4 325 x 162 mm 100 mm 2,80 litres 5 portions GN 1/4 325 x 162 mm 150 mm 4,10 litres 7 portions GN 1/4 325 x 162 mm 200 mm 5,60 litres 10 portions
GN 2/3 353 x 325 mm 20 mm 1,70 litre 3 portions GN 2/3 353 x 325 mm 40 mm 3,10 litres 6 portions GN 2/3 353 x 325 mm 65 mm 5,60 litres 10 portions GN 2/3 353 x 325 mm 100 mm 9,10 litres 17 portions GN 2/3 353 x 325 mm 150 mm 13,20 litres 24 rations GN 2/3 353 x 325 mm 200 mm 18,30 litres 33 rations
GN 1/6 176 x 162 mm 65 mm 1 litre 2 portions GN 1/6 176 x 162 mm 100 mm 1,60 litre 3 portions GN 1/6 176 x 162 mm 150 mm 2,40 litres 4 portions GN 1/6 176 x 162 mm 200 mm 3,50 litres 6 portions
GN 1/9 176 x 108 mm 65 mm 0,60 litre 1 portion GN 1/9 176 x 108 mm 100 mm 1,00 litre 2 portions
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