Comment calculer le prix du vin dans un restaurant ?

Selon les principales enquêtes, le vin est l’un des produits les plus demandés dans les restaurants, mais comment calculer le prix du vin par rapport au prix des repas ?

Nous ne pouvons pas fixer des prix trop élevés et inaccessibles pour le consommateur, ni des prix trop bas

Pour générer de bonnes ventes de vin dans les restaurants, il faut le proposer dans son bon millésime et un service professionnel adapté au prix final du vin. Si vous avez besoin d’apprendre comment calculer ce prix, ne vous inquiétez pas. Dans ce post, nous allons vous montrer la meilleure façon de calculer le prix du vin pour votre restaurant.

Faire des cartes des vins, 2 options pour calculer le prix

Le plus important dans l’élaboration d’une carte des vins est qu’elle apporte une grande amélioration aux ventes de vos vins. En tenant compte de l’emplacement du restaurant, du type de nourriture proposé et du niveau d’achat du client.

Ce menu doit présenter le type de vin (couleur), l’origine ou la zone de production, le nom du vin et de la cave, le cépage, le prix par bouteille ou verre. En outre, il doit avoir un gestionnaire qui tient compte des stocks de vins et être un bon connaisseur.

Il est donc très approprié de vous proposer 2 options pour calculer le prix du vin dans un restaurant:

1. Prix du vin par verre

Le vin au verre est une consommation de plus en plus demandée. Dans ce cas, le prix de la bouteille sera divisé par 5 pour établir le prix de vente. Une bouteille devrait produire 8 à 10 verres de vin à vendre, ce qui nous permet de couvrir le coût de la bouteille.

Cette vente au verre donne un point positif aux restaurateurs car elle leur permet de vendre des vins haut de gamme. Surtout, parce qu’ils ne pouvaient pas être vendus à la bouteille au même client, augmentant ainsi les revenus de 20%.

En outre, le consommateur a l’occasion de découvrir de nouveaux vins de qualité, ce qui lui permet d’en essayer plusieurs au cours du repas. Cette option vous aidera à attirer davantage de clients, en proposant une grande variété de vins nouveaux et suggestifs.

2. Prix du vin par bouteille

L’importance du prix est fondamentale pour la vente de vins dans les restaurants. Avant tout, parce que pour la plupart des clients, le prix est le facteur déterminant dans le choix du vin qu’ils vont déguster. C’est pourquoi 2 méthodes sont utilisées pour fixer le prix par bouteille.

1. Doublez le prix total et étendez la valeur constante, sur la base des coûts indirects et personnels.
2. Utilisez une gamme appropriée de suppléments, en fonction des prix fixés pour chaque bouteille.

Quels sont les critères à prendre en compte pour fixer le prix du vin dans un restaurant

En général, lorsqu’on consulte une carte des vins, on constate que son prix de détail final est plus élevé que celui d’un magasin. Bien qu’il soit très possible qu’un restaurant abuse des prix, d’autres facteurs ont également un impact :

• Température : selon le type de vin (couleur, rosé, rouge, etc.), les restaurants proposent des bouteilles de vin à la bonne température pour être consommées. Tout cela, en veillant à ce que cela soit fait de la bonne manière et selon les normes appropriées afin de maximiser l’expérience et le plaisir de chaque convive.
• Le verre : un bon vin doit être servi dans un grand verre à vin, fabriqué avec du verre de haute qualité, ce qui garantit un plaisir supérieur de la boisson. Seul un bon restaurant, conscient de ces bonnes pratiques, ne négligera pas cet élément.
• Service : Il ne s’agit pas seulement de boire du vin, il s’agit aussi de choisir le meilleur. Il est donc important de recevoir les meilleurs conseils d’un personnel spécialisé, qui vous guidera sur la meilleure option, la façon d’ouvrir la bouteille de vin et surtout, la façon de la décanter.
• Investissement : Pour garantir tous les éléments décrits ci-dessus, les restaurants doivent réaliser un investissement. Non seulement pour acheter les meilleurs vins, et avoir différentes options à vous proposer. Il s’agit également d’offrir un service professionnel à la hauteur du vin, avec le personnel et les ressources adéquats.
• Liste des vins mise à jour : une liste des vins mise à jour permettra au serveur de proposer différentes options à chaque client.

Comment calculer le prix du vin

La tarification des ventes de vin dans les restaurants est un outil de marketing très important. Son objectif fondamental est de concevoir une structure de prix qui maximise le retour sur investissement. En ce sens, la marge bénéficiaire dépendra de :

• Calcul basé sur le prix d’achat plus le prix du service. Pour ce faire, la vente de vin se fait de différentes manières, à la bouteille et en même temps la vente au verre. Il est important de garder à l’esprit que la sélection des produits et les prix vont de pair.
• Chacun des aspects décrits dans le segment précédent influence le prix de détail final. Par exemple, si le prix d’achat du vin au restaurant est d’environ 5 € , il pourrait être vendu dans son menu entre 14 et 16 €, ce qui est considéré comme un prix tout à fait adéquat. Toutefois, s’il est proposé à une température inadaptée et avec des verres de mauvaise qualité, ce prix pourrait être tout à fait exorbitant pour le client.
• Il faut également considérer qu’un restaurant qui investit dans une bouteille de vin haut de gamme doit calculer son bénéfice en fonction de cet investissement. Il ne s’agit pas seulement des services mentionnés ci-dessus, car le coût de l’entretien d’une cave à vin doit également être pris en compte, afin d’éviter le risque qu’elle soit endommagée en n’étant pas conservée correctement jusqu’à ce qu’un client la demande.

Si, après avoir pris connaissance de ces options de calcul du prix du vin dans un restaurant, vous avez encore des doutes. Contactez-nous et nous nous ferons un plaisir de vous apporter le soutien nécessaire.