Trucs et astuces : Comment mettre sous vide

La conservation des aliments est un point d’intérêt pour toute entreprise alimentaire et l’une des méthodes utilisées pour y parvenir est mettre sous vide.

Il est donc nécessaire de connaître les techniques qui permettent de maintenir la fraîcheur des aliments.

Restez avec nous et ne perdez aucun détail. Nous vous montrerons les avantages de l’emballage sous vide et quelques astuces qui vous permettront d’effectuer ce processus correctement.

Comment mettre sous vide, facile et rapide

Pour emballer sous vide dans des sacs, il est facile et rapide de suivre quelques recommandations pour conserver les aliments frais pendant une période plus longue.

Suivez ces recommandations et apprenez comment mettre vos aliments sous vide :

• Placez le produit ou l’aliment à l’intérieur du sac sous vide, en gardant le col du sac replié vers l’intérieur et sans résidus.
• Il évite que le sac dans lequel les aliments sont mis sous vide ne contienne des résidus de graisse qui peuvent affaiblir l’étanchéité du plastique.
• Lorsque vous placez les aliments à l’intérieur du sac, ils doivent être placés sur la barre de soudure, en laissant l’ouverture du sac libre pour procéder à la soudure.
• Il est important de tenir compte de la taille du sac à emballer, il doit être plus petit que la barre de soudure pour garantir que le vide soit fait correctement.
• Veillez à régler la machine d’emballage et d’extraction d’air en fonction des aliments à emballer, de cette façon vous évitez que l’airbag ne gonfle et n’explose.
• Pour garantir que la mise sous vide soit effectuée correctement, vous devez attendre le temps nécessaire jusqu’à la fin du processus de scellage, qui dépendra du type de sac utilisé.
• Plus le micronage du sac est élevé, plus la température à utiliser sur la barre de soudure est élevée.

Voici comment fonctionne une machine à mettre sous vide

L’un des avantages de l’emballage sous vide est directement lié au fonctionnement de l’appareil à mettre sous vide, car son utilisation pratique et simple vous permettra – en seulement 4 étapes – de sceller le sachet de l’aliment de votre choix.

1. Ouvrez la machine à emballer sous vide.
2. Placez la nourriture à l’intérieur du sac.
3. Ajustez le sac sous vide à la machine et fermez l’emballage.
4. Allumez la machine pour commencer le processus de vidange de l’air et de fermeture du sac.

Types de sacs pour mettre sous vide

Il existe deux types de sacs utilisés pour mettre sous vide, chacun ayant des caractéristiques particulières qui vous permettront de choisir celui qui convient le mieux à votre entreprise. C’est le cas :

Sacs sous vide gaufrés

Les sacs sous vide gaufrés sont utilisés dans des machines d’emballage de type externe ou domestique.

Ces sacs sous vide ont une surface lisse, sont fabriqués en polyéthylène polyamide et ont un micronage d’environ 90/105.

Une autre caractéristique de ces sacs sous vide est liée à leur structure, qui est rugueuse ou gaufrée au dos, ce qui est nécessaire pour une bonne extraction de l’air.

Sacs lisses pour l’emballage sous vide

Les sachets lisses pour l’emballage sous vide sont utilisés dans les machines professionnelles.

Ce type de sacs est fabriqué en polyamide avec du polyéthylène, un élément qui donne au sac sa porosité et sert de barrière pour empêcher l’air de s’échapper.

Les sacs sous vides lisses sont disponibles en différentes épaisseurs parmi lesquelles on peut citer 70, 90, 120, 130, 150 et 160 microns.

Votre choix dépendra de ce que nous allons emballer, le sac de 90 microns étant le plus utilisé.

Triage des sacs sous vide en fonction de leur épaisseur

Les sacs sous vide sont classés en deux types selon leur épaisseur, qui détermine la barrière de protection du sac. C’est le cas :

• Sachets fins sous vide : utilisés pour contenir des aliments qui se conservent peu de temps, tels que les saucisses, la viande désossée, le poisson désossé et la pâte. Leur épaisseur est comprise entre 85 et 90 µm.
• Sacs sous vide de grande épaisseur : utilisés pour emballer des aliments de grande taille, ils sont résistants et peuvent conserver les aliments pendant longtemps. Ce type de sac est idéal pour conserver l’épaule d’agneau, les gros morceaux de jambon, le poisson avec des arêtes et des côtes ; l’épaisseur de ce type de sac est de 120 µm ou plus.

Conseils pour l’emballage sous vide

Nous vous présentons ici quelques conseils qui vous faciliteront le travail lors de la conservation des aliments. Parmi eux, nous pouvons citer les suivants :

• Pour l’emballage sous vide, utilisez des sachets gaufrés : cela vous permettra de conserver plus longtemps les propriétés des aliments, tout en évitant tout type de contamination.
• Utilisez la bonne taille de sac d’emballage : cela évitera les désagréments au moment de la fermeture du sac et le gaspillage de matériaux dû à une mauvaise utilisation.
• L’emballage sous vide des aliments dans une assiette : il facilitera la consommation lorsque les aliments seront servis prêts à être consommés.
• Réutilisez le sac pour l’emballage : vous gagnerez ainsi du temps, de l’argent et de l’espace. Il est recommandé de réutiliser les sacs pour l’emballage au moins 3 fois.

Avantages de l’emballage sous vide

Les avantages de l’emballage sous vide sont nombreux, nous allons maintenant mentionner les avantages les plus importants de cette technique simple :

1. Il préserve la fraîcheur, les propriétés et les nutriments des aliments.
2. Lorsque vous mettez sous vide, vos aliments sont conservés dans des conditions optimales pendant 3 à 5 fois plus longtemps.
3. Ils évitent l’oxydation ou la combustion des aliments due aux effets du froid dans le réfrigérateur.
4. Grâce à l’emballage sous vide, les aliments peuvent être stockés sans aucun inconvénient dû au fait qu’il réduit leur taille.
5. Vous pouvez utiliser les sacs gaufrés utilisés dans l’emballage pour faire cuire les aliments directement dans le sac
6. Il protège les aliments des agents extérieurs, des mauvaises odeurs et empêche la perte de leur arôme.

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