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Gastronorme : Qu’est ce que c’est et à quoi sert elle ?

Qué son y para qué se utilizan las medidas gastronorm

Dans la plupart des entreprises, quelle que soit votre activité, il existe des normes qui facilitent le travail. Les mesures Gastronorm sont un exemple de normalisation dans la cuisine.

Faisant partie du monde de la gastronomie, vous devriez connaître la plupart des concepts qui font fonctionner cette merveilleuse industrie.

C’est pourquoi nous vous expliquons tout sur les mesures gastronormes, leur utilité, leur fonctionnement et les avantages de leur utilisation dans votre entreprise.

Les mesures Gastronorme. Qu’est-ce que c’est ?

La norme européenne EN-631 réglemente et établit les ustensiles qui sont utilisés dans une cuisine professionnelle pour préparer des aliments.

La gastro-norme ou gastronorme, comme on les appelle communément, est la mesure standardisée utilisée pour la fabrication des bacs et des plateaux utilisés dans une cuisine professionnelle.

Bien qu’il s’agisse d’une norme européenne, née de l’accord des associations suisses des institutions et des hôtels avec les fabricants, son utilisation est si utile dans la cuisine qu’elle constitue une mesure standardisée dans le monde entier.

À quoi servent les mesures gastronomes ?

Comme nous l’avons mentionné au début de cet article, la normalisation est utile et largement utilisée dans divers secteurs de l’économie mondiale.

Toute entreprise qui fabrique ces outils, quel que soit le pays où elle est implantée, fabrique ses produits conformément à ces mesures.

Ils garantissent ainsi que tout plateau alimentaire utilisé dans une barquette professionnelle, quelle que soit la marque ou le matériau de fabrication, aura toujours la même taille.

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En outre, les fours, les vitrines, les chariots de transport, les armoires, entre autres, sont également fabriqués selon des mesures gastronormes.

D’autre part, l’utilisation d’ustensiles standardisés permet de réduire les coûts d’entretien de la cuisine professionnelle puisque lors du changement de mobilier, il n’est pas nécessaire de changer tous les récipients.

Les mesures gastronormes les plus utilisées

Le modèle principal des bacs gastronormes est le célèbre GN 1/1, avec des dimensions de 530 x 325 mm . A partir de là, toutes les mesures gastronormes connues sont décomposées.

Les profondeurs sont également normalisées.

En général, chaque bac est disponible en 10, 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm de profondeur.

Les plus utilisées sont les suivantes :

ModèleMesuresProfondeurCapacitéRations
GN 2/1650 x 530 mm20 mm6,50 litres12 portions
GN 2/1650 x 530 mm40 mm12 litres22 portions
GN 2/1650 x 530 mm65 mm18,80 litres34 rations
GN 2/1650 x 530 mm100 mm28,90 litres53 rations
GN 2/1650 x 530 mm150 mm43,10 litres78 rations
GN 2/1650 x 530 mm200 mm58,40 litres106 portions

GN 1/1530 x 325 mm20 mm3 litres5 portions
GN 1/1530 x 325 mm40 mm5,10 litres9 portions
GN 1/1530 x 325 mm65 mm9,20 litres17 portions
GN 1/1530 x 325 mm100 mm14,20 litres26 rations
GN 1/1530 x 325 mm150 mm21,30 litres39 rations
GN 1/1530 x 325 mm200 mm28,40 litres52 rations

GN 1/2325 x 265 mm20 mm1,20 litre2 portions
GN 1/2325 x 265 mm40 mm2 litres4 portions
GN 1/2325 x 265 mm65 mm4,10 litres7 portions
GN 1/2325 x 265 mm100 mm6,60 litres12 portions
GN 1/2325 x 265 mm150 mm9,70 litres18 portions
GN 1/2325 x 265 mm200 mm12,70 litres23 rations

GN 1/3325 x 175 mm20 mm0,90 litre2 portions
GN 1/3325 x 175 mm40 mm1,50 litre3 portions
GN 1/3325 x 175 mm65 mm2,50 litres5 portions
GN 1/3325 x 175 mm100 mm4,10 litres7 portions
GN 1/3325 x 175 mm150 mm5,80 litres11 portions
GN 1/3325 x 175 mm200 mm7,90 litres14 portions

GN 1/4325 x 162 mm20 mm0,50 litre1 portion
GN 1/4325 x 162 mm40 mm1 litre2 portions
GN 1/4325 x 162 mm65 mm1,80 litre3 portions
GN 1/4325 x 162 mm100 mm2,80 litres5 portions
GN 1/4325 x 162 mm150 mm4,10 litres7 portions
GN 1/4325 x 162 mm200 mm5,60 litres10 portions

GN 2/3353 x 325 mm20 mm1,70 litre3 portions
GN 2/3353 x 325 mm40 mm3,10 litres6 portions
GN 2/3353 x 325 mm65 mm5,60 litres10 portions
GN 2/3353 x 325 mm100 mm9,10 litres17 portions
GN 2/3353 x 325 mm150 mm13,20 litres24 rations
GN 2/3353 x 325 mm200 mm18,30 litres33 rations

GN 1/6176 x 162 mm65 mm1 litre2 portions
GN 1/6176 x 162 mm100 mm1,60 litre3 portions
GN 1/6176 x 162 mm150 mm2,40 litres4 portions
GN 1/6176 x 162 mm200 mm3,50 litres6 portions

GN 1/9176 x 108 mm65 mm0,60 litre1 portion
GN 1/9176 x 108 mm100 mm1,00 litre2 portions

Des plateaux gourmands pour votre restaurant

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