Astuces pour concevoir des cuisines de restaurant

Chaque entreprise de restauration possède plusieurs zones stratégiques pour que l’opération soit couronnée de succès. L’un de ces endroits est sans aucun doute la cuisine.

Comment concevoir des cuisines de restaurant ? C’est l’une des questions que toute personne, avec ou sans expérience, se pose lors de l’ouverture ou de la rénovation d’un restaurant.

La conception des espaces va au-delà de l’esthétique, elle est également liée à la fonctionnalité du site et à la manière d’en tirer le meilleur parti.

Nous vous laissons ici avec quelques idées, des actions primaires, des types d’équipement et des réglementations, en d’autres termes, tout ce dont vous avez besoin pour que la conception de cuisines de restaurant ne soit pas un casse-tête ou un point d’accrochage dans votre entreprise.

Concevoir des cuisines de restaurant : les bases

Comme nous l’avons dit, face à la nécessité de concevoir des cuisines de restaurant, il y a de nombreux points importants à prendre en compte.

Voici les aspects les plus fondamentaux à prendre en compte pour lancer un projet de cette envergure.

Espaces nécessaires à la conception des cuisines de restaurant

Comme tout projet que vous entreprenez, il y a des activités qui peuvent être considérées comme vitales ou essentielles et d’autres qui sont nécessaires mais qui requièrent moins de stratégie.

Voyons voir quels sont les espaces nécessaires dont vous devez disposer dans votre restaurant.

• Espace de réception des consommables : chacun des produits utilisés dans votre restaurant, tant pour la nourriture que pour son fonctionnement, doit disposer d’un espace de réception. Vous y placerez tout avant le tri et le stockage.
• Espaces de stockage : selon le type de produit, vous disposerez d’espaces de stockage pour les produits non alimentaires, les aliments réfrigérés et surgelés ou les espaces de stockage à sec.
• Espace de préparation et de bureau : c’est le cœur de la cuisine et de l’ensemble du restaurant, où les plats sont préparés et remis au personnel de service pour qu’il les apporte à chaque dîner.

Des espaces complémentaires

D’autre part, nous avons les zones complémentaires de chaque restaurant. Important, mais ils peuvent avoir un traitement différent de ceux décrits au point précédent.

• Espace de lavage : il existe des machines préfabriquées de différentes tailles qui peuvent facilement répondre à tous les besoins de ce secteur. Ils peuvent également être conçus en pièces détachées : lavabos, lave-vaisselle, séchoirs, etc.
• Dépôts de déchets : pour la gestion des déchets, nous avons besoin d’un espace ayant les dimensions et la ventilation nécessaires, afin que nos déchets ne soient pas un problème.

La mise en page lors de la conception des cuisines de restaurant

En connaissant les éléments fondamentaux à prendre en compte lors de la conception des cuisines de restaurant, nous passerons à un élément qui nous donnera de nombreux indices pour établir ce qui se passera dans chaque espace de notre cuisine.

L’idéal est d’établir le parcours qu’emprunte un produit depuis son arrivée au restaurant jusqu’à la table du diner

En bref : un produit arrive, il est trié puis stocké, il entre en préparation, les aliments sont cuits, le personnel de l’expédition les prend et les apporte à la table.

A la fin du service, la vaisselle revient sale, elle doit être lavée pour la laisser au début de la chaîne.

Si nous observons l’ensemble du processus, nous saurons, de manière très logique et intuitive, où chaque espace de la cuisine doit aller et comment le personnel doit se déplacer, en évitant les collisions ou les transferts inutiles.

L’équipement : un élément clé dans la conception des cuisines de restaurant

Il y a des éléments qui sont nécessaires et d’autres qui facilitent la vie ou automatisent les processus. Si nous disposons d’un grand espace, le choix sera plus ouvert. D’autre part, si nous avons peu de place pour la cuisine, nous devons faire un choix très clair.

Pour les petits espaces, l’équipement multifonctionnel est idéal. La plupart des fabricants installent ce type de matériel et le présentent dans leurs catalogues.

N’oubliez pas que l’antenne peut jouer en votre faveur. L’installation d’étagères, de meubles fixés aux murs peut vous aider à améliorer l’utilisation de l’espace et à gagner quelques mètres utiles pour votre cuisine.

Voyons maintenant l’équipement de base d’une cuisine, dans le cadre des connaissances nécessaires à la conception des cuisines de restaurant.

Tables

Les tables en acier inoxydable sont les plus courantes dans la conception des cuisines de restaurant. On peut y nettoyer les ingrédients, les préparer, couper la viande, procéder au placage, bref, on peut y faire chacune des tâches qui sont développées dans la cuisine industrielle d’un restaurant.

