Erreurs en pâtisserie : conseils pour les éviter

Que vous soyez un boulanger expérimenté ou un novice, des erreurs de cuisson peuvent être commises lors de la préparation d’une recette et ces erreurs finissent par affecter le goût, la forme et la texture du gâteau.

C’est pourquoi nous partageons avec vous les erreurs de cuisson les plus courantes et quelques conseils qui vous aideront à améliorer vos compétences en matière de préparation de recettes en vous évitant de faire des erreurs de cuisson.

Erreurs de cuisson dues à une mauvaise consistance du beurre

L’une des erreurs les plus courantes en boulangerie est d’utiliser du beurre à la mauvaise température.

Pour chaque préparation, le beurre doit avoir une consistance particulière, qui est déterminée par la température à laquelle se trouve cet ingrédient lors de la fabrication du gâteau ou du mélange à glacer et de son utilisation pour la décoration.

Lorsque vous utilisez du beurre dans vos préparations, vous devez éviter de faire les erreurs de cuisson suivantes:

• Rendre le beurre trop dur et trop froid : cela empêchera tous les ingrédients du mélange d’être correctement incorporés, ce qui donnera un gâteau dense et compact.

• Que le beurre est trop mou et trop huileux : il en résultera un mélange très soyeux, qui donnera des gâteaux de textures différentes et qui, une fois cuits, formeront des poches d’air.

Manque d’attention lors du mélange des ingrédients

Une autre erreur dans la pâtisserie est le manque d’attention lors du mélange des ingrédients, qui affecte la texture et la présentation du dessert

Mélanger trop ou trop peu empêchera les ingrédients d’être correctement incorporés et conduira à des résultats différents de ceux escomptés.

Il est donc important de revoir les instructions de la recette avant de commencer à préparer un gâteau.

Lorsque vous mélangez des ingrédients, vous devez éviter de commettre de telles erreurs de cuisson :

• Le surmélange des ingrédients : il fait en sorte que le mélange ait trop d’air lorsque les ingrédients sont réunis et qu’il mousse à la cuisson, ce qui donne un gâteau disproportionné qui s’enfonce au milieu lorsqu’il refroidit.

• Mélanger les ingrédients pendant un temps insuffisant: cela empêchera les ingrédients d’être bien incorporés dans la préparation et le mélange qui en résultera sera un gâteau qui s’effritera.

Erreurs de cuisson au moment de servir la farine

Lorsque l’on commence l’élaboration d’un dessert, il est courant de servir certains ingrédients de manière incorrecte, dans ce cas la farine n’est pas l’exception, elle est généralement servie en introduisant la tasse à mesurer à l’intérieur du sachet.

Pour éviter les erreurs en pâtisserie, il est recommandé d’utiliser une cuillère ronde pour servir la farine dans le gobelet doseur, de cette façon il n’y aura pas d’excès de cet ingrédient dans la recette.

Voici d’autres conseils qui vous permettront d’ éviter de faire des erreurs de pâtisserie en servant la farine

• Tamisez la farine avant de la mesurer.

• Utilisez le doseur de liquide pour mesurer les ingrédients secs.

• Nivelez la farine servie dans le gobelet doseur à l’aide d’un couteau.

• Utilisez une balance pour peser la farine, en gardant à l’esprit qu’une tasse de farine équivaut à 125 grammes.

N’oubliez pas de peser tous les ingrédients

Peser incorrectement les ingrédients est l ‘une des erreurs de cuisson qui sont souvent commises lors de la préparation d’une recette.

C’est pourquoi il est très important d’avoir des tasses à mesurer et des balances qui permettent d’obtenir les mesures exactes des ingrédients.

Faites attention aux poids indiqués dans la recette et vous serez sur la voie du succès.

De vieux ingrédients ? Ne les utilisez pas !

Il est important de vérifier que les ingrédients utilisés pour la préparation de vos desserts ne sont pas périmés, car la recette pourrait alors ne pas donner les résultats escomptés.

Pour vous assurer que vos ingrédients de levage sont dans des conditions optimales, vous pouvez effectuer les tests de bulles suivants :

• Diluez 1 cuillère à café de levure chimique dans une tasse d’eau chaude (½).

• Mélangez ¼ de bicarbonate de soude avec 2 cuillères à café de vinaigre.

Si des bulles se forment lorsque vous mélangez ces ingrédients, vous pouvez être sûr de les inclure dans la préparation de votre recette, sinon n’oubliez pas de les jeter.

Erreurs de cuisson lors de la substitution d’ingrédients

Le remplacement des ingrédients est une autre erreur de cuisson et n’est pas toujours la meilleure solution pour préparer un dessert, car chaque ingrédient a une réaction différente pendant la cuisson.

