Comment dresser une table dans un restaurant ?

En quoi le fait de dresser une table dans un restaurant semble-t-il secondaire pour votre entreprise ? Imaginez que vous venez d’arriver dans un restaurant qui vous a été recommandé. C’est un endroit magnifique, élégant, avec de la bonne musique… Les plats proposés sur les différentes tables sentent bon et sont joliment présentés. Vous avez hâte de les goûter… mais quand vous arrivez à votre table, vous trouvez une nappe pleine de taches que le serveur ne prend pas la peine de changer.

Un peu plus tard, après qu’un autre serveur se soit trompé de table à plusieurs reprises, on vous sert la soupe que vous avez commandée dans un bol de céréales et on vous offre une fourchette en guise de couverts. Pour couronner le tout, vous renversez de la soupe sur votre robe, mais il n’y a pas de serviette sur votre table pour l’essuyer… Qu’en pensez-vous ?

La première impression est toujours la plus importante, mais encore plus lorsque le restaurant que l’on s’apprête à juger est celui où l’on avait prévu de manger. C’est pourquoi vous devez soigner l’image de vos locaux et accorder une attention particulière à la disposition des tables.

Vous avez déjà vu ce qui peut arriver si cela n’est pas fait correctement. Nous voulons le meilleur pour votre entreprise, c’est pourquoi nous avons décidé de vous proposer une série de conseils sur la façon de dresser une table dans un restaurant

Comment dresser une table en 5 étapes

Nappes tachées ou pleines de plis, couverts mal rangés, assiettes et verres inappropriés ? Ces types d’erreurs peuvent faire fuir les clients de votre établissement.

Cependant, le fait d’entrer dans un restaurant et de remarquer une table parfaitement dressée indique au client combien il est important pour cet établissement d’offrir un bon service. Ainsi, afin d’impressionner vos convives en soignant tous les détails du service, nous allons vous montrer étape par étape comment dresser une table dans un restaurant.

1. Dresser les tables dans la salle

Une bonne installation de tables de restaurant commence par un bon emplacement dans l’établissement. N’oubliez pas que la répartition des tables dépendra des dimensions de la salle à manger et du nombre total de tables à dresser.

Il suffit de veiller à ce que les tables soient disposées de manière harmonieuse et à ce que l’espace soit utilisé au mieux, afin de transmettre un sentiment d’ordre et d’équilibre. N’oubliez pas de ne pas placer les tables trop près les unes des autres afin que les serveurs et les convives puissent circuler librement entre elles et essayez de garder les points de sécurité clés, comme l’entrée, dégagés

Pour obtenir une bonne répartition des tables, tenez compte des points suivants :

• Essayez de répartir les tables dans l’espace afin qu’un côté ne soit pas trop plein et l’autre trop vide
• Veillez à ce que l’entrée de l’établissement soit dégagée et spacieuse.
• Idéalement, laissez au moins 60 centimètres entre les tables. Cela permettra aux convives de bénéficier d’un certain confort, d’une certaine intimité et ne gênera pas les serveurs.

2. Mise en place du linge de table

L’étape suivante consiste à couvrir les tables avec des nappes et la manière correcte de le faire est la suivante :

• Pour commencer à dresser une table de restaurant, vous devez vous assurer que les nappes sont de la bonne longueur. En fonction des dimensions de la table, afin que la chute de la nappe de la table ne soit ni trop longue ni trop courte. Idéalement, la nappe doit dépasser de 20 à 30 centimètres le bord de la table.
• Lorsque vous habillez la table, la première chose que vous devez placer est un tissu épais pour la protéger. Puis vous étalerez la nappe, en évitant de l’agiter en l’air, comme si vous étaliez un drap sur le lit.
• Enfin, vous placerez la nappe, en veillant à ce que tous les coins de la nappe soient parfaitement symétriques et sans plis, ou taches sur la table.

3. Placer les assiettes

Le placement de la première assiette est très important, car elle servira de base ou de référence pour placer correctement le reste des éléments de la table de restaurant. L’ordre de placement est le suivant :

• L’assiette de base ou de guidage, qui est une assiette décorative de grand diamètre, est la première à être placée, en prenant soin de la positionner juste devant la chaise du client.
• Il est préférable de le placer à 2,5 ou 3 centimètres du bord de la table pour éviter les accidents en s’asseyant ou en se levant. Par-dessus cette assiette, vous devez placer l’assiette creuse et enfin, l’assiette profonde.
• L’assiette à pain doit être placée sur le côté gauche de l’assiette décorative, à quelques centimètres des fourchettes. Le couteau ou le couteau à beurre doit toujours être placé sur le bord droit de l’assiette à pain, en position verticale et avec la lame tournée vers l’intérieur de l’assiette.

