Appliquez-vous la stratégie de tarification dynamique dans les restaurants ? La controverse règne

La tarification dynamique ou tarification intelligente est une tendance qui s’est répandue dans divers secteurs économiques et qui cherche à nouveau à s’imposer dans le monde de la gastronomie, à travers la tarification dynamique des restaurants.

Bien que la mise en place de ce type de politique nécessite l’action combinée du secteur, il est important que vous étudiez l’impact et les changements que vous devez appliquer dans le cas où vous souhaitez appliquer une stratégie de prix dynamique dans votre restaurant.

Cette stratégie n’est pas sans controverse car de nombreux consommateurs ne comprennent pas que le prix d’un même produit peut dépendre d’un jour de la semaine ou d’un créneau horaire spécifique. C’est pourquoi il est préférable d’expliquer à votre public la tarification intelligente par le biais de la politique de l’happy hour et non sous l’angle de l’augmentation des prix.

Si vous êtes en train de revoir vos revenus et que vous voulez savoir comment fixer le prix de votre restaurant avec cette méthodologie, vous êtes au bon endroit.

Restez avec nous pour découvrir quelle est la logique de ce type de pratique, dans quels secteurs économiques elle a été mise en œuvre et quels sont les avantages de son application dans le secteur de la restauration.

Qu’est-ce que la tarification dynamique ?

La tarification dynamique n’est rien d’autre qu’une méthodologie permettant de fixer le prix des produits et des services en fonction de leur demande.

En d’autres termes, plus le nombre de personnes demandant un service est élevé, plus le prix est élevé et vice versa. Bien qu’il s’agisse d’une pratique qui pourrait être rejetée par les utilisateurs du secteur de la restauration, c ‘est une méthode de tarification qui a été appliquée avec succès dans la commercialisation de produits et de services de grande consommation.

Bien que beaucoup pensent qu’il s’agit d’une pratique d’usure ou de profit, la tarification dynamique vise à garantir la qualité du service tout au long de l’année et en toutes circonstances.

Exemples les plus reconnus de tarification dynamique

Comme indiqué ci-dessus, la tarification dynamique est une stratégie utilisée depuis longtemps dans divers secteurs.

Examinons deux exemples où la tarification dynamique a été établie avec succès et acceptée par les consommateurs.

Le premier exemple concerne les compagnies aériennes : que se passe-t-il lorsque nous décidons d’acheter un billet d’avion ? Comment le prix est-il fixé ?

Même si tout le monde voyage dans le même avion et arrivera à destination en même temps, différents aspects déterminent la valeur du billet.

Souvent, une intervention humaine n’est même pas nécessaire pour les établir, tout est calculé automatiquement.

Le prix d’un siège varie en fonction du jour de la semaine, de l’heure du voyage, de la disponibilité du vol, du siège, de l’endroit où vous préférez vous asseoir, de la quantité de bagages à main ou enregistrés que vous transportez et du moment de l’achat.

C’est pourquoi, lorsque vous accédez à un site web pour acheter un billet d’avion, le prix peut varier à chacune de vos visites.

Un système similaire est appliqué dans les hôtels avec un succès total et une acceptation par les utilisateurs.

Vous pouvez louer une chambre et le prix que vous paierez par nuit sera déterminé en fonction de la vue, de l’emplacement par rapport à l’ascenseur, de la saison et du nombre de personnes.

Le prix dynamique prend tellement d’aspects en considération que si vous séjournez pendant cinq jours avec un compagnon, vous ne paierez pas la même chose si vous restez – pour la même durée et dans la même chambre – mais sans compagnon.

Vous pourriez même payer plus !

De cette manière, les compagnies aériennes et les hôtels maximisent la production de chacun de leurs services.

La tarification dynamique dans les restaurants

Quelle serait la logique derrière la demande d’utiliser la tarification dynamique dans les restaurants ?

Tout d’abord, il faut analyser le coût des services qui font fonctionner votre restaurant. Par exemple, le service d’électricité est tarifé différemment selon l’heure de la journée.

Compte tenu de cette réalité, les coûts de production d’un plat – qui nécessite l’utilisation d’appareils électriques pendant sa préparation – seront plus élevés pendant les tranches horaires où le prix du service d’électricité est plus élevé.

Un autre exemple clair serait la vente de café dans un restaurant.

Le matin, pendant le service du petit-déjeuner dans un restaurant, la consommation de café sera plus élevée que l’après-midi et le soir.

Par conséquent, pour répondre à la demande du matin, il est probable que le restaurant doive employer plus de personnel et activer différentes lignes de production, ce qui signifie que les coûts sont plus élevés et que le bénéfice diminue.

D’autre part, lorsqu’un restaurant est en pleine activité, les équipes de service peuvent être affectées, ce qui nuit à la qualité du service. Cela nécessiterait, par exemple, davantage de serveurs.

En revanche, après les heures de pointe, la consommation de café diminue et les coûts de production sont également plus faibles

Happy hour et dynamisation

La dynamisation des prix tient compte de ces changements naturels au sein de l’entreprise pour établir un prix qui rend le produit ou le service qu’elle offre à ses clients plus rentable.

En ce sens, des prix spéciaux pour les menus de midi pendant les heures du matin (au prix du sandwich, boissons et café compris), ou des happy hours, avec des cocktails et des bières moins chers avant les heures de pointe, peuvent stimuler le flux de clients dans vos locaux en augmentant simplement les prix à des moments clés de la journée. Non seulement vers le haut, mais aussi avec des réductions.

L’avantage est-il uniquement financier ?

De nombreuses personnes s’opposent à ce modèle économique parce qu’elles n’en voient que l’aspect économique. Cependant, cette méthode de tarification des restaurants est également un moyen de contribuer à la réduction de la démarque inconnue dans le secteur de la restauration.

Il est fréquent que les restaurants finissent par jeter des produits qui n’ont pas été consommés pendant la journée.

Avec la possibilité d’appliquer un système de tarification dynamique des restaurants, ces entreprises pourraient proposer les plats susceptibles de rester invendus à un prix réduit, augmentant ainsi la possibilité de les vendre et évitant la perte de nourriture.

De cette manière, le restaurant emporterait et utiliserait chacun des aliments qu’il a préparés pendant la journée, contribuant ainsi à une consommation rationnelle des aliments, tout en réduisant la production de déchets.

Technologie et tarification dynamique des restaurants

Lorsque la technologie nous offre une facilité de vie, comme la fixation automatique des prix des produits, nous n’avons pas à nous inquiéter.

Aujourd’hui, il existe un certain nombre de solutions technologiques qui, après avoir défini un certain nombre de variables, sont capables d’effectuer des tâches telles que la tarification dans un restaurant.

Pour que cette technologie soit un succès dans votre restaurant, nous recommandons l’utilisation d’un menu numérique, qui est mis à jour en fonction des changements de prix fixés par votre option.

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Si savoir fixer les prix dans un restaurant est vital pour votre activité, il est également indispensable d’avoir un fournisseur de consommables qui vous offre le meilleur rapport qualité-prix tout au long de l’année.

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