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Guide pour calculer les frais de restauration sans se perdre

GuĂ­a para calcular los costes hostelerĂ­a sin perderte

Le calcul des frais de restauration n’est pas une tĂąche complexe si vous connaissez bien les Ă©tapes Ă  suivre. Cependant, vous devez faire trĂšs attention Ă  ne pas obtenir de mauvais rĂ©sultats qui pourraient conduire Ă  de mauvaises dĂ©cisions.

Les coûts de restauration dépendent de divers facteurs, tels que la qualité des ingrédients, la rétraction, la fourchette de prix, les fournisseurs, entre autres.

Consultez le pas Ă  pas pour calculer les coĂ»ts fixes de votre restaurant, une Ă©tape essentielle pour analyser la situation de votre entreprise et – si nĂ©cessaire – identifier ce que vous devez faire pour les rĂ©duire.

PremiÚres étapes avant de calculer les coûts de votre restaurant

Avant de mettre en Ɠuvre la formule de calcul des frais de votre restaurant, il est nĂ©cessaire de vĂ©rifier le stock de vos produits

Pour cela, vous devez ĂȘtre attentif Ă  la procĂ©dure suivante, qui vous permettra d’obtenir les donnĂ©es nĂ©cessaires au calcul des frais de votre restaurant.

Faites l’inventaire de votre entreprise

Organisez un premier inventaire des ingrédients dont vous disposez dans votre entreprise, en distinguant les aliments et les boissons

Comptez les produits emballés et pesez les produits que vous avez dans vos entrepÎts et réfrigérateurs.

CrĂ©ez une feuille de calcul, dans l’application de votre choix, pour saisir les donnĂ©es de l’inventaire initial. Cela vous facilitera la tĂąche et garantira l’exactitude du calcul

Conservez soigneusement les traces de vos achats

Enregistrez chaque ingrédient qui arrive dans votre restaurant aprÚs chaque commande de vos fournisseurs de matiÚres premiÚres.

Conservez les factures afin d’avoir une trace du coĂ»t de chaque produit et, Ă  la fin du mois, vous pouvez additionner les factures d’achat.

De cette façon, vous saurez quels sont les coĂ»ts d’acquisition des matiĂšres premiĂšres devotre restaurant chaque mois.

Calculer le coût des fournitures disponibles

Pour calculer la valeur des fournitures disponibles, vous devrez avoir calculé au préalable les achats effectués auprÚs des fournisseurs et le stock dont vous disposiez avant de réapprovisionner votre entrepÎt.

Pour calculer le coût, vous devez ajouter le coût de votre stock initial au coût total des achats auprÚs des fournisseurs.

Grùce à cette simple opération, vous obtiendrez la valeur actuelle de votre inventaire.

Appliquer la formule des frais alimentaires

La formule des frais d’accueil permet de connaĂźtre l’ampleur de vos dĂ©penses. Cette formule est bien connue dans le secteur et est la suivante :

(CoĂ»t du stock initial + achats de nourriture – stock final) Ă· ventes de nourriture de votre restaurant

Pour connaßtre le pourcentage des coûts totaux, il suffit de le multiplier par 100.

Pour vous permettre de mieux comprendre le processus, voici un exemple de mise en pratique de cette formule simple.

Nous travaillerons avec les données suivantes :

  • Valeur initiale de l’inventaire : 700 €
  • Achats de nourriture : 200 €
  • Inventaire final : 500 €
  • Ventes de nourriture : 1 400 € (nous choisissons une certaine pĂ©riode, par exemple une semaine)
>  Comment répondre à un client mécontent dans votre restaurant ?

Maintenant, nous substituons la formule du coût de la nourriture avec les données :

Formule du coĂ»t des aliments = (stock initial + achats d’aliments – stock final) Ă· ventes d’aliments

Formule= (700 + 200 – 500) / 1 400

Formule= (400) / 1400

Formule= 0,28

Formule= 0,28 x 100 = 28%

Dans ce cas, le pourcentage des coûts alimentaires est de 28%.