4. Disposer les couverts

Lorsque l’on met la table dans un restaurant, les couverts sont placés à chaque extrémité de l’assiette comme suit :

• Les fourchettes sont placées sur le côté gauche et les cuillères et couteaux à l’extrémité droite de l’assiette. Vous devez toujours laisser le même espace entre chacun d’eux, qui peut être d’un à deux centimètres environ.
• Les fourchettes et les cuillères doivent être placées avec les pointes et la partie concave vers le haut et les couteaux avec le tranchant vers l’assiette de base.
• Les fourchettes, cuillères et couteaux doivent être placés dans le bon ordre d’utilisation pour le confort du convive. C’est-à-dire, à côté du plat principal, les couverts qui seront utilisés à la fin, avec le plat principal, et à côté de ceux-ci, les couverts qui seront utilisés en premier, avec les entrées.
• Dans de nombreuses occasions, vous ne pouvez pas prévoir quels couverts seront nécessaires pour chaque service (cela dépendra de ce que vos convives demandent sur le menu), alors assurez-vous d’apporter les couverts qu’ils vont utiliser au bon moment.

5. Dressage des verres

Les directives suivantes doivent être suivies pour le placement des verres dans une disposition correcte de table de restaurant:

• L’endroit où placer la verrerie ou les verres se trouve sur le côté supérieur droit de l’assiette centrale, ils seront donc au-dessus de l’endroit où sont placés les couteaux et les fourchettes. En fait, le pied du verre à eau doit être au-dessus de la pointe du couteau de base.
• Si le menu prévoit plus d’un type de vin pour accompagner les plats, ces verres peuvent être placés en diagonale, en commençant par le verre à eau.
• Ils peuvent également être disposés en forme géométrique ou triangulaire. Dans tous les cas, vous devez toujours veiller à leur symétrie, car ce sont elles qui donneront une touche d’élégance à la table.
• En fonction du nombre de vins à servir, les verres à vin doivent toujours être placés après le verre à eau, par ordre de taille. C’est-à-dire en commençant par le verre à eau car il est le plus grand, puis le verre à vin rouge et enfin le verre à vin blanc.

Pour mieux comprendre l’ensemble du processus de mise en place d’une table correcte, nous vous recommandons la vidéo YouTube suivante sur la mise en place d’une table dans les restaurants :

Autres conseils à garder à l’esprit lors de l’installation d’une table dans votre restaurant

Lors de l’installation d’une table de restaurant , il est également conseillé de tenir compte des aspects suivants :

• En ce qui concerne la couleur du linge de table, beaucoup de personnes optent pour le blanc car il apporte élégance et sobriété à l’esthétique du restaurant. Cependant, l’utilisation de nappes qui combinent ou incorporent les différentes teintes de votre marque peut être une bonne alternative avec laquelle vous pourrez donner une touche très personnelle à votre établissement.
• Il existe sur le marché une grande variété de nappes jetables fabriquées à partir de matériaux de haute qualité et présentant un aspect textile. Elles sont idéales si votre restaurant suit une ligne de conduite respectueuse de l’environnement ou si vous voulez éviter les dépenses et les tracas liés au lavage et au repassage des nappes en tissu traditionnel. Chez Monouso.fr, vous les trouverez dans une multitude de tailles, de couleurs et de formats. Nos nappes Novotex, par exemple, sont parfaites à cet effet !
• Vous pouvez utiliser les serviettes pour décorer la table, en les pliant pour former de belles figures décoratives à placer au centre de l’assiette. Ou donnez-leur simplement une forme cylindrique et placez un porte-serviette original au centre pour les mettre en valeur.
• Ne mettez jamais la serviette dans un verre vide. Le bon endroit pour cela est au centre de l’assiette ou à gauche des fourchettes
• Si vous cherchez une table plus accrocheuse, vous pouvez placer un centre de table décoratif, mais n’oubliez pas qu’il ne doit pas être trop grand au point de gêner la visibilité ou la communication entre les convives
• Si vos assiettes comportent le logo du restaurant, le dessin doit être orienté vers le client, afin qu’il puisse l’apprécier correctement.

Il est maintenant temps de vous demander : quelle impression pensez-vous que vos clients retireront de votre table ? Mettez en pratique nos conseils sur la façon de dresser une table dans un restaurant et nous vous assurons que vos clients remarqueront la différence… et vous aussi !

C’est facile, il suffit de disposer les tables correctement dans l’espace, de ne pas oublier l’ordre de la vaisselle, de ne pas utiliser de nappes trop grandes ou trop petites, de choisir les bonnes couleurs et décorations et vous aurez bientôt des clients tellement impressionnés et satisfaits qu’ils ne cesseront de vous recommander à leur famille et à leurs amis.