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Astuces pour concevoir des cuisines de restaurant

Chaque entreprise de restauration possĂšde plusieurs zones stratĂ©giques pour que l’opĂ©ration soit couronnĂ©e de succĂšs. L’un de ces endroits est sans aucun doute la cuisine.

Comment concevoir des cuisines de restaurant ? C’est l’une des questions que toute personne, avec ou sans expĂ©rience, se pose lors de l’ouverture ou de la rĂ©novation d’un restaurant.

La conception des espaces va au-delĂ  de l’esthĂ©tique, elle est Ă©galement liĂ©e Ă  la fonctionnalitĂ© du site et Ă  la maniĂšre d’en tirer le meilleur parti.

Nous vous laissons ici avec quelques idĂ©es, des actions primaires, des types d’équipement et des rĂ©glementations, en d’autres termes, tout ce dont vous avez besoin pour que la conception de cuisines de restaurant ne soit pas un casse-tĂȘte ou un point d’accrochage dans votre entreprise.

Concevoir des cuisines de restaurant : les bases

Diseñar cocinas de restaurante: puntos båsicos

Comme nous l’avons dit, face Ă  la nĂ©cessitĂ© de concevoir des cuisines de restaurant, il y a de nombreux points importants Ă  prendre en compte.

Voici les aspects les plus fondamentaux Ă  prendre en compte pour lancer un projet de cette envergure.

Espaces nécessaires à la conception des cuisines de restaurant

Espacios necesarios

Comme tout projet que vous entreprenez, il y a des activitĂ©s qui peuvent ĂȘtre considĂ©rĂ©es comme vitales ou essentielles et d’autres qui sont nĂ©cessaires mais qui requiĂšrent moins de stratĂ©gie.

Voyons voir quels sont les espaces nécessaires dont vous devez disposer dans votre restaurant.

  • Espace de rĂ©ception des consommables : chacun des produits utilisĂ©s dans votre restaurant, tant pour la nourriture que pour son fonctionnement, doit disposer d’un espace de rĂ©ception. Vous y placerez tout avant le tri et le stockage.
  • Espaces de stockage : selon le type de produit, vous disposerez d’espaces de stockage pour les produits non alimentaires, les aliments rĂ©frigĂ©rĂ©s et surgelĂ©s ou les espaces de stockage Ă  sec.
  • Espace de prĂ©paration et de bureau : c’est le cƓur de la cuisine et de l’ensemble du restaurant, oĂč les plats sont prĂ©parĂ©s et remis au personnel de service pour qu’il les apporte Ă  chaque dĂźner.

Des espaces complémentaires

Espacios de complemento

D’autre part, nous avons les zones complĂ©mentaires de chaque restaurant. Important, mais ils peuvent avoir un traitement diffĂ©rent de ceux dĂ©crits au point prĂ©cĂ©dent.

  • Espace de lavage : il existe des machines prĂ©fabriquĂ©es de diffĂ©rentes tailles qui peuvent facilement rĂ©pondre Ă  tous les besoins de ce secteur. Ils peuvent Ă©galement ĂȘtre conçus en piĂšces dĂ©tachĂ©es : lavabos, lave-vaisselle, sĂ©choirs, etc.
  • DĂ©pĂŽts de dĂ©chets : pour la gestion des dĂ©chets, nous avons besoin d’un espace ayant les dimensions et la ventilation nĂ©cessaires, afin que nos dĂ©chets ne soient pas un problĂšme.

La mise en page lors de la conception des cuisines de restaurant

Distribución al diseñar cocinas de restaurante

En connaissant les éléments fondamentaux à prendre en compte lors de la conception des cuisines de restaurant, nous passerons à un élément qui nous donnera de nombreux indices pour établir ce qui se passera dans chaque espace de notre cuisine.

L’idĂ©al est d’établir le parcours qu’emprunte un produit depuis son arrivĂ©e au restaurant jusqu’à la table du diner

En bref : un produit arrive, il est triĂ© puis stockĂ©, il entre en prĂ©paration, les aliments sont cuits, le personnel de l’expĂ©dition les prend et les apporte Ă  la table.

A la fin du service, la vaisselle revient sale, elle doit ĂȘtre lavĂ©e pour la laisser au dĂ©but de la chaĂźne.

Si nous observons l’ensemble du processus, nous saurons, de maniĂšre trĂšs logique et intuitive, oĂč chaque espace de la cuisine doit aller et comment le personnel doit se dĂ©placer, en Ă©vitant les collisions ou les transferts inutiles.

L’équipement : un Ă©lĂ©ment clĂ© dans la conception des cuisines de restaurant

Equipamiento de cocina: elemento clave

Il y a des Ă©lĂ©ments qui sont nĂ©cessaires et d’autres qui facilitent la vie ou automatisent les processus. Si nous disposons d’un grand espace, le choix sera plus ouvert. D’autre part, si nous avons peu de place pour la cuisine, nous devons faire un choix trĂšs clair.

Pour les petits espaces, l’équipement multifonctionnel est idĂ©al. La plupart des fabricants installent ce type de matĂ©riel et le prĂ©sentent dans leurs catalogues.

N’oubliez pas que l’antenne peut jouer en votre faveur. L’installation d’étagĂšres, de meubles fixĂ©s aux murs peut vous aider Ă  amĂ©liorer l’utilisation de l’espace et Ă  gagner quelques mĂštres utiles pour votre cuisine.

Voyons maintenant l’équipement de base d’une cuisine, dans le cadre des connaissances nĂ©cessaires Ă  la conception des cuisines de restaurant.