Évidemment, les coĂ»ts varient d’une entreprise Ă  l’autre, mais ils se situent gĂ©nĂ©ralement entre 28 % et 32 %.

Les clés pour contrÎler les frais de votre entreprise de restauration

Si vous constatez que vous dĂ©passez les pourcentages normaux lorsque vous faites votre analyse des coĂ»ts de restauration , ce n’est pas grave.

Il existe plusieurs façons de contrĂŽler et de rĂ©duire les coĂ»ts dans votre restaurant. Vous devez prendre en compte des facteurs tels que la taille des portions de vos plats, les fournisseurs de nourriture que vous engagez, la possibilitĂ© d’avoir vos propres cultures, entre autres.

DĂ©taillez chacune des recommandations suivantes et appliquez celles qui conviennent le mieux Ă  votre entreprise.

VĂ©rifiez la taille des portions

Avez-vous remarquĂ© que les clients laissent souvent la nourriture dans leur assiette ? Cela peut ĂȘtre une indication que les portions sont trop grandes.

Soyez attentif pendant le service et remarquez quelles assiettes arrivent avec de la nourriture dessus. Vous saurez ainsi quels sont les plats du menu susceptibles de faire l’objet d’une petite rĂ©duction de portion.

L’idĂ©al est de dĂ©lĂ©guer cette tĂąche aux serveurs, puis d’en parler aux cuisiniers pour qu’ils puissent faire les ajustements nĂ©cessaires.

Garder un Ɠil sur les dĂ©chets

Comme pour l’inventaire des ingrĂ©dients, chaque restaurant doit surveiller de prĂšs les dĂ©chets qu’il produit.

Un moyen simple est de concevoir un tableau des déchets pour enregistrer les aliments retournés comme insuffisamment cuits, les aliments brûlés ou gùchés pendant la cuisson, les aliments tombés dans la cuisine et les portions supplémentaires jetées

En notant chaque jour les pertes et les freintes, il vous sera plus facile de suivre votre inventaire et de déterminer les mesures à prendre pour réduire votre taux de perte.

RĂ©duire les options de votre menu

RĂ©duire les options du menu est une solution aux coĂ»ts Ă©levĂ©s des restaurants et permet d’offrir un meilleur service Ă  la clientĂšle

Grùce à ce petit ajustement, vos clients ne se sentiront pas submergés par le nombre de plats parmi lesquels ils doivent choisir

En termes d’avantages pour votre restaurant, moins de plats signifie une meilleure utilisation des ingrĂ©dients et moins de gaspillage d’ingrĂ©dients provenant d’options moins commandĂ©es.

Une bonne solution consiste à effectuer un calcul du coût de chaque option de votre menu, afin de connaßtre le coût exact de chaque plat et de savoir lequel pourrait poser problÚme.

Diversifiez vos fournisseurs de produits alimentaires et comparez les prix

Ne vous contentez pas du premier traiteur venu

Recherchez les numéros de contact de plusieurs traiteurs et choisissez celui qui vous garantit la qualité de la nourriture dont vous avez besoin au meilleur prix

Cela vous permettra d’acheter plus d’ingrĂ©dients Ă  un prix infĂ©rieur Ă  celui que pourrait vous offrir un autre fournisseur ou un marchĂ©.

Si votre relation avec le fournisseur est maintenue de la meilleure façon, vous pouvez essayer de signer un accord de travail à long terme en maintenant les coûts à un niveau bas.

Déterminez si vous pouvez produire certains des ingrédients que vous utilisez

Si votre Ă©tablissement dispose de l’espace nĂ©cessaire pour amĂ©nager un petit potager, n’hĂ©sitez pas Ă  le faire !

