Guide pour calculer les frais de restauration sans se perdre

Le calcul des frais de restauration n’est pas une tâche complexe si vous connaissez bien les étapes à suivre. Cependant, vous devez faire très attention à ne pas obtenir de mauvais résultats qui pourraient conduire à de mauvaises décisions.

Les coûts de restauration dépendent de divers facteurs, tels que la qualité des ingrédients, la rétraction, la fourchette de prix, les fournisseurs, entre autres.

Consultez le pas à pas pour calculer les coûts fixes de votre restaurant, une étape essentielle pour analyser la situation de votre entreprise et – si nécessaire – identifier ce que vous devez faire pour les réduire.

Premières étapes avant de calculer les coûts de votre restaurant

Avant de mettre en œuvre la formule de calcul des frais de votre restaurant, il est nécessaire de vérifier le stock de vos produits

Pour cela, vous devez être attentif à la procédure suivante, qui vous permettra d’obtenir les données nécessaires au calcul des frais de votre restaurant.

Faites l’inventaire de votre entreprise

Organisez un premier inventaire des ingrédients dont vous disposez dans votre entreprise, en distinguant les aliments et les boissons

Comptez les produits emballés et pesez les produits que vous avez dans vos entrepôts et réfrigérateurs.

Créez une feuille de calcul, dans l’application de votre choix, pour saisir les données de l’inventaire initial. Cela vous facilitera la tâche et garantira l’exactitude du calcul

Conservez soigneusement les traces de vos achats

Enregistrez chaque ingrédient qui arrive dans votre restaurant après chaque commande de vos fournisseurs de matières premières.

Conservez les factures afin d’avoir une trace du coût de chaque produit et, à la fin du mois, vous pouvez additionner les factures d’achat.

De cette façon, vous saurez quels sont les coûts d’acquisition des matières premières devotre restaurant chaque mois.

Calculer le coût des fournitures disponibles

Pour calculer la valeur des fournitures disponibles, vous devrez avoir calculé au préalable les achats effectués auprès des fournisseurs et le stock dont vous disposiez avant de réapprovisionner votre entrepôt.

Pour calculer le coût, vous devez ajouter le coût de votre stock initial au coût total des achats auprès des fournisseurs.

Grâce à cette simple opération, vous obtiendrez la valeur actuelle de votre inventaire.

Appliquer la formule des frais alimentaires

La formule des frais d’accueil permet de connaître l’ampleur de vos dépenses. Cette formule est bien connue dans le secteur et est la suivante :

(Coût du stock initial + achats de nourriture – stock final) ÷ ventes de nourriture de votre restaurant

Pour connaître le pourcentage des coûts totaux, il suffit de le multiplier par 100.

Pour vous permettre de mieux comprendre le processus, voici un exemple de mise en pratique de cette formule simple.

Nous travaillerons avec les données suivantes :

• Valeur initiale de l’inventaire : 700 €
• Achats de nourriture : 200 €
• Inventaire final : 500 €
• Ventes de nourriture : 1 400 € (nous choisissons une certaine période, par exemple une semaine)

Maintenant, nous substituons la formule du coût de la nourriture avec les données :

Formule du coût des aliments = (stock initial + achats d’aliments – stock final) ÷ ventes d’aliments

Formule= (700 + 200 – 500) / 1 400

Formule= (400) / 1400

Formule= 0,28

Formule= 0,28 x 100 = 28%

Dans ce cas, le pourcentage des coûts alimentaires est de 28%.

Évidemment, les coûts varient d’une entreprise à l’autre, mais ils se situent généralement entre 28 % et 32 %.

Les clés pour contrôler les frais de votre entreprise de restauration

Si vous constatez que vous dépassez les pourcentages normaux lorsque vous faites votre analyse des coûts de restauration , ce n’est pas grave.

Il existe plusieurs façons de contrôler et de réduire les coûts dans votre restaurant. Vous devez prendre en compte des facteurs tels que la taille des portions de vos plats, les fournisseurs de nourriture que vous engagez, la possibilité d’avoir vos propres cultures, entre autres.

Détaillez chacune des recommandations suivantes et appliquez celles qui conviennent le mieux à votre entreprise.

Vérifiez la taille des portions

Avez-vous remarqué que les clients laissent souvent la nourriture dans leur assiette ? Cela peut être une indication que les portions sont trop grandes.

Soyez attentif pendant le service et remarquez quelles assiettes arrivent avec de la nourriture dessus. Vous saurez ainsi quels sont les plats du menu susceptibles de faire l’objet d’une petite réduction de portion.

L’idéal est de déléguer cette tâche aux serveurs, puis d’en parler aux cuisiniers pour qu’ils puissent faire les ajustements nécessaires.

Garder un œil sur les déchets

Comme pour l’inventaire des ingrédients, chaque restaurant doit surveiller de près les déchets qu’il produit.