À la fin de la tâche, vous pouvez, de manière simple, éliminer tous les résidus, désinfecter les tables et laisser le tout comme neuf, prêt pour une nouvelle journée de cuisine.

Comptoirs

Les plans de travail sont idéaux pour être placés au centre de la cuisine du restaurant. Ils sont utilisés pour installer des poêles ou des grilles. Ils sont aussi généralement laissés libres, de sorte qu’il s’agit d’une surface de préparation.

En même temps, dans la partie inférieure, vous pouvez installer des fours, des lave-vaisselle, des zones de réfrigération ou de stockage des ingrédients qui seront utilisés pendant le service.

Lave-vaisselle

Dans la restauration, les lave-vaisselle sont un allié obligatoire. Grâce à leurs fonctions, la vaisselle, les couverts, les verres, les ustensiles et les casseroles sont aseptisés de manière à prévenir la formation de bactéries et la propagation de maladies.

Réfrigération

C’est évident, mais nous devons encore lui donner un nom. Tout comme à la maison, dans une cuisine professionnelle, vous aurez besoin d’un espace de refroidissement en fonction de la capacité d’attention de votre restaurant.

Ni plus grand ni plus petit. Juste le nécessaire pour stocker les aliments nécessaires à la préparation de votre menu.

Abatidor

Nous sommes tous habitués au micro-ondes, mais pas au haut fourneau.

Ce dispositif réduit la température de tout aliment pour son stockage correct, dans une zone de réfrigération ou de congélation.

Réglementations à respecter pour la conception des cuisines de restaurant

Il est nécessaire de connaître et de maîtriser la réglementation en vigueur dans le secteur de la restauration.

L’un de ceux que vous devriez consulter est le règlement 852/2004 du Parlement européen, qui établit les exigences applicables aux entreprises de l’industrie alimentaire en matière de manipulation et d’hygiène correctes de leurs produits.

Outre les considérations juridiques, il existe des considérations qui facilitent la planification lors de la conception des cuisines de restaurant.

Voyons quelles sont ces recommandations.

Dimensions

La taille d’une cuisine professionnelle doit être liée au nombre de tables du restaurant, comme nous l’avons dit précédemment.

Par exemple, pour un restaurant de 50 places, vous devez disposer d’un espace cuisine et d’une zone de lavage d’au moins 20 m².

Cela vous permet de disposer de l’espace de travail nécessaire pour servir le restaurant à sa capacité maximale.

Ventilation et éclairage de la cuisine professionnelle

L’éclairage de l’ensemble de l’espace doit être suffisant pour voir sans problème afin d’éviter les accidents.

En ce qui concerne la ventilation, il est plus qu’évident qu’elle est nécessaire. En plus d’avoir un flux d’air naturel, vous devez installer des extracteurs de fumée et d’odeurs dans toutes les zones de cuisson. Vous éviterez ainsi que les odeurs de cuisine ne se retrouvent dans l’aire de service ou de consommation de vos plats.

Dans le cas des systèmes de ventilation, ils doivent être équipés de grilles de protection contre les rongeurs et les insectes.

Sols et murs

En restauration, rien n’est laissé au hasard, c’est pourquoi les murs et les sols sont recouverts de matériaux imperméables et lavables aux coins arrondis.

Il est conseillé de recouvrir les murs de tuiles et de résine époxy, ce qui offre une protection supérieure et nécessaire pour le secteur.

Les clés pour concevoir des cuisines de restaurant efficaces

Comme nous connaissons les bases de l’art de concevoir des cuisines de restaurant, nous allons maintenant vous donner les clés pour simplifier le processus et faire de votre projection un succès.

• La fonctionnalité avant l’esthétique. Concentrez toujours vos efforts pour avoir un espace qui fonctionne. Ne sacrifiez aucun espace pour que la cuisine ait l’air bien.
• Avez-vous du personnel ? Demandez-leur leur avis. Surtout ceux qui ont plus d’expérience.
• Une tendance est l’ouverture des cuisines au restaurant. Si vous avez l’intention de montrer votre cuisine, comme une attraction pour votre entreprise, vous devez prendre soin de chaque détail.
• Pensez à vos travailleurs. Ils passeront de longues heures dans cet espace. Recréer un lieu agréable et sûr, avec des aires de repos. Il est important qu’ils se sentent à l’aise.

La cuisine est-elle prête ? Trouvez le fournisseur idéal pour votre restaurant

À la fin du processus de conception des cuisines de restaurant, vous vous trouverez confronté à la nécessité d’avoir des fournisseurs différents pour chaque espace de votre restaurant, avec la capacité de répondre afin que votre service, votre image et votre activité ne soient jamais affectés.

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