>  Les produits plus rentables dans un restaurant : trucs et astuces pour vendre plus

Produire des lĂ©gumes ou des herbes utiles pour prĂ©parer les plats de votre restaurant est un excellent moyen de rĂ©duire les coĂ»ts de votre restaurant. En outre, vous garantirez Ă  vos clients la qualitĂ© qu’ils recherchent dans votre entreprise.

Aspects importants lors du calcul de la structure des coĂ»ts d’un restaurant

Les clients sont un aspect qui ne peut ĂȘtre nĂ©gligĂ© lors du calcul de la structure des coĂ»ts d’un restaurant.

Ils seront la pierre angulaire pour fixer les prix et savoir comment vos plats sont reçus.

D’autres dĂ©tails Ă  prendre en compte sont la concurrence et la saisonnalitĂ© de chaque aliment, afin que vous puissiez comprendre comment les prix des ingrĂ©dients fluctuent sur le marchĂ©.

Saison de production de chaque ingrédient

La saison de production des ingrĂ©dients est un facteur clĂ© lorsqu’on parle des coĂ»ts d’acquisition des matiĂšres premiĂšres.

En fonction de la pĂ©riode de production de chaque ingrĂ©dient, les prix peuvent ĂȘtre Ă©levĂ©s ou bas.

Pour Ă©viter d’acheter des produits hors saison, ce qui augmente la structure de coĂ»ts d’un restaurant, construisez votre menu en tirant parti des aliments de saison.

Comment est composé votre public

La clientÚle que vous recevez réguliÚrement est une information qui peut vous aider à établir la structure des coûts de votre entreprise.

Adaptez les prix de vos plats en fonction de la fourchette de prix qu’ils sont prĂȘts Ă  payer

En prenant cette dĂ©cision, vous serez obligĂ© d’avoir un coĂ»t des matiĂšres premiĂšres qui gĂ©nĂ©rera des bĂ©nĂ©fices et incitera les clients Ă  visiter votre entreprise.

Analysez la perception de vos clients

Un autre point Ă  considĂ©rer est la perception de l’offre gastronomique par les clients, ce qui est important lorsqu’on parle des coĂ»ts de restauration.

Les clients considĂšrent qu’un plat vaut la valeur Ă©conomique qu’il a, pour autant qu’il le dĂ©montre par sa qualitĂ© et sa technique de prĂ©paration.

Si vous proposez un plat préparé avec des produits de mauvaise qualité, il ne sera pas bien accueilli, ce qui aura des répercussions négatives sur votre activité à long terme.

Étudiez votre marchĂ©

Avant de fixer le prix des plats de votre menu, recherchez et analysez les prix de vos concurrents.

Ne vous contentez pas de regarder le chiffre, essayez de distinguer les raisons pour lesquelles ils ont décidé de ce prix

De cette façon, vous pouvez fixer des prix proches de ceux du marchĂ©, pour autant qu’ils soient raisonnables et bien accueillis par les clients.

Monouso : les matiĂšres premiĂšres qui ne doivent pas manquer dans votre entreprise

Outre les ingrĂ©dients et les boissons, il existe des produits qui font partie de la structure des coĂ»ts d’un restaurant, tels que la vaisselle, les serviettes, les nappes, les vĂȘtements de restauration, les produits de nettoyage, entre autres.

Ce sont des produits qui, si vous n’avez pas un bon fournisseur, peuvent faire exploser les coĂ»ts de votre restaurant.

Visitez Monouso et trouvez – au meilleur prix du marchĂ© – les produits dont vous avez besoin pour le fonctionnement complet de votre entreprise.

Dans notre boutique en ligne, nous proposons des produits dans une variĂ©tĂ© de matĂ©riaux, de couleurs, de styles et de tailles, mĂȘme dans des prĂ©sentations biodĂ©gradables, rĂ©utilisables et jetables.

Tous les produits que vous ajoutez à votre panier vous garantissent la qualité qui représente votre entreprise, avec des prix idéaux pour ne pas affecter la structure de coûts de votre restaurant.

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