QSR : L’évolution de la restauration rapide

Les QSR sont des entreprises gastronomiques que l’on peut trouver dans n’importe quelle ville. Ils constituent une excellente alternative à tout moment de la journée. Ce type d’entreprise se caractérise par l’offre d’un service agile pour tous ses clients, mais est-il resté le même au fil des ans ?

Voici comment le fast-food a évolué à travers les restaurants à service rapide et comment les clients l’ont influencé.

Qu’est-ce que le QSR ?

Le QSR (Quick Service Restaurant) est un modèle commercial qui vise à servir de la nourriture aux clients en peu de temps. Les clients doivent commander et retirer leurs commandes au comptoir de service, c’est-à-dire qu’ils ne disposent pas d’un service de table traditionnel.

Une fois la commande du client créée, elle est transmise à la cuisine afin qu’elle puisse la préparer dans les plus brefs délais. Le client attend la totalité de la commande, après avoir payé sa commande. Le client récupère sa commande, se rend à la table ou quitte les lieux, s’il s’agit d’un plat à emporter. De cette manière, il est possible d’avoir un flux plus important de clients pendant les heures d’ouverture.

Identifier un QSR sans problème

Chaque entreprise qui est un QSR partage des caractéristiques que chacun peut facilement identifier.

La première façon d’identifier ces entreprises est de ne pas avoir un menu coûteux. Il est généralement compris entre 5 et 10 euros.

Elles présentent également un mobilier et un décor simples. Le mobilier ne met pas l’accent sur le confort, afin d’assurer la rotation rapides des clients dans l’établissement.

Quant à la décoration, la plupart des éléments qui la composent portent la marque ou les couleurs qui identifient l’entreprise.

En outre, ce type de commerce se caractérise par un service à emporter, un libre-service ou les deux.

Tous les QSR sont-ils franchisés ?

Bien que plusieurs QSR aient des franchises dans différentes villes et pays du monde, cela ne signifie pas que toutes les entreprises sont des franchises.

Les QSR sont généralement des franchises car ce modèle économique permet d’ouvrir un nouvel établissement dans différentes zones pour étendre la marque, mais le coût de chaque emplacement est assumé entre le propriétaire de la franchise et celui qui l’achète.

D’autre part, il existe des QSR qui ont différentes succursales qui ne sont pas franchisées, car elles sont gérées par les propriétaires de l’entreprise. Dans le même temps, certains QSR sont trop petits pour envisager d’investir dans plusieurs succursales ou de créer une franchise.

Croissance des QSR en tant qu’entreprise

Les QSR se développent en tant qu’entreprise, principalement en raison des marges élevées de retour sur investissement qu’ils offrent. Certains de ces restaurants ont enregistré une croissance allant jusqu’à 2,3 % ou plus au cours de chaque année de service.

En termes de revenus, les QSR peuvent générer des centaines de milliers d’euros, voire des millions, selon que l’entreprise possède une ou plusieurs succursales.

Le personnel constitue un autre avantage pour la croissance des QSR. Ce sont des entreprises qui ont besoin de beaucoup de main-d’œuvre – pour assurer la rapidité – afin de générer des emplois. De plus, le fonctionnement du restaurant étant plus agile que celui d’un restaurant traditionnel , les revenus sont plus élevés.

QSR et alimentation

Il est fréquent que les gens associent le concept de QSR à la malbouffe ou aux aliments gras en général, car certains de ces commerces proposent des produits présentant ces caractéristiques dans leur menu.

Bien qu’il s’agisse d’une tendance réelle, la vérité est qu’au fil des ans, des QSR ont été créés en vue de proposer des options saines telles que des sandwichs, des salades, voire même des plats spéciaux pour les végétariens et les végétaliens.

Cette tendance est même suivie par les grandes chaînes déjà en activité, qui ajoutent des options à leur menu pour répondre aux besoins de chaque client.

Voici les nouvelles tendances

Décontracté rapide

Les QSR catalogués comme fast casual sont des établissements qui servent des options gastronomiques sous un concept sain, comme des salades ou des sandwichs.