Si vous souhaitez modifier un ou plusieurs ingrédients de la recette originale, l’idéal est de rechercher les meilleures alternatives disponibles sur le marché pour le faire, de cette façon vous obtiendrez le résultat escompté.

Voici quelques conseils pour remplacer les ingrédients lors de la préparation d’un dessert

• Utilisez de la farine sans gluten au lieu de la farine à pâtisserie.

• Pour contrer la sécheresse de la farine sans gluten, il est nécessaire d’ajouter plus de liquide à la préparation.

• Bien mélanger la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés.

• Laissez la pâte reposer et faites cuire le gâteau plus longtemps à basse température.

Température du four incorrecte

La température incorrecte du four est l’une des erreurs de cuisson qui peuvent se produire, car tous les fours ne sont pas identiques et leur température interne peut varier.

C’est pourquoi il est recommandé d’utiliser le thermomètre du four pour s’assurer que la température est appropriée lors de la cuisson d’un gâteau.

Voici quelques-unes des erreurs de cuisson liées à la température du four

• Le four est trop chaud : la cuisson du gâteau affectera la surface du mélange, ce qui entraînera une croûte dure et l’intérieur du gâteau sera sec.

• Le four est trop froid : si le four n’est pas assez chaud, le temps de cuisson sera probablement plus long et à la fin, vous obtiendrez un gâteau humide qui s’émiette.

Ne pas ouvrir le four trop tôt

Attendre que notre recette soit prête est la partie la plus difficile de tout le processus, car le temps presse et l’envie de regarder comment la cuisine se déroule est toujours à son comble

Pour éviter de faire cette erreur de cuisson, vous devriez au moins attendre ¾ le temps de cuisson pour ouvrir le four et jeter un coup d’œil

Sinon, l’air froid entrera dans le four et ne fera qu’interrompre la préparation de notre dessert.

Avant de décorer, tout doit être refroidi

Empêcher la détérioration de la décoration du gâteau est une erreur de pâtisserie que l’on peut éviter en attendant que le dessert refroidisse

De cette façon, le glaçage gardera sa forme et vous pourrez décorer le dessin avec créativité en obtenant un résultat beau et délicat.

Mais ce n’est pas tout, car un mauvais refroidissement d’un dessert peut aussi entraîner des difficultés au moment de la décoration, voici quelques conseils pour bien refroidir votre gâteau :

• Lorsque vous faites cuire le gâteau, retirez-le du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

• Pour les autres desserts, attendez une heure que le produit ait complètement refroidi.

• Si vous ne pouvez pas décorer votre gâteau lorsqu’il refroidit, enveloppez-le dans du film plastique et conservez-le au réfrigérateur.

Le sucre à temps

Lors de la préparation du mélange pour le gâteau, il est nécessaire d’ajouter les ingrédients petit à petit, afin qu’ils puissent être correctement intégrés, évitant ainsi les erreurs de cuisson.

Dans le cas du sucre, il est nécessaire de bien mélanger avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une émulsion, de cette façon nous sommes sûrs que le mélange est parfait pour ajouter le reste des ingrédients.

Ajouter les œufs un par un

Un autre ingrédient aux caractéristiques émulsifiantes est les œufs – pour éviter les erreurs de cuisson – ils doivent être ajoutés un par un à la préparation du gâteau, en parvenant à joindre la graisse aux solides

N’oubliez pas que lorsque vous battez les œufs dans la préparation du gâteau, vous devez le faire à faible vitesse afin que chaque œuf puisse être très bien intégré dans le mélange.

Produits de boulangerie

Sur la boutique en ligne de Monouso, vous trouverez une grande variété de produits d’excellente qualité, à des prix compétitifs et idéaux pour la boulangerie-pâtisserie. Parmi eux, nous pouvons citer :

Boîtes en carton pour le transport

Les boîtes à pâtisserie sont une excellente option pour servir et transporter toutes sortes de desserts et de sucreries de manière confortable, hygiénique et sûre.

Chez Monouso, vous trouverez des boîtes en carton pour pâtisseries de différentes tailles, formes et modèles , qui peuvent être adaptées aux besoins de votre entreprise.

Caissettes de cuisson en papier

Les caissettes en papier sont idéales pour donner une touche différente et spéciale à la présentation de vos desserts. Sur le site de Monouso, vous trouverez une grande variété de dessins et de couleurs.

Emballages en plastique pour les pâtisseries

Les emballages en plastique sont une option élégante, résistante et hygiénique pour servir et transporter tout type de dessert, en évitant de les renverser.

Ces conteneurs, fabriqués avec des matériaux d’excellente qualité, sont transparents et permettent aux clients de voir le contenu afin qu’ils puissent en profiter au moment de leur choix.

Les récipients en plastique pour les pâtisseries sont disponibles en différentes tailles, formes et finitions, en plus d’offrir la possibilité de s’empiler pour servir n’importe quel dessert.