Qu’est-ce que le zero waste?

Vous avez peut-être entendu cette expression à plusieurs reprises ces derniers temps, mais vous ne savez toujours pas à quoi elle fait exactement référence. Lorsque nous parlons de zero waste, nous faisons référence à la minimisation de la production de déchets dans la mesure du possible, afin de prendre soin de la planète et d’éviter le gaspillage continu qui compromet notre avenir.

Mais est-il possible d’appliquer la philosophie du zero waste dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration? Le zéro déchet est-il à la mode? Nous allons le découvrir aujourd’hui!

Comment devenir zero waste?

Ce courant de pensée et d’action est basé sur la règle des cinq R : rejeter, réutiliser, réduire, recycler et composter (rot en anglais).

Rejeter

En d’autres termes, il s’agit de se débarrasser de tout ce dont on n’a pas besoin. Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, cela signifie opter pour des emballages et des ustensiles réutilisables et abandonner ceux à usage unique, plus difficiles à recycler (voire impossibles à recycler).

Réduire

Faire très attention à la liste de courses et au panier, pour éviter d’acheter ce que l’on accumule par habitude. Une consommation plus responsable est essentielle et constitue une petite contribution à la cause.

Réutilisation

Nous donnons ainsi une seconde vie aux produits et aux matériaux.

Recycler

Lorsqu’il n’est pas possible de réutiliser un produit consommable, nous devrions essayer de le recycler, afin que ses matières premières puissent accomplir un nouveau cycle d’utilisation.

Compost

Il est très intéressant d’opter pour le compostage domestique, par exemple des déchets organiques provenant de la cuisine de notre entreprise ou de nos locaux.

Adoptez le zero waste lifestyle!

Comment appliquer le mouvement zero waste au secteur de l’hôtellerie et de la restauration?

Dans le secteur de la restauration, cette initiative comporte deux objectifs: d’une part, la réduction du gaspillage en cuisine (optimisation des achats et utilisation des aliments frais non consommés pour créer de nouvelles recettes). Par exemple…

• Les fruits trop mûrs, qui peuvent être utilisés pour faire de la confiture.
• Les légumes mous, mais en bon état, qui peuvent être utilisés pour faire une purée ou une crème.
• Les restes de pain pour faire des bases de pudding.

Deuxièmement, optez pour des produits et des emballages réutilisables, qui réduisent autant que possible le volume des déchets alimentaires.

Initiatives avec lesquelles nous pouvons rejoindre le style zero waste

• Produits en vrac: l’achat de produits non emballés et certifiés nous permettra de minimiser notre impact sur l’environnement. Nous pouvons choisir des fournisseurs qui travaillent avec des produits écologiques. De cette manière, nous nous passons de l’emballage qui recouvre ces produits.
• La cuisine “0 kilomètre”: c’est-à-dire opter pour des produits locaux, de proximité et n’acheter que les quantités dont nous avons besoin. Cela entraînera un bon et intense travail des scandales, ce qui sera positif pour notre économie, ainsi que pour la planète.
• Offres alimentaires de dernière minute: aujourd’hui, des initiatives telles que “Too Good to Go” nous permettent de nous débarrasser des restes de nourriture et de vaisselle après le service, et d’obtenir ainsi un retour économique en vendant ces aliments en bon état à un prix inférieur. Rien à jeter!
• Optimiser l’utilisation de l’eau: par exemple, utiliser les lave-vaisselle au maximum de leur capacité, éviter de se laver les mains, installer des diffuseurs sur les robinets…
• Recettes créatives: l’avant-garde en matière de gastronomie et de cuisine passe également par l’application de nouvelles recettes, plus créatives et plus complexes, dans lesquelles la réduction du gaspillage alimentaire devient une priorité ou, du moins, un facteur important à prendre en compte.

Le gaspillage alimentaire est une préoccupation pour certaines des principales entreprises du secteur.

On trouve également des magasins zero waste dans de nombreuses villes.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le zero waste?

Le concept de zero waste est une mentalité et une approche commerciales qui visent à prévenir la production de déchets.

Que faut-il pour être zero waste?

Le zero waste exige avant tout un engagement en faveur de l’environnement et une compréhension claire du fait qu’il est impossible de continuer à consommer des ressources naturelles au-delà de nos moyens de manière continue.