Un moyen simple est de concevoir un tableau des déchets pour enregistrer les aliments retournés comme insuffisamment cuits, les aliments brûlés ou gâchés pendant la cuisson, les aliments tombés dans la cuisine et les portions supplémentaires jetées

En notant chaque jour les pertes et les freintes, il vous sera plus facile de suivre votre inventaire et de déterminer les mesures à prendre pour réduire votre taux de perte.

Réduire les options de votre menu

Réduire les options du menu est une solution aux coûts élevés des restaurants et permet d’offrir un meilleur service à la clientèle

Grâce à ce petit ajustement, vos clients ne se sentiront pas submergés par le nombre de plats parmi lesquels ils doivent choisir

En termes d’avantages pour votre restaurant, moins de plats signifie une meilleure utilisation des ingrédients et moins de gaspillage d’ingrédients provenant d’options moins commandées.

Une bonne solution consiste à effectuer un calcul du coût de chaque option de votre menu, afin de connaître le coût exact de chaque plat et de savoir lequel pourrait poser problème.

Diversifiez vos fournisseurs de produits alimentaires et comparez les prix

Ne vous contentez pas du premier traiteur venu

Recherchez les numéros de contact de plusieurs traiteurs et choisissez celui qui vous garantit la qualité de la nourriture dont vous avez besoin au meilleur prix

Cela vous permettra d’acheter plus d’ingrédients à un prix inférieur à celui que pourrait vous offrir un autre fournisseur ou un marché.

Si votre relation avec le fournisseur est maintenue de la meilleure façon, vous pouvez essayer de signer un accord de travail à long terme en maintenant les coûts à un niveau bas.

Déterminez si vous pouvez produire certains des ingrédients que vous utilisez

Si votre établissement dispose de l’espace nécessaire pour aménager un petit potager, n’hésitez pas à le faire !

Produire des légumes ou des herbes utiles pour préparer les plats de votre restaurant est un excellent moyen de réduire les coûts de votre restaurant. En outre, vous garantirez à vos clients la qualité qu’ils recherchent dans votre entreprise.

Aspects importants lors du calcul de la structure des coûts d’un restaurant

Les clients sont un aspect qui ne peut être négligé lors du calcul de la structure des coûts d’un restaurant.

Ils seront la pierre angulaire pour fixer les prix et savoir comment vos plats sont reçus.

D’autres détails à prendre en compte sont la concurrence et la saisonnalité de chaque aliment, afin que vous puissiez comprendre comment les prix des ingrédients fluctuent sur le marché.

Saison de production de chaque ingrédient

La saison de production des ingrédients est un facteur clé lorsqu’on parle des coûts d’acquisition des matières premières.

En fonction de la période de production de chaque ingrédient, les prix peuvent être élevés ou bas.

Pour éviter d’acheter des produits hors saison, ce qui augmente la structure de coûts d’un restaurant, construisez votre menu en tirant parti des aliments de saison.

Comment est composé votre public

La clientèle que vous recevez régulièrement est une information qui peut vous aider à établir la structure des coûts de votre entreprise.

Adaptez les prix de vos plats en fonction de la fourchette de prix qu’ils sont prêts à payer

En prenant cette décision, vous serez obligé d’avoir un coût des matières premières qui générera des bénéfices et incitera les clients à visiter votre entreprise.

Analysez la perception de vos clients

Un autre point à considérer est la perception de l’offre gastronomique par les clients, ce qui est important lorsqu’on parle des coûts de restauration.

Les clients considèrent qu’un plat vaut la valeur économique qu’il a, pour autant qu’il le démontre par sa qualité et sa technique de préparation.

Si vous proposez un plat préparé avec des produits de mauvaise qualité, il ne sera pas bien accueilli, ce qui aura des répercussions négatives sur votre activité à long terme.

Étudiez votre marché

Avant de fixer le prix des plats de votre menu, recherchez et analysez les prix de vos concurrents.

Ne vous contentez pas de regarder le chiffre, essayez de distinguer les raisons pour lesquelles ils ont décidé de ce prix

De cette façon, vous pouvez fixer des prix proches de ceux du marché, pour autant qu’ils soient raisonnables et bien accueillis par les clients.

Monouso : les matières premières qui ne doivent pas manquer dans votre entreprise

Outre les ingrédients et les boissons, il existe des produits qui font partie de la structure des coûts d’un restaurant, tels que la vaisselle, les serviettes, les nappes, les vêtements de restauration, les produits de nettoyage, entre autres.

Ce sont des produits qui, si vous n’avez pas un bon fournisseur, peuvent faire exploser les coûts de votre restaurant.

Visitez Monouso et trouvez – au meilleur prix du marché – les produits dont vous avez besoin pour le fonctionnement complet de votre entreprise.

Dans notre boutique en ligne, nous proposons des produits dans une variété de matériaux, de couleurs, de styles et de tailles, même dans des présentations biodégradables, réutilisables et jetables.

Tous les produits que vous ajoutez à votre panier vous garantissent la qualité qui représente votre entreprise, avec des prix idéaux pour ne pas affecter la structure de coûts de votre restaurant.