Comment réduire efficacement les frais de personnel dans un restaurant

Une grande partie de vos dépenses mensuelles est consacrée à la main-d’œuvre de votre restaurant. Il n’est donc pas surprenant que la recherche de moyens de réduire les frais du personnel soit l’une des tâches de gestion les plus importantes.

Optimiser les frais du personnel dans un restaurant peut vous faire économiser un bon pourcentage de votre budget mensuel et ce n’est pas une tâche facile. C’est pourquoi nous avons préparé une série de conseils qui peuvent vous aider à mesurer et à limiter les coûts. Adapter le personnel, améliorer la préparation de l’équipe ou réduire le taux de rotation sont quelques-unes des principales recommandations pour réduire les frais au sein de votre équipe.

1. Utiliser des indicateurs de gestion

Pour que votre équipe de travailleurs soit la plus efficace possible, établissez des indicateurs qui vous permettent de mesurer leur travail au sein du restaurant

Un exemple de la façon dont vous pouvez mesurer la compétence de votre personnel pendant le service est de fixer des objectifs de vente pour les serveurs. Pour le personnel de cuisine, il suffit de contrôler l’utilisation du stock d’ingrédients et de calculer les pertes de stocks qui se produisent.

Il est important que les indicateurs soient liés à l’approche SMART, c’est-à-dire spécifiques, mesurables, atteignables, réalistes et temporels.

2. Réduire le taux de rotation

Le chiffre d’affaires représente une grande partie des frais de personnel dans le secteur de la restauration

Le chiffre d’affaires affecte le restaurant parce que chaque fois que vous devez embaucher une nouvelle personne, il est nécessaire de publier le poste vacant, de faire passer des entretiens aux candidats, de sélectionner la bonne personne et de lui fournir la formation nécessaire pour travailler dans votre entreprise.

En outre, vous n’avez pas la garantie que l’adaptation du nouveau personnel se fera en peu de temps (même l’employé le mieux préparé met du temps à s’adapter au rythme et à l’atmosphère d’un nouvel espace de travail) et vous aurez des heures de travail non couvertes en raison du manque temporaire de travailleurs.

Pour que les rotations soient maîtrisées, incitez les membres de votre équipe. Vous pouvez le faire avec des salaires compétents, une rotation des équipes ou des incitations (comme l’employé du mois ou la possibilité d’une formation continue).

Assurez-vous qu’ils sont motivés pour faire leur travail et vous verrez que la rotation ne sera plus un problème.

3. Constituer une équipe plus efficace

Un autre élément à prendre en compte lorsqu’on cherche à réduire les coûts de personnel dans un restaurant est de disposer d’une équipe ayant une formation polyvalente.

Qu’est-ce que cela signifie ? Il s’agit de former l’ensemble de votre personnel à effectuer différentes tâches dans différents secteurs de votre restaurant.

De cette façon, le personnel vacant à un moment donné peut aider les équipes qui en ont besoin.

La formation croisée présente des avantages pour votre restaurant en termes de développement de l’empathie au sein du groupe, d’engagement envers l’entreprise et d’épanouissement professionnel de votre équipe.

4. Croissance avec les travailleurs à temps partiel

L’embauche de personnel à temps partiel est une autre solution pour réduire les coûts de personnel dans le secteur de la restauration.

Le recours à des travailleurs à temps partiel vous permet de ne pas payer les heures supplémentaires couvertes par le personnel permanent.

C’est plus rentable pour votre restaurant et vous pouvez utiliser l’argent pour améliorer le service ou l’établissement

5. Embaucher les bonnes personnes

Si vous vous efforcez d’engager les bonnes personnes dès le départ, vous êtes assuré d’obtenir de meilleurs résultats. Et cela se traduira par de bons coûts pour le personnel de restauration.

De cette façon, votre budget de personnel restera stable. En outre, vous économiserez le temps et l’argent nécessaires pour embaucher de nouvelles personnes au cas où la première personne sélectionnée ne fonctionnerait pas.

6. Aidez-vous à planifier vos déplacements

L’utilisation d’un système informatisé de planification des équipes est une pratique qui vous permet de coordonner les horaires de travail de chaque membre du personnel.

Grâce à ces systèmes, chaque travailleur sera informé automatiquement de l’approche de son poste et il n’est pas nécessaire de l’appeler.

Ce type de logiciel est une aide précieuse pour vos gestionnaires, car ils auront la possibilité de consacrer le temps qu’ils consacraient auparavant à l’organisation des horaires à d’autres tâches dans le restaurant.

Un autre avantage de ces systèmes est qu’ils vous permettent de connaître toutes sortes de données sur la journée de travail, comme le temps de travail total de chaque employé du restaurant.

7. Personnel selon votre demande

Votre restaurant n’a pas toujours le même nombre de convives à chaque service. En ce sens, un bon moyen de réduire le coût du personnel dans un restaurant est de créer des équipes de travail en fonction de la demande.

Comment faites-vous cela ?

Analysez à quelle heure de la journée vous avez le plus de clients et placez plus de personnel à ces moments-là.

Réduisez ensuite le nombre de vos employés pendant les heures creuses de votre activité.

8. Ajustez votre restaurant

L’analyse de la demande, en relation avec le point précédent, vous permettra de faire des ajustements pour obtenir une diminution du coût du personnel dans un restaurant. Mais vous pouvez aller plus loin et, en plus d’adapter le personnel, vous pouvez adapter les heures d’ouverture et de fermeture.

Après avoir étudié le flux de clients dans votre établissement, vous pouvez ajuster les heures d’ouverture, en maintenant votre restaurant actif pendant les heures les plus bénéfiques pour vos finances.

En modifiant les heures d’ouverture, vous devrez redéfinir les équipes de vos travailleurs, ce qui augmentera les coûts de l’entreprise.

9. Suivi et contrôle des heures travaillées

Mettez en place un dispositif permettant aux membres de votre personnel de pointer à l’entrée et à la sortie du restaurant.

Vous éviterez ainsi de payer les pauses non utilisées, les absences injustifiées et les retards de votre personnel. En outre, c’est le meilleur moyen de garder le contrôle exigé par la Sécurité sociale.

L’installation de ce type de dispositif vous aidera à garder la trace des heures supplémentaires effectuées.

Certains appareils peuvent être synchronisés avec un logiciel de paie et transmettre toutes les informations automatiquement, ce qui simplifie le processus de paiement du personnel à la fin du mois.

Monouso : Un moyen de réduire efficacement les coûts

Lorsque vous réfléchissez à la manière de réduire les coûts de personnel dans un restaurant, vous ne devez pas seulement vous concentrer sur les horaires et la demande, vous pouvez également l’appliquer à d’autres domaines de votre entreprise à votre avantage.

Un bon exemple en est l’examen des coûts associés à l’achat d’assiettes, de verres, de couverts et d’autres produits que vous utilisez pour fournir votre service.

Les restaurants dépensent généralement des milliers d’euros à cet effet . Une option consiste à trouver un fournisseur qui vous offre la qualité qui caractérise votre restaurant au meilleur prix.

Je vous invite à visiter Monouso, une boutique en ligne spécialisée dans la vente de produits nécessaires au bon fonctionnement d’un restaurant.

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