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Pr├ęsent dans votre restaurant ? Monouso

Escandallo ┬┐Presente en tu restaurante?

Pour qu’un restaurant fonctionne efficacement et g├ęn├Ęre les b├ęn├ęfices escompt├ęs, les produits et les prix de vente doivent ├¬tre g├ęr├ęs.

L’un des outils de gestion de votre restaurant est le scan, un tableau qui vous permet de calculer les co├╗ts des plats que vous servez en fonction des prix des ingr├ędients que vous utilisez et de certaines caract├ęristiques de leur pr├ęparation.

Ainsi, vous savez quels sont les bons prix pour les plats que vous servez sans sp├ęculer ou vous laisser guider par d’autres entreprises et sans avoir une estimation des recettes et des d├ępenses.

Pour que votre restaurant ait du succ├Ęs, vous devez non seulement faire de bons plats, mais aussi avoir une bonne gestion. Lisez donc ce qui suit pour comprendre comment il fonctionne et quels sont les avantages d’un scandale.

En quoi consiste un scan ?

┬┐En que consiste un escandallo?

Le redimensionnement est une ├ętape importante ├á franchir avant de r├ędiger la carte de votre restaurant, car c’est de l├á que proviendront les co├╗ts de vos produits.

Un scan est le calcul total de la mati├Ęre premi├Ęre utilis├ęe pour pr├ęparer les plats de votre restaurant. Il s’agit g├ęn├ęralement d’un calcul effectu├ę par d├«ner, en tenant compte des prix des ingr├ędients.

Afin de faire une ├ęchelle, il est important de faire un tableau comparatif avec les diff├ęrents composants de chaque ingr├ędient pour avoir un co├╗t du bon plat.

├ël├ęments d’un scan

Elementos de un escandallo

Pour ├ętablir un bar├Ęme, vous devez tenir compte de certains ├ęl├ęments importants qui permettent d’effectuer un calcul aussi pr├ęcis que possible et de faire en sorte que ces plats soient rentables pour le restaurant.

Les scandales doivent ├¬tre compos├ęs :

  • Les ingr├ędients qui composent les plats.
  • Le poids total de chacun des ingr├ędients
  • Taille, en kilogrammes, de la perte produite par la cuisson des ingr├ędients, y compris les coquilles, les peaux, les os, les graines, etc.
  • Le poids des ingr├ędients apr├Ęs avoir produit la perte.
  • Le prix de chaque ingr├ędient.
  • La somme des prix des ingr├ędients.

Bien que ce soit une fa├žon de calculer le co├╗t des plats ├á servir dans le cadre de la carte de votre restaurant, il est important de conna├«tre les co├╗ts de la main-d’┼ôuvre et des services de base de l’├ętablissement.

Comment faire une balance ?

┬┐C├│mo elaborar un escandallo?

Pour effectuer une analyse, il est tr├Ęs important de disposer d’un tableur. Vous devez y cr├ęer un tableau comparatif, calculer les co├╗ts en fonction des ├ęl├ęments ├á suivre et choisir les recettes les plus rentables.

Tableau comparatif

Pour regrouper chacun des ingr├ędients dans l’ordre, il est n├ęcessaire de cr├ęer un tableau de comparaison. Ainsi, vous comprendrez facilement les calculs que vous avez effectu├ęs et vous saurez si les plats que vous aviez ├á l’esprit apportent un profit ├á votre restaurant.

Si vous utilisez le m├¬me ingr├ędient dans plusieurs plats, il est important que vous notiez le poids exact de la portion d’ingr├ędient que vous utilisez pour obtenir le prix id├ęal.

Lorsque l’on place les unit├ęs des ingr├ędients, une astuce consiste ├á faire une colonne pour les repr├ęsenter en pourcentage et une autre pour le poids en grammes ou en kilogrammes.

Poids des ingr├ędients

Si vous voulez faire les calculs pour obtenir le co├╗t unitaire et le co├╗t total des ingr├ędients ├á utiliser dans les plats, vous devez conna├«tre le poids net de chaque ingr├ędient, c’est-├á-dire le poids de l’ingr├ędient apr├Ęs ├ęlimination de la perte.

Le poids net ├ętant exprim├ę en kilogrammes ou en litres, les clients ach├Ęteront certains aliments en payant le poids qu’ils repr├ęsentent.

En revanche, le prix total est obtenu en tenant compte du poids brut et symbolise les co├╗ts d’acquisition.

Calcul des quantit├ęs d’ingr├ędients par recette

Apr├Ęs avoir compl├ęt├ę chacune des donn├ęes du tableau de comparaison, il est n├ęcessaire de d├ęterminer les quantit├ęs d’ingr├ędients n├ęcessaires pour pr├ęparer une recette.

La meilleure fa├žon de proc├ęder est de faire un calcul g├ęn├ęral dans le tableau comparatif et de le diviser par le nombre de portions obtenues avec les ingr├ędients utilis├ęs. Ainsi, vous saurez quel est le prix id├ęal.

Importance d’un scan dans votre restaurant

Importancia de la t├ęcnica en tu restaurante

L’├ęchelonnage est un calcul qui vous permet non seulement de savoir quels sont les meilleurs prix pour les plats que vous servez, mais aussi de d├ęterminer quels plats sont rentables et combien d’ingr├ędients vous devez acheter aux fournisseurs pour ├ęviter les pertes.

De m├¬me, c’est un excellent indicateur pour savoir s’il est n├ęcessaire d’├ęliminer ou d’ajouter un ingr├ędient aux plats afin de les ajouter au menu et d’augmenter les ventes dans votre ├ętablissement.

Il s’agit d’une strat├ęgie simple qui consiste ├á donner au client les meilleurs prix du march├ę et ├á augmenter les profits, de mani├Ęre ├á obtenir des ressources ├á investir dans les am├ęliorations n├ęcessaires pour renforcer la qualit├ę du service.

La seule information que vous devez connaître avant de faire une analyse de prix est le prix de chaque produit fourni par le fournisseur et son poids, puis vous commencez à remplir le tableau de comparaison et à calculer le prix.

Si un scan n’est pas effectu├ę, les plats auront des co├╗ts exag├ęr├ęs ou seront moins chers qu’ils ne le sont r├ęellement, ce qui se traduit par des pertes importantes pour votre entreprise.

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