Bien que l’offre de menus soit plus réduite, les aliments captent l’attention des gens car ils sont sains, délicieux et comparables à un produit fait maison. La décoration de ces QSR est généralement plus moderne pour que les clients soient à l’aise, suivant des styles de décoration tels que minimaliste ou industriel.

Il est remarquable que dans certaines entreprises de restauration rapide, les clients disposent d’un espace leur permettant de préparer le plat avec les ingrédients qu’ils préfèrent, après paiement.

Repas décontractés

Dans le cas de la restauration décontractée, une autre variante de QSR, le menu est plus varié et on y vend même de l’alcool.

La décoration et l’ameublement de ces commerces se distinguent par leur confort, qui invite les clients à rester pour un repas et à avoir une conversation après le dîner. Ils ont un service de plats à emporter, vous pouvez commander au bar ou à la table.

Il est préférable de visiter ces QSR le soir ou le week-end, car ils permettent de se détendre et de passer un moment agréable.

Le bio s’invite dans les fast-foods

Avec la recherche d’une alimentation plus saine par les clients, les QSR ont commencé à se concentrer sur ces besoins.

Plusieurs entreprises ont démarré avec une proposition faite avec des aliments biologiques et une production durable, donnant naissance à un nouveau type de QSR. De plus, chacun de ces aliments et boissons est fabriqué en tenant compte des besoins des personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten, de sucres, de produits laitiers ou de certains allergènes.

Food Trucks

Les food trucks sont un type innovant de QSR, puisqu’il s’agit de restaurants sur roues.

Ces food trucks proposent un menu comme n’importe quel autre restaurant, mais ils n’ont pas d’emplacement fixe dans la ville. Cela leur permet de participer à des foires, des événements, des festivals ou de vendre n’importe quel jour de la semaine dans n’importe quel endroit autorisé par le conseil municipal.

En général, les food trucks ont une spécialité différente, la diversité est donc un autre aspect qui attire l’attention de leurs clients.

L’innovation comme recette

Pour offrir un produit différent de ce à quoi tout client est habitué, QSR est arrivé, qui se consacre à déconstruire et à innover les recettes les plus appréciées, comme les burgers sans pain.

Ce produit est un hamburger typique à base de viande, mais le pain de hamburger est remplacé par un autre aliment. Par exemple, il peut s’agir de poulet. Ensuite, le poulet, le bœuf et le poulet sont placés à côté des ingrédients traditionnels du burger.

D’autres changent complètement le concept original d’un plat. Dans ce cas, nous pouvons mentionner les sushi burgers. De gros hamburgers dont le pain est du riz et la garniture est votre sushi préféré.

Évolution du concept du hamburger

Le burger est l’un des produits phares des QSR, cependant, le concept du burger que les clients recherchent aujourd’hui est en pleine évolution. Désormais, il ne suffit pas que le service soit agile, il faut aussi rechercher la qualité de la matière première, un produit sain et innovant.

Avec ces changements qui sont produits par les opinions des clients pour ne pas manger les mêmes alternatives que toujours, tous les QSR ont cherché des moyens de s’adapter. Leur adaptation se traduit par une restructuration du menu ou par la préservation de l’essence du menu original, mais par l’ajout de produits répondant aux nouveaux besoins des convives.

Fast-food et viande biologique

Pour que le QSR ait la qualité qu’il prétend offrir, il est important d’apporter des changements dans la matière première utilisée pour le préparer.

C’est pourquoi il a été proposé que de plus en plus d’entreprises achètent de la viande biologique, exempte de maltraitance animale, produite par des agriculteurs locaux. Il contribue ainsi à la préservation de l’environnement, à la santé des convives et soutient le commerce des producteurs proches de l’établissement.

Produits pour une restauration rapide innovante

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En ce qui concerne les emballages à emporter, vous pouvez les choisir en fonction de votre produit, comme des emballages pour hamburgers, fritures, salades, desserts, hot-dogs, pizzas ou tout autre produit que vous vendez.

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