Tables

Les tables en acier inoxydable sont les plus courantes dans la conception des cuisines de restaurant. On peut y nettoyer les ingrĂ©dients, les prĂ©parer, couper la viande, procĂ©der au placage, bref, on peut y faire chacune des tĂąches qui sont dĂ©veloppĂ©es dans la cuisine industrielle d’un restaurant.

À la fin de la tĂąche, vous pouvez, de maniĂšre simple, Ă©liminer tous les rĂ©sidus, dĂ©sinfecter les tables et laisser le tout comme neuf, prĂȘt pour une nouvelle journĂ©e de cuisine.

Comptoirs

Les plans de travail sont idĂ©aux pour ĂȘtre placĂ©s au centre de la cuisine du restaurant. Ils sont utilisĂ©s pour installer des poĂȘles ou des grilles. Ils sont aussi gĂ©nĂ©ralement laissĂ©s libres, de sorte qu’il s’agit d’une surface de prĂ©paration.

En mĂȘme temps, dans la partie infĂ©rieure, vous pouvez installer des fours, des lave-vaisselle, des zones de rĂ©frigĂ©ration ou de stockage des ingrĂ©dients qui seront utilisĂ©s pendant le service.

Lave-vaisselle

Dans la restauration, les lave-vaisselle sont un allié obligatoire. Grùce à leurs fonctions, la vaisselle, les couverts, les verres, les ustensiles et les casseroles sont aseptisés de maniÚre à prévenir la formation de bactéries et la propagation de maladies.

Réfrigération

C’est Ă©vident, mais nous devons encore lui donner un nom. Tout comme Ă  la maison, dans une cuisine professionnelle, vous aurez besoin d’un espace de refroidissement en fonction de la capacitĂ© d’attention de votre restaurant.

Ni plus grand ni plus petit. Juste le nécessaire pour stocker les aliments nécessaires à la préparation de votre menu.

Abatidor

Nous sommes tous habitués au micro-ondes, mais pas au haut fourneau.

Ce dispositif réduit la température de tout aliment pour son stockage correct, dans une zone de réfrigération ou de congélation.

RĂ©glementations Ă  respecter pour la conception des cuisines de restaurant

Normativa que debes cumplir

Il est nécessaire de connaßtre et de maßtriser la réglementation en vigueur dans le secteur de la restauration.

L’un de ceux que vous devriez consulter est le rĂšglement 852/2020 du Parlement europĂ©en, qui Ă©tablit les exigences applicables aux entreprises de l’industrie alimentaire en matiĂšre de manipulation et d’hygiĂšne correctes de leurs produits.

Outre les considérations juridiques, il existe des considérations qui facilitent la planification lors de la conception des cuisines de restaurant.

Voyons quelles sont ces recommandations.

Dimensions

La taille d’une cuisine professionnelle doit ĂȘtre liĂ©e au nombre de tables du restaurant, comme nous l’avons dit prĂ©cĂ©demment.

Par exemple, pour un restaurant de 50 places, vous devez disposer d’un espace cuisine et d’une zone de lavage d’au moins 20 mÂČ.

Cela vous permet de disposer de l’espace de travail nĂ©cessaire pour servir le restaurant Ă  sa capacitĂ© maximale.

Ventilation et Ă©clairage de la cuisine professionnelle

L’éclairage de l’ensemble de l’espace doit ĂȘtre suffisant pour voir sans problĂšme afin d’éviter les accidents.

En ce qui concerne la ventilation, il est plus qu’évident qu’elle est nĂ©cessaire. En plus d’avoir un flux d’air naturel, vous devez installer des extracteurs de fumĂ©e et d’odeurs dans toutes les zones de cuisson. Vous Ă©viterez ainsi que les odeurs de cuisine ne se retrouvent dans l’aire de service ou de consommation de vos plats.

Dans le cas des systĂšmes de ventilation, ils doivent ĂȘtre Ă©quipĂ©s de grilles de protection contre les rongeurs et les insectes.

Sols et murs

En restauration, rien n’est laissĂ© au hasard, c’est pourquoi les murs et les sols sont recouverts de matĂ©riaux impermĂ©ables et lavables aux coins arrondis.

Il est conseillé de recouvrir les murs de tuiles et de résine époxy, ce qui offre une protection supérieure et nécessaire pour le secteur.

Les clés pour concevoir des cuisines de restaurant efficaces

Claves para diseñar cocinas de restaurante de forma eficiente

Comme nous connaissons les bases de l’art de concevoir des cuisines de restaurant, nous allons maintenant vous donner les clĂ©s pour simplifier le processus et faire de votre projection un succĂšs.

  • La fonctionnalitĂ© avant l’esthĂ©tique. Concentrez toujours vos efforts pour avoir un espace qui fonctionne. Ne sacrifiez aucun espace pour que la cuisine ait l’air bien.
  • Avez-vous du personnel ? Demandez-leur leur avis. Surtout ceux qui ont plus d’expĂ©rience.
  • Une tendance est l’ouverture des cuisines au restaurant. Si vous avez l’intention de montrer votre cuisine, comme une attraction pour votre entreprise, vous devez prendre soin de chaque dĂ©tail.
  • Pensez Ă  vos travailleurs. Ils passeront de longues heures dans cet espace. RecrĂ©er un lieu agrĂ©able et sĂ»r, avec des aires de repos. Il est important qu’ils se sentent Ă  l’aise.

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À la fin du processus de conception des cuisines de restaurant, vous vous trouverez confrontĂ© Ă  la nĂ©cessitĂ© d’avoir des fournisseurs diffĂ©rents pour chaque espace de votre restaurant, avec la capacitĂ© de rĂ©pondre afin que votre service, votre image et votre activitĂ© ne soient jamais affectĂ©